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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Cheesecake caramel beurre salé, speculoos et snickers

Par Rachida 4 août 2020
Rachida 4 août 2020 2 commentaires
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cheesecake au caramel beurre salé et snickers

Recette cheesecake au caramel au beurre salé , speculoos et snickers

Je vous avais prévenu que j’adore le cheesecake, alors ne vous étonnez pas si vous en voyez plusieurs sur le blog. Ce cheesecake est vraiment très bon. Le caramel au beurre salé se marie beaucoup avec l’onctuosité du fromage philadelphia et avec les barres chocolatées snickers et leur cacahuètes c’est une tuerie.

J’ai mis sur la base sablée aux speculoos et digestive des morceaux de snickers et une couche de caramel. Je pense que la prochaine fois j’essaierai juste avec une couche de caramel et des cacahuètes grillées salées. Les snickers je les garderais juste pour la décoration . Vous avez les deux options à vous de choisir. cheesecake au caramel au beurre salé

Pour la crème au fromage « cream cheese » j’utilise du fromage philadelphia car sa texture est irremplaçable. Dans ma recette on a presque 1 kg de philadelphia mais je n’en mets que 600 /800 g et le reste je le remplace par du fromage kiri en portion et du fromage blanc ,celui en petit pot. Prenez un fromage blanc bien onctueux.

La texture du cheesecake est vraiment délicieuse .

Pour que votre cheesecake soit réussi ne fouettez pas trop quand vous mélanger les ingrédients. Il faut juste lisser l’ensemble pour ne pas avoir de grumeaux. utilisez les ingrédients à température ambiante. Suivez bien les conseils pour la cuisson. Cela évitera au cheesecake de craquer sur le dessus.recette du cheesecake américain au caramel

Vous pouvez voir d’autres recettes de cheesecake :

Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

Cheesecake oreo sans cuisson

Comment préparer le cheesecake caramel beurre salé, speculoos et snickers ?

Retrouvez la liste des ingrédients dans la fiche recette imprimable ci-dessous

Pour le fond sablé speculoos:

1. Préchauffer le four à 180°

2. Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d’un rond de papier sulfurisé. J’ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n’est pas esthétique, donc à éviter.

3. Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine .

4. Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

5. Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer.fond sablé au spéculoos pour cheesecake

6. Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l’appareil à cheesecake.

 7. Une fois la base bien froide, napper d’une fine couche de caramel au beurre salé.

8. Posez dessus des morceaux de snickers. Mettre au réfrigérateur.cheesecake caramel et snickers

La crème au fromage :

Très important

Éviter de trop fouetter l’appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d’où l’importance d’utiliser les fromages à température ambiante. Vous n’aurez pas à battre trop vigoureusement pour enlever les grumeaux.

1. Préchauffer le four à 210°C

2. Détendre les fromages au robot avec la feuille (k).Vous pouvez utiliser un batteur à main.

3. Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.

4. Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.

5. Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser.

6. Ajouter les oeufs et mélanger pour lier l’ensemble et avoir un appareil homogène.

7. Verser dans le moule sur le fond sablé avec les snickers et lisser le dessus avant d’enfourner.

cuisson cheesecake caramel et speculoos

Cuisson du cheesecake :

1. Mettre une petite coupelle remplie d’eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.

2. Enfourner 10 min à 210°

3. Baisser le four à 100° et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer.

4. À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule.

5. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. 

6. Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer .

