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Blog de pâtisserie et de cuisine

Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

Par Rachida 22 juin 2022
Rachida 22 juin 2022 2 commentaires
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Annécien cake vanille de Chef Maxime Frédéric

Cake vanille pour utiliser les blancs d’oeufs

L’annécien , le cake à la vanille aux blancs d’oeufs.

Un délicieux cake à la vanille avec une texture crousti-fondante. L’ annécien a la particularité d’être réalisé qu’avec des blancs d’oeufs , ce qui en fait un cake de choix si on a des blancs à liquider.

Beaucoup de recettes ne contiennent que des jaunes d’oeufs comme la crème anglaise ou la crème brûlée par exemple. On se retrouve avec des blancs d’oeufs et on est à court d’idée pour les utiliser. Vous pouvez ajouter ce cake à la vanille Annécien à votre liste de recettes à base de blancs d’oeufs comme les meringues à l’ancienne , les oeufs à la neige , la crème catalane etc..

C’est un très bon cake à déguster pour le goûter ou le petit déjeuner. L’annécien a été crée par le chef Maxime Frédéric, chef pâtissier exécutif du Palace Four Seasons George V Paris. 

Le chef a partagé sa recette dans une émission radio il y a de cela plus de 2 ans. On le remercie pour ce cake très  moelleux et bien vanillé à déguster pour le goûter avec une tasse de café.

J’aime beaucoup les cakes à la vanille et j’en fais très souvent mais l’annécien est différent puisqu’il est fait juste avec des blancs d’oeufs.L’ annécien est très proche du gâteau de Savoie. Il est d’ailleurs de la même région comme son nom l’indique, l’annécien a été crée à Annecy.

Les deux sont à base de blancs d’oeufs battus en neige mais l’annécien est fait uniquement de blancs et les jaunes sont remplacés par du beurre fondu pour apporter du moelleux. Dans le gâteau de Savoie , les jaunes sont blanchis avec le sucre  auxquels sont ajouté les blancs montés en neige.

Quels sont les ingrédients du gâteau annécien ? 

Le gâteau annécien se compose de :

  • Blancs d’oeufs à température ambiante
  • Sucre , cassonade, sucre semoule ou un mélange des deux
  • Beurre fondu
  • Vanille en pâte ou les graines de gousse
  • Farine T45

Comment préparer l’annécien ?

Commencer par fondre le beurre ,lui ajouter la vanille et le laisser refroidir.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme pour pouvoir les incorporer facilement sans les casser. Les serrer avec le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser en 3 fois tout en continuant de fouetter.

Ajoutez-en un peu dans le beurre fondu froid et bien mélanger;

Ajouter cet appareil dans les blancs d’oeufs en neige en mélangeant délicatement de bas en haut.

Ajouter ensuite la farine avec la cassonade délicatement avec une maryse en travaillant de bas en haut.

Bien beurrer le moule avec du beurre mou et le saupoudrer généreusement de cassonade.

Verser la pâte dans le moule et enfourner  dans le four préchauffé à 180°C

Démouler sur une grille et déguster tiède ou froid.

Quel moule pour faire le gâteau annécien ?

Le Chef Maxime Frédéric utilise un moule qui donne un rendu très beau. C’est le moule ci-dessous. Moi j’ai utilisé une autre forme comme vous pouvez le voir. Il était un peu plus grand pour la quantité de pâte. Vous pouvez utilisez un moule à bundt cake  de 22 cm à 24 cm.

 

Le cake vanille Annécien en vidéo


Annécien ,cake vanille aux blancs d’oeufs

Difficulté: facile

Ingrédients:

Pour un moule à bundt cake  de 22/24 cm

  • 290 g de Blancs d’oeufs (de 8 à 9 oeufs)
  • 200 g de sucre ou 50/50 cassonade et sucre semoule
  • 130 g de Beurre
  • 190 g de Farine
  • 10 g de pâte de Vanille ou  2 gousses ou 3 cuillères à café  d’extrait 

Pour le moule

  • Un peu de beurre mou 
  • 50 g sucre cassonade  plus ou moins 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

1.  Beurrer le moule avec le beurre mou et le saupoudrer de tous les côtés de sucre cassonade.

2. Fondre le beurre dans une casserole et hors du feu ajouter la vanille . Laisser refroidir.

3. Tamisez ensemble la farine et la mélanger avec la cassonade.

moule à bundt cake pour cake vanille

4. Fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, incorporez le 1/3 du sucre blanc tout en continuant de fouetter .

