Cette tarte chocolat, caramel et cacahuètes est une pure gourmandise inspirée de la barre Snickers. Entre pâte croustillante, caramel au beurre salé, cacahuètes grillées et ganache fondante au chocolat au lait, ces tartelettes sont tout simplement irrésistibles.
Ces tartelettes font partie de celles qu’on refait sans s’en lasser et qui plaisent toujours. Ce qui les rend irrésistibles ? Un mélange de textures unique : le croustillant de la pâte sucrée, le caramel crémeux et onctueux au beurre salé, le croquant des cacahuètes grillées et la douceur de la ganache au chocolat au lait fondante. Une pincée de fleur de sel de Guérande vient sublimer le tout.
On retrouve dans ces tartelettes toutes les saveurs de la barre Snickers, en infiniment plus gourmand. Si vous aimez l’alliance caramel et fruits secs, la tarte aux noix de pécan et caramel vous fera tout autant craquer.
SOMMAIRE
Composition des tartelettes façon Snickers
Pâte sucrée : base croustillante et sablée. J’utilise la pâte sucrée de Pierre Hermé pour son goût et sa tenue, avec la technique de fonçage en deux parties du chef Gianluca Fusto pour des fonds de tartelettes nets et réguliers. Réalisez-la de préférence la veille, puis foncez les cercles le lendemain. Vous pouvez aussi tout faire le jour même en la plaçant quelques heures au frais. Avant cuisson, placez les fonds de tartelettes au congélateur pendant 1 heure.
Cacahuètes grillées : elles apportent le croquant indispensable à chaque bouchée ainsi que cette saveur caractéristique qui rappelle l’inspiration Snickers.
Caramel au beurre salé : un caramel crémeux et onctueux qui enrobe les cacahuètes et nappe généreusement le fond des tartelettes. Une pincée de fleur de sel de Guérande vient sublimer l’ensemble.
Ganache au chocolat au lait : fondante et soyeuse, elle vient recouvrir le tout en apportant une douceur chocolatée qui lie parfaitement toutes les saveurs.
La recette en vidéo
Ingrédients pour 8 tartelettes au chocolat et caramel :
NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
Pâte sucrée
Pour 8 tartelettes de 8 cm (Il vous restera de la pâte sucrée)
- 250 g farine T55 (j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55)
- 150 g beurre très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g Poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
- 1 g sel (1/3 cuillère à café)
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf 20 g
- 2 c. à café crème liquide 5 g
Caramel onctueux au beurre salé
- 180 g de sucre
- 140 ml de crème liquide
- 40 g de beurre doux ou demi-sel
- 2 pincées de sel si beurre doux (à ajuster selon le goût)
Ganache au chocolat au lait
- 225 g de chocolat au lait
- 150 ml de crème liquide
- 25 g de miel
Pour la garniture et le décor
- 80 g plus ou moins de cacahuètes grillées non salées (une douzaine par tarte)
- Une trentaine de demi cacahuètes non salées grillées pour le décor
- 2 cuillères à soupe de sucre
- feuille d’or
- fleur de sel
Comment préparer ces tartes au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers ?
Préparer la pâte sucrée
À réaliser de préférence la veille
Dans le bol du robot muni de la feuille (ustensile “K”), ou à la main, crémer le beurre mou avec le sucre glace, la pincée de sel et la vanille, puis ajouter la poudre d’amandes en mélangeant.
Ensuite, incorporer l’œuf battu. Ajouter enfin la farine en travaillant brièvement la pâte. Fraiser la pâte sur le plan de travail, puis former une ou deux boules. Les aplatir légèrement, les filmer et les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Idéalement, la préparer la veille.
Le lendemain :
Sortir la pâte qui a durcie et la laisser quelques minutes se détendre avant de l’étaler.
L’étaler finement sur une épaisseur de 2,5 mm et foncer des cercles perforés beurrés de 8 cm.
Utiliser soit la méthode classique de fonçage en découpant des disques légèrement plus grands que les cercles (13 à 14 cm de diamètre), puis les remettre à raffermir quelques minutes avant de foncer les cercles. Couper l’excédent de pâte en l’arasant avec un couteau.
