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      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

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      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

Par Rachida 1 juin 2021
Rachida 1 juin 2021 19 commentaires
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tarte aux fraise crème patissière-recette tarte aux fruits

Tarte aux fraises

La tarte aux fraises est l’incontournable dessert à faire quand la saison des fraises arrive. Elle fait partie des gâteaux classiques très connus de la pâtisserie française.

La tarte aux fraises et le fraisier sont les deux desserts à base de fraises que tout le monde adore. Ces deux gâteaux ont su conquérir le monde. Qui n’a jamais mangé de fraisier ou de tarte à la fraise? je pense personne!

Pour réaliser une bonne tarte  , la base et l’essentiel , c’est la pâte du fond de tarte. Un fond de tarte bien sablé et croustillant fera toute la différence.

Cette pâte sablée est une merveille et on le doit à Mr Pierre Hermé pour sa fabuleuse pâte sucrée. On obtient « THE » tarte aux fraises,  qui est vraiment un pur délice !

 

tartes aux fraise

La tarte Aux Fraises crème pâtissière

Comme beaucoup de personne, j’adore les tartes et la tarte aux fraises fait partie de mes préférées. Je sais que dans certains pays, la saison des fraises est finie mais on peut toujours en trouver de très bonnes jusqu’au mois d’octobre.
 
Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par un autre fruits de saison, comme je l’ai fait pour mes mini tartelettes façons Cédric Grolet, que je publierai prochainement. 
 
Cette recette de tarte aux fraises peut très bien convenir pour une tarte multi fruits de saison ou le fruit de votre choix . La recette reste la même , il suffira de déposer harmonieusement les fruits sur une onctueuse et savoureuse crème pâtissière .recette tarte aux fraises cap pâtissier

Une fois qu’on maitrise le fonçage et la pâte sablée qui sont les plus difficiles à faire, il suffit de pas grand chose pour réaliser des tartes pour tous les goûts. Ce que j’aime dans les tartes, c’est quand plus des grands classiques, tarte aux fraises, tarte au citron, tarte bourdaloue, tarte amandine, etc.. avec un peu d’imagination, on peut créer de sublimes tartes!

Je vous ai publié un article très complet sur la pâte à tarte, le fonçage d’un cercle à tarte, la cuisson, la dorure et plein d’astuces et conseils. Vous avez aussi toutes les étapes en vidéo pour ceux qui aiment le visuel.

recette tarte aux fraises crème pâtissière

 Comment revisiter la tarte aux fraises ?

La vraie tarte aux fraises ce fait avec un fond de tarte de pâte sucrée ou sablée mais rien n’empêche de la revisiter selon les  envies. Il suffit d’un peu d’imagination pour créer différentes versions de tartes aux fraises aussi délicieuses les unes que les autres. 

Voilà quelques suggestions des plus simples en changeant la base par :

  • Une dacquoise , comme ce que j’ai fait dans la tarte dacquoise aux fraises 
  • Un sablé breton grand format garni de crème diplomate et de fraises
  • Un fond de tarte de sablé reconstitué garni de crème mousseline et de fraises

     

tarte aux fraises crème pâtissière

Comment garder une tarte aux fraises bien croustillante ?

Les fruits détrempent la pâte et lui font perdre les atouts d’une pâte sablée et croustillante. En cuisant un peu de crème d’amande dans le fond de votre tarte , elle absorbera le jus des fruits. Vous pouvez si vous ne voulez pas garnir la tarte de crème d’amande , chablonner le fond de beurre de cacao fondu .

Il suffit de fondre un peu de beurre de cacao et de le passer au pinceau sur le fond cuit. Si vous n’avez pas de beurre de cacao ,vous pouvez le remplacer par du chocolat blanc en fine couche. 

Vous pouvez également utiliser du blanc d’oeuf sur le fond de tarte à mi cuisson.

recette tartes aux fraise facile

Comment réaliser cette tarte aux fraises ?

On cuit dans un premier temps un fond de tarte à blanc quelques minutes, on le garnit ensuite d’une bonne couche de crème d’amande avant de finir la cuisson. Une fois que la tarte est bien dorée, on nappe généreusement d’un confit de fraises.

