Dès que la saison des fraises fait son retour, l’envie de préparer une délicieuse tarte aux fraises à la crème pâtissière se fait vite sentir. Avec son fond de tarte croustillant et sablé à souhait, et ses fraises bien juteuses, c’est le dessert printanier incontournable.
Avec le fraisier, elle fait partie des deux grands classiques de la pâtisserie française à base de fraises que tout le monde adore. Leur renommée dépasse largement nos frontières et a conquis les papilles du monde entier. Qui n’a jamais cédé à l’irrésistible tentation d’une part de fraisier ou d’une délicieuse tarte aux fraises maison ? Sans doute personne !
SOMMAIRE
Conseils et Astuces
Pour réussir une tarte aux fraises maison digne des meilleures pâtisseries, tout repose sur le fond de tarte : il doit être sablé, croustillant et doré à souhait. J’utilise toujours la recette de pâte sucrée de Pierre Hermé, un incontournable pour une texture parfaite et un goût exceptionnel.
Organisation
Vous pouvez préparer la pâte sucrée et cuire le fond de tarte à l’avance. Ils se conservent très bien 2 mois au congélateur, même avec la crème d’amande cuite. Le jour J, il ne reste plus qu’à garnir!
Pour conserver le croustillant du fond de tarte
Les fruits ont tendance à détremper la pâte, ce qui fait perdre son croustillant. Pour éviter cela, je vous conseille de cuire une fine couche de crème d’amande dans le fond de tarte : elle absorbera l’humidité.
Sinon, vous pouvez chablonner le fond cuit avec un peu de beurre de cacao fondu ou de chocolat blanc, ou encore badigeonner le fond de blanc d’œuf à mi-cuisson pour créer une barrière protectrice.
Recette en vidéo
Ingrédients pour une tarte aux fraises de 22 cm:
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
La pâte sucrée
Vous n’aurez besoin que de la moitié, conservez le reste.
- 250 g farine T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
- 150 g beurre très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g Poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
- 1 g sel 1/3 cuillère à café
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
La dorure
- 1 jaune d’oeuf 20 g
- 2 cuillères à café de crème liquide 5 g
La crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 60 g sucre
- 50 g de jaune d’oeufs
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 25 g de beurre
- une gousse de vanille
La crème d’amande
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
Le confit de fraises
- 165 g de fraises coupées en petits morceaux
- 25 g de sucre
Pour la finition
- 750 g de fraises
- un peu de pistache concassées et entières
- un peu de nappage neutre
- des fleurs en pâte à sucre
Étapes de préparation :
la pâte sucrée
Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉 la recette de la pâte sucrée. Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d’en garder la moitié au congélateur pour une autre fois. C’est très pratique.
Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm.
Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto(voir l’article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d’enfourner.
La crème pâtissière
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l’article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.
Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d’accrocher au fond de la casserole.
Fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre .
Ajouter la maïzena et la farine bien mélanger sans fouetter. Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.
Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d’air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.
Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger. Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais.
Laisser refroidir la crème pâtissière
Crème d’amande
Travailler le beurre mou et le sucre en pommade.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger tout en ajoutant l’oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d’amande gonflera à la cuisson.
Mettre en poche ou la filmer dans le bol.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Cuisson du fond de tarte
Préchauffer le four à 150°C en chaleur ventillée ou à 165°C en chaleur normale.
Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.
Retirer dès qu’il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
Enlever les irrégularité avec le dos d’une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte.
Garnir de crème d’amande.
Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amande ait pris une légère dorure.
Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.
Préparer le confit de fraises
Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger.
Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.
Garniture et finition
Étaler la compotée de fraises sur la crème d’amande.
Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence.
Remplir la tarte et lisser l’ensemble.
Choisir les fraises de même taille et les couper en deux.
Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.
Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l’oxydation.
Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre.
Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Conservation :
Je vous conseille de savourer cette tarte le jour même, mais elle se conserve parfaitement pendant 2 jours au réfrigérateur sans que la pâte sucrée perde de son croustillant.
