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Recette caramel beurre salé facile et rapide

Par Rachida 29 décembre 2019
Rachida 29 décembre 2019 9 commentaires
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Caramel beurre salé facile

 

 

Recette caramel beurre salé facile

La  première fois que j’ai goûté du caramel beurre salé, ce fut une vraie découverte. C’est tellement bon et si facile à faire ,qu’on se dit pourquoi on le découvre que maintenant.  

C’est si bon que j’en mets partout ,sur les crêpes , les cheesecakes, pour fourrer des cupcakes , lessur des gaufres etc…. C’est vraiment très simple à réaliser et si délicieux qu’on terminerait bien le pot à la cuillère 

Le caramel au beurre salé s’utilise un peu dans tout ce qu’on veut. Dans des entremets en insert  , dans des mousses , des glaces  en topping sur des muffins etc.. 

Origine du caramel au beurre salé 

Le caramel au beurre salé est une spécialité gastronomique typique de la Bretagne.

Ce caramel mou, qui a la particularité d’être réalisé avec du beurre salé, est connu depuis au moins 1946 dans les livres de recettes, et comme friandise vendue par diverses confiseries en Bretagne, notamment dans le Morbihan.

Spécialité à succès et à l’identité bretonne affirmée, le caramel au beurre salé est depuis décliné sous diverses formes (pâte à tartiner, caramel liquide) et intègre les recettes de nombreux industriels de l’agroalimentaire.

Dans les années 2010, les crèmes glacées au parfum caramel au beurre salé connaissent un grand succès.(source: wikipédia )

caramel beurre salé facile

Avec juste 3 ingrédients on obtient un caramel beurre salé comme si on était chez nos amis bretons. J’ai beaucoup lu ici et là que beaucoup rataient leur caramel , que le caramel ne doit pas être remué  etc..

Avec cette méthode vous allez voir que votre caramel beurre salé sera réussi à tous les coups . Vous pouvez maitriser l’onctuosité du caramel, en utilisant un peu moins ou un peu plus de crème ou en le faisant bouillir plus ou moins longtemps. 

 Je retire le caramel assez liquide du feu pour qu’en refroidissant il reste assez coulant tout en étant onctueux. 

Le salidou breton est un caramel au beurre salé plus onctueux ,c’est une pâte à tartiner  caramel beurre salé.

Recette du caramel au beurre salé en vidéo 

                               

Les ingrédients du caramel beurre salé 

Voir la fiche recette en bas de cette article

Sucre, sucre semoule qu’on appelle aussi sucre en poudre. Il doit être fin.

Beurre demi sel, ou normal

Crème liquide entière 

Sel, si vous utilisez du beurre normalcaramel au beurre salé breton

Trucs et astuces pour réussir le caramel ?

  1.  Ajouter le beurre au début avec le sucre pour pouvoir mélanger sans soucis le caramel. 

  2. Si vous maitriser la fonte du sucre en caramel , pas besoin d’ajouter le beurre au début. Vous l’ajouterez pour décuire le caramel après la crème ou une fois que le caramel a un peu refroidit. Il faudra dans ce dernier exemple , les mixer au mixeur plongeant.

  3. Soulever de temps en temps la casserole du feu et mélanger bien. De cette manière tu abaisses la température du caramel , et les cristaux de sucre auront le temps de fondre.

  4. Retire du feu le caramel avant qu’il ne soit trop foncé. Il continue de foncer hors du feu.

  5. Le décuire rapidement avec la crème pour éviter qu’il continue de cuire et de foncer.

  6. Ajouter la crème chaude pour éviter les projections et aussi de voir le caramel durcir. Vous pouvez la porter à ébullition ou juste la chauffer.

  7. Après l’ajout de la crème , utiliser un fouet et mélanger bien constamment. 

  8. Si vous voulez un caramel plus onctueux , mettez moins de crème ou laisser cuire plus longtemps.

  9. Vous pouvez aussi pour un caramel très onctueux, laisser la moitié du beurre jusqu’à ce que le caramel beurre salé ait un peu refroidit (60°)  et le mixer avec.recette caramel beurre salé


Comment préparer du caramel beurre salé?

1. Mettre le sucre et le beurre dans une casserole assez grande et assez haute et mettre sur feu moyen.

2. Dès que le beurre commence à fondre, mélanger avec une cuillère. Mélanger sans peur, le sucre va masser, faire comme des grumeaux mais au fur et à mesure tout va fondre.

3. Mettre la crème liquide dans une autre casserole et porter à ébullition avant que le caramel ne se colore.étape de préparation du caramel

4. Dès que le sucre a bien fondu et a pris une belle couleur de caramel pas trop foncé, retirer du feu et verser petit à petit la crème liquide chaude, en mélangeant sans arrêt au fouet.