Le tout est recouvert d’une crème pâtissière ultra fondante et bien vanillée. La finition se fait avec la vedette de la recette, de belles fraises bien goûteuses. La décoration c’est selon le goût de chacun.tarte aux fraises crème pâtissière

Comment décorer une tarte aux fraises?

On passe  un peu de nappage sur toutes les fraises pour leur donner de la brillance et on décore de quelques pistaches et de petites marguerites en pâte à sucre .

Vous pouvez faire cette tarte en la garnissant soit :

  • De crème pâtissière et de fraises
  • De crème d’amande , de crème pâtissière et de fraises
  • De compotée de fraises , de crème pâtissière et de fraises
  • De crème d’amandes , de compotée de fraises, de crème pâtissière et de fraises
tarte aux fraises

Comment décorer une tarte aux fraises

Il est préférable de déguster la tarte aux fraises le jour même mais elle reste bien 2 jours au réfrigérateurs sans que la pâte sucrée perde de son croustillant.

Vous pouvez préparer votre pâte sucrée bien à l’avance ainsi que la cuisson du fond de tarte. Vous pouvez congeler la pâte sucrée ou le fond de tarte déjà cuit avec la crème d’amande pendant 2 mois sans soucis .  Le jour J ou si une envie subite vous prend d’une bonne tarte, vous n’aurez qu’à sortir votre fond et le garnir.

Tarte aux fraises en vidéo 

          


Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

Difficulté : moyenne
 

Ingrédients :

La pâte sucrée

Pour 2 tartes de 20 cm/22 cm ou une grande et 8 tartelettes de 8 cm

  • 250 g farine T55 ( j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55)
  • 150 g beurre très mou
  • 95 g sucre glace
  • 35 g Poudre d’amandes
  • 50 g d’oeufs
  • 1 g sel (1/3 cuillère à café )
  • 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

La dorure

  • 1 jaune d’oeuf ( 20 g )
  • 2 cuillères à café de crème liquide ( 5 g )

La crème pâtissière

  • 250 ml de lait
  • 60 g sucre
  • 50 g de jaune d’oeufs
  • 15 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 25 g de beurre
  • une gousse de vanille

La crème d’amande

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre 
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g d’oeufs

Le confit de fraises

  • 165 g de fraises coupées en petits morceaux
  • 25 g de sucre

La finition

  • 750 g de fraises
  • un peu de pistache concassées et entières
  • un peu de nappage neutre
  • des fleurs en pâte à sucre
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Préparation :

La pâte sucrée

Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉la recette de la pâte sucrée.  Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d’en garder la moitié au congélateur pour une autre fois . C’est très pratique.

1. Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.

2. Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol.

3. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule. 

4. Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.

5. Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.

tarte aux fraises -pâte à tarte 6. Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .

7. Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto  (voir l’article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d’enfourner. tarte aux fraise - fond de tarte

La crème pâtissière

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l’article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante. 

1. Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d’accrocher au fond de la casserole.

2. fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .

4. Porter le lait à ébullition

5. Pendant ce temps , blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre .

6. Ajouter la maïzena et la farine bien mélanger sans fouetter .

7. Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.

8. Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.

9. Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d’air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.

10. Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger.

11. Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais .

crème patissière - tarte aux fraises

Laisser refroidir la crème pâtissière

La crème d’amande

1. Travailler le beurre mou et le sucre en pommade

2. Ajouter la poudre d’amande et mélanger tout en ajoutant l’oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d’amande gonflera à la cuisson.

3. Mettre en poche ou la filmer dans le bol . 

4. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

crème d'amande -tarte aux fraises

Crème d’amande pour garnir la tarte

La cuisson du fond de tarte

1. Préchauffer le four à 150° en chaleur ventillée ou à 165° en chaleur normale

2. Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.

