Tarte aux fraises
La tarte aux fraises est l’incontournable dessert à faire quand la saison des fraises arrive. Elle fait partie des gâteaux classiques très connus de la pâtisserie française.
La tarte aux fraises et le fraisier sont les deux desserts à base de fraises que tout le monde adore. Ces deux gâteaux ont su conquérir le monde. Qui n’a jamais mangé de fraisier ou de tarte à la fraise? je pense personne!
Pour réaliser une bonne tarte , la base et l’essentiel , c’est la pâte du fond de tarte. Un fond de tarte bien sablé et croustillant fera toute la différence.
Cette pâte sablée est une merveille et on le doit à Mr Pierre Hermé pour sa fabuleuse pâte sucrée. On obtient « THE » tarte aux fraises, qui est vraiment un pur délice !
La tarte Aux Fraises crème pâtissière
Une fois qu’on maitrise le fonçage et la pâte sablée qui sont les plus difficiles à faire, il suffit de pas grand chose pour réaliser des tartes pour tous les goûts. Ce que j’aime dans les tartes, c’est quand plus des grands classiques, tarte aux fraises, tarte au citron, tarte bourdaloue, tarte amandine, etc.. avec un peu d’imagination, on peut créer de sublimes tartes!
Je vous ai publié un article très complet sur la pâte à tarte, le fonçage d’un cercle à tarte, la cuisson, la dorure et plein d’astuces et conseils. Vous avez aussi toutes les étapes en vidéo pour ceux qui aiment le visuel.
Comment revisiter la tarte aux fraises ?
La vraie tarte aux fraises ce fait avec un fond de tarte de pâte sucrée ou sablée mais rien n’empêche de la revisiter selon les envies. Il suffit d’un peu d’imagination pour créer différentes versions de tartes aux fraises aussi délicieuses les unes que les autres.
Voilà quelques suggestions des plus simples en changeant la base par :
- Une dacquoise , comme ce que j’ai fait dans la tarte dacquoise aux fraises
- Un sablé breton grand format garni de crème diplomate et de fraises
- Un fond de tarte de sablé reconstitué garni de crème mousseline et de fraises
Comment garder une tarte aux fraises bien croustillante ?
Les fruits détrempent la pâte et lui font perdre les atouts d’une pâte sablée et croustillante. En cuisant un peu de crème d’amande dans le fond de votre tarte , elle absorbera le jus des fruits. Vous pouvez si vous ne voulez pas garnir la tarte de crème d’amande , chablonner le fond de beurre de cacao fondu .
Il suffit de fondre un peu de beurre de cacao et de le passer au pinceau sur le fond cuit. Si vous n’avez pas de beurre de cacao ,vous pouvez le remplacer par du chocolat blanc en fine couche.
Vous pouvez également utiliser du blanc d’oeuf sur le fond de tarte à mi cuisson.
Comment réaliser cette tarte aux fraises ?
On cuit dans un premier temps un fond de tarte à blanc quelques minutes, on le garnit ensuite d’une bonne couche de crème d’amande avant de finir la cuisson. Une fois que la tarte est bien dorée, on nappe généreusement d’un confit de fraises.
Le tout est recouvert d’une crème pâtissière ultra fondante et bien vanillée. La finition se fait avec la vedette de la recette, de belles fraises bien goûteuses. La décoration c’est selon le goût de chacun.
Comment décorer une tarte aux fraises?
On passe un peu de nappage sur toutes les fraises pour leur donner de la brillance et on décore de quelques pistaches et de petites marguerites en pâte à sucre .
Vous pouvez faire cette tarte en la garnissant soit :
- De crème pâtissière et de fraises
- De crème d’amande , de crème pâtissière et de fraises
- De compotée de fraises , de crème pâtissière et de fraises
- De crème d’amandes , de compotée de fraises, de crème pâtissière et de fraises
Comment décorer une tarte aux fraises
Il est préférable de déguster la tarte aux fraises le jour même mais elle reste bien 2 jours au réfrigérateurs sans que la pâte sucrée perde de son croustillant.
Vous pouvez préparer votre pâte sucrée bien à l’avance ainsi que la cuisson du fond de tarte. Vous pouvez congeler la pâte sucrée ou le fond de tarte déjà cuit avec la crème d’amande pendant 2 mois sans soucis . Le jour J ou si une envie subite vous prend d’une bonne tarte, vous n’aurez qu’à sortir votre fond et le garnir.
La recette de la tarte aux fraises en vidéo
La pâte sucrée
Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉la recette de la pâte sucrée. Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d’en garder la moitié au congélateur pour une autre fois . C’est très pratique.
1. Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
2. Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
3. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
4. Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
5. Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
6. Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .
7. Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto (voir l’article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d’enfourner. 
La crème pâtissière
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l’article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.
1. Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d’accrocher au fond de la casserole.
2. fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .
4. Porter le lait à ébullition
5. Pendant ce temps , blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre .
6. Ajouter la maïzena et la farine bien mélanger sans fouetter .
7. Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.
8. Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
9. Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d’air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.
10. Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger.
11. Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais .
Laisser refroidir la crème pâtissière
La crème d’amande
1. Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
2. Ajouter la poudre d’amande et mélanger tout en ajoutant l’oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d’amande gonflera à la cuisson.
3. Mettre en poche ou la filmer dans le bol .
4. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Crème d’amande pour garnir la tarte
La cuisson du fond de tarte
1. Préchauffer le four à 150° en chaleur ventillée ou à 165° en chaleur normale
2. Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.
3. Retirer dès qu’il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
4. Enlever les irrégularité avec le dos d’une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte .
5. Garnir de crème d’amande.
6. Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amande ait pris une légère dorure.
7. Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.
Le confit de fraises
1. Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger .
Préparer le confit de fraises
2. Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.
La garniture et finition de la tarte aux fraises
1. Étaler la compotée de fraises sur la crème d’amande.
2. Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence .
3. Remplir la tarte et lisser l’ensemble.
4. Choisir les fraises de même taille et les couper en deux
5. Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.
6. Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l’oxydation.
7. Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre
8. Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat . Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation .
Ingrédients
La pâte sucrée
- Pour 2 tartes de 20 cm/22 cm ou une grande et 8 tartelettes de 8 cm
- 250 g farine T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
- 150 g beurre très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g Poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
- 1 g sel 1/3 cuillère à café
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
La dorure
- 1 jaune d’oeuf 20 g
- 2 cuillères à café de crème liquide 5 g
La crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 60 g sucre
- 50 g de jaune d’oeufs
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 25 g de beurre
- une gousse de vanille
La crème d’amande
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
Le confit de fraises
- 165 g de fraises coupées en petits morceaux
- 25 g de sucre
Pour la finition
- 750 g de fraises
- un peu de pistache concassées et entières
- un peu de nappage neutre
- des fleurs en pâte à sucre
Instructions
La pâte sucrée
- Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉la recette de la pâte sucrée. Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d'en garder la moitié au congélateur pour une autre fois . C'est très pratique.
- Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
- Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
- Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
- Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
- Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
- Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .
- Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto (voir l'article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.
La crème pâtissière
- Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l'article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.
- Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d'accrocher au fond de la casserole.
- fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .
- Porter le lait à ébullition
- Pendant ce temps , blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre .
- Ajouter la maïzena et la farine et bien mélanger sans fouetter .
- Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.
- Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
- Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d'air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.
- Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger.
- Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais .
La crème d'amande
- Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.
- Mettre en poche ou la filmer dans le bol .
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
La cuisson du fond de tarte
- Préchauffer le four à 150° en chaleur ventillée ou à 165° en chaleur normale
- Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.
- Retirer dès qu'il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
- Enlever les irrégularité avec le dos d'une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte .
- Garnir de crème d'amande.
- Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d'amande ait pris une légère dorure.
- Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.
Le confit de fraises
- Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger .
- Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.
- Étaler la compotée de fraises sur la crème d'amande.
- Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence .
- Remplir la tarte de crème pâtissière et lisser l'ensemble.
- Choisir les fraises de même taille et les couper en deux
- Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.
- Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l'oxydation.
- Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre
- Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat . Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation .
Video
j’espère que cette tarte aux fraises vous plaira,
Bonne dégustation
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tarte , fraise, pâtisserie, gâteaux, pâte sucrée,
19 commentaires
[…] vous invite à voir le site de Gâteau et Cuisine de Rachida, sur lequel vous trouverez de merveilleux desserts et pâtisseries. Mais aussi des tutos vidéos […]
Bonjour Rachida je ne vois pas les ingrédients ?
Bonjour Elisabeth , merci beaucoup de m’avoir averti, en effet je pense ne pas avoir sauvegardé après quelques changement. Je viens de tout remettre. Bonne journée
Bonjour,
Toutes vos réalisations sont des petites merveilles ! Des doigts de fée !!
Ou achetez vous votre matériels svp?
Bonjour , mercii beaucoup . Je le prends sois sur cook-shop ,sois sur cuisineshop ou sur amazon. J’ai crée une page dessus où j’ai répertorié les produits achetés dessus . J’ai pas encore tout mis. Voilà https://amzn.to/38RQyvD
Superbe explication. Superbe photo . Votre pâte est magnifique. Pour ma part va falloir investir et refaire et refaire afin d’espérer atteindre votre résultat. Votre site semble la trouvaille des secrets de la pâtisserie. A vs lire je me crois le pâtissier de l’année.
Bonjour ,combien c’est gentil ,mercii beaucoup ! je vous assure que vous ferez mieux surtout si vous optez pour le matériel qui facilite beaucoup le travail.Beaucoup de mes abonnés sont arrivés à faire des merveilles. Ce fut un plaisir de lire votre message .
Bonjour,
Que faite-vous avec les 15g de farine indique avec les ingrédients de la crème pâtissière?
Merci
Bonjour ,ha désolée je viens de voir , les 15 g de farine doivent être ajouté avec les 15 g de maïzéna.Je viens de l’ajouter. Bonne journée
Bonjour, 50g d’œuf équivaut à un œuf ou plus ? Merci pour votre réponse
Bonjour, oui à peu près 1 petit oeuf!
Coucou ma belle, c’est une bombe ta tarte Rachida, yum yum. Bravo
Coucou ma belle ,mercii beaucoup. bisous
Trop belle, tu dois ouvrir ta boutique mais je ne te l’ai pas déjà dit ? je crois que je me répète mais pour la bonne cause !!! Tout ce que tu fais est sublime Rachida, bises et bonne journée
Ho mercii beaucoup ma belle ,je te renvoie le compliment ,tes réalisations sont toutes superbes .Passe un bon dimanche . Bisous
Juste une tuerie cette tarte ma chérie
À la découpe on a envie de la dévorer 😍😍😍🥰🥰❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️Tjrs topppp
Bravoo pour ton énorme travail 😀
hoo ma chérie ,combien ta visite me fait énormément plaisir ,tu es un amour ,c’est jamais assez de te le répéter. Je te fais d’énormes bisous .
Bonjour, la tarte aux fraises est sublime et la recette est très bien expliquée.
Bravo !!!
Bonsoir ,mercii beaucoup,Ca fait plaisir .