7. Une fois qu’il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu’au lendemain.

8. Une fois que le cheesecake a refroidi, préparer le caramel. Je prépare le caramel quelques jours avant mais je finalise sa préparation pour le cheesecake ,le jour même.

cheesecake inratable speculoos et caramel

Le nappage au caramel beurre salé

Utiliser que la moitié du caramel

1. Préparer le caramel en suivant la recette ici 👉  caramel au beurre salé 

2. Réhydrater la feuille de gélatine pendant 10 min dans de l’eau bien froide .

3. Ajouter la gélatine réhydratée et essorée dans le caramel chaud et bien mélanger .

4. Quand il est bien onctueux, le verser sur le dessus du cheesecake bien froid .

5. Décorer de morceaux de snickers .recette du cheesecake au caramel au beurre salé

cheesecake au caramel beurre salé et snickers
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Cheesecake caramel beurre salé, speculoos et snickers

Type de recette: Dessert
Cuisine: Américaine
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Un robot pâtissier
  • Moule amovible

Ingredients :

  • Pour un moule amovible de 23/24 cm

Pour le fond sablé :

  • 225 g de biscuits 100g de speculoos et le reste en biscuits digestive .
  • 80 g de beurre un peu plus ou un peu moins Ne pas trop beurrer le mélange.

Pour la crème au fromage :

  • 600 g de philadelphia
  • 14 portions de kiri (210 g)
  • 200 ml de crème liquide
  • 150 g de sucre semoule
  • 120 g de fromage blanc onctueux (petits pots)
  • le zeste d'un citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 5 oeufs moyens
  • cuillère à café de vanille en poudre ou liquide (Facultatif)
  • 6 barres de snickers plus ou moins selon le goût

Pour le caramel au beurre salé

  • Utiliser la moitié du caramel de la recette suivante
  • 400 g sucre
  • 80 g de beurre demi sel ou normal
  • 400 ml de crème liquide vous pouvez n'en mettre que 300 ml si vous voulez le retirer du feu assez rapidement .
  • 1/2 cuillère à café de sel si vous utilisez du beurre normal
  • 1 feuilles de gélatine (2 g facultatif)

Préparation :

Pour le fond sablé speculoos:

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d’un rond de papier sulfurisé.
  • J’ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n’est pas esthétique, donc à éviter.
  • Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine .
  • Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer.
  • Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l’appareil à cheesecake.
  • Une fois la base bien froide, napper d'une fine couche de caramel au beurre salé.
  • Posez dessus des morceaux de snickers. Mettre au réfrigérateur.

La crème au fromage :

  • Très important
  • Éviter de trop fouetter l'appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d'où l'importance d'utiliser les fromages à température ambiante. Vous n'aurez pas à battre trop vigoureusement pour enlever les grumeaux.
  • Préchauffer le four à 210°C
  • Détendre les fromages au robot avec la feuille (k).Vous pouvez utiliser un batteur à main.
  • Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
  • Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.
  • Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser.
  • Ajouter les oeufs et mélanger pour lier l'ensemble et avoir un appareil homogène.
  • Verser dans le moule sur le fond sablé avec les snickers et lisser le dessus avant d'enfourner.

Cuisson du cheesecake :

  • Mettre une petite coupelle remplie d'eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.
  • Enfourner 10 min à 210°C
  • Baisser le four à 100°C et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer.
  • À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule.
  • Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre.
  • Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer .
  • Une fois qu'il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu'au lendemain.
  • Une fois que le cheesecake a refroidi, préparer le caramel. Je prépare le caramel quelques jours avant mais je finalise sa préparation pour le cheesecake ,le jour même.

Le nappage au caramel beurre salé

  • Utiliser que la moitié du caramel
  • Réhydrater la feuille de gélatine pendant 10 min dans de l'eau bien froide .
  • Ajouter la gélatine réhydratée et essorée dans le caramel chaud et bien mélanger.
  • Quand il est bien onctueux, le verser sur le dessus du cheesecake bien froid .
  • Décorer de morceaux de snickers .
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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2 commentaires

Ma cabane aux délices 6 août 2020 - 18 h 06 min

C’est sans doute l’un de mes goûts favoris, avec les cacahuètes, je ne dis pas non pour une belle part, il est splendide, bises et bonne journée

Repondre
Rachida 7 août 2020 - 13 h 49 min

Bonjour ma belle, tu es autant gourmande que moi hh . Mercii beaucoup .bisous ,passe une bonne journée.

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      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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