3. Retirer dès qu’il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.fond de tarte -tarte aux fraises

4. Enlever les irrégularité avec le dos d’une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte .

5. Garnir de crème d’amande.

6.  Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amande ait pris une légère dorure. 

crème d'amande dans fond de tarte aux fraises

7. Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.tarte aux fraise creme d'amande

Le confit de fraises 

1. Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger .

confit de fraise tarte aux fraise

Préparer le confit de fraises

2. Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.confiture de fraise tarte au fraises

La garniture et finition de la tarte aux fraises

1. Étaler la compotée de fraises sur la crème d’amande.

compotée de fraise tarte aux fraises 2. Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence . 

tarte au fraise à la creme patissiere3. Remplir la tarte et lisser l’ensemble. 

tarte aux fraises crème patissière

4. Choisir les fraises de même taille et les couper en deux 

tarte aux fraises

5. Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.

tarte aux fraises crème d'amande et creme patissiere

6. Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l’oxydation.

tarte aux fraises

7. Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre

8. Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat . Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation .

tarte au fraise pistache et crème pâtissière

tarte aux fraise crème patissière

Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

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Type de plat: Dessert, Gâteaux
Cuisine: Française
Portions: 8
Auteur: Rachida

Ingrédients

La pâte sucrée

  • Pour 2 tartes de 20 cm/22 cm ou une grande et 8 tartelettes de 8 cm
  • 250 g farine T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
  • 150 g beurre très mou
  • 95 g sucre glace
  • 35 g Poudre d’amandes
  • 50 g d’oeufs
  • 1 g sel 1/3 cuillère à café
  • 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

La dorure

  • 1 jaune d’oeuf 20 g
  • 2 cuillères à café de crème liquide 5 g

La crème pâtissière

  • 250 ml de lait
  • 60 g sucre
  • 50 g de jaune d’oeufs
  • 15 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 25 g de beurre
  • une gousse de vanille

La crème d’amande

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g d’oeufs

Le confit de fraises

  • 165 g de fraises coupées en petits morceaux
  • 25 g de sucre

Pour la finition

  • 750 g de fraises
  • un peu de pistache concassées et entières
  • un peu de nappage neutre
  • des fleurs en pâte à sucre

Instructions

La pâte sucrée

  • Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉la recette de la pâte sucrée. 
    Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d'en garder la moitié au congélateur pour une autre fois . C'est très pratique.
  • Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
  • Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
  • Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
  • Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
  • Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
  • Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .
  • Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto  (voir l'article très complet sur la pâte sucrée)
    Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.

La crème pâtissière

  • Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l'article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.
  • Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d'accrocher au fond de la casserole.
  • fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .
  • Porter le lait à ébullition
  • Pendant ce temps , blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre .
  • Ajouter la maïzena et la farine et bien mélanger sans fouetter .
  • Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.
  • Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
  • Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d'air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.
  • Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger.
  • Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais .

La crème d'amande

  • Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
  • Ajouter la poudre d'amande et mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure.
    Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.
  • Mettre en poche ou la filmer dans le bol .
  • Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

La cuisson du fond de tarte

  • Préchauffer le four à 150° en chaleur ventillée ou à 165° en chaleur normale
  • Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.
  • Retirer dès qu'il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
  • Enlever les irrégularité avec le dos d'une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte .
  • Garnir de crème d'amande.
  • Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d'amande ait pris une légère dorure.
  • Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.

Le confit de fraises

  • Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger .
  • Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.
  • Étaler la compotée de fraises sur la crème d'amande.
  • Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence .
  • Remplir la tarte de crème pâtissière et lisser l'ensemble.
  • Choisir les fraises de même taille et les couper en deux
  • Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.
  • Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l'oxydation.
  • Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre
  • Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat . Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation .

Video

Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire

tarte aux fraise façon cédric grolet

j’espère que cette tarte aux fraises vous plaira,

Bonne dégustation 

la tarte aux fraises à la crème pâtissière facile

 

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19 commentaires

Tarte aux fraises crème pâtissière, confit et crème d'amande 18 mai 2022 - 19 h 07 min

[…] vous invite à voir le site de Gâteau et Cuisine de Rachida, sur lequel vous trouverez de merveilleux desserts et pâtisseries. Mais aussi des tutos vidéos […]

Repondre
Elisabeth GOMEZ 29 avril 2022 - 8 h 36 min

Bonjour Rachida je ne vois pas les ingrédients ?

