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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette crème anglaise facile et inratable

Par Rachida 23 avril 2023
Rachida 23 avril 2023 4 commentaires
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La crème anglaise est une sauce sucrée à base de lait, de sucre et de jaunes d’œufs, souvent aromatisée à la vanille. Elle est souvent servie en accompagnement de desserts tels que des gâteaux, des tartes ou des fruits.

C’est une recette de base qui entre dans la composition de nombreuses pâtisserie et sa préparation nécessite une technique particulière pour obtenir une texture lisse et crémeuse. C’est une crème qui est aujourd’hui largement utilisée dans la cuisine internationale. Elle est devenue une incontournable pour les amateurs de desserts.

 crème anglaise inratable

Crème anglaise facile

Crème anglaise maison facile et inratable

La crème anglaise est une recette de base de la pâtisserie. Elle fait partie des recettes à maitriser si vous compter passer le CAP pâtissier. Cette crème entre dans la composition de nombreuses recettes comme la crème bavaroise et les crèmes glacées entre autres.

Elle est réputée pour faire des mousses au chocolat gouteuses et aériennes comme par exemple dans mon gâteau 3 mousses au chocolat. La crème au beurre à base de crème anglaise est plus savoureuse et plus légère.

Elle fait partie des recettes indispensable pour réaliser diverses recettes. Je pense que c’est la crème de base que j’ai utilisée le plus dans mes recettes. Vous pouvez la retrouver dans la charlotte aux framboises , dans de nombreux entremets ,comme dans l’entremets vanille framboises , dans mon prochain entremets et plein d’autres.

Si vous ne le saviez pas , la crème anglaise est la base principale pour faire de bonnes glaces bien crémeuses!/

la crème anglaise maison

À quoi sert la crème anglaise ?

À faire

  • Crèmes glacées
  • Bavarois
  • Crème au beurre légère
  • Crème diplomate légère
  • Mousse au chocolat
  • Crémeux 

À accompagner

  • Île flottante
  • Brownie
  • Fondant au chocolat
  • Part de tarte
  • Fruits

Crème anglaise nappante pour ile flotante

Quels sont les ingrédients pour la réaliser ?

  • Lait entier ou demi écrémé ou 50/50 lait et crème liquide
  • Jaunes d’œufs
  • Sucre : la quantité peut varier de 85 à 125 g de sucre selon le goût
  • Vanille en gousse ou sucre vanillé 

Combien d’oeufs pour faire cette crème de base ?

On n’utilise que des jaunes d’œufs pour réaliser une crème anglaise

 Selon les recettes , on utilise 4, 5 ou 6 jaunes d’oeufs pour 1/2 litres de lait.  Plus la crème contient de jaunes d’oeufs , plus elle est riche et onctueuse. 

La plupart des recettes sont faites avec 4 jaunes. Je préfère en mettre 6 pour optimiser son onctuosité.
Ingrédients crème anglaise recette cap pâtissier

Comment avoir une texture parfaite onctueuse et lisse ?

Une fois que vous avez réalisé la crème, il faut la filtrer dans une passoire assez fine pour enlever la moindre particule de lait . 

Vous pouvez lui donner un coup de mixeur plongeant au cas ou la texture ne vous plait pas. 

Vous aurez une crème soyeuse et lisse à souhait !

Blanchir ou pas les jaunes d’oeufs et le sucre ?

On a tous pris l’habitude de blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre cependant ce n’est pas le plus adapté pour les crèmes aux oeufs.

En blanchissant, on crée une mousse qui est assez dérangeante à la cuisson. Heureusement qu’elle disparait et nous indique que la crème est prête.

Pour éviter cela, il ne faut pas trop blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.

La cuisson point important pour sa réussite 

La crème anglaise est très simple comme recette cependant la réussir est une autre affaire. Maitriser la cuisson est le point le plus important. Il faut cuire la crème assez pour une crème nappante qu’on appelle cuisson à la nappe* et pas trop pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.

