Recette pain à burger (buns extra moelleux)

Pain à burger parfait

Si vous cherchez depuis un moment une recette de pain à burger moelleux, meilleurs que ceux du commerce , ce sont ces buns maison. Après la folie des crêpes ,des beignets et des gaufres ,j’ai eu envie de bons hamburgers maison , avec un bon steak haché, le tout préparé home made. Mes enfants à une époque étaient accros au Mac Do. Je voulais leur proposer des burger maison qui pouvaient leur plaire autant ,voir mieux. J’ai essayé pas mal de recettes jusqu’à celle-ci qui donne des pains burger parfaits. 

Chaque vendredi ou samedi soir c’est raclette party ou burger maison.  Il m’arrive de préparer les buns bien à l’avance et de les congeler. Je n’ai plus qu’à les sortir quelques heures avant la préparation du repas du soir. Une fois réchauffés au four ou micro-ondes , ils deviennent moelleux comme si on venait de les cuire.  Cette recette de pain à burger est vraiment parfaite. 

La mie des buns est aérée et légère ce qui donne des pains burger spongieux et briochés.

Pain à burger super moelleux

Comment préparer des pains à burger parfaits?

Comme toutes les recettes de pâte levée, pour faire des brioches à mie filante ,des croissants  ou du pain maison bien alvéolés , le secret réside dans un bon pétrissage , une bonne hydratation de la pâte et une bonne pousse. Il ne faut ni trop pétrir la pâte ,ni la pétrir peu. Si vous pétrissez cette pâte à burger au robot ,il faut que la pâte devienne lisse et se décolle des parois de la cuve du robot.  Il faut la pétrir une douzaine de minutes.

Pour le pétrissage à la main , il faut pétrir un peu plus longtemps pour obtenir une pâte lisse , souple mais non collante. 

En suivant cette recette de pâte à burger , vous avez un bon taux d’hydratation pour obtenir des buns super léger. Ceci dit comme d’une farine à une autre , l’absorption des liquides peut ne pas être la même. La pâte est assez souple ,légèrement collante à la fin du pétrissage . Vous pouvez la rassembler en pâton facilement. Si votre pâte est trop collante , ajoutez un peu de farine .

Il faut veiller à la laisser doubler voir tripler de volume dans un premier temps avant de la façonner. Une fois les boules de pâte à burger façonnées , laissez-les doubler de volume, en les couvrant d’une serviette.

Recette des pains burgers faciles

La recette des pains à burger en vidéo 

Ingrédients :

La recette pour 10 pains burger 

• 500 g de farine
• 30 g de sucre blanc ou roux
• 25 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
• 250 ml de lait tiede
• 60 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 8 g de sel

Préparation :

1. Dans le bol du robot , mettre la farine , le sucre et la levure sèche.  Si vous utilisez de la levure fraîche , la diluer dans le lait tiède.

2. Ajouter le lait légèrement tiédi .

3. Pétrir 3 min en vitesse lente .

4. Ajouter  le beurre mou petit à petit .

5. Pétrir 3 min en vitesse 2 à compter du moment où l’on commence à ajouter le beurre.

6. Ajouter l’oeuf et pétrir 3 min toujours en vitesse 2 .

7. Ajouter le sel et continuer de pétrir encore 3 min.

Au total il faut pétrir une douzaine de minutes. 3 minutes en vitesse lente et le reste en vitesse 2.

8. La pâte se forme en boule et se détache des parois du bol. Elle est souple.

9. Mettre la pâte en boule puis la laisser lever dans le bol du robot ou la mettre dans un grand saladier. La filmer et couvrir le saladier d’une serviette.

10. Laisser la pâte lever pendant 1h 30 à 2 h. Elle doit doubler voir tripler de volume.

11.  Une fois que la pâte a levée , la dégazer en l’écrasant avec le poing de la main. Elle perd tout son volume.

12. Peser la pâte pour pouvoir la diviser en 10 boules égales.

13.  Ici, j’ai eu des boules de 90 g chacune.

14.  Façonner chaque pâton en boule bien ronde et lisse.

15. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé . Espacer les boules car elles vont augmenter de volume.

