Recette salade César maison : la véritable recette

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Je vous propose aujourd’hui la recette de l’une de mes salades préférées : la célèbre salade César, ou Caesar salad. Une salade complète, gourmande et pleine de fraîcheur ! Elle réunit tout ce que j’aime : de la laitue croquante, du poulet grillé savoureux, des croûtons à l’ail croustillants et de généreux copeaux de parmesan.

Elle est assaisonnée de sa célèbre sauce crémeuse aux anchois et à la sauce Worcestershire : la sauce César, que je prépare ici maison. C’est cette sauce qui apporte à la salade tout son goût caractéristique et fait toute la différence. Conçue spécialement pour cette salade, elle est l’ingrédient incontournable de la recette.

Créée au Mexique par le restaurateur italien Cesare Cardini, la salade César est devenue un grand classique de la cuisine américaine avant de devenir populaire aux quatre coins du monde. Je la prépare très souvent, car en plus d’être savoureuse, elle est très facile et rapide à réaliser. À elle seule, elle constitue un repas complet, sain et léger !

Ingrédients :

• 1 salade romaine moyenne ou une demi si elle est grande
• 2 blancs de poulet (400 g)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 50 g de copeaux de Parmigiano-Reggiano ou parmesan vous pouvez l’utiliser râpé
• 2 oeufs (optionnel)

Pour la sauce César

• 1 jaune d’oeuf
• 4 filets d’ anchois à l’huile ou 20 g de pâte d’anchois
• 15 g de Parmigiano-Reggiano ou parmesan râpé
• 1/2 jus de citron
• 55 ml d’huile d’olive
• 70 ml d’huile d’arachide
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire (facultatif)
• Quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment d’Espelette.
• 30 ml de crème liquide
• 1 yaourt grec nature (100 g) (facultatif)

Pour les croûtons

• 85 g de pain coupé en cube . J’ai utilisé du pain de mie frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de piment d’espelette
• 1 gousse d’ail râpée
• 2 cuillères à café de parmesan râpé

Précision sur les ingrédients

Anchois : filet à l’huile, c’est l’ingrédient indispensable pour donner le goût caractéristique à la salade Caesar. 

Si vous aimez le goût des anchois, prenez des anchois à l’huile de couleur foncée. Leur goût est plus fort. Les anchois de Collioure sont les meilleurs, comme la marque Desclaux ou Roque. Vous pouvez utilisez de la pâte d’anchois.

À défaut d’anchois, utilisez un peu plus de sauce Worcestershire. À l’inverse, si vous n’avez pas de sauce Worcestershire, vous pouvez ajouter un peu plus d’anchois.

Sauce Worcestershire : Elle renforce le goût des anchois. Vous pouvez vous en passez si vous n’aimez pas le goût fort des anchois.  je n’en ai pas mis car je n’en ai pas trouvé. Assaisonnez avec la quantité qui vous convient. 

Comment préparer la salade César ?

Préparer les croûtons

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le pain en morceaux (2,5 sur 3,5 cm à peu près) ,couper les croûtons en cubes plus ou moins gros.

Dans un plat , mélanger l’huile d’olive avec une gousse d’ail râpée finement , un peu de piment d’espelette et un peu de parmesan râpé.

Mélanger le tout et en enduire les morceaux de pain.

Poser les morceaux de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.

Vous pouvez les faire dorer dans une poêle antiadhésive , en remuant souvent pour ne pas faire brûler le pain et l’ail. 

Préparer les blancs de poulet

Je préfère les cuire au four surtout quand je reçois des invités et que j’ai une grande quantité de blancs de poulet à cuire.

Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur une demi-heure à l’avance. Si vous vous voulez utiliser des blancs congelés, les sortir la veille du congélateur et les laisser décongeler au réfrigérateur.

Laver et bien faire sécher avec du papier absorbant.

Enduire légèrement les blancs d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre.

Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.

Puis allumer le grill du four à 230° C pour les dorer un peu sur les deux faces pendant une dizaine de minutes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en tranche.