Soit utiliser la méthode de fonçage en deux parties, avec un disque de pâte et des bandes. Voir la méthode dans l’article de la pâte sucrée.
Placer les cercles foncés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile Silpain, puis les mettre au congélateur pendant 1 heure avant de les cuire 15 à 20 minutes (jusqu’à une légère coloration) à 150 à 160°C en chaleur tournante.
Préparer la dorure lorsque les fonds de tartelettes sont presque cuits. Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir les cercles, décercler, puis les badigeonner de dorure à l’aide d’un pinceau. Remettre au four jusqu’à obtenir une belle coloration (8 à 10 minutes). Sortir du four et laisser refroidir. Vous Pouvez les préparer à l’avance et les congeler sans aucun souci.
Mettre dans chaque fond de tartelette une douzaine de cacahuètes et réserver. Vous pouvez faire l’inverse et verser le caramel en premier et parsemer ensuite de cacahuètes.
Préparer le caramel onctueux au beurre salé
Une fois les fonds de tartelettes cuits, préparer le caramel :
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et porter sur feu moyen/ faible.
Laisser le sucre fondre tranquillement sans y toucher.
De temps en temps soulever la casserole au dessus du feu et la remuer. Cela fait bouger le sucre à l’intérieur sans devoir y toucher.
En parallèle chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
Quand presque tout le sucre a fondu et commence à dorer, remuer avec une cuillère en bois pour faire fondre les morceaux récalcitrants.
Si la coloration va trop vite soulever la casserole du feu et continuer de remuer.
Quand le caramel a pris une jolie couleur doré, retirer du feu (ou juste l’éteindre).
Décuire en 2 fois avec la crème liquide chaude tout en remuant avec un fouet. Attention aux projections.
Remettre sur le feu en mélangeant constamment pour faire fondre les éventuels cristaux.
Tout en mélangeant, ajouter le beurre et le sel si vous avez utilisé du beurre doux.
Vous pouvez décuire avec la moitié de la crème, ajouter le beurre et finir par le reste de crème.
Cuire pendant 2 à 3 minutes pour le faire réduire légèrement. Il doit bien napper la cuillère. Si vous avez un thermomètre retirer du feu à 105° C.
Laisser le tiédir légèrement puis verser 1 bonne cuillère à soupe dans chaque fond de tarte, sur les cacahuètes. Il doit les recouvrir. Le caramel doit être encore liquide pour bien se répandre dans les fonds de tarte.
Si vous voulez utiliser du caramel que vous aviez déjà, le réchauffer pour le liquéfier au micro-ondes ou dans un bain-marie.
Laisser figer à température ambiante pendant 1 h ou au congélateur pendant une vingtaine de minutes pour accélérer le processus.
Laisser figer avant de passer à la préparation de la ganache.
La ganache au chocolat au lait
Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas trop le chauffer. Pour cela, le faire fondre par étapes en le retirant plusieurs fois du bain-marie afin de le mélanger avant de le remettre.
Une fois fondu, le laisser tiédir s’il est trop chaud.
Dans une casserole, mélanger la crème liquide et le miel. Chauffer jusqu’à frémissement (presque à ébullition), puis retirer du feu.
Verser la crème chaude en trois fois, à travers une passoire, sur le chocolat. Mélanger à l’aide d’une maryse entre chaque ajout, sans fouetter pour ne pas incorporer d’air. La ganache peut paraître tranchée au début, mais c’est normal, elle deviendra lisse au fur et à mesure. Vous devez obtenir une ganache bien lisse et brillante sans bulles d’air.
La verser, à travers une passoire dans une poche sans douille. Couler sur le caramel et les cacahuètes jusqu’à ras bord des tartelettes.
Laisser figer à température ambiante (18°C) pendant au moins 2 heures pour une texture crémeuse avant dégustation. Idéalement, laisser cristalliser lentement pendant 12 heures à température ambiante pour une texture parfaite.
Vous pouvez les mettre au congélateur environ 20 minutes pour accélérer le processus ou au réfrigérateur environ 1 h.
Si vous les avez laissé au froid plus longtemps, les remettre à température ambiante avant dégustation. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de l’onctuosité du caramel et de la ganache.
