Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

Name: Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière
Total time: 60 min
Ingredients: Pour 2 tartes de 20 cm/22 cm ou une grande et 8 tartelettes de 8 cm; 250 g farine T55 (j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55); 150 g beurre très mou; 95 g sucre glace; 35 g Poudre d’amandes; 50 g d’oeufs; 1 g sel (1/3 cuillère à café); 1 gousse de vanille ou vanille en poudre; 1 jaune d’oeuf (20 g); 2 cuillères à café de crème liquide (5 g); 250 ml de lait; 60 g sucre; 50 g de jaune d’oeufs; 15 g de farine; 15 g de maïzena; 25 g de beurre; une gousse de vanille; 50 g de beurre mou; 50 g de sucre; 50 g de poudre d’amandes; 50 g d’oeufs; 165 g de fraises coupées en petits morceaux; 25 g de sucre; 750 g de fraises; un peu de pistache concassées et entières; un peu de nappage neutre; des fleurs en pâte à sucre

par Rachida 22 avril 2023

Rachida 22 avril 2023 23 commentaires

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tarte aux fraise crème patissière-recette tarte aux fruits

Tarte aux fraises maison

La tarte aux fraises est l’incontournable dessert à faire quand la saison des fraises arrive. Elle fait partie des gâteaux classiques très connus de la pâtisserie française.

Avec le fraisier , ce sont les deux desserts à base de fraises que tout le monde adore. Ces deux gâteaux ont su conquérir le monde. Qui n’a jamais mangé de fraisier ou de tarte à la fraise? je pense personne!

Pour réaliser une bonne tarte , la base et l’essentiel , c’est la pâte du fond de tarte. Un fond de tarte bien sablé et croustillant fera toute la différence.

Cette pâte sablée est une merveille et on le doit à Mr Pierre Hermé pour sa fabuleuse pâte sucrée. On obtient une tarte aux fraises fait maison, qui est vraiment un pur délice!

tartes aux fraise facile Maison

La tarte Aux Fraises crème pâtissière

Comme beaucoup de personne, j’adore les tartes et la tarte aux fraises fait partie de mes préférées. Je sais que dans certains pays, la saison des fraises est finie mais on peut toujours en trouver de très bonnes jusqu’au mois d’octobre.

Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par un autre fruits de saison, comme je l’ai fait pour mes mini tartelettes façons Cédric Grolet, que je publierai prochainement.

Cette recette peut très bien convenir pour une tarte multi fruits de saison ou le fruit de votre choix . La recette reste la même , il suffira de déposer harmonieusement les fruits sur une onctueuse et savoureuse crème pâtissière .

Une fois qu’on maitrise le fonçage et la pâte sablée qui sont les plus difficiles à faire, il suffit de pas grand chose pour réaliser des tartes pour tous les goûts. Ce que j’aime dans les tartes, c’est quand plus des grands classiques, tarte aux fraises, tarte au citron, tarte bourdaloue, tarte amandine, etc.. avec un peu d’imagination, on peut en créer de sublimes.

Je vous ai publié un article très complet sur la pâte à tarte, le fonçage d’un cercle à tarte, la cuisson, la dorure et plein d’astuces et conseils. Vous avez aussi toutes les étapes en vidéo pour ceux qui aiment le visuel.

recette tarte aux fraises crème pâtissière

Comment revisiter une tarte aux fraises ?

La vraie tarte aux fraises ce fait avec un fond de tarte de pâte sucrée ou sablée mais rien n’empêche de la revisiter selon les envies. Il suffit d’un peu d’imagination pour créer différentes versions de tartes aux fraises aussi délicieuses les unes que les autres.

Voilà quelques suggestions des plus simples en changeant la base par :

- Une dacquoise , comme ce que j’ai fait dans la tarte dacquoise aux fraises
- Un sablé breton grand format garni de crème diplomate et de fraises
- Un fond de tarte de sablé reconstitué garni de crème mousseline et de fraises

tarte aux fraises crème pâtissière

Comment garder une tarte aux fruits bien croustillante ?

Les fruits détrempent la pâte et lui font perdre les atouts d’une pâte sablée et croustillante. En cuisant un peu de crème d’amande dans le fond de votre tarte , elle absorbera le jus des fruits. Vous pouvez, si vous ne voulez pas garnir la tarte de crème d’amande , chablonner le fond de beurre de cacao fondu .

Il suffit de fondre un peu de beurre de cacao et de le passer au pinceau sur le fond cuit. Si vous n’avez pas de beurre de cacao ,vous pouvez le remplacer par du chocolat blanc en fine couche.

