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Caramel onctueux au beurre salé

Par Rachida 18 mai 2023
Rachida 18 mai 2023 8 commentaires
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On ne présente plus le caramel au beurre salé, cette délicieuse et irresistible gourmandise qui a conquis les papilles du monde entier. C’est un vrai emblème de la gastronomie française et spécialement de Bretagne d’où il est originaire.

Cette sauce onctueuse et crémeuse de caramel à la saveur subtilement salée est utilisée pour accompagner de nombreux desserts.

Le caramel au beurre salé

Caramel onctueux au beurre salé 

Recette caramel onctueux au beurre salé 

J’aime beaucoup le caramel au beurre salé et je pense que je ne suis pas la seule ! Sa préparation se fait en un rien de temps et n’exige que 3 ingrédients ! Vous avez bien lu , si c’est la première fois que vous allez en faire , vous n’aurez besoin que de sucre , de beurre et de crème liquide et d’une dizaine de minutes de votre temps ! 

Le caramel au beurre salé onctueux, vous servira dans la préparation de gâteaux, d’entremets , pour fourrer des donuts par exemple , napper des crêpes , l’utiliser pour le cheesecake caramel et snickers , garnir une tarte au chocolat et cacahuètes, une tarte aux noix etc… 

Comme vous le savez je suis presque à 100% pour ce qui est fait maison et j’adore particulièrement faire ces bases , sauce , pâte à tartiner , confiture etc.. qui me servent tout au long de l’année. Depuis des années , je n’ai jamais acheté de praliné par exemple , tellement que le faire maison est si satisfaisant.

Caramel au beurre salé onctueux très facile

Conseils pour réussir le caramel onctueux au beurre salé ?

J’avais déjà réalisé une recette de caramel avec une méthode légèrement différente ICI. Si c’est la première fois que vous vous lancez , je vous conseille d’y jeter un coup d’oeil.

Utilisez une casserole à fond épais : Une casserole à fond épais permet une répartition uniforme de la chaleur, ce qui réduit les risques de brûler le caramel.

Utilisez du sucre blanc semoule : Le sucre semoule qu’on appelle aussi sucre en poudre est idéal pour faire du caramel, car il fond uniformément et se caramélise bien. N’utilisez pas du sucre glace ou du sucre roux.

Soyez patient : La clé pour réussir un caramel est de prendre son temps. Laissez le sucre fondre lentement à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement la casserole, en la soulevant au dessus du feu. Cela permet d’éviter que le caramel ne brûle. Utilisez une cuillère en bois que vers la fin et le fouet après avoir rajouté la crème liquide. 

Surveillez attentivement la cuisson : Le caramel peut passer rapidement de la couleur dorée à brûlé. Il est important de le surveiller de près et de ne pas le quitter des yeux pendant qu’il cuit.

Le caramel doit prendre une belle couleur. Soulevez la casserole du feu pour baisser sa température quand vous voyez que ça va trop vite. Il dorera plus lentement ainsi , en soulevant la casserole plusieurs fois si nécessaire.

Ajoutez la crème progressivement : Une fois que le sucre a pris une belle dorure marron, retirez la casserole du feu et ajoutez en deux fois la crème chaude.

Remuez constamment avec le fouet pour éviter que des tas se forment et durcissent. Si des petits cristaux se sont formés , en remettant sur le feu , ils vont fondre.

Faites attention aux éclaboussures : Il est très important d’ajouter la crème en deux fois et d’utiliser une casserole à bords hauts. Lorsque vous ajoutez la crème, Le mélange va monter et risque de déborder.

 Ajoutez la crème chaude: Vous pouvez ajoutez la crème froide , mais vous aurez plus de cristaux de caramel qui vont se former. Certes ils vont fondre en remettant la casserole sur le feu mais en ajoutant la crème chaude , on évite le choc des températures. Mélangez constamment, jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Laissez refroidir avant de déguster : Le caramel va s’épaissir en refroidissant. Versez-le encore chaud dans un pot hermétique et laisser refroidir avant de le refermer.recette caramel onctueux au beurre salé

Les ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre : Du sucre semoule, appelé aussi sucre en poudre. N’utilisez pas du sucre glace ou du sucre roux.

Crème : Prenez de la crème liquide avec une teneur en matières grasses minimum de 28/30 %. Une crème liquide assez grasse contribuera à donner une texture riche et crémeuse au caramel. La crème allégée ou légère peut donner un résultat différent , avec moins de crémeux et d’onctuosité.

Beurre : Prenez du beurre salé à 82% de MG. Si vous ne trouvez pas de beurre salé ou si vous préférez un caramel moins salé, vous pouvez utiliser du beurre demi sel ou non salé et ajouter du sel selon votre goût. Commencez avec une petite quantité de sel (par exemple, une pincée) et ajustez selon vos préférences personnelles.

La recette en vidéo 

Étapes de préparation : 

NB: Retrouvez le détail des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer

Placer le sucre dans une casserole assez large et porter sur feu moyen.

Laisser le sucre fondre lentement. Soulever de temps en temps la casserole au dessus du feu et la faire bouger sans remuer l’intérieur avec une spatule. 

