Recette Panna cotta facile et délicieuse

Panna cotta crémeuse et onctueuse

Recette Panna Cotta italienne facile

La panna cotta (ou pannacotta) ,ce dessert italien crémeux, onctueux ,délicieux et économique tellement apprécié . La panna cotta est très appréciée dans un goûter gourmand . Ne l’oubliez pas pour vos plateaux d’assortiment de dessert. 

La panna cotta se décline en de nombreuses saveurs. Vous pouvez faire une panna cotta au citron , une panna cotta fraise, une panna cotta chocolat , une panna cotta caramel , une panna cotta café etc..  chez nous c’est la panna cotta aux fruits rouges qui remporte les suffrages.

Il suffit de déposer en général du coulis une fois la crème prise  sur le dessus .

La panna cotta comme la crème brûlée , le flan coco ou la crème catalane sont les desserts préférés de ma famille pendant le mois de ramadan. On aime les déguster en soirée après le ftour mais beaucoup privilégie de les manger au shour .

panna cotta italienne

Quand j’ai goûté cette recette de  panna cotta pour la première fois, j’en suis tombé amoureuse . Je m’imaginais un dessert italien compliqué avec surement un épaississant qu’on ne trouve pas facilement etc .. alors que pas du tout !! Réaliser une panna cotta ,même meilleure que celles des restaurants Italiens ,est d’une facilité déconcertante. 

Panna cotta fondante et savoureuse

C’est quoi une panna cotta ?

La Panna cotta signifie panna « crème » et cotta « cuite ». Elle est d’origine italienne, de la région du Piemont. Vous  avez surement déjà entendu vanter les noisettes du piemont ou ceux qui ont passé le cap pâtissier ,la tarte piémontaise.

Maintenant la panna cotta a voyagé et on la trouve partout à travers le monde. On la décline avec différentes saveurs et ce n’est pas pour déplaire aux plus gourmands.

Quels sont les ingrédients de la panna cotta ?

Pour préparer une panna cotta pour le dessert , il ne vous faut vraiment pas grand chose! ce sont des ingrédients que vous avez surement tout le temps à la maison. Il vous faut donc :

• de la crème ou un mélange de crème et de lait 
• du sucre 
• de la gélatine ou de l‘agar agar 
• Du coulis de fruits ou fruits en morceaux (facultatif)

Avec la recette de panna cotta que je vous propose ,vous pourrez faire plaisir à 6 voir 10 gourmands si vous la présentez dans des petites verrines .

Panna cotta aux fruits rouges

Comment réussir la panna cotta ?

Il n’y a pas vraiment de secret pour réussir une panna cotta . Il faut juste suivre la recette ,qui en soit est très simple et vous aurez une panna cotta crémeuse et oncteuse.

Certains disent ne pas avoir aimé la panna cotta après l’avoir goûté dans un resto ou chez des amis car la texture était trop gélatineuse. Je vous garantis qu’avec la bonne proportion de gélatine et une cuisson menée correctement,la panna cotta est crémeuse et fondante en bouche.

Je la fais toujours avec de la gélatine mais rien ne vous empêche d’utiliser de l’agar agar. 

Vous pouvez n’utilisez que de la crème ou un mélange de crème et de lait . J’utilise un mélange des deux ,je trouve que la panna cotta est plus légère. Dans la vraie recette de panna cotta ,on n’utilise que de la crème ,le résultat est plus riche.

La crème et le lait doivent être entier, pour obtenir de l’onctuosité .

Comment faire une panna cotta avec de l’agar agar ?

Je n’ai jamais utilisé de l‘agar agar car je n’ai pas de soucis à utiliser de la gélatine dans mes recettes ; Cependant si vous voulez l’utilisez pour préparer cette panna cotta ou dans d’autres recettes, il suffit de remplacer 2 g de gélatine par 0,66 g d’agar agar.

Il vous faut donc pour cette recette 2,64 g d’agar agar. rappelez vous que pour 3 feuilles de gélatine c’est 2 g d’agar agar. 

Comme l’agar agar donne une texture plus ferme , je vous conseille pour ma recette de ne mettre que 2 g d’agar agar et de voir si le résultat vous convient.

Pour la préparation , référez vous au mode d’emploi sur l’emballage. Il faut mélanger l’agar agar dans la crème au début et porter le tout à ébullition.

Ce que j’aime dans la panna cotta, c’est qu’on peut en faire pour tous les goûts. Mes préférées sont la panna cotta au coulis de framboises, aux fraises ou au caramel beurre salé avec des noisettes grillées. 

panna cotta aux fruits rouges

 La recette en vidéo

Comment préparer la panna cotta ?

Retrouvez la liste des ingrédients dans la fiche recette à imprimer ci-dessous.

Pour des petites pesées , privilégiez une balance de précision.

1. Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau très froide pendant 1O min .

2. Mettre le sucre et la crème liquide et la vanille dans une casserole et porter sur feu doux tout en mélangeant. Quand elle est bien chaude, proche de l’ébullition rajouter le lait .