Vous pouvez également utiliser du blanc d’oeuf sur le fond de tarte à mi cuisson.

recette tartes aux fraise facile

Comment réaliser cette tarte aux fraises ?

On cuit dans un premier temps un fond de tarte à blanc quelques minutes, on le garnit ensuite d’une bonne couche de crème d’amande avant de finir la cuisson. Une fois que la tarte est bien dorée, on nappe généreusement d’un confit de fraises.

Le tout est recouvert d’une crème pâtissière ultra fondante et bien vanillée. La finition se fait avec la vedette de la recette, de belles fraises bien goûteuses. La décoration c’est selon le goût de chacun. tarte aux fraises crème pâtissière

Comment la décorer ?

On passe un peu de nappage sur toutes les fraises pour leur donner de la brillance et on décore de quelques pistaches et de petites marguerites en pâte à sucre.

Vous pouvez faire cette tarte en la garnissant soit :

De crème pâtissière et de fraises
De crème d’amande , de crème pâtissière et de fraises
De compotée de fraises , de crème pâtissière et de fraises
De crème d’amandes , de compotée de fraises, de crème pâtissière et de fraises

Comment décorer une tarte aux fraises

Il est préférable de déguster cette tarte le jour même. Cependant elle reste bien 2 jours au réfrigérateurs sans que la pâte sucrée perde de son croustillant.

Vous pouvez préparer votre pâte sucrée bien à l’avance ainsi que la cuisson du fond de tarte. Vous pouvez congeler la pâte sucrée ou le fond de tarte déjà cuit avec la crème d’amande pendant 2 mois sans soucis . Le jour J ou si une envie subite vous prend d’une bonne tarte, vous n’aurez qu’à sortir votre fond et le garnir.

La recette de la tarte aux fraises en vidéo

Étapes de Préparation :

NB: Retrouvez le détail des ingrédients sur la fiche recette que vous pouvez imprimer ci-dessous.

La pâte sucrée

Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉la recette de la pâte sucrée. Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d’en garder la moitié au congélateur pour une autre fois . C’est très pratique.

1. Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.

2. Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol.

3. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.

4. Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.

5. Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.

tarte aux fraises -pâte à tarte 6. Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm.

7. Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto(voir l’article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d’enfourner. tarte aux fraise - fond de tarte

La crème pâtissière

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l’article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.

1. Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d’accrocher au fond de la casserole.

2. fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .

4. Porter le lait à ébullition

5. Pendant ce temps , blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre .

6. Ajouter la maïzena et la farine bien mélanger sans fouetter .

7. Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.

8. Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.

9. Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d’air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.

10. Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger.

11. Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais.

Laisser refroidir la crème pâtissière

Crème d’amande

1. Travailler le beurre mou et le sucre en pommade

2. Ajouter la poudre d’amande et mélanger tout en ajoutant l’oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d’amande gonflera à la cuisson.

3. Mettre en poche ou la filmer dans le bol .

4. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

Crème d’amande pour garnir la tarte

Cuisson du fond de tarte

1. Préchauffer le four à 150°C en chaleur ventillée ou à 165°C en chaleur normale.

2. Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.

3. Retirer dès qu’il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir. fond de tarte -tarte aux fraises

4. Enlever les irrégularité avec le dos d’une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte.

5. Garnir de crème d’amande.

6. Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amande ait pris une légère dorure.

crème d'amande dans fond de tarte aux fraises 7. Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise. tarte aux fraise creme d'amande

Le confit de fraises

1. Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger.

Préparer le confit de fraises

2. Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse. confiture de fraise tarte au fraises

Garniture et finition de la tarte aux fraises

1. Étaler la compotée de fraises sur la crème d’amande.

compotée de fraise tarte aux fraises 2. Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence.

tarte au fraise à la creme patissiere 3. Remplir la tarte et lisser l’ensemble.

tarte aux fraises crème patissière

4. Choisir les fraises de même taille et les couper en deux.

tarte aux fraises

5. Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.

tarte aux fraises crème d'amande et creme patissiere

6. Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l’oxydation.

tarte aux fraises

7. Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre.

8. Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

tarte au fraise pistache et crème pâtissière

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Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

Réalisez cette délicieuse tarte aux fraises , avec une pâte sablée et croustillante , une crème d'amandes ,un confit de fraise et une crème pâtissière vanille. Cette tarte aux fraises sera très appréciée pour le dessert pour finir un repas. Elle est juste à tomber !

Temps total1

Type de recette: Dessert, Gâteaux

Cuisine: Française

Mot-clé: fraises, tarte, tarte aux fraises

Quantité:

Auteur: Rachida

Matériel :