Salade César ou Caesar salad est une salade composée de salade croquante , escalope de poulet grillé, de croûtons bien croustillants parfumés à l’huile d’olive et à l’ail , de copeaux de parmesan et de sa célèbre sauce César parfumée aux anchois. Une salade César maison authentique que tout le monde apprécie!
Salade César Maison Facile au poulet et croûtons à l’ail
Vous connaissez tous la salade César (caesar salad en anglais) ,une délicieuse salade très populaire. C’est parmi les salades les plus célèbres et très demandées au restaurant.
La salade César au poulet grillé et croûtons à l’ail, plus précisément salade Caesar est une salade très populaire aux États-Unis. Elle est très connue dans la cuisine américaine ,servie en entrée pour accompagner divers plats.
Salade César au poulet grillé
La salade César traditionnelle a été crée par un restaurateur italien Cesare Cardini que les Américain ont surnommé Caesar Cardini . Cette salade composée porte, depuis son nom.
C’est une salade simple et rapide à réaliser qui ne contient pas beaucoup d’ingrédients. Le plus important dans la salade César, c’est sa délicieuse et inimitable sauce vinaigrette César.
La salade César est très appréciée pour les repas d’été pour accompagner des grillades ou autres plats. C’est une salade complète qui peut constituer un très bon repas à elle seule.
Ingrédients de la véritable recette de la salade César
Il vous faut :
Pour la sauce César
- Oeuf, entier qui fera monter la sauce comme une mayonnaise.
- Anchois, filet à l’huile , c’est l’ingrédient indispensable pour donner le goût caractéristique de la salade Caesar.
Si vous aimez le goût des anchois , prenez des anchois à l’huile de couleur foncée. Leur goût est plus fort. Les anchois de Collioure sont les meilleurs, comme la marque Desclaux ou Roque. Vous pouvez utilisez de la pâte d’anchois.
- Parmigiano-Reggiano ou du parmesan, il sera râpé et mixé dans la sauce.
- Crème liquide, elle donnera de la légèreté à la sauce César.
- Citron, ou vinaigre.
- Huile de table, utiliser de préférence de l’huile de table et de l’huile d’olive.
- Moutarde de Dijon
- Ail
- Sauce Worcestershire, renforce le goût des anchois. Vous pouvez vous en passez si vous n’aimez pas le goût fort des anchois. je n’en ai pas mis car je n’en ai pas trouvé. Assaisonnez avec la quantité qui vous convient.
- Quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment d’Espelette.
- yaourt grec, (facultatif) pour une sauce vinaigrette fluide.
- Sel, si nécessaire
Pour la salade César:
Salade verte, choisissez une salade croquante , la romaine est la meilleure et la plus utilisée dans la salade César mais la salade iceberg ou la batavia conviennent aussi. La salade romaine résiste mieux à l’acide du citron ou du vinaigre qui font flétrir les salades.
Blancs de poulet, ils seront cuits au four de préférence mais on peut les dorer à la poêle.
Croutons de pain, très simple à faire maison avec du pain rassis ou frais. Vous pouvez les préparer plusieurs jours en avance et les garder dans une boite hermétique. Les croûtons à l’ail réhausse la salade César et apportent du croustillants.
Parmigiano-Reggiano ou Parmesan, couper de fin copeaux pour agrémenter votre salade. Utiliser un économe et réaliser des copeaux dans un bloc de parmesan. Vous pouvez l’utiliser râpé.
Oeufs durs, je n’en mets pas car la salade César de base n’en contient pas. Si vous voulez en rajouter ,cuire 2 oeufs dans une casserole d’eau une dizaine de minutes à partir de l’ébullition. Les faire refroidir puis les écaler. Couper en quartier au moment de disposer la salade.
Ingrédients salade Caesar
Comment préparer la salade César ?
Commencer par préparer les croûtons
Couper le pain en morceaux (2,5 sur 3,5 cm à peu près) ,couper les croûtons en cubes plus ou moins gros.
Dans un plat , mélanger l’huile d’olive avec une gousse d’ail râpée finement , un peu de piment d’espelette et un peu de parmesan râpé.
Mélanger le tout et en enduire les morceaux de pain.
Poser les morceaux de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.
Vous pouvez les faire dorer dans une poêle antiadhésive , en remuant souvent pour ne pas faire brûler le pain et l’ail.
Préparer les croûtons maison
Préparer les blancs de poulet
Je préfère les cuire au four surtout quand je reçois des invités et que j’ai une grande quantité de blancs de poulet à cuire.
Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur une demi-heure à l’avance. Si vous vous voulez utiliser des blancs congelés , les sortir la veille du congélateur et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Laver et bien faire sécher avec du papier absorbant.
Enduire légèrement les blancs d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre.
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.
