Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

Tarte Aux Fraises

 

La tarte Aux Fraises crème pâtissière

Comme je vous l’ai dis , cette recette de tarte aux fraises peut très bien convenir pour une tarte multi fruits de saison ou le fruit de votre choix . La recette reste la même , il suffira de déposer harmonieusement les fruits sur cette onctueuse et savoureuse crème pâtissière .

Une fois qu’on maitrise le fonçage et la pâte sucrée qui sont les plus difficiles à faire, il suffit de pas grand chose pour réaliser des tartes pour tous les goûts. Ce que j’aime dans les tartes, c’est quand plus des grands classiques, tarte aux fraises, tarte au citron, tarte bourdaloue etc.. avec un peu d’imagination, on peut créer de sublimes tartes!

Je vous ai publié un article très complet sur la pâte à tarte, le fonçage d’un cercle à tarte, la cuisson, la dorure et plein d’astuces et conseils. Vous avez aussi toutes les étapes en vidéo pour ceux qui aiment le visuel.

C’est “THE” tarte aux fraises, vraiment un pur délice ! la pâte sablée est une merveille et on le doit à Mr Pierre Hermé pour sa fabuleuse pâte sucrée.

On cuit dans un premier temps un fond de tarte à blanc quelques minutes, on le garnit ensuite d’une bonne couche de crème d’amande avant de finir la cuisson. Une fois que la tarte est bien dorée, on nappe généreusement d’un confit de fraises.

Le tout est recouvert d’une crème pâtissière ultra fondante et bien vanillée. La finition se fait avec la vedette de la recette, de belles fraises bien goûteuses. La décoration c’est selon le goût de chacun.

On passe  un peu de nappage sur toutes les fraises pour leur donner de la brillance et on décore des quelques pistaches et de petites marguerites en pâte à sucre . Vous pouvez faire cette tarte qu’avec la crème d’amande et la crème pâtissière et supprimer la compotée de fraises. Ou garnir juste avec la compotée et la crème pâtissière .

Il est préférable de déguster la tarte aux fraises le jour même mais elle reste bien 2 jours au réfrigérateurs sans que la pâte sucrée perde de son croustillant.

Vous pouvez préparer votre pâte sucrée bien à l’avance ainsi que la cuisson du fond de tarte. Vous pouvez congeler la pâte sucrée ou le fond de tarte déjà cuit avec la crème d’amande pendant 2 mois sans soucis .  Le jour J ou si une envie subite vous prend d’une bonne tarte, vous n’aurez qu’à sortir votre fond et le garnir.

Tarte aux fraises en vidéo 

tarte aux fraises 

          

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Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

Ingrédients :

La pâte sucrée

Pour 2 tartes de 20 cm/22 cm ou une grande et 8 tartelettes de 8 cm

• 250 g farine T55 ( j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55)
• 150 g beurre très mou
• 95 g sucre glace
• 35 g Poudre d’amandes
• 50 g d’oeufs
• 1 g sel (1/3 cuillère à café )
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

La dorure

• 1 jaune d’oeuf ( 20 g )
• 2 cuillères à café de crème liquide ( 5 g )

La crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 60 g sucre
• 50 g de jaune d’oeufs
• 15 g de farine
• 15 g de maïzena
• 25 g de beurre
• une gousse de vanille

La crème d’amande

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre 
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g d’oeufs

Le confit de fraises

• 165 g de fraises coupées en petits morceaux
• 25 g de sucre

La finition

• 750 g de fraises
• un peu de pistache concassées et entières
• un peu de nappage neutre
• des fleurs en pâte à sucre

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Préparation :

La pâte sucrée

Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉la recette de la pâte sucrée.  Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d’en garder la moitié au congélateur pour une autre fois . Croyez-moi c’est très pratique .

1/ Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.

2/ Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol.

3/ Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule. 

4/ Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.

5/ Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.

6/ Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .

7/ Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto  (voir l’article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d’enfourner.

La crème pâtissière

Pendant ce temps préparer la crème pâtissiere en allant sur l’article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante. 

1/ Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d’accrocher au fond de la casserole.

2/ fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .

4/ Porter le lait à ébullition

5/ Pendant ce temps , blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre .

6/ Ajouter la maïzena et bien mélanger sans fouetter .

7/ Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.

8/ Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.

9/ Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d’air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.

10/ Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger.

12/ Verser dans un plat et filmer au contact.

11/ Laisser refroidir au frais .

La crème d’amande

1/ Travailler le beurre mou et le sucre en pommade

2/ Ajouter la poudre d’amande et mélanger tout en ajoutant l’oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d’amande gonflera à la cuisson.

3/ Mettre en poche ou la filmer dans le bol . 

4/ Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

La cuisson du fond de tarte

1/ Préchauffer le four à 150° en chaleur ventillée ou à 165° en chaleur normale

2/ Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.

3/ Retirer dès qu’il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.

4/ Enlever les irrégularité avec le dos d’une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte . Garnir de crème d’amande.

5/  Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amande ait pris une légère dorure. 

6/ Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation de la compotée de fraise.

Le confit de fraises 

1/ Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger .

2/ Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.

La garniture et finition de la tarte aux fraises

1/Étaler la compotée de fraises sur la crème d’amande.

2/ Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence . 

3/ Remplir la tarte et lisser l’ensemble. 

4/ Choisir les fraises de même taille et les couper en deux 

5/Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.

6/ Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l’oxydation.

7/ Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre

8/Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat . Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation .

 

j’espère que cette tarte aux fraises vous plaira,

Bonne dégustation 

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