3. Retirer du feu dès l’ébullition (quand elle commence à bouillir). Rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Filtrer dans un bec doseur . Il vous facilitera le remplissage des verres.

4. Poser des petits verres penchés dans les cavités d’une plaque à muffin. Les remplir jusqu’au bord du coté penché.

5. Laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur pour la faire figer . Il faut au minimum 4 heures. La faire le matin pour le soir ou la veille de la dégustation.

6. Vous pouvez accélérer le processus en mettant la panna cotta au congélateur. Attention surveiller pour ne pas la congeler. 

Une fois la panna cotta figée , préparer les garnitures de votre choix .

panna cotta italienne

Préparer le coulis de fraises

1. Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau très froide pendant 10 min . 

2. Mixer les fraises et les verser dans une casserole . Ajouter le sucre ,mélanger et porter sur le feu pour faire dissoudre le sucre . 

Pour garder une  belle couleur au coulis de fraises, vous pouvez chauffer que la moitié du coulis avec le sucre et l’ajouter ensuite au coulis restant.

 3. Hors du feu ,ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer à travers un chinois. Laisser tiédir avant de couler sur la panna cotta .

Pour la panna cotta au caramel beurre salé

Couvrir d’une bonne cuillère de caramel au beurre salé la panna cotta et ajouter quelques noisettes grillées et concassées .

Pour la panna cotta aux myrtilles et fraises

1. Remplir les verres à moitié de crème panna cotta et laissez figer légèrement au réfrigérateur. Laisser le reste de crème à température ambiante .

2. Couler le coulis de fraises avec quelques myrtilles dedans. Laisser figer puis verser le reste de panna cotta. Remettre au réfrigérateur pour faire figer entièrement .

3. Confire un peu de myrtilles avec un peu de sucre sur feu très doux . Laisser tiédir et remplir les verres de panna cotta.

Je suis sure que cette recette de panna cotta vous plaira ,il faudra juste prendre le temps de l’essayer ,elle se prépare très vite.

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Recette de Panna cotta

Type de recette: Dessert

Cuisine: Italienne

Quantité: 10

Auteur: Rachida

Matériel :

• Balance de précision
• Moule à muffin

Ingredients :

Pour la Panna Cotta

• 400 ml de crème liquide entière
• 400 ml de lait entier
• 4 feuilles de gélatine 8 g à 200 blooms
• 80 g de sucre plus ou moins selon votre goût
• 2 sachets de sucre vanille

Pour le coulis de fraises

• J'ai rempli 3 verres de caramel beurre salé et de noisettes concassées Si vous voulez remplir les 10 petits verres juste de coulis de fraises multipliez la recette par 1,5
• 400 g de fraises ou coulis déjà prêt
• 50 g de sucre
• 1 feuille et demi de gélatine
• un peu de fraises
• du caramel beurre salé
• quelques noisettes

Préparation :

Comment préparer la crème panna cotta ?

• Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau très froide pendant 1O min .
• Mettre le sucre et la crème liquide et la vanille dans une casserole et porter sur feu doux tout en mélangeant.
• Quand elle est bien chaude, proche de l'ébullition rajouter le lait.
• Retirer du feu dès l'ébullition (quand elle commence à bouillir).
• Rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Filtrer dans un bec doseur. Il vous facilitera le remplissage des verres.
• Poser des petits verres penchés dans les cavités d'une plaque à muffin. Les remplir jusqu'au bord du coté penché.
• Laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur pour la faire figer . Il faut au minimum 4 heures. La faire le matin pour le soir ou la veille de la dégustation.
• Vous pouvez accélérer le processus en mettant la panna cotta au congélateur. Attention surveiller pour ne pas la congeler.
• Une fois la panna cotta figée , préparer les garnitures de votre choix.

Préparer le coulis de fraises

• Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau très froide pendant 10 min.
• Mixer les fraises et les verser dans une casserole . Ajouter le sucre ,mélanger et porter sur le feu pour faire dissoudre le sucre.
• Pour garder une  belle couleur au coulis de fraises, vous pouvez chauffer que la moitié du coulis avec le sucre et l'ajouter ensuite au coulis restant.
• Hors du feu ,ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer à travers un chinois. Laisser tiédir avant de couler sur la panna cotta .

Pour la panna cotta au caramel beurre salé

• Couvrir d'une bonne cuillère de caramel au beurre salé la panna cotta et ajouter quelques noisettes grillées et concassées.
• Comment réaliser du caramel beurre salé est déjà sur le blog ➡️  caramel au beurre salé fait maison
• Pour la panna cotta aux myrtilles et fraises
• Remplir les verres à moitié de crème panna cotta et laissez figer légèrement au réfrigérateur. Laisser le reste de crème à température ambiante.
• Couler le coulis de fraises avec quelques myrtilles dedans. Laisser figer puis verser le reste de panna cotta.
• Remettre au réfrigérateur pour faire figer entièrement .
• Confire un peu de myrtilles avec un peu de sucre sur feu très doux . Laisser tiédir et remplir les verres de panna cotta.

Video

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