Puis allumer le grill du four à 230° C pour les dorer un peu sur les deux faces pendant une dizaine de minutes.
Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en tranche.
Vous pouvez les cuire également à la poêle:
Mettre un peu d’huile dans une poêle et mettre sur feu assez fort. L’huile est prête quand elle devient liquide.
Faire dorer les blancs de poulet des deux faces pour qu’ils prennent une dorure (4 à 5 minutes)
Baisser le feu, saler et poivrer puis couvrir pour les laisser cuire sans les assécher une dizaine de minutes. Les retourner une ou 2 fois.
Le feu doit être vraiment doux.
S’il venait à ne pas y avoir de jus ,ajouter une cuillère d’eau à chaque fois.
Vérifier la cuisson en coupant un morceau. L’intérieur doit être blanc et non rosé.
Attention , cuisson au four ou à la poêle , évitez de piquer les blancs de poulet . Ils perdront leur jus et s’assècheront.
Préparer la sauce César pendant la cuisson du poulet
Mettre dans le bol du mixeur , le jaune d’oeuf , le jus de citron , le parmesan râpé , la moutarde, l’ail, la moitié des huiles et les anchois.
Mixer jusqu’à avoir un mélange bien lisse.
Ajouter le reste de l’huile en 2 ou 3 fois, en mixant à chaque fois. Si vous utilisez un blender , verser en filet tout en mélangeant. Le mixeur plongeant est idéal pour monter cette vinaigrette comme une mayonnaise.
Le mélange devient comme une mayonnaise.
Comment préparer la sauce vinaigrette de la salade César
Pour une sauce César plus fluide , ajouter la crème liquide et remixer.
La sauce va devenir fluide mais si vous la voulez coulante et fluide comme une crème anglaise , ajouter plus de crème ou du yaourt grec. Vous pouvez même l’alléger avec un peu d’eau.
Saler si nécessaire.
Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir la salade César.
Préparer la salade et le parmesan
Laver la salade romaine et bien la faire sécher dans une essoreuse à salade ou dans une serviette.
La couper en assez gros morceaux et la placer dans un saladier.
Dans le morceau de parmigiano-reggiano ou le parmesan, faire des copeaux à l’aide d’un couteau économe. Vous pouvez l’utiliser râpé.
Couper la salade romaine
Comment servir la salade ?
Vous pouvez soit enrober la salade d’un peu de sauce César avant de la garnir soit la laisser nature. La salade sera mélangée au dernier moment.
Verser un peu de sauce César sur la salade dans le saladier et mélanger pour enrober chaque feuille.
Ajouter la moitié des croûtons, la moitié des morceaux de poulet et la moitié des copeaux de parmesan.
Mélanger et disposer dessus harmonieusement le reste de croûtons , de morceaux de poulet et de copeaux de parmesan.
Si vous voulez disposer la salade dans des assiettes avant de servir , garnir chaque assiette puis ajouter sur le dessus le reste des croûtons, de poulet et de parmesan.
Verser dessus quelques filets de sauce César. Le reste de la sauce sera servi à part et chacun en rajoutera selon son goût.
Il ne vous reste plus qu’à vous mettre à table et de savourer cette délicieuse salade César au poulet et croûtons à l’ail. Vos convives et votre famille vont se régaler.
Rajouter les croûtons au dernier moment et servir immédiatement pour qu’ils restent bien croustillants.
Salade César Maison - la véritable recette
Ingredients :
- 2 blancs de poulet 400 g
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 salade romaine moyenne ou une demi si elle est grande
- 50 g de copeaux de Parmigiano-Reggiano ou parmesan vous pouvez l'utiliser râpé
- 2 oeufs facultatif
Pour la sauce César
- 1 jaune d’oeuf
- 4 filets d’ anchois à l’huile ou 20 g de pâte d'anchois
- 15 g de Parmigiano-Reggiano ou parmesan râpé
- 1/2 jus de citron
- 55 ml d’huile d’olive
- 70 ml d’huile d’arachide
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire (facultatif)
- Quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment d'Espelette.
- 30 ml de crème liquide
- 1 yaourt grec nature 100 g (facultatif)
Pour les croûtons
- 85 g de pain coupé en cube . J’ai utilisé du pain de mie frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de piment d’espelette
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 cuillères à café de parmesan râpé
Préparation :
Préparer les croûtons
- Préchauffer le four à 180°C
- Couper le pain en morceaux (2,5 sur 3,5 cm à peu près) ,couper les croûtons en cubes plus ou moins gros.
- Dans un plat , mélanger l'huile d'olive avec la gousse d'ail râpée finement, le parmesan râpé et le piment d'espelette
- Mélanger le tout et en enduire les morceaux de pain.
- Poser les morceaux de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner une vingtaine de minutes ,jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillant.