5. Ajouter le reste du sucre pour les serrer en 2 fois dès qu’ils sont montés mais encore souples . 

Ne montez pas trop ferme les blancs ,la meringue au bout du fouet doit faire un bec d’oiseau souple.

Si les blancs sont montés trop fermes , le mélange avec les poudres sera difficile à faire sans casser leur texture aérienne et sans les faire retomber.

6. Ajoutez un peu de blancs montés dans le beurre froid et bien mélanger pour obtenir un appareil lisse et homogène. 

7.  Verser ce mélange dans les blancs montés en neige.

Comment préparer le cake vanille annécien8.  Incorporer délicatement en travaillant avec une maryse de bas en haut .

9.  Ajouter ensuite la farine et l’incorporer délicatement de la même manière.  Allez bien au fond du bol et remonter en haut . Faite ce geste jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

10.  Verser l’appareil dans le moule et lisser le dessus.

Comment préparer l'annécien à la vanille

11. Enfourner 30 minutes plus ou moins . Une aiguille piquée dans le cake doit ressortir sèche.

12. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

13. Déguster un peu tiède ou froid , c’est un  délice !

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Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

Type de recette: Gâteaux
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Un robot pâtissier

Ingredients :

Pour un moule à bundt cake  de 22/24 cm

  • 290 g de Blancs d’oeufs de 8 à 9 oeufs
  • 200 g de sucre ou 50/50 cassonade et sucre semoule
  • 130 g de Beurre
  • 190 g de Farine
  • 10 g de pâte de Vanille ou 2 gousses ou 3 cuillères à café d’extrait

Pour le moule

  • Un peu de beurre mou
  • 50 g sucre cassonade plus ou moins

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Beurrer le moule avec le beurre mou et le saupoudrer de tous les côtés de sucre cassonade.
  • Fondre le beurre dans une casserole et hors du feu ajouter la vanille . Laisser refroidir.
  • Tamisez ensemble la farine et la mélanger avec la cassonade.
  • Fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, incorporez le 1/3 du sucre blanc tout en continuant de fouetter .
  • Ajouter le reste du sucre pour les serrer en 2 fois dès qu’ils sont montés mais encore souples .
  • Ne montez pas trop ferme les blancs ,la meringue au bout du fouet doit faire un bec d’oiseau souple.
  • Si les blancs sont montés trop fermes , le mélange avec les poudres sera difficile à faire sans casser leur texture aérienne et sans les faire retomber.
  • Ajoutez un peu de blancs montés dans le beurre froid et bien mélanger pour obtenir un appareil lisse et homogène.
  • Verser ce mélange dans les blancs montés en neige.
  • Incorporer délicatement en travaillant avec une maryse de bas en haut .
  • Ajouter ensuite la farine et l'incorporer délicatement de la même manière.  Allez bien au fond du bol et remonter en haut . Faite ce geste jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
  • Verser l'appareil dans le moule et lisser le dessus.
  • Enfourner 30 minutes plus ou moins . Une aiguille piquée dans le cake doit ressortir sèche.
  • Démouler sur une grille et laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace ou garder nature.
  • Déguster un peu tiède ou froid , c'est un  délice !

Video

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Cake à la vanille très moelleux aux blancs d'oeufs

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2 commentaires

Roselyne 2 juillet 2022 - 15 h 19 min

5 stars
Très bonne recette et facile à faire. J’ai utilisé un moule à cake. Mon seul regret est de ne pas avoir plus rempli le moule, j’ai eu peur que cela déborde mais finalement cela ne monte pas beaucoup. Du coup le reste je l’ai mis dans un moule à tarte pour faire un fond de biscuit que je vais garnir de crème pâtissière et de framboises.
Mon testeur a trouvé le gâteau très bon.

Repondre
Rachida 3 juillet 2022 - 0 h 29 min

Bonsoir Roselyne, je suis contente que la recette t’ait plu et que le testeur ait validé. Oui en effet ça monte pas trop , je vais l’indiquer dans la recette. Bonne idée pour ta tarte revisitée aux framboises. Merci beaucoup pour ton retour . Passe un bon dimanche.

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      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

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      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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