Décorer selon votre goût. J’ai caramélisé quelques cacahuètes que j’ai déposées sur le dessus, avec un peu de fleur de sel de Guérande et de la feuille d’or.
Caraméliser les cacahuètes :
Faire un caramel à sec avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Enrober les cacahuètes dans le caramel, puis les verser sur le plan de travail. Essayer de les séparer à l’aide d’une fourchette avant que le caramel ne durcisse.
La texture sur les photos est obtenue au bout de 2 h.
Comment conserver ces tartelettes chocolat caramel et cacahuètes ?
Ces tartelettes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Pensez à les sortir 15 à 20 minutes avant de les déguster pour que le caramel retrouve son onctuosité et que la ganache soit bien fondante.
Les fonds de tartes cuits se congèlent très bien. Une bonne astuce pour gagner du temps et les préparer à l’avance.
FAQ : Questions fréquentes sur ces tartelettes
Peut-on utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait ?
Oui, mais il faut adapter les proportions. Le chocolat noir étant plus riche en cacao, la ganache sera plus ferme et moins sucrée. Compter environ 100 à 120 g de chocolat noir pour 100 g de crème, contre 150 à 200 g pour le chocolat au lait. Privilégier un chocolat noir entre 50 et 60 % de cacao pour garder un bon équilibre avec le caramel.
Pourquoi ma ganache tranche-t-elle ?
C’est normal au début. Bien mélanger à la maryse entre chaque ajout de crème permet d’obtenir une ganache lisse et brillante. Éviter de fouetter pour ne pas incorporer d’air.
Peut-on préparer ces tartelettes à l’avance ?
Oui, elles se préparent très bien à l’avance. Vous pouvez réaliser les fonds de tartelettes et le caramel la veille, puis faire le montage le lendemain. Laisser ensuite cristalliser quelques heures à température ambiante.
Comment obtenir un caramel bien lisse ?
Utiliser de la crème chaude pour décuire le caramel permet d’éviter la formation de morceaux. Si le caramel cristallise, le remettre doucement sur le feu en mélangeant jusqu’à ce qu’il redevienne lisse.
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tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers
INGRÉDIENTS
Pâte sucrée
- Pour 8 tartelettes de 8 cm (Il vous restera de la pâte sucrée)
- 250 g farine T55 (j'ai utilisé une farine ordinaire car je n'avais pas la T55)
- 150 g beurre très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g Poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
- 1 g sel 1/3 cuillère à café
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf 20 g
- 2 c. à café crème liquide 5 g
caramel onctueux au beurre salé
- 180 g sucre
- 140 ml crème liquide
- 40 g beurre doux ou demi-sel
- 2 pincées de sel si beurre doux (à ajuster selon le goût)
ganache au chocolat au lait
- 225 g chocolat au lait
- 150 ml crème liquide
- 25 g miel
Pour la garniture
- 80 g plus ou moins de cacahuètes grillées non salées (une douzaine par tarte)
Pour le décor
- Une trentaine de demi cacahuètes non salées grillées
- 2 cuillères à soupe de sucre
- feuille d'or
- fleur de sel
PRÉPARATION
Préparer la pâte sucrée
- À réaliser de préférence la veille
- Dans le bol du robot muni de la feuille (ustensile “K”), ou à la main, crémer le beurre mou avec le sucre glace, la pincée de sel et la vanille, puis ajouter la poudre d’amandes en mélangeant.
- Ensuite, incorporer l’œuf battu. Ajouter enfin la farine en travaillant brièvement la pâte. Fraiser la pâte sur le plan de travail, puis former une ou deux boules. Les aplatir légèrement, les filmer et les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Idéalement, la préparer la veille.
Le lendemain :
- Sortir la pâte qui a durcie et la laisser quelques minutes se détendre avant de l’étaler.
- L’étaler finement sur une épaisseur de 2,5 mm et foncer des cercles perforés beurrés de 8 cm.
- Utiliser soit la méthode classique de fonçage en découpant des disques légèrement plus grands que les cercles (13 à 14 cm de diamètre), puis les remettre à raffermir quelques minutes avant de foncer les cercles. Couper l’excédent de pâte en l’arasant avec un couteau.