Repondre
Rachida 6 mai 2022 - 11 h 54 min

Bonjour Elisabeth , merci beaucoup de m’avoir averti, en effet je pense ne pas avoir sauvegardé après quelques changement. Je viens de tout remettre. Bonne journée

Repondre
tella 15 avril 2022 - 15 h 58 min

Bonjour,
Toutes vos réalisations sont des petites merveilles ! Des doigts de fée !!
Ou achetez vous votre matériels svp?

Repondre
Rachida 18 avril 2022 - 9 h 35 min

Bonjour , mercii beaucoup . Je le prends sois sur cook-shop ,sois sur cuisineshop ou sur amazon. J’ai crée une page dessus où j’ai répertorié les produits achetés dessus . J’ai pas encore tout mis. Voilà https://amzn.to/38RQyvD

Repondre
Foucher 23 mai 2021 - 12 h 46 min

Superbe explication. Superbe photo . Votre pâte est magnifique. Pour ma part va falloir investir et refaire et refaire afin d’espérer atteindre votre résultat. Votre site semble la trouvaille des secrets de la pâtisserie. A vs lire je me crois le pâtissier de l’année.

Repondre
Rachida 23 mai 2021 - 17 h 53 min

Bonjour ,combien c’est gentil ,mercii beaucoup ! je vous assure que vous ferez mieux surtout si vous optez pour le matériel qui facilite beaucoup le travail.Beaucoup de mes abonnés sont arrivés à faire des merveilles. Ce fut un plaisir de lire votre message .

Repondre
Lorraine Wery 12 août 2021 - 19 h 30 min

Bonjour,
Que faite-vous avec les 15g de farine indique avec les ingrédients de la crème pâtissière?
Merci

Repondre
Rachida 13 août 2021 - 14 h 26 min

Bonjour ,ha désolée je viens de voir , les 15 g de farine doivent être ajouté avec les 15 g de maïzéna.Je viens de l’ajouter. Bonne journée

Repondre
Lyndelle 13 février 2021 - 14 h 18 min

Bonjour, 50g d’œuf équivaut à un œuf ou plus ? Merci pour votre réponse

Repondre
Rachida 13 février 2021 - 15 h 39 min

Bonjour, oui à peu près 1 petit oeuf!

Repondre
Amour de cuisine 15 septembre 2020 - 22 h 11 min

Coucou ma belle, c’est une bombe ta tarte Rachida, yum yum. Bravo

Repondre
Rachida 15 septembre 2020 - 23 h 07 min

Coucou ma belle ,mercii beaucoup. bisous

Repondre
Ma cabane aux délices 13 septembre 2020 - 11 h 43 min

Trop belle, tu dois ouvrir ta boutique mais je ne te l’ai pas déjà dit ? je crois que je me répète mais pour la bonne cause !!! Tout ce que tu fais est sublime Rachida, bises et bonne journée

Repondre
Rachida 13 septembre 2020 - 15 h 04 min

Ho mercii beaucoup ma belle ,je te renvoie le compliment ,tes réalisations sont toutes superbes .Passe un bon dimanche . Bisous

Repondre
Leila Sfacene 13 septembre 2020 - 7 h 06 min

Juste une tuerie cette tarte ma chérie
À la découpe on a envie de la dévorer 😍😍😍🥰🥰❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️Tjrs topppp
Bravoo pour ton énorme travail 😀

Repondre
Rachida 13 septembre 2020 - 15 h 01 min

hoo ma chérie ,combien ta visite me fait énormément plaisir ,tu es un amour ,c’est jamais assez de te le répéter. Je te fais d’énormes bisous .

Repondre
Benrejdal 12 septembre 2020 - 15 h 49 min

Bonjour, la tarte aux fraises est sublime et la recette est très bien expliquée.
Bravo !!!

Repondre
Rachida 12 septembre 2020 - 22 h 23 min

Bonsoir ,mercii beaucoup,Ca fait plaisir .

Repondre

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