Vous pouvez préparer la pâte sucrée ainsi que cuire le fond de tarte à l’avance. La pâte sucrée ou le fond de tarte déjà cuit avec la crème d’amande, peuvent être congelés pendant 2 mois sans problème. Le jour J, ou si une envie subite de tarte vous prend, il vous suffira de sortir votre fond de tarte et de le garnir.
D’autres recettes de tartes:
Tarte chocolat caramel et cacahuète
Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière
INGRÉDIENTS
La pâte sucrée
- Vous n'aurez besoin que de la moitié de la pâte. Conservez le reste.
- 250 g farine T55 J’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
- 150 g beurre très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g Poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
- 1 g sel 1/3 cuillère à café
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
La dorure
- 1 jaune d’oeuf (20 g)
- 2 cuillères à café crème liquide (5 g)
La crème pâtissière
- 250 ml lait
- 60 g sucre
- 50 g jaune d’oeufs
- 15 g farine
- 15 g maïzena
- 25 g beurre
- une gousse de vanille
La crème d’amande
- 50 g beurre mou
- 50 g sucre
- 50 g poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
Le confit de fraises
- 165 g fraises coupées en petits morceaux
- 25 g sucre
Pour la finition
- 750 g fraises
- un peu de pistache concassées et entières
- un peu de nappage neutre
- des fleurs en pâte à sucre
PRÉPARATION
La pâte sucrée
- Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
- Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
- Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
- Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
- Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
- Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .
- Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto (voir l'article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.
La crème pâtissière
- Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l'article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.
- Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d'accrocher au fond de la casserole.
- fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .
- Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Ajouter la maïzena et la farine et bien mélanger sans fouetter.
- Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.
- Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
- Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d'air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.
- Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger. Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais.
La crème d'amande
- Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.
- Mettre en poche ou la filmer dans le bol. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
La cuisson du fond de tarte
- Préchauffer le four à 150° C en chaleur ventillée ou à 165° C en chaleur normale
- Enfourner le fond de tarte pendant 15 min. Retirer dès qu'il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
- Enlever les irrégularité avec le dos d'une passette (voir recette pâte sucrée) Passer la dorure sur les cotés de la tarte puis garnir de crème d'amande.
- Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d'amande ait pris une légère dorure.
- Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.
Le confit de fraises
- Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger .
- Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.
Finition de la tarte aux fraises
- Étaler la compotée de fraises sur la crème d'amande.
- Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence .
- Remplir la tarte de crème pâtissière et lisser l'ensemble.
- Choisir les fraises de même taille et les couper en deux. Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.
- Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l'oxydation.
- Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre
- Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat . Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation .
Mercii pour votre visite sur blog et vos commentaires.
33 commentaires
Bonjour, je suis plus que tentée !!! Sauf que ça sera pour manger samedi soir mais je ne peux la préparer que jeudi, vraiment pas le temps ☹️☹️
Que me conseillerais-tu stp pour l’organisation ? Je pensais faire toutes les étapes sauf les fraises à déposer le soir-même ou ça craint ?😁
Merci bcp.
Bonne soirée !
Bonjour,
Tu peux préparer la tarte avec la crème d’amande et le confit le jeudi, puis la congeler. Le samedi matin, termine-la avec la crème pâtissière et les fraises. Prépare aussi la crème pâtissière le jeudi et conserve-la au réfrigérateur. Ce qui prend du temps, tu l’auras fait le jeudi. Normalement, même au réfrigérateur, la pâte restera croustillante, mais sans confit ni crème pâtissière. Cependant, je préfère ne pas prendre de risque. Bon courage !
Bonjour,
Je n’ai pas fait de retour désolée.
Tarte faite 2 fois depuis, juste pas mis le confit, sans doute la prochaine fois.
Samedi c’était le tour du fraisier 😁
Merci beaucoup pour tes recettes détaillées et la récativité de tes réponses 🥰
Excellente journée.
