Qui peut résister à un dessert aussi crémeux, onctueux et plein de fraîcheur ? Cette panna cotta aux framboises est tout simplement irrésistible. À la maison, c’est l’un de nos desserts préférés, surtout lorsque les beaux jours arrivent. La panna cotta et le tiramisu sont d’ailleurs les deux desserts italiens que je prépare le plus souvent. Faciles et rapides à réaliser, ils sont, à mon goût, bien meilleurs que ceux que l’on déguste dans bien des restaurants.
Quand ce n’est pas la saison des framboises, on peut très bien utiliser des framboises congelées et ainsi on n’est pas obligé d’attendre l’été pour se faire plaisir. D’ailleurs, je vous ai publié un article pour préparer vous même votre coulis de framboise quand c’est la saison pour faire le stock pour toute l’année.
Si c’est la saison des framboises chez vous, vous pouvez en profiter pour préparer cette délicieuse recette. Je reste fidèle à ma recette de base de panna cotta. Sa texture est parfaite, crémeuse avec un velouté incomparable qui fond littéralement en bouche
Cette recette de panna cotta aux framboises peut-être préparée sans sucre, avec un édulcorant ou du miel. Elle est donc parfaite pour les personnes diabétiques.
SOMMAIRE
Ingrédients:
NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
- 400 ml de crème liquide entière
- 400 ml de lait entier
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 80 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanille
Pour le coulis de framboises
- 350 g de framboises ou 300 g de coulis
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g)
- 50 g de sucre +/- selon votre goût
Comment préparer la panna cotta aux framboises
Préparer la panna cotta
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un volume d’eau bien froide pendant une dizaine de minutes. Il faut bien les couvrir d’eau.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre et le sucre vanillé et porter sur le feu.
Mélanger de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre. Retirer du feu dès que le lait et la crème commencent à monter. Ne pas laisser monter pour éviter que la peau de lait se forme.
Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Remplir les verres en laissant la place pour la couche de coulis. Laisser à température ambiante pendant 45 min plus ou moins, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui se dégage.
Placer au réfrigérateur pour au moins 6 heures, une nuit de préférence pour que la panna cotta soit bien prise.
Préparer le coulis une fois que le dessus de la panna cotta est ferme .
Préparer le coulis aux framboises
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Si vous utilisez des framboises fraîches, les mixer et les filtrer pour retirer les pépins.
Mélangez le coulis obtenu avec le sucre dans une casserole et chauffez sur le feu juste le temps de dissoudre le sucre.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
Répartir le coulis dans les verres sur la panna cotta. Laisser refroidir un peu avant de remettre au réfrigérateur pour faire prendre le coulis.
Décorer d’une framboises avant de servir.
Conservation de la panna cotta aux framboises :
Conservez la panna cotta au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. Si possible, ajoutez le coulis et les framboises fraîches juste avant de servir afin de préserver leur fraîcheur et leur bel aspect. La congélation est déconseillée, car elle altère la texture crémeuse de la panna cotta après décongélation.
FAQ : Questions fréquentes sur la panna cotta aux framboises
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, mais la texture sera un peu différente. L’agar-agar donne une panna cotta plus ferme et légèrement moins fondante que la gélatine s’il est mal dosé. En général, 1 à 1,5 g d’agar-agar remplacent 5 à 6 g de gélatine (environ 3 feuilles de 2 g). L’agar-agar doit être mélangé au liquide froid puis porté à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute afin d’activer son pouvoir gélifiant avant d’être versé dans les verrines.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui. Les framboises surgelées conviennent parfaitement, notamment pour réaliser le coulis. Laissez-les décongeler légèrement avant utilisation ou faites-les cuire directement si vous préparez un coulis.
Peut-on remplacer les framboises ?
Oui, cette recette se prête à de nombreuses variantes. Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles, des mûres, des cerises, des mangues ou encore des fruits de la passion. Vous pouvez également réaliser un coulis de fruits rouges pour une version encore plus gourmande.
Peut-on préparer la panna cotta la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Préparée la veille, elle aura largement le temps de prendre. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Combien de temps faut-il pour que la panna cotta prenne ?
Comptez au minimum 4 heures au réfrigérateur. Pour un résultat optimal, laissez-la reposer toute une nuit.
Comment démouler une panna cotta facilement ?
Si vous voulez utiliser des petites moules, une fois la panna cotta prise, plongez rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes ou passez délicatement la lame d’un couteau fin tout autour avant de retourner la panna cotta sur une assiette.
Suggestions d’autres recettes pour le dessert
Panna cotta aux framboises
INGRÉDIENTS
- 400 ml de crème liquide entière
- 400 ml de lait entier
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 80 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
Pour le coulis de framboises
- 350 g de framboises ou 300 g de coulis
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g)
- 50 g de sucre +/- selon votre goût
PRÉPARATION
Préparer la panna cotta
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans un volume d’eau bien froide pendant une dizaine de minutes. Il faut bien les couvrir d’eau.
- Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre et le sucre vanillé et porter sur le feu.
- Mélanger de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre. Retirer du feu dès que le lait et la crème commencent à monter. Ne pas laisser monter pour éviter que la peau de lait se forme.
- Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
- Remplir les verres en laissant la place pour la couche de coulis. Laisser à température ambiante pendant 45 min plus ou moins, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui se dégage.
- Placer au réfrigérateur pour au moins 6 heures, une nuit de préférence pour que la panna cotta soit bien prise.
- Préparer le coulis une fois que le dessus de la panna cotta est ferme.
Préparer le coulis aux framboises
- Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
- Si vous utilisez des framboises fraîches, les mixer et les filtrer pour retirer les pépins.
- Mélangez le coulis obtenu avec le sucre dans une casserole et chauffez sur le feu juste le temps de dissoudre le sucre.
- Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
- Répartir le coulis dans les verres sur la panna cotta. Laisser refroidir un peu avant de remettre au réfrigérateur pour faire prendre le coulis.
- Décorer d’une framboises avant de servir.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
6 Commentaires
cou un dessert gourmand, comme je les aimes avec de bonnes framboises, bisous
Mercii ma chère isa ! bisous
de bien jolie verrine bravooooooooo , bizzzzzzzzzz
Mercii ma chère betty !
Tes panna cotta sont superbes et tellement gourmandes, bravo !
Bonne soirée, bises.
Coucou marion , mercii ! Bisous , passe une belle journée!