- Soit utiliser la méthode de fonçage en deux parties, avec un disque de pâte et des bandes. Voir la méthode dans l’article de la pâte sucrée.
- Placer les cercles foncés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile Silpain, puis les mettre au congélateur pendant 1 heure avant de les cuire 15 à 20 minutes (jusqu’à une légère coloration) à 150 à 160°C en chaleur tournante.
- Préparer la dorure lorsque les fonds de tartelettes sont presque cuits. Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
- Sortir les cercles, décercler, puis les badigeonner de dorure à l’aide d’un pinceau. Remettre au four jusqu’à obtenir une belle coloration (8 à 10 minutes). Sortir du four et laisser refroidir. Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler sans aucun souci.
- Mettre dans chaque fond de tartelette une douzaine de cacahuètes et réserver. Vous pouvez faire l’inverse et verser le caramel en premier et parsemer ensuite de cacahuètes.
- Déposer quelques cacahuètes dans le fond des tartelettes
Préparer le caramel onctueux au beurre salé
- Une fois les fonds de tartelettes cuits, préparer le caramel
- Verser le sucre dans une casserole à fond épais et porter sur feu moyen/ faible.
- Laisser le sucre fondre tranquillement sans y toucher.
- De temps en temps soulever la casserole au dessus du feu et la remuer. Cela fait bouger le sucre à l’intérieur sans devoir y toucher.
- En parallèle chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
- Quand presque tout le sucre a fondu et commence à dorer, remuer avec une cuillère en bois pour faire fondre les morceaux récalcitrants.
- Si la coloration va trop vite soulever la casserole du feu et continuer de remuer.
- Quand le caramel a pris une jolie couleur doré, retirer du feu (ou juste l’éteindre).
- Décuire en 2 fois avec la crème liquide chaude tout en remuant avec un fouet. Attention aux projections.
- Remettre sur le feu en mélangeant constamment pour faire fondre les éventuels cristaux.
- Tout en mélangeant, ajouter le beurre et le sel si vous avez utilisé du beurre doux.
- Vous pouvez décuire avec la moitié de la crème, ajouter le beurre et finir par le reste de crème.
- Cuire pendant 2 à 3 minutes pour le faire réduire légèrement. Il doit bien napper la cuillère. Si vous avez un thermomètre retirer du feu à 105° C.
- Laisser le tiédir légèrement puis verser 1 bonne cuillère à soupe dans chaque fond de tarte, sur les cacahuètes. Il doit les recouvrir. Le caramel doit être encore liquide pour bien se répandre dans les fonds de tarte.
- Si vous voulez utiliser du caramel que vous aviez déjà, le réchauffer pour le liquéfier au micro-ondes ou dans un bain-marie.
- Laisser figer à température ambiante pendant 1 h ou au congélateur pendant une vingtaine de minutes pour accélérer le processus.
- Laisser figer avant de passer à la préparation de la ganache.
- Couvrir les cacahuètes de caramel et garnir de ganache au chocolat
La ganache au chocolat au lait
- Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas trop le chauffer. Pour cela, le faire fondre par étapes en le retirant plusieurs fois du bain-marie afin de le mélanger avant de le remettre.
- Une fois fondu, le laisser tiédir s’il est trop chaud.
- Dans une casserole, mélanger la crème liquide et le miel. Chauffer jusqu’à frémissement (presque à ébullition), puis retirer du feu.
- Verser la crème chaude en trois fois, à travers une passoire, sur le chocolat. Mélanger à l’aide d’une maryse entre chaque ajout, sans fouetter pour ne pas incorporer d’air. La ganache peut paraître tranchée au début, mais c’est normal, elle deviendra lisse au fur et à mesure. Vous devez obtenir une ganache bien lisse et brillante sans bulles d’air.
- La verser, à travers une passoire dans une poche sans douille. Couler sur le caramel et les cacahuètes jusqu’à ras bord des tartelettes.
- Laisser figer à température ambiante (18°C) pendant au moins 2 heures pour une texture crémeuse avant dégustation. Idéalement, laisser cristalliser lentement pendant 12 heures à température ambiante pour une texture parfaite.
