Recette de Panna cotta
La recette de la panna cotta est très simple. C’est un dessert italien classique, composé de crème et de lait et d’un épaississant (gélatine ou agar agar), généralement servi avec un coulis de fruits ou de caramel.
QUANTITÉ:10
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INGRÉDIENTS
Pour la Panna Cotta
- 400 ml de crème liquide entière
- 400 ml de lait entier
- 4 feuilles de gélatine (8 g à 200 blooms)
- 80 g de sucre plus ou moins selon votre goût
- 2 sachets de sucre vanille
Pour le coulis de fraises
- J'ai rempli 3 verres de caramel beurre salé et de noisettes concassées Si vous voulez remplir les 10 petits verres juste de coulis de fraises multipliez la recette par 1,5
- 400 g de fraises ou coulis déjà prêt
- 50 g de sucre
- 1 feuille et demi de gélatine
- un peu de fraises
- du caramel beurre salé
- quelques noisettes
PRÉPARATION
La panna cotta
- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau très froide pendant 1O min.
- Mettre le sucre et la crème liquide et la vanille dans une casserole et porter sur feu doux tout en mélangeant.
- Quand elle est bien chaude, proche de l'ébullition rajouter le lait.
- Retirer du feu dès l'ébullition (quand le lait commence à monter).
- Rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Filtrer (ce n'est pas indispensable)dans un bec doseur. Il vous facilitera le remplissage des verres.
- Poser des petits verres penchés dans les cavités d'une plaque à muffin. Les remplir jusqu'au bord du coté penché.
- Laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur pour la faire figer . Il faut au minimum 4 heures. La faire le matin pour le soir ou la veille de la dégustation.
- Vous pouvez accélérer le processus en mettant la panna cotta au congélateur. Attention surveiller pour ne pas la congeler.
- Une fois la panna cotta figée , préparer les garnitures de votre choix.
Le coulis de fraises
- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau très froide pendant 10 min.
- Mixer les fraises et les verser dans une casserole. Ajouter le sucre ,mélanger et porter sur le feu pour faire dissoudre le sucre.
- Pour garder une belle couleur au coulis de fraises, vous pouvez chauffer que la moitié du coulis avec le sucre et l'ajouter ensuite au coulis restant.
- Hors du feu ,ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer à travers un chinois. Laisser tiédir avant de couler sur la panna cotta .
La panna cotta au caramel beurre salé
- Couvrir d'une bonne cuillère de caramel au beurre salé la panna cotta et ajouter quelques noisettes grillées et concassées.
- Comment réaliser du caramel beurre salé est déjà sur le blog ➡️ caramel au beurre salé fait maison
La panna cotta aux myrtilles et fraises
- Remplir les verres à moitié de crème panna cotta et laissez figer légèrement au congélateur. Laisser le reste de crème à température ambiante.
- Couler le coulis de fraises avec quelques myrtilles dedans. Laisser figer puis verser le reste de panna cotta.
- Mettre au réfrigérateur pour faire figer entièrement.
- Confire un peu de myrtilles avec un peu de sucre sur feu très doux. Laisser tiédir et remplir les verres de panna cotta.
VIDÉO
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