Caramel onctueux au beurre salé
Le caramel onctueux au beurre salé est une délicieuse gourmandise emblème de Grande Bretagne. Une recette simple et rapide avec seulement 3 ingrédients.
QUANTITÉ:1 bocal
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INGRÉDIENTS
- 300 g de sucre semoule
- 200 g de crème liquide à plus de 28/30% de MG
- 60 g de beurre salé du demi sel ou du beurre doux
- 1/2 cuillère à café de sel si vous avez utilisé du beurre doux Recitifier selon votre goût.
PRÉPARATION
- Placer le sucre dans une casserole assez large et porter sur feu moyen.
- Laisser le sucre fondre lentement. Soulever de temps en temps la casserole au dessus du feu et la faire bouger sans remuer l'intérieur avec une spatule.
- Quand le sucre a presque totalement fondu , mélanger avec une cuillère en bois pour faire fondre les morceaux récalcitrants. Vous pouvez soulever la casserole au dessus du feu et bien mélanger , si vous voyez que la coloration va trop vite.
- Une fois que le sucre a pris une belle couleur marron et qu'il a complètement fondu , éteindre le feu ou retirer la casserole du feu et versez-dessus en deux fois la crème liquide chaude. Mélanger constamment avec un fouet.
- Rallumer le feu ou remettre la casserole sur le feu. Tout en mélangeant, rajouter le beurre.
- Laisser cuire 3 minutes pour le faire épaissir un peu. Si vous avez un thermomètre, retirer du feu à 105°C.
- Le caramel va s'épaissir en refroidissant.
- Le laisser refroidir un peu en le remuant de temps en temps avant de le mettre en pot. Laissez refroidir complètement avant de refermer hermétiquement le pot.
VIDÉO
Notes
Comment le conserver ?
Je le garde dans le placard une semaine ou 1 mois au réfrigérateur. Si vous voulez le garder plus longtemps , versez-le encore brulant dans le pot stérilisé auparavant et le refermer soigneusement. Retourner le pot , tête en bas sur un torchon jusqu'à son complet refroidissement. Vous pouvez le gardez jusqu'à 6 mois dans le placard , comme pour les confitures. Une fois ouvert , le placer au réfrigérateur. Si le caramel est devenu très épais, vous pouvez le réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avant de l'utiliser. Vous pouvez voir comment stériliser un pot ICI Vous avez testé la recette ?N'oubliez pas de me taguer sur instagram @gateau_et_cuisine_rachida ou #gateauetcuisinerachida !