16.  Couvrir le plateau d’une serviette et laisser pousser pendant une heure ou plus . Les boules doivent bien gonfler.

17. Au bout de ce temps de pousse , préchauffer le four à 170°.

18.  Dorer avec du jaune d’oeuf dilué avec quelques gouttes de lait. Passer le pinceau doucement pour ne pas écraser les boules.

19. Saupoudrer de multi graines ou de graines de sésame.

20.  Enfourner pendant 15 min plus ou moins jusqu’à ce que les pains burger soient bien dorés.

21. Déposer sur une grille et couvrir d’une serviette qui leur gardera leur humidité et leur moelleux.

Pain à burger très moelleux

Comment conserver les pains à burger ?

Enfermer les pains burgers cuits et tièdes dans des sachets fermés hermétiquement .

Les garder ainsi 2/3 jours au réfrigérateur ou les congeler plusieurs jours, jusqu’à 3 mois .

Les faire revenir à température ambiante puis les réchauffer au four.

Vous pouvez utiliser une machine sous vide ,très pratique pour conserver les aliments ,gâteaux ,pain etc… Elle garde les aliment en sachet hermétiquement et c’est super pratique pour les garder au réfrigérateur ou au congélateur.

Important pour des pains à burger très moelleux :

La température du four est très importante pour des pains à burger bien moelleux. Chaque four cuit différemment et à la même température ,on peut avoir des pains à burger plus ou moins moelleux. Je les cuits à 170° pendant une quinzaine de minutes et à la sortie du four , les pains sont spongieux et moelleux. 

Il faut retenir que peut importe le four , il faut que les pains cuisent rapidement . Si vous voyez qu’à 170° , ils mettent plus de temps à cuire que les miens , augmentez la température à 200/210° .

Recette pain à burger (buns extra moelleux)

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Type de plat: Boulange

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Matériel

• Un robot pâtissier

INGRÉDIENTS

 

1x2x3x

• La recette pour 10 pains burger
• 500 g de farine
• 30 g de sucre blanc ou roux
• 25 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
• 250 ml de lait tiede
• 60 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 8 g de sel

PRÉPARATION

• Dans le bol du robot , mettre la farine , le sucre et la levure sèche.  Si vous utilisez de la levure fraîche , la diluer dans le lait tiède.
• Ajouter le lait légèrement tiédi .
• Pétrir 3 min en vitesse lente .
• Ajouter  le beurre mou petit à petit .
• Pétrir 3 min en vitesse 2 à compter du moment où l'on commence à ajouter le beurre.
• Ajouter l'oeuf et pétrir 3 min toujours en vitesse 2 .
• Ajouter le sel et continuer de pétrir encore 3 min.
• Au total il faut pétrir une douzaine de minutes. 3 minutes en vitesse lente et le reste en vitesse 2.
• La pâte se forme en boule et se détache des parois du bol. Elle est souple.
• Mettre la pâte en boule puis la laisser lever dans le bol du robot ou la mettre dans un grand saladier. La filmer et couvrir le saladier d'une serviette.
• Laisser la pâte lever pendant 1h 30 à 2 h. Elle doit doubler voir tripler de volume.
• Une fois que la pâte a levée , la dégazer en l'écrasant avec le poing de la main. Elle perd tout son volume.
• Peser la pâte pour pouvoir la diviser en 10 boules égales.
• Ici, j'ai eu des boules de 90 g chacune.
• Façonner chaque pâton en boule bien ronde et lisse.
• Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé . Espacer les boules car elles vont augmenter de volume.
• Couvrir le plateau d'une serviette et laisser pousser pendant une heure ou plus. Les boules doivent bien gonfler.
• Au bout de ce temps de pousse , préchauffer le four à 170°.
• Dorer avec du jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes de lait. Passer le pinceau doucement pour ne pas écraser les boules.
• Saupoudrer de multi graines ou de graines de sésame.
• Enfourner pendant 15 min plus ou moins jusqu'à ce que les pains burger soient bien dorés.
• Déposer sur une grille et couvrir d'une serviette qui leur gardera leur humidité et leur moelleux.

VIDÉO

Buns -pain à burger extra moelleux

N’hésitez pas à m’envoyer une photo si vous réalisez ces pains à burger et j’espère qu’ils vous plairont autant qu’ils me plaisent.  Je vous mettrais comment les garnir dans le prochain article.

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