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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette crème catalane traditionnelle

par Rachida 10 juin 2022
Rachida 10 juin 2022 0 commentaire
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Recette de la crème catalane traditionnelle

Crème catalane

Crème Catalane facile 

Si vous aimez les crèmes aux oeufs , les textures de flan comme la crème brûlée ou le délicieux flan coco antillais , Direction l’Espagne pour une crème catalane à la saveur authentique et particulière. Si vous êtes un inconditionnel de la crème brûlée française , vous allez être conquis par la légèreté et l’onctuosité de la crème catalane traditionnelle.  

Cette crème dessert espagnole et la crème brûlée se ressemblent beaucoup à première vue mais leur mode de cuisson , leur texture et leur goût est totalement différents. La seule chose qu’elles partagent est le caramel craquant sur le dessus.

Cette crème se prépare comme une crème pâtissière mais en étant plus crémeuse et moins épaisse. À la différence de la crème brûlée , elle n’est pas cuite au four.

Différence entre la crème catalane et la crème brulée

Crème catalane maison

Origine de la crème catalane 

SOMMAIRE

  • Origine de la crème catalane 
  • Quelle différence entre la crème catalane et la crème brûlée
  • Les Ingrédients qui la composent 
  • Comment préparer la crème catalane ?
  • La recette en vidéo 
  • Ingrédients :
  • Préparation :
  • Recette crème catalane traditionnelle
    • Ingredients :
    • Préparation :

Cette crème aux oeufs a comme origine la région de la Catalogne située au nord-est de l’Espagne, d’où son nom de crème catalane. Elle est également appelée Crema cremada ou Crema de San Josep car elle était préparée à l’occasion de la fête de Saint-Joseph. 

Depuis ce délicieux dessert est devenu emblématique et a su conquérir le monde. Elle est connue aux 4 coins du monde et se déguste à la fin de repas en famille , entre amis à la maison ou au restaurant. C’est la rivale de la crème brûlée et parfois on a du mal à choisir.

Quelle différence entre la crème catalane et la crème brûlée

La crème catalane se prépare tout à fait différemment de la crème brulée. La première se prépare comme une crème pâtissière qu’on laisse refroidir puis qu’on caramélise, alors que la seconde est un appareil cuit dans des ramequin dans un bain-marie au four.

Les Ingrédients qui la composent 

Comme  la plupart des recettes traditionnelles populaires , il n’y a pas de recette unique!  Vous trouverez différentes variations avec plus ou moins d’épaississant farine ou maïzena. Certaines recettes contiennent de la cannelle ou pas , de la vanille , badiane etc..

La crème Catalane que je vous propose ici , est celle que je préfère , elle est bien dosée, parfumée délicatement de citron et de cannelle. On a ce goût unique de la crème catalane authentique et une consistance crémeuse et onctueuse. 

Ayant testé des recettes avec moins d’épaississant , la crème obtenue est plus une crème dessert qu’une vraie crème catalane. 

Ce dessert espagnol est un croisement si on peut dire ainsi ,entre la crème anglaise et la crème pâtissière , plus onctueux que la crème anglaise et moins épais que la crème pâtissière.

La crème catalane se compose 

  • Lait entier ou demi écrémé
  • Jaunes d’oeufs frais 
  • Maïzena comme épaississant
  • Sucre blanc
  • Cannelle
  • Écorce de citron ou d’orange 
  • Anis étoilé (badiane) (facultatif)
  • Sucre roux ou blanc pour la caramélisation du dessus

Comment préparer la crème catalane ?

Si vous savez préparer une crème pâtissière, on procède de la même manière.