5. Mettre le sel si vous avez utilisé du beurre normal ou si vous l’aimez plus salé.

Attention aux projections.

6. Remettre sur feu et laisser bouillir jusqu’à la consistance voulue, 2 à 5 min. Le caramel va épaissir en refroidissant. Plus vous le faite bouillir, plus il sera épais.décuire la caramel

7. Verser dans un pot à travers un chinois pour enlever les cristaux de caramel s’il y en a.

8. Verser dans un pot, laisser refroidir puis fermer.caramel cuisson

Conservation du caramel beurre salé

Vous pouvez conserver le caramel au réfrigérateur pendant 2 semaines , enfin s’il vous en reste car vous allez le terminer en peu de temps tellement c’est bon.  Je le garde souvent une semaine dans le placard sans soucis .

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Caramel beurre salé facile et rapide

Temps total15 min
Type de recette: Dessert, Recette de base
Cuisine: Française
Quantité: 2 petits pots
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 400 g sucre
  • 80 g de beurre demi sel ou normal
  • 400 ml de crème liquide vous pouvez n'en mettre que 300 ml si vous voulez le retirer du feu assez rapidement .
  • une demi cuillère à café de sel si vous utilisez du beurre normal

Préparation :

  • Mettre le sucre et le beurre dans une casserole assez grande et assez haute et mettre sur feu moyen.
  • Dès que le beurre commence à fondre, mélanger avec une cuillère. Mélanger sans peur, le sucre va masser, faire comme des grumeaux mais au fur et à mesure tout va fondre.
  • Mettre la crème liquide dans une autre casserole et porter à ébullition avant que le caramel ne se colore.
  • Dès que le sucre a bien fondu et a pris une belle couleur de caramel pas trop foncé, retirer du feu et verser petit à petit la crème liquide chaude, en mélangeant sans arrêt au fouet.
  • Mettre le sel si vous avez utilisé du beurre normal ou si vous l'aimez plus salé.

Attention aux projections.

  • Remettre sur feu et laisser bouillir jusqu'à la consistance voulue, 2 à 5 min. Le caramel va épaissir en refroidissant. Plus vous le faite bouillir, plus il sera épais.
  • Verser dans un pot à travers un chinois pour enlever les cristaux de caramel s'il y en a.
  • Laisser refroidir puis fermer.

Conservation du caramel beurre salé

  • Vous pouvez conserver le caramel au réfrigérateur pendant 2 semaines , enfin s'il vous en reste car vous allez le terminer en peu de temps tellement c’est bon.  Je le garde souvent une semaine dans le placard sans soucis .

Video

Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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caramel, caramel au beurre salé, beurre salé, bretagne, nappage, creme

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9 commentaires

Courrège 2 juin 2022 - 10 h 23 min

Bonjour Rachida
Je vais essayer ce caramel car je vais faire la recette de votre panacotta pour mes amies demain..encore merci pour toutes vos recettes que j’adore et il faut dire que les vidéos m’arrange bien…bonne journée

Repondre
Rachida 2 juin 2022 - 11 h 06 min

Bonjour Michele, mercii beaucoup , je suis contente que ça vous aide. Je vous souhaite de passer une belle journée avec vos amies. Bonne journée.

Repondre
Charlotte 23 octobre 2021 - 16 h 19 min

Bonjour! Je vais essayer de faire la recette, et je me demande au niveau de la crème liquide, est-ce qu’il y a un taux de matière grasse idéal ? Merci en tout cas, vos recettes me plaise beaucoup et sont bien pratique!

Repondre
Rachida 24 octobre 2021 - 20 h 34 min

Bonsoir , merci ,c’est gentil. Une crème entre 28% à 35% conviendra. Bonne soirée

Repondre
Jennifer 10 janvier 2021 - 15 h 16 min

Bonjour Rachida. C’est la première fois que j’ai préparé du caramel beurre salé en suivant à la lettre votre recette, le résultat est juste parfait. Je vous remercie pour toutes vos sublimes recettes grâce auxquelles je découvre la pâtisserie.

Repondre
Rachida 10 janvier 2021 - 19 h 46 min

Bonsoir jennifer ,je suis contente que tu sois satisfaite de la recette.Merci beaucoup pour le retour.

Repondre
VENUS 5 janvier 2018 - 9 h 28 min

Contente de vous retrouver car j’adore votre blog , je vous souhaite une excellente année gourmande.
Danielle

Repondre
gateauetcuisine 5 janvier 2018 - 9 h 28 min

Coucou , moi aussi j’aime beaucoup. Je te souhaite une excellente année et beaucoup de belles choses .J espère avoir plus de temps pour là blogosphère cette année. Gros bisous 😘

Repondre
miamponpon 5 janvier 2018 - 9 h 28 min

J’adore aussi le caramel, je le mangerais à la cuillère!
biz

Repondre

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      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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