Crème catalane
Si vous aimez les crèmes aux oeufs , les textures de flan comme la crème brûlée ou le délicieux flan coco antillais , Direction l’Espagne pour une crème catalane à la saveur authentique et particulière. Si vous êtes un inconditionnel de la crème brûlée française , vous allez être conquis par la légèreté et l’onctuosité de la crème catalane traditionnelle.
Cette crème dessert espagnole et la crème brûlée se ressemblent beaucoup à première vue mais leur mode de cuisson , leur texture et leur goût est totalement différents. La seule chose qu’elles partagent est le caramel craquant sur le dessus.
Cette crème se prépare comme une crème pâtissière mais en étant plus crémeuse et moins épaisse. À la différence de la crème brûlée , elle n’est pas cuite au four.
Crème catalane maison
Origine de la crème catalane
SOMMAIRE
Cette crème aux oeufs a comme origine la région de la Catalogne située au nord-est de l’Espagne, d’où son nom de crème catalane. Elle est également appelée Crema cremada ou Crema de San Josep car elle était préparée à l’occasion de la fête de Saint-Joseph.
Depuis ce délicieux dessert est devenu emblématique et a su conquérir le monde. Elle est connue aux 4 coins du monde et se déguste à la fin de repas en famille , entre amis à la maison ou au restaurant. C’est la rivale de la crème brûlée et parfois on a du mal à choisir.
Quelle différence entre la crème catalane et la crème brûlée
La crème catalane se prépare tout à fait différemment de la crème brulée. La première se prépare comme une crème pâtissière qu’on laisse refroidir puis qu’on caramélise, alors que la seconde est un appareil cuit dans des ramequin dans un bain-marie au four.
Les Ingrédients qui la composent
Comme la plupart des recettes traditionnelles populaires , il n’y a pas de recette unique! Vous trouverez différentes variations avec plus ou moins d’épaississant farine ou maïzena. Certaines recettes contiennent de la cannelle ou pas , de la vanille , badiane etc..
La crème Catalane que je vous propose ici , est celle que je préfère , elle est bien dosée, parfumée délicatement de citron et de cannelle. On a ce goût unique de la crème catalane authentique et une consistance crémeuse et onctueuse.
Ayant testé des recettes avec moins d’épaississant , la crème obtenue est plus une crème dessert qu’une vraie crème catalane.
Ce dessert espagnol est un croisement si on peut dire ainsi ,entre la crème anglaise et la crème pâtissière , plus onctueux que la crème anglaise et moins épais que la crème pâtissière.
La crème catalane se compose
- Lait entier ou demi écrémé
- Jaunes d’oeufs frais
- Maïzena comme épaississant
- Sucre blanc
- Cannelle
- Écorce de citron ou d’orange
- Anis étoilé (badiane) (facultatif)
- Sucre roux ou blanc pour la caramélisation du dessus
Comment préparer la crème catalane ?
Si vous savez préparer une crème pâtissière, on procède de la même manière.
- Porter à ébullition le lait avec l’écorce des agrumes , vanille et cannelle .
- Laisser infuser ou pas , filmé une vingtaine de minutes si on veut intensifier les parfums.
- Entre temps les jaunes d’oeufs sont blanchis avec le sucre auquel on ajoute ensuite la maïzena. Le tout est mélangé intimement .
- Verser le lait sur le sabayon et mélanger bien pour délayer le tout .
- Reverser dans la casserole et porter sur le feu pour faire épaissir la crème catalane.
- Ne pas faire bouillir la crème , ce qui la ferait épaissir plus qu’il n’en faut .
- Remplir des ramequins de cette crème.
- Filmer au contact pour éviter à la crème catalane de former une pellicule sur le dessus.
- Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 4 heures pour avoir une bonne consistance. De préférence , la laisser jusqu’au lendemain.
- Caraméliser juste avant de servir pour avoir une couche de caramel craquant . Saupoudrer de sucre cassonade ou de sucre blanc et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou d’un fer spécial crème brûlée.
La recette en vidéo
Ingrédients :
Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article
Pour 5 personnes
- 750 ml lait
- 6 jaunes d’oeufs
- 40 g maizena
- 120 g sucre
- 1 baton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- L’ écorce d’un citron ou orange ou mélange des deux
Préparation :
1. Gratter les graines de la gousse de vanille fendue en deux.
2. Verser le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle , l’écorce du citron, les graines de la vanille ainsi que la gousse.
3. Porter à ébullition.
4. Entre-temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Pas besoin de trop blanchir l’appareil.
5. Ajouter la maïzena tamisée et bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux.
6. Verser sur le sabayon un peu de lait chaud à travers une passoire et bien mélanger pour délayer le tout.
7. Verser le reste du lait et mélanger.
8. Reverser dans la casserole et porter sur le feu.
9. Faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
10. Retirer du feu juste avant l’ébullition. La crème ne doit pas bouillir. La crème doit avoir une bonne consistance onctueuse comme ci-dessous.
11. Répartir dans des ramequins.
12. Lisser le dessus avec une cuillère et tapoter contre le plan de travail pour bien lisser la crème.
13. Filmer au contact pour éviter la formation d’une pellicule.
14. Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 4 h ou laisser jusqu’au lendemain.
15. Avant de servir , saupoudrer d’une fine couche de cassonade et caraméliser avec un chalumeau. Remettre une seconde couche de cassonade et caraméliser .
16. Servir aussitôt et déguster .
Recette crème catalane traditionnelle
Ingredients :
- 750 ml lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 40 g maizena
- 120 g sucre
- 1 baton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- L' écorce d'un citron ou orange ou mélange des deux
Préparation :
- Gratter les graines de la gousse de vanille fendue en deux.
- Verser le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle , l'écorce du citron, les graines de la vanille ainsi que la gousse.
- Porter à ébullition.
- Entre-temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Pas besoin de trop blanchir l'appareil.
- Ajouter la maïzena tamisée et bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux.
- Verser sur le sabayon un peu de lait chaud à travers une passoire et bien mélanger pour délayer le tout.
- Verser le reste du lait et mélanger.
- Reverser dans la casserole et porter sur le feu.
- Faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
- Retirer du feu juste avant l'ébullition. La crème ne doit pas bouillir. La crème doit avoir une bonne consistance onctueuse comme ci-dessous.
- Répartir dans des ramequins.
- Lisser le dessus avec une cuillère et tapoter contre le plan de travail pour bien lisser la crème.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une pellicule.
- Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 4 h ou laisser jusqu'au lendemain.
- Avant de servir , saupoudrer d'une fine couche de cassonade et caraméliser avec un chalumeau. Remettre une seconde couche de cassonade et caraméliser .
- Servir aussitôt et déguster .
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