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–+ portions

Recette pain à burger (buns extra moelleux)

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Recette facile de pain à burger : des buns moelleux pour faire de délicieux hamburgers maison, légers et savoureux.
QUANTITÉ:10
CUISSON15 minutes
TEMPS TOTAL3 heures
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Type de plat: Boulange
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel

INGRÉDIENTS
  

  • 500 g farine
  • 30 g sucre blanc ou roux
  • 25 g levure fraîche ou 10 g de levure sèche instantanée
  • 250 ml lait tiede
  • 60 g beurre mou
  • 1 oeuf
  • 8 g sel

PRÉPARATION

  • Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et la levure sèche. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la d'abord dans le lait tiède.
  • Ajouter le lait légèrement tiédi puis Pétrir pendant 3 minutes à vitesse lente.
  • Incorporez le beurre mou petit à petit.
  • Dès l’ajout du beurre, augmentez à vitesse 2 et pétrissez pendant 3 minutes.
  • Ajoutez l’œuf entier et continuez à pétrir 3 minutes à vitesse 2.
  • Terminez en ajoutant le sel, puis pétrissez encore 3 minutes.
  • Temps total de pétrissage : environ 12 minutes (3 minutes en vitesse lente, puis 9 minutes à vitesse 2).
  • La pâte doit être souple, lisse et se détacher des parois du bol. Elle forme une belle boule homogène.
  • Rassemblez la pâte en boule et laissez-la lever dans le bol du robot ou transférez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Filmez au contact, puis couvrez d’une serviette.
  • Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé, voire triplé de volume.
  • Une fois que la pâte a levé, la dégazer en l’écrasant avec le poing. Elle doit perdre tout son volume.
  • Peser la pâte pour pouvoir la diviser en 10 boules de poids égal. J’ai obtenu des boules de 90 g chacune.
  • Façonner chaque pâton en boule bien ronde et lisse.
  • Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien les espacer car elles vont gonfler à la pousse.
  • Couvrir la plaque d’une serviette propre et laisser pousser pendant une heure (ou un peu plus si nécessaire). Les boules doivent bien gonfler.
  • En fin de pousse, préchauffer le four à 170 °C.
  • Dorer délicatement les boules avec un jaune d’œuf mélangé à quelques gouttes de lait. Utiliser un pinceau souple pour ne pas les écraser.
  • Saupoudrer les pains de graines de sésame ou d’un mélange de graines.
  • Enfourner pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pains à burger soient bien dorés.
  • Les déposer sur une grille dès la sortie du four, puis les couvrir d’une serviette propre pour conserver leur humidité et leur moelleux.