Vous pouvez les cuire également à la poêle:

Mettre un peu d’huile dans une poêle et mettre sur feu assez fort. L’huile est prête quand elle devient liquide.

Faire dorer les blancs de poulet des deux faces pour qu’ils prennent une dorure (4 à 5 minutes)

Baisser le feu, saler et poivrer puis couvrir pour les laisser cuire sans les assécher une dizaine de minutes. Les retourner une ou 2 fois.

Le feu doit être vraiment doux.

S’il venait à ne pas y avoir de jus ,ajouter une cuillère d’eau à chaque fois.

Vérifier la cuisson en coupant un morceau. L’intérieur doit être blanc et non rosé.

Attention : cuisson au four ou à la poêle, évitez de piquer les blancs de poulet Ils perdront leur jus et s’assècheront.

Préparer la sauce César pendant la cuisson du poulet

Mettre dans le bol du mixeur , le jaune d’oeuf , le jus de citron , le parmesan râpé , la moutarde, l’ail, la moitié des huiles et les anchois.

Mixer jusqu’à avoir un mélange bien lisse.

Ajouter le reste de l’huile en 2 ou 3 fois, en mixant à chaque fois. Si vous utilisez un blender , verser en filet tout en mélangeant. Le mixeur plongeant est idéal pour monter cette vinaigrette comme une mayonnaise.

Le mélange devient comme une mayonnaise. 

Pour une sauce César plus fluide, ajouter la crème liquide et remixer.

La sauce va devenir fluide mais si vous la voulez plus coulante comme une crème anglaise, ajouter plus de crème ou du yaourt grec. Vous pouvez même l’alléger avec un peu d’eau.

Saler si nécessaire.

Goûtez la sauce avant de la réserver au réfrigérateur afin d’ajuster le sel, le citron ou la sauce Worcestershire selon vos préférences.

Réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment d’assaisonner la salade, juste avant de servir.

Astuces: Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer une sauce César express en utilisant de la mayonnaise comme base. Ajoutez du parmesan râpé, des anchois ou de la pâte d’anchois, un peu de jus de citron, de la sauce Worcestershire, de l’ail et du poivre. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

Préparer la salade et le parmesan

Laver la salade romaine et bien la faire sécher dans une essoreuse à salade ou dans une serviette.

La couper en assez gros morceaux et la placer dans un saladier.

Dans le morceau de parmigiano-reggiano ou le parmesan, faire des copeaux à l’aide d’un couteau économe. Vous pouvez l’utiliser râpé.

Comment servir la salade César ?

Vous pouvez soit enrober la salade d’un peu de sauce César avant de la garnir soit la laisser nature. La salade sera mélangée au dernier moment.

Verser un peu de sauce César sur la salade dans le saladier et mélanger pour enrober chaque feuille.

Ajouter la moitié des croûtons, la moitié des morceaux de poulet et la moitié des copeaux de parmesan. 

Mélanger et disposer dessus harmonieusement le reste de croûtons, de morceaux de poulet et de copeaux de parmesan.

Si vous voulez disposer la salade dans des assiettes avant de servir, garnir chaque assiette puis ajouter sur le dessus le reste des croûtons, de poulet et de parmesan.

Verser dessus quelques filets de sauce César. Le reste de la sauce sera servi à part et chacun en rajoutera selon son goût.

Rajouter les croûtons au dernier moment et servir immédiatement pour qu’ils restent bien croustillants.

Il ne vous reste plus qu’à vous mettre à table et de savourer cette délicieuse salade César au poulet et croûtons à l’ail. Vos convives et votre famille vont se régaler.

Comment conserver la salade César ?

La salade César est meilleure dégustée juste après sa préparation, afin de conserver toute la fraîcheur de la salade et le croustillant des croûtons. Si vous souhaitez prendre de l’avance, conservez les différents éléments séparément :

• La sauce César : 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Le poulet cuit : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Les croûtons : jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.
• La laitue lavée et bien essorée : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou un sac de conservation.

Il ne vous restera plus qu’à assembler la salade et à l’assaisonner au dernier moment avant de servir.

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