La cuisson doit se faire sur feu moyen en remuant en 8 pour faire épaissir légèrement la préparation. On appelle ce geste Vanner la crème. Il ne faut surtout pas faire arriver la crème anglaise à ébullition.L’utilisation d’un thermomètre peut aider à surveiller cette étape. La température ne doit pas excéder 85°C.

Je n’en utilise jamais en adoptant la petite astuce ci-dessous.Quand la mousse qui s’est crée commence à disparaître , la fin de la cuisson approche.

Cuire à la nappe ou cuisson à la nappe consiste à cuire la crème sans arrêts à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe bien la spatule.Pour vérifier la cuisson , trempez la spatule dans la crème et passez votre doigts dessus pour tracer une ligne. La ligne doit être bien distincte.

Cuisson à la nappe crème

Le secret d’une crème anglaise onctueuse et réussie

Tout le monde aimerait obtenir une crème bien nappante et onctueuse. C’est l’idéal quand on veut en napper un bon morceau de cake ou de brownie. Une crème trop liquide ne ferait que mouiller le gâteau et ce n’est pas très ragoûtant.

Pour une crème très onctueuse et soyeuse, il faut appliquer une petite technique pour faire épaissir plus longtemps la crème. Qui dit épaissir dit la faire chauffer plus longtemps cependant le risque c’est de voir la crème bouillir et trancher.

Pour prolonger la bonne température d’épaississement sans soucis, jusqu’à obtenir une crème anglaise super nappante , le secret c’est de jouer avec le feu.

Il faut retirer la casserole plusieurs fois du feu sans cesser de vanner. Soulever la casserole au dessus du feu quelques secondes ou sur le côté, remettre sur le feu , retirer et continuer ainsi jusqu’à obtenir une crème qui nappe bien la spatule.

En appliquant ce geste , on maintient la bonne température d’épaississement sans la faire dépasser 85°C. Si vous utilisez un thermomètre, retirer du feu la crème à 83°C. La température va monter un peu hors du feu.

Crème anglaise onctueuse facile

Étapes de préparation

NB: Retrouvez le détail des ingrédients dans fiche recette que vous pouvez imprimer ci-dessous

1. Gratter les grains de la gousse de vanille fendue en deux.

2. Dans une casserole , chauffer le lait avec les 1/3 du sucre , les grains et la gousse de vanille. Chauffer sans arriver à l’ébullition. Filmer la casserole pour éviter à la buée pleine de saveur de vanille de s’évaporer (facultatif).

3. Retirer du feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.

4. Au bout de ce temps, blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre.

5. Réchauffer le lait en le retirant du feu juste avant l’ébullition.

6. Verser un peu de lait chaud dessus à travers une passoire pour délayer le tout. Mélanger sans arrêts pour éviter de cuire les jaunes d’oeufs. Vous pouvez verser tout le lait. La passette sert à retenir la peau du lait et la gousse de vanille.

7. Reverser le tout dans la casserole et porter sur feu moyen.

Étape de préparation de la crème anglaise

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre et versez dessus le lait bouillant

8. Mélanger en vannant sans arrêts avec une spatule jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (ne surtout pas faire bouillir).  Un doigt passé dessus doit laisser un ligne visible. 

9. Si vous avez un thermomètre , retirez du feu à 83-85°C.

10. La filtrer dans un récipient en faisant attention à récupérer toutes les graines de vanille.

11. Placer au réfrigérateur en vannant de temps en temps pour la faire refroidir rapidement. Vous pouvez la filmer au contact jusqu’au moment de l’utilisation.  Cela évitera qu’une pellicule se forme sur le dessus.

Méthode de préparation pour faire une crème anglaise

Crème anglaise cuisson à la nappe

Comment rattraper une crème anglaise qui a tranchée?

Si malgré tout vous avez raté votre crème, pas de panique , tout n’est pas perdu. Votre allié qui va sauver votre crème est le mixeur plongeant. En mixant bien la crème , vous allez l’affiner et la lisser. Bye bye les petits grains d’oeufs coagulés.

