Recette de Panna cotta
Recette Panna cotta facile et rapide, un dessert italien classique à base de crème, de lait et de gélatine ou agar-agar, servi avec un coulis de fruits ou du caramel.
QUANTITÉ:10
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INGRÉDIENTS
Pour la Panna Cotta
- 400 ml crème liquide entière
- 400 ml lait entier
- 4 feuilles de gélatine (8 g à 200 blooms)
- 80 g sucre plus ou moins selon votre goût
- 2 sachets de sucre vanille
Pour le coulis de fraises
- J'ai rempli 3 verres de caramel beurre salé et de noisettes concassées Si vous voulez remplir les 10 petits verres juste de coulis de fraises multipliez la recette par 1,5
- 400 g fraises ou coulis déjà prêt
- 50 g sucre
- 1 feuille et demi de gélatine
- un peu de fraises
- du caramel beurre salé
- quelques noisettes
PRÉPARATION
La panna cotta
- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau très froide pendant 1O min.
- Mettre le sucre et la crème liquide et la vanille dans une casserole et porter sur feu doux tout en mélangeant.
- Quand elle est bien chaude, proche de l'ébullition rajouter le lait.
- Retirer du feu dès l'ébullition (quand le lait commence à monter).
- Rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Filtrer (ce n'est pas indispensable)dans un bec doseur. Il vous facilitera le remplissage des verres.
- Poser des petits verres penchés dans les cavités d'une plaque à muffin. Les remplir jusqu'au bord du coté penché.
- Laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur pour la faire figer . Il faut au minimum 4 heures. La faire le matin pour le soir ou la veille de la dégustation.
- Vous pouvez accélérer le processus en mettant la panna cotta au congélateur. Attention surveiller pour ne pas la congeler.
- Une fois la panna cotta figée , préparer les garnitures de votre choix.
Le coulis de fraises
- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau très froide pendant 10 min.
- Mixer les fraises et les verser dans une casserole. Ajouter le sucre ,mélanger et porter sur le feu pour faire dissoudre le sucre.
- Pour garder une belle couleur au coulis de fraises, vous pouvez chauffer que la moitié du coulis avec le sucre et l'ajouter ensuite au coulis restant.
- Hors du feu ,ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer à travers un chinois. Laisser tiédir avant de couler sur la panna cotta .
La panna cotta au caramel beurre salé
- Couvrir d'une bonne cuillère de caramel au beurre salé la panna cotta et ajouter quelques noisettes grillées et concassées.
La panna cotta aux myrtilles et fraises
- Remplir les verres à moitié de crème panna cotta et laissez figer légèrement au congélateur. Laisser le reste de crème à température ambiante.
- Couler le coulis de fraises avec quelques myrtilles dedans. Laisser figer puis verser le reste de panna cotta.
- Mettre au réfrigérateur pour faire figer entièrement.
- Confire un peu de myrtilles avec un peu de sucre sur feu très doux. Laisser tiédir et remplir les verres de panna cotta.