- Vous pouvez les faire dorer dans une poêle antiadhésive , en remuant souvent pour ne pas faire griller le pain et l'ail.
Préparer les blancs de poulet
- Je préfère les cuire au four surtout quand je reçois de invités et que j'ai une grande quantité de blancs de poulet à cuire.
- Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur une demi-heure à l'avance. Si vous vous voulez utiliser des blancs congelés , les sortir la veille du congélateur et les laisser décongeler au réfrigérateur.
- Laver et bien faire sécher avec du papier absorbant.
- Enduire légèrement les blancs d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner pour une vingtaine de minutes .
- Puis allumer le grill du four à 230°C pour les dorer un peu sur les deux faces pendant une dizaine de minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en tranche.
- Vous pouvez les cuire également à la poêle:
- Mettre un peu d’huile dans une poêle et mettre sur feu assez fort. L'huile est prête quand elle devient liquide.
- Faire dorer les blancs de poulet des deux faces pour qu’ils prennent une dorure (4 à 5 minutes)
- Baisser le feu, saler et poivrer puis couvrir pour les laisser cuire sans les assécher une dizaine de minutes. Les retourner une ou 2 fois.
- Le feu doit être vraiment doux.
- S’il venait à ne pas avoir de jus ,ajouter une cuillère d’eau à chaque fois.
- Vérifier la cuisson en coupant un morceau. L’intérieur doit être blanc et non rosé.
- Attention , cuisson au four ou à la poêle , évitez de piquer les blancs de poulet . Ils perdront leur jus et s'assècheront.
Préparer la sauce César pendant la cuisson du poulet
- Mettre dans le bol du mixeur , le jaune d'oeuf , le jus de citron , le parmesan râpé , la moutarde, l'ail, la moitié des huiles et les anchois.
- Mixer jusqu'à avoir un mélange bien lisse.
- Ajouter le reste de l'huile en 2 ou 3 fois, en mixant à chaque fois. Si vous utilisez un blender , verser en filet tout en continuant de mélanger.
- Le mélange devient comme une mayonnaise.
- Pour une sauce César plus fluide , ajouter la crème liquide et remixer.
- La crème va devenir plus fluide mais si vous la voulez coulante et fluide comme une crème anglaise , ajouter plus de crème ou du yaourt grec.
- Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la salade César.
Préparer la salade et le parmesan
- Laver la salade romaine et bien la faire sécher dans une essoreuse à salade ou dans une serviette.
- La couper en assez gros morceaux et la placer dans le saladier.
- Dans le morceau de parmigiano-reggiano ou de parmesan , faire des copeaux à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Vous pouvez l'utilisez râpé.
Comment servir la salade ?
- Vous pouvez soit enrober la salade d'un peu de sauce César avant de la garnir soit la laisser nature. La salade sera mélangée au dernier moment.
- Verser un peu de sauce César sur la salade dans le saladier et mélanger pour enrober chaque feuille.
- Ajouter la moitié des croûtons, la moitié des morceaux de poulet et la moitié des copeaux de parmesan.
- Mélanger et disposer dessus harmonieusement le reste de croûtons , de morceaux de poulet et de copeaux de parmesan.
- Si vous voulez disposer la salade dans des assiettes avant de servir , garnir chaque assiette puis ajouter sur le dessus le reste des croûtons, de poulet et de parmesan.
- Verser dessus quelques filets de sauce César. Le reste de la sauce sera servi à part et chacun en rajoutera selon son goût.
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8 commentaires
Coucou ma cherie,
Quelle bien délicieuse salade, qu’on adore à la maison.
Coucou ma belle , merci . Bisous
Cette salade est magnifique ! Merci pour cette recette très détaillée.
Bonne journée, bises.
Bonsoir marion , mercii ,c’est avec plaisir. Bonne soirée
Rohhh ! ma salade préférée entre toutes… elle a l’air parfaite ! Bonne fin de soirée
Mercii muriel, moi aussi c’est parmi mes salades préférées. Bonne journée , bisous
Bien meilleure quand on utilise des anchois salés et conservés dans l’huile comme ceux de Collioure.Cela n’a rien à voir avec les filets blancs que je vois sur les photos, que j’aime bien sur des toasts de tapenade noire, mais qui ne sont pas adaptés à la sauce César…
Bonjour, on peut utiliser les deux , les anchois de couleur foncée donnent une sauce plus forte en goût. Beaucoup de personne n’apprécient pas le goût fort des anchois. Cependant les anchois utilisés sont bien à l’huile et au sel. Tu m’as rappelé que je n’ai pas donné d’information sur le choix des anchois. Merci de m’en avoir informé ,je vais l’ajouter et comme j’allais rédiger la recette de la sauce , je ne manquerais pas de le préciser et chacun fera sont choix. Bonne journée .