Bonjour , je suis ravie que tu sois satisfaite des recettes! Merci beaucoup pour ton retour. Je te souhaite aussi une excellente journée.
réalisé à Paques , un délice , à refaire ; merci pour la recette
Bonjour Brigitte , je suis ravie que cette tarte aux fraises vous ait plu. Merci beaucoup pour le retour. Bonne journée
Wahou elle est juste splendide
Bonne journée
Bi
Mercii Christelle, bonne journée également! bisous
C’est une vraie beauté cette tarte ! J’avoue que je préfère la tarte aux fraises au fraisier. Avec un fond de pâte comme tu l’as fait et ces délicieuses fraises, elle ferait notre bonheur ! Surtout mon mari qui est un fan absolu de ce fruit. C’est la pleine saison alors il faut en profiter. Bravo pour cette magnifique réalisation Rachida. Tu confirmes ton talent en la matière ! Gros bisous
Mercii beaucoup, c’est vrai que la tarte aux fraises est aussi délicieuse avec le fond bien croustillant. Gros bisous
coucou c’est l’une de mes tartes préférées, elle est superbe, bisous
Quelle bien gourmande tarte, bravo je viens pour le thé.
Elle est vraiment sublime ta tarte aux fraises, j’adore!
belle journée
bisous
une très belle tarte!
bonne journée
[…] vous invite à voir le site de Gâteau et Cuisine de Rachida, sur lequel vous trouverez de merveilleux desserts et pâtisseries. Mais aussi des tutos vidéos […]
Bonjour Rachida je ne vois pas les ingrédients ?
Bonjour Elisabeth , merci beaucoup de m’avoir averti, en effet je pense ne pas avoir sauvegardé après quelques changement. Je viens de tout remettre. Bonne journée
Bonjour,
Toutes vos réalisations sont des petites merveilles ! Des doigts de fée !!
Ou achetez vous votre matériels svp?
Bonjour , mercii beaucoup . Je le prends sois sur cook-shop ,sois sur cuisineshop ou sur amazon. J’ai crée une page dessus où j’ai répertorié les produits achetés dessus . J’ai pas encore tout mis. Voilà https://amzn.to/38RQyvD
Superbe explication. Superbe photo . Votre pâte est magnifique. Pour ma part va falloir investir et refaire et refaire afin d’espérer atteindre votre résultat. Votre site semble la trouvaille des secrets de la pâtisserie. A vs lire je me crois le pâtissier de l’année.
Bonjour ,combien c’est gentil ,mercii beaucoup ! je vous assure que vous ferez mieux surtout si vous optez pour le matériel qui facilite beaucoup le travail.Beaucoup de mes abonnés sont arrivés à faire des merveilles. Ce fut un plaisir de lire votre message .
Bonjour,
Que faite-vous avec les 15g de farine indique avec les ingrédients de la crème pâtissière?
Merci
Bonjour ,ha désolée je viens de voir , les 15 g de farine doivent être ajouté avec les 15 g de maïzéna.Je viens de l’ajouter. Bonne journée
Bonjour, 50g d’œuf équivaut à un œuf ou plus ? Merci pour votre réponse
Bonjour, oui à peu près 1 petit oeuf!
Coucou ma belle, c’est une bombe ta tarte Rachida, yum yum. Bravo
Coucou ma belle ,mercii beaucoup. bisous
Trop belle, tu dois ouvrir ta boutique mais je ne te l’ai pas déjà dit ? je crois que je me répète mais pour la bonne cause !!! Tout ce que tu fais est sublime Rachida, bises et bonne journée
Ho mercii beaucoup ma belle ,je te renvoie le compliment ,tes réalisations sont toutes superbes .Passe un bon dimanche . Bisous
Juste une tuerie cette tarte ma chérie
À la découpe on a envie de la dévorer 😍😍😍🥰🥰❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️Tjrs topppp
Bravoo pour ton énorme travail 😀
hoo ma chérie ,combien ta visite me fait énormément plaisir ,tu es un amour ,c’est jamais assez de te le répéter. Je te fais d’énormes bisous .
Bonjour, la tarte aux fraises est sublime et la recette est très bien expliquée.
Bravo !!!
Bonsoir ,mercii beaucoup,Ca fait plaisir .