Quand le sucre a presque totalement fondu , mélanger avec une cuillère en bois pour faire fondre les morceaux récalcitrants. Vous pouvez soulever la casserole au dessus du feu et bien mélanger , si vous voyez que la coloration va trop vite.

Une fois que le sucre a pris une belle couleur marron et qu’il a complètement fondu , éteindre le feu ou retirer la casserole du feu et versez-dessus en deux fois la crème liquide chaude. Mélanger constamment avec un fouet.

Rallumer le feu ou remettre la casserole sur le feu. Tout en mélangeant, rajouter le beurre.

Laisser cuire 3 minutes pour le faire épaissir un peu. Si vous avez un thermomètre, retirer du feu à 105°C.

Le caramel va s’épaissir en refroidissant.

Le laisser refroidir un peu en le remuant de temps en temps avant de le mettre en pot. Laissez refroidir complètement avant de fermer hermétiquement le bocal.

Comment le conserver ?

Je le garde dans le placard une semaine ou 1 mois au réfrigérateur. Si vous voulez le garder plus longtemps , versez-le encore brulant dans le pot stérilisé auparavant et le refermer soigneusement. Retourner le pot , tête en bas sur un torchon jusqu’à son complet refroidissement. Vous pouvez le gardez jusqu’à 6 mois dans le placard , comme pour les confitures.

Une fois ouvert , le placer au réfrigérateur.

Si le caramel est devenu très épais, vous pouvez le réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avant de l’utiliser.

Vous pouvez voir comment stériliser un pot ICI

caramel onctueux au beurre salé
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Caramel onctueux au beurre salé

Le caramel onctueux au beurre salé est une délicieuse gourmandise emblème de Grande Bretagne. Une recette simple et rapide avec seulement 3 ingrédients.
Type de recette: Confiture, Dessert, sauce
Cuisine: Française
Mot-clé: beurre salé, caramel, caramel au beurre salé
Quantité: 1 bocal
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 300 g de sucre semoule
  • 200 g de crème liquide à plus de 28/30% de MG
  • 60 g de beurre salé du demi sel ou du beurre doux
  • 1/2 cuillère à café de sel si vous avez utilisé du beurre doux Recitifier selon votre goût.

Préparation :

  • Placer le sucre dans une casserole assez large et porter sur feu moyen.
  • Laisser le sucre fondre lentement. Soulever de temps en temps la casserole au dessus du feu et la faire bouger sans remuer l'intérieur avec une spatule.
  • Quand le sucre a presque totalement fondu , mélanger avec une cuillère en bois pour faire fondre les morceaux récalcitrants. Vous pouvez soulever la casserole au dessus du feu et bien mélanger , si vous voyez que la coloration va trop vite.
  • Une fois que le sucre a pris une belle couleur marron et qu'il a complètement fondu , éteindre le feu ou retirer la casserole du feu et versez-dessus en deux fois la crème liquide chaude. Mélanger constamment avec un fouet.
  • Rallumer le feu ou remettre la casserole sur le feu. Tout en mélangeant, rajouter le beurre.
  • Laisser cuire 3 minutes pour le faire épaissir un peu. Si vous avez un thermomètre, retirer du feu à 105°C.
  • Le caramel va s'épaissir en refroidissant.
  • Le laisser refroidir un peu en le remuant de temps en temps avant de le mettre en pot. Laissez refroidir complètement avant de refermer hermétiquement le pot.

Video

Notes

Comment le conserver ?

Je le garde dans le placard une semaine ou 1 mois au réfrigérateur. Si vous voulez le garder plus longtemps , versez-le encore brulant dans le pot stérilisé auparavant et le refermer soigneusement. Retourner le pot , tête en bas sur un torchon jusqu'à son complet refroidissement. Vous pouvez le gardez jusqu'à 6 mois dans le placard , comme pour les confitures.
Une fois ouvert , le placer au réfrigérateur.
Si le caramel est devenu très épais, vous pouvez le réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avant de l'utiliser.
Vous pouvez voir comment stériliser un pot ICI
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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8 commentaires

la popote de PB 20 mai 2023 - 11 h 35 min

5 stars
Il a l’air tellement bon ton caramel !
il est magnifique!
bonne journée
bisous

Repondre
Rachida 21 mai 2023 - 11 h 20 min

Mercii vanessa , gros bisous!

Repondre
la cuisine de poupoule 18 mai 2023 - 19 h 24 min

5 stars
Tellement bon le caramel j’adore ça
Bonne soirée
Bisous

Repondre
Rachida 18 mai 2023 - 23 h 54 min

Je te dirais pas non , j’en suis très accro! Bisous et belle soirée!

Repondre
Claudette HASSAN 18 mai 2023 - 18 h 14 min

5 stars
Merci, recette imprimée je vais essayer rapidement.

Repondre
Rachida 18 mai 2023 - 23 h 53 min

Avec plaisir , vous me direz ! Bonne soirée

Repondre
betty 18 mai 2023 - 18 h 09 min

5 stars
un delice , bravooooo , bizzzz

Repondre
Rachida 18 mai 2023 - 23 h 55 min

Mercii ma betty! gros bisous

Repondre

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      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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