Pour la parfaire encore plus, passez-la dans une passette à maille fine.Si vous n’avez pas de mixeur plongeant pas de panique, un blender peut faire l’affaire.

La solution à la portée de tous, verser la crème dans une bouteille , refermez-la puis secouez la énergiquement comme ce qu’on fait avec une shaker dans la préparation de cocktail. Chinoiser.Comment réussir la crème anglaise

Comment conserver cette crème?

Une fois la crème prête , la verser dans un plat et la remuer de temps en temps pour la faire refroidir. La conserver dans une boite hermétique en la filmant au contact pour éviter qu’une pellicule se forme sur le dessus. Vous pouvez la mettre dans une bouteille . Vous pouvez la conserver 24 h au réfrigérateur.

 Vous pouvez également la congeler jusqu’à 3 mois.

Sortez la quelques heures et la laisser au réfrigérateur pour une décongélation lente. Une fois décongelée, vous pouvez la mettre dans une bouteille et la secouer énergiquement pour lui faire reprendre son onctuosité.

crème anglaise facile
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Crème anglaise facile et inratable

La crème anglaise est une recette de base de la pâtisserie à base de lait ,sucre et jaunes d'oeufs. Elle se différencie de la crème pâtissière par sa légèreté car elle ne contient pas d'épaississant. Elle rentre dans la composition d'entremets , glace etc..Une recette à maitriser
Temps total10 min
Type de recette: Recette de base
Cuisine: Française
Quantité: 6
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 500 ml de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Gratter les grains de la gousse de vanille fendue en deux.
  • Dans une casserole , chauffer le lait avec les 1/3 du sucre , les grains et la gousse de vanille. Chauffer sans arriver à l'ébullition. Filmer la casserole pour éviter à la buée pleine de saveur de vanille de s’évaporer (facultatif).
  • Retirer du feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.
  • Au bout de ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.
  • Réchauffer le lait en le retirant du feu juste avant l’ébullition.
  • Verser un peu de lait chaud dessus à travers une passoire pour délayer le tout. Mélanger sans arrêts pour éviter de cuire les jaunes d'oeufs. Vous pouvez verser tout le lait. La passette sert à retenir la peau du lait et la gousse de vanille.
  • Reverser le tout dans la casserole et porter sur feu moyen.
  • Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et versez dessus le lait bouillant
  • Mélanger en vannant sans arrêts avec une spatule jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (ne surtout pas faire bouillir).  Un doigt passé dessus doit laisser un ligne visible.
  • Si vous avez un thermomètre , retirez du feu à 83-85°C.
  • La filtrer dans un récipient en faisant attention à récupérer toutes les graines de vanille.
  • Placer au réfrigérateur en vannant de temps en temps pour la faire refroidir rapidement. Vous pouvez la filmer au contact jusqu'au moment de l'utilisation.  Cela évitera qu'une pellicule se forme sur le dessus.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

On obtient une crème anglaise onctueuse , semi liquide avec zéro défaut!
que vous ne rencontrerez plus de soucis dans la réalisation de cette crème indispensable en pâtisserie.

Mercii pour votre visite sur mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, et vos commentaires.

 recette facile, recette de base, vanille, crème glacée, jaunes d’oeufs, desserts

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4 commentaires

zika 27 avril 2023 - 22 h 33 min

Le régal, bientôt l’été , à nous les glaces, merci pour ton partage, bisous

Repondre
Kilomètre-0 27 avril 2023 - 22 h 02 min

Rien qu’à la regarder, on aimerait en manger. Tu l’as super réussie. Moi, j’avoue mettre un peu de fécule pour être sûre de ne pas la rater mais je sais que ce n’est pas bien :) Bisous et bon we Rachida

Repondre
elena 25 avril 2023 - 7 h 19 min

Want some company? http://prephe.ro/Vlqn

Repondre
Karen 23 avril 2023 - 13 h 29 min

Comme elle est belle avec ses graines de vanille, ça me donne envie ! Bisous

Repondre

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      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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