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Recette crème catalane traditionnelle

Par Rachida 10 juin 2022
Rachida 10 juin 2022 0 commentaire
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Recette de la crème catalane traditionnelle

Crème catalane

Crème Catalane facile 

Si vous aimez les crèmes aux oeufs , les textures de flan comme la crème brûlée ou le délicieux flan coco antillais , Direction l’Espagne pour une crème catalane à la saveur authentique et particulière. Si vous êtes un inconditionnel de la crème brûlée française , vous allez être conquis par la légèreté et l’onctuosité de la crème catalane traditionnelle.  

Cette crème dessert espagnole et la crème brûlée se ressemblent beaucoup à première vue mais leur mode de cuisson , leur texture et leur goût est totalement différents. La seule chose qu’elles partagent est le caramel craquant sur le dessus.

Cette crème se prépare comme une crème pâtissière mais en étant plus crémeuse et moins épaisse. À la différence de la crème brûlée , elle n’est pas cuite au four.

Différence entre la crème catalane et la crème brulée

Crème catalane maison

Origine de la crème catalane 

Cette crème aux oeufs a comme origine la région de la Catalogne située au nord-est de l’Espagne, d’où son nom de crème catalane. Elle est également appelée Crema cremada ou Crema de San Josep car elle était préparée à l’occasion de la fête de Saint-Joseph. 

Depuis ce délicieux dessert est devenu emblématique et a su conquérir le monde. Elle est connue aux 4 coins du monde et se déguste à la fin de repas en famille , entre amis à la maison ou au restaurant. C’est la rivale de la crème brûlée et parfois on a du mal à choisir.

Quelle différence entre la crème catalane et la crème brûlée

La crème catalane se prépare tout à fait différemment de la crème brulée. La première se prépare comme une crème pâtissière qu’on laisse refroidir puis qu’on caramélise, alors que la seconde est un appareil cuit dans des ramequin dans un bain-marie au four.

Les Ingrédients qui la composent 

Comme  la plupart des recettes traditionnelles populaires , il n’y a pas de recette unique!  Vous trouverez différentes variations avec plus ou moins d’épaississant farine ou maïzena. Certaines recettes contiennent de la cannelle ou pas , de la vanille , badiane etc..

La crème Catalane que je vous propose ici , est celle que je préfère , elle est bien dosée, parfumée délicatement de citron et de cannelle. On a ce goût unique de la crème catalane authentique et une consistance crémeuse et onctueuse. 

Ayant testé des recettes avec moins d’épaississant , la crème obtenue est plus une crème dessert qu’une vraie crème catalane. 

Ce dessert espagnol est un croisement si on peut dire ainsi ,entre la crème anglaise et la crème pâtissière , plus onctueux que la crème anglaise et moins épais que la crème pâtissière.

La crème catalane se compose 

  • Lait entier ou demi écrémé
  • Jaunes d’oeufs frais 
  • Maïzena comme épaississant
  • Sucre blanc
  • Cannelle
  • Écorce de citron ou d’orange 
  • Anis étoilé (badiane) (facultatif)
  • Sucre roux ou blanc pour la caramélisation du dessus

Comment préparer la crème catalane ?

Si vous savez préparer une crème pâtissière, on procède de la même manière.

  • Porter à ébullition le lait avec l’écorce des agrumes , vanille et cannelle .
  • Laisser infuser ou pas , filmé une vingtaine de minutes si on veut intensifier les parfums.
  • Entre temps les jaunes d’oeufs sont blanchis avec le sucre auquel on ajoute ensuite la maïzena. Le tout est mélangé intimement . 
  • Verser le lait sur le sabayon et mélanger bien pour délayer le tout . 
  • Reverser dans la casserole et porter sur le feu pour faire épaissir la crème catalane.
  • Ne pas faire bouillir la crème , ce qui la ferait épaissir plus qu’il n’en faut .
  • Remplir des ramequins de cette crème.
  • Filmer au contact pour éviter à la crème catalane de former une pellicule sur le dessus.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 4 heures pour avoir une bonne consistance. De préférence , la laisser jusqu’au lendemain.
  • Caraméliser juste avant de servir pour avoir une couche de caramel craquant . Saupoudrer de sucre cassonade ou de sucre blanc et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou d’un fer spécial crème brûlée.

La recette en vidéo 


Recette crème catalane traditionnelle
Difficulté :  facile

Ingrédients :

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Pour 5 personnes

  • 750 ml lait
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 40 g maizena
  • 120 g sucre
  • 1 baton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • L’ écorce d’un citron ou orange ou mélange des deux 

Préparation :

1. Gratter les graines de la gousse de vanille fendue en deux.

2. Verser le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle , l’écorce du citron, les graines de la vanille ainsi que la gousse.

3. Porter à ébullition.

4. Entre-temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Pas besoin de trop blanchir l’appareil.

5. Ajouter la maïzena tamisée et bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux.

6. Verser sur le sabayon un peu de lait chaud à travers une passoire et bien mélanger pour délayer le tout. 

7. Verser le reste du lait et mélanger.

8. Reverser dans la casserole et porter sur le feu.

9. Faire épaissir en mélangeant sans arrêts. 

10. Retirer du feu juste avant l’ébullition. La crème ne doit pas bouillir.  La crème doit avoir une bonne consistance onctueuse comme ci-dessous. 

11. Répartir dans des ramequins. 

Texture de la crème catalane 12. Lisser le dessus avec une cuillère et tapoter contre le plan de travail pour bien lisser la crème.

13. Filmer au contact pour éviter la formation d’une pellicule.

14. Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 4 h ou laisser jusqu’au lendemain.

15. Avant de servir , saupoudrer d’une fine couche de cassonade et caraméliser avec un chalumeau. Remettre une seconde couche de cassonade et caraméliser .

16. Servir aussitôt et déguster .Comment caraméliser une crème catalane avec un chalumeau

crème catalane
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Recette crème catalane traditionnelle

Type de recette: Dessert
Cuisine: Espagnol
Quantité: 5
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour 5 personnes
  • 750 ml lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 40 g maizena
  • 120 g sucre
  • 1 baton cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • écorce d'un citron ou orange ou mélange des deux

Préparation :

  • Gratter les graines de la gousse de vanille fendue en deux.
  • Verser le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle , l'écorce du citron, les graines de la vanille ainsi que la gousse.
  • Porter à ébullition.
  • Entre-temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Pas besoin de trop blanchir l'appareil.
  • Ajouter la maïzena tamisée et bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux.
  • Verser sur le sabayon un peu de lait chaud à travers une passoire et bien mélanger pour délayer le tout.
  • Verser le reste du lait et mélanger.
  • Reverser dans la casserole et porter sur le feu.
  • Faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
  • Retirer du feu juste avant l'ébullition. La crème ne doit pas bouillir.  La crème doit avoir une bonne consistance onctueuse comme ci-dessous.
  • Répartir dans des ramequins.
  • Lisser le dessus avec une cuillère et tapoter contre le plan de travail pour bien lisser la crème.
  • Filmer au contact pour éviter la formation d'une pellicule.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 4 h ou laisser jusqu'au lendemain.
  • Avant de servir , saupoudrer d'une fine couche de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.
  • Remettre une seconde couche de cassonade et caraméliser au chalumeau.
  • Servir aussitôt et déguster .

Video

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flan, dessert, recette facile, Recette rapide, Espagne

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      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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