  • Porter à ébullition le lait avec l’écorce des agrumes , vanille et cannelle .
  • Laisser infuser ou pas , filmé une vingtaine de minutes si on veut intensifier les parfums.
  • Entre temps les jaunes d’oeufs sont blanchis avec le sucre auquel on ajoute ensuite la maïzena. Le tout est mélangé intimement . 
  • Verser le lait sur le sabayon et mélanger bien pour délayer le tout . 
  • Reverser dans la casserole et porter sur le feu pour faire épaissir la crème catalane.
  • Ne pas faire bouillir la crème , ce qui la ferait épaissir plus qu’il n’en faut .
  • Remplir des ramequins de cette crème.
  • Filmer au contact pour éviter à la crème catalane de former une pellicule sur le dessus.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 4 heures pour avoir une bonne consistance. De préférence , la laisser jusqu’au lendemain.
  • Caraméliser juste avant de servir pour avoir une couche de caramel craquant . Saupoudrer de sucre cassonade ou de sucre blanc et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou d’un fer spécial crème brûlée.

La recette en vidéo 


Recette crème catalane traditionnelle
Difficulté :  facile

Ingrédients :

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Pour 5 personnes

  • 750 ml lait
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 40 g maizena
  • 120 g sucre
  • 1 baton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • L’ écorce d’un citron ou orange ou mélange des deux 

Préparation :

1. Gratter les graines de la gousse de vanille fendue en deux.

2. Verser le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle , l’écorce du citron, les graines de la vanille ainsi que la gousse.

3. Porter à ébullition.

4. Entre-temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Pas besoin de trop blanchir l’appareil.

5. Ajouter la maïzena tamisée et bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux.

6. Verser sur le sabayon un peu de lait chaud à travers une passoire et bien mélanger pour délayer le tout. 

7. Verser le reste du lait et mélanger.

8. Reverser dans la casserole et porter sur le feu.

9. Faire épaissir en mélangeant sans arrêts. 

10. Retirer du feu juste avant l’ébullition. La crème ne doit pas bouillir.  La crème doit avoir une bonne consistance onctueuse comme ci-dessous. 

11. Répartir dans des ramequins. 

Texture de la crème catalane 12. Lisser le dessus avec une cuillère et tapoter contre le plan de travail pour bien lisser la crème.

13. Filmer au contact pour éviter la formation d’une pellicule.

14. Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 4 h ou laisser jusqu’au lendemain.

15. Avant de servir , saupoudrer d’une fine couche de cassonade et caraméliser avec un chalumeau. Remettre une seconde couche de cassonade et caraméliser .

16. Servir aussitôt et déguster .Comment caraméliser une crème catalane avec un chalumeau

crème catalane
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Recette crème catalane traditionnelle

Temps de préparation15 minutes min
Type de recette: Dessert, repas facile
Cuisine: Espagnol
Mot-clé: dessert, flan
Quantité: 5
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 750 ml lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 40 g maizena
  • 120 g sucre
  • 1 baton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • L' écorce d'un citron ou orange ou mélange des deux

Préparation :

  • Gratter les graines de la gousse de vanille fendue en deux.
  • Verser le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle , l'écorce du citron, les graines de la vanille ainsi que la gousse.
  • Porter à ébullition.
  • Entre-temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Pas besoin de trop blanchir l'appareil.
  • Ajouter la maïzena tamisée et bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux.
  • Verser sur le sabayon un peu de lait chaud à travers une passoire et bien mélanger pour délayer le tout.
  • Verser le reste du lait et mélanger.
  • Reverser dans la casserole et porter sur le feu.
  • Faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
  • Retirer du feu juste avant l'ébullition. La crème ne doit pas bouillir.  La crème doit avoir une bonne consistance onctueuse comme ci-dessous.
  • Répartir dans des ramequins.
  • Lisser le dessus avec une cuillère et tapoter contre le plan de travail pour bien lisser la crème.
  • Filmer au contact pour éviter la formation d'une pellicule.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 4 h ou laisser jusqu'au lendemain.
  • Avant de servir , saupoudrer d'une fine couche de cassonade et caraméliser avec un chalumeau. Remettre une seconde couche de cassonade et caraméliser .
  • Servir aussitôt et déguster .
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flan, dessert, recette facile, Recette rapide, Espagne

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      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crumble aux pommes parfait

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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