- Vous pouvez les mettre au congélateur environ 20 minutes pour accélérer le processus ou au réfrigérateur environ 1 h.
- Si vous les avez laissé au froid plus longtemps, les remettre à température ambiante avant dégustation. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de l’onctuosité du caramel et de la ganache.
- Décorer selon votre goût. J’ai caramélisé quelques cacahuètes que j’ai déposées sur le dessus, avec un peu de fleur de sel de Guérande et de la feuille d’or.
Caraméliser les cacahuètes :
- Faire un caramel à sec avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
- Enrober les cacahuètes dans le caramel, puis les verser sur le plan de travail. Essayer de les séparer à l’aide d’une fourchette avant que le caramel ne durcisse.
Mercii pour votre visite sur mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables et vos commentaires.
16 Commentaires
Rachida, j’ai suivi à la lettre la recette Juste une petite chose : j’ai constaté que le fond des tartelettes était un peu « bombé » après cuisson au four. Est-ce normal ? je n’avais pas percé avec fourchette le fond car vous n’aviez pas indiqué. Mais je ne pense pas que ça va nuire au goût de la tartelette. Dégustation ce soir 😜😜
MERCI pour vos recettes bien illustrées et détaillées. Je suis FAN
Bonjour Nicole, Mercii beaucoup pour votre appréciation, cela fait plaisir d’avoir un retour.
Pour le soucis que vous avez eu, cela se produit généralement lorsque la pâte a été un peu trop travaillée ou qu’elle n’a pas suffisamment reposé au réfrigérateur.
Je vous conseille d’utiliser des tapis microperforés. Ils permettent à la pâte de mieux respirer, la maintiennent bien en place et évitent qu’elle ne gonfle à la cuisson. C’est le même principe avec les cercles perforés, qui aident beaucoup à obtenir des fonds de tarte parfaits.
Je ne pique jamais les fonds de tarte lorsque j’utilise une pâte sucrée.
J’espère que vous les avez bien appréciés à la dégustation 😊
Bonne journée
Elles ont l’air délicieuses, bravo ! Est-ce qu’on peut les faire au chocolat noir (Valrhona) ou le rendu ne sera pas aussi « crémeux » ? Et quel type de miel faut-il utiliser ? (j’ai l’impression que ma ganache est moins réussie quand j’en mets) Merci !
Bonjour, je ne pense pas que l’utilisation de chocolat noir rendra la ganache beaucoup moins crémeuse, mais optez pour un chocolat à moins de 66 %. Pour le miel, j’utilise celui que j’ai sous la main, il n’a aucune incidence sur la qualité de la ganache. Vous pouvez également utiliser du glucose ou du sucre inverti si vous en avez. Bonne journée
Peut t’on faire la ganache le jour même et la couleur le lendemain ?
Bonsoir, Il y a une erreur dans votre phrase , je n’arrive pas à comprendre. Vous voulez dire préparer la ganache la veille et la couler dans le fond de tarte le lendemain? si c’est cela , non car elle va figer et nous on cherche à la couler liquide pour avoir une surface bien lisse.
Oh là là ! Non seulement tes tartelettes sont délicieuses mais surtout elles doivent être succulentes !
Bonne journée, bises.
Mercii ma belle , bisous!
Je crois que je vais en rêver!! Merci Rachida, bisous
C’est une tuerie ! Elle est vraiment excellente et comme tout ce que vous faites, très bien expliqué et facile à réaliser. Un grand merci et bonne continuation.
Mercii beaucoup stéphanie , je suis ravie qu’elle vous plaise. Bonne journée!
Ce sont de vraies petites folies gourmandes ces tartelettes. Merci Rachida pour cette délicieuse recette. Bisous et belle fin de semaine
Oh comme elles sont belles ces tartelettes je me serais vraiment régalé j’adore ces saveurs
Bonne jiournée
Bisous
des tartelettes fortement appétissantes
bonne journée
10 sur 10 bravooooo c est magnifique , bizzzzzzzzz rachida
Coucou betty , mercii beaucoup ! Gros bisous