Cake vanille pour utiliser les blancs d’oeufs
Un délicieux cake à la vanille, léger et moelleux, avec une croûte légèrement croustillante : c’est l’Annécien ! Ce gâteau a la particularité d’être réalisé uniquement avec des blancs d’œufs, ce qui en fait un choix idéal pour utiliser les blancs restants d’autres recettes.
De nombreuses recettes, comme la crème anglaise ou la crème brûlée, nécessitent uniquement des jaunes d’œufs, laissant souvent des blancs inutilisés. Vous pouvez ajouter ce cake à la vanille Annécien à votre liste de recettes à base de blancs d’œufs, aux côtés des meringues traditionnelles, des œufs à la neige, de la crème catalane, etc.
C’est un excellent cake à savourer pour le goûter ou le petit déjeuner. L’Annécien a été créé par le chef Maxime Frédéric, chef pâtissier exécutif du Palace Four Seasons George V Paris.
Le chef a partagé sa recette dans une émission radio il y a plus de deux ans. Nous le remercions pour ce cake très moelleux et riche en vanille, parfait pour accompagner une tasse de café lors du goûter.
J’aime beaucoup les cakes à la vanille et j’en fais souvent, mais l’Annécien est unique puisqu’il est composé uniquement de blancs d’œufs.
L’annécien est très proche du gâteau de Savoie. Tous deux sont originaires de la même région, et comme son nom l’indique, l’annécien a été créé à Annecy.
Les deux gâteaux utilisent des blancs d’œufs battus en neige, mais l’annécien est exclusivement préparé avec des blancs, tandis que le beurre fondu remplace les jaunes pour apporter du moelleux. Dans le gâteau de Savoie, les jaunes sont blanchis avec le sucre et les blancs sont montés en neige puis incorporés.
SOMMAIRE
Quel moule utiliser pour l’annécien ?
Le Chef Maxime Frédéric utilise un moule qui offre un rendu très esthétique (voir ci-dessous). Pour ma part, j’ai choisi une forme différente, un peu plus grande pour la quantité de pâte. Vous pouvez utiliser un moule à bundt cake de 22 à 24 cm.
La recette en vidéo
Les ingrédients:
NB: Trouvez la fiche recette à imprimer à la fin de l’article.
Pour un moule à bundt cake de 22/24 cm
- 290 g de blancs d’œufs (8 à 9 œufs)
- 200 g de sucre, ou 50/50 cassonade et sucre semoule
- 130 g de beurre
- 190 g de farine
- 10 g de pâte de vanille, ou 2 gousses, ou 3 cuillères à café d’extrait de vanille
Pour le moule :
- Un peu de beurre mou
- Environ 50 g de sucre cassonade
Étapes de Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez le moule avec le beurre mou, puis saupoudrez-le uniformément de sucre cassonade sur tous les côtés.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir.
4. Tamisez ensemble la farine, puis mélangez-la avec la cassonade.
5. Fouettez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez un tiers du sucre blanc en continuant de fouetter.
6. Ajoutez le reste du sucre en deux fois pour serrer les blancs dès qu’ils sont bien montés mais encore souples.
Note : Ne montez pas les blancs trop fermes. La meringue doit former un bec d’oiseau souple au bout du fouet. Si les blancs sont trop fermes, il sera difficile de les mélanger avec les ingrédients secs sans casser leur texture aérienne et les faire retomber.
7. Ajoutez un peu de blancs montés dans le beurre refroidi et mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène.
8. Versez ce mélange dans les blancs montés en neige.
9. Incorporez délicatement le mélange avec une maryse, en travaillant de bas en haut.
10. Ajoutez ensuite la farine et incorporez-la de la même manière, en allant bien au fond du bol et en remontant vers le haut. Répétez ce geste jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
11. Versez la préparation dans le moule et lissez le dessus.
12. Enfournez pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un pique à brochette piqué dans le cake en ressorte sec.
13. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
14. Dégustez légèrement tiède ou froid ! C’est un vrai délice !
Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs
Matériel
INGRÉDIENTS
Pour un moule à bundt cake de 22/24 cm
- 290 g Blancs d’oeufs de 8 à 9 oeufs
- 200 g sucre ou 50/50 cassonade et sucre semoule
- 130 g Beurre
- 190 g Farine
- 10 g pâte de Vanille ou 2 gousses ou 3 cuillères à café d’extrait
Pour le moule
- Un peu de beurre mou
- 50 g sucre cassonade plus ou moins
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez le moule avec le beurre mou, puis saupoudrez-le uniformément de sucre cassonade sur tous les côtés.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir.
- Tamisez ensemble la farine, puis mélangez-la avec la cassonade.
- Fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez un tiers du sucre blanc en continuant de fouetter.
- Ajoutez le reste du sucre en deux fois pour serrer les blancs dès qu'ils sont bien montés mais encore souples.
- Note : Ne montez pas les blancs trop fermes. La meringue doit former un bec d'oiseau souple au bout du fouet. Si les blancs sont trop fermes, il sera difficile de les mélanger avec les ingrédients secs sans casser leur texture aérienne et les faire retomber.
- Ajoutez un peu de blancs montés dans le beurre refroidi et mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène.
- Versez ce mélange dans les blancs montés en neige.
- Incorporez délicatement le mélange avec une maryse, en travaillant de bas en haut.
- Ajoutez ensuite la farine et incorporez-la de la même manière, en allant bien au fond du bol et en remontant vers le haut. Répétez ce geste jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Versez la préparation dans le moule et lissez le dessus.
- Enfournez pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pique à brochette piqué dans le cake en ressorte sec.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Dégustez légèrement tiède ou froid ! C'est un vrai délice !
Mercii pour votre visite sur mon blog, et vos commentaires.
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7 commentaires
Merci pour cette recette .Etant native d’Annecy je me devais d’essayer ! Un excellent moyen de finir les blancs d’oeuf ( petit bonus j’ai mis moitié poudre amande moitié farine à la place de la farine simple )
Bonsoir , je t’en prie c’est avec plaisir. Très bonne idée! Mercii pour le retour!Bonne et heureuse année!
Merci pour cette recette .Etant native d’Annecy je me devais d’essayer ! Un excellent moyen de finir les blancs d’oeuf ( petit bonus j’ai mis moitié poudre amande moitié farine à la place de la farine simple ) .
Voilà plusieurs fois que je fais la recette et elle plaît a chaque fois
Bonjour Sandra , je suis contente de savoir que le gâteau vous plait. Mercii pour votre retour. Bonne journée.
Très bonne recette et facile à faire. J’ai utilisé un moule à cake. Mon seul regret est de ne pas avoir plus rempli le moule, j’ai eu peur que cela déborde mais finalement cela ne monte pas beaucoup. Du coup le reste je l’ai mis dans un moule à tarte pour faire un fond de biscuit que je vais garnir de crème pâtissière et de framboises.
Mon testeur a trouvé le gâteau très bon.
Bonsoir Roselyne, je suis contente que la recette t’ait plu et que le testeur ait validé. Oui en effet ça monte pas trop , je vais l’indiquer dans la recette. Bonne idée pour ta tarte revisitée aux framboises. Merci beaucoup pour ton retour . Passe un bon dimanche.