Cake vanille pour utiliser les blancs d’oeufs
L’annécien , le cake à la vanille aux blancs d’oeufs.
Un délicieux cake à la vanille avec une texture crousti-fondante. L’ annécien a la particularité d’être réalisé qu’avec des blancs d’oeufs , ce qui en fait un cake de choix si on a des blancs à liquider.
Beaucoup de recettes ne contiennent que des jaunes d’oeufs comme la crème anglaise ou la crème brûlée par exemple. On se retrouve avec des blancs d’oeufs et on est à court d’idée pour les utiliser. Vous pouvez ajouter ce cake à la vanille Annécien à votre liste de recettes à base de blancs d’oeufs comme les meringues à l’ancienne , les oeufs à la neige , la crème catalane etc..
C’est un très bon cake à déguster pour le goûter ou le petit déjeuner. L’annécien a été crée par le chef Maxime Frédéric, chef pâtissier exécutif du Palace Four Seasons George V Paris.
Le chef a partagé sa recette dans une émission radio il y a de cela plus de 2 ans. On le remercie pour ce cake très moelleux et bien vanillé à déguster pour le goûter avec une tasse de café.
J’aime beaucoup les cakes à la vanille et j’en fais très souvent mais l’annécien est différent puisqu’il est fait juste avec des blancs d’oeufs.
L’ annécien est très proche du gâteau de Savoie. Il est d’ailleurs de la même région comme son nom l’indique, l’annécien a été crée à Annecy.
Les deux sont à base de blancs d’oeufs battus en neige mais l’annécien est fait uniquement de blancs et les jaunes sont remplacés par du beurre fondu pour apporter du moelleux. Dans le gâteau de Savoie , les jaunes sont blanchis avec le sucre auxquels sont ajouté les blancs montés en neige.
Quels sont les ingrédients du gâteau annécien ?
Le gâteau annécien se compose de :
- Blancs d’oeufs à température ambiante
- Sucre , cassonade, sucre semoule ou un mélange des deux
- Beurre fondu
- Vanille en pâte ou les graines de gousse
- Farine T45
Comment préparer l’annécien ?
Commencer par fondre le beurre ,lui ajouter la vanille et le laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme pour pouvoir les incorporer facilement sans les casser. Les serrer avec le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser en 3 fois tout en continuant de fouetter.
Ajoutez-en un peu dans le beurre fondu froid et bien mélanger;
Ajouter cet appareil dans les blancs d’oeufs en neige en mélangeant délicatement de bas en haut.
Ajouter ensuite la farine avec la cassonade délicatement avec une maryse en travaillant de bas en haut.
Bien beurrer le moule avec du beurre mou et le saupoudrer généreusement de cassonade.
Verser la pâte dans le moule et enfourner dans le four préchauffé à 180°C
Démouler sur une grille et déguster tiède ou froid.
Quel moule pour faire le gâteau annécien ?
Le Chef Maxime Frédéric utilise un moule qui donne un rendu très beau. C’est le moule ci-dessous. Moi j’ai utilisé une autre forme comme vous pouvez le voir. Il était un peu plus grand pour la quantité de pâte. Vous pouvez utilisez un moule à bundt cake de 22 cm à 24 cm.
Le cake vanille Annécien en vidéo
Annécien ,cake vanille aux blancs d’oeufs
Ingrédients:
Pour un moule à bundt cake de 22/24 cm
- 290 g de Blancs d’oeufs (de 8 à 9 oeufs)
- 200 g de sucre ou 50/50 cassonade et sucre semoule
- 130 g de Beurre
- 190 g de Farine
- 10 g de pâte de Vanille ou 2 gousses ou 3 cuillères à café d’extrait
Pour le moule
- Un peu de beurre mou
- 50 g sucre cassonade plus ou moins
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
1. Beurrer le moule avec le beurre mou et le saupoudrer de tous les côtés de sucre cassonade.
2. Fondre le beurre dans une casserole et hors du feu ajouter la vanille . Laisser refroidir.
3. Tamisez ensemble la farine et la mélanger avec la cassonade.
4. Fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, incorporez le 1/3 du sucre blanc tout en continuant de fouetter .
5. Ajouter le reste du sucre pour les serrer en 2 fois dès qu’ils sont montés mais encore souples .
Ne montez pas trop ferme les blancs ,la meringue au bout du fouet doit faire un bec d’oiseau souple.
Si les blancs sont montés trop fermes , le mélange avec les poudres sera difficile à faire sans casser leur texture aérienne et sans les faire retomber.
6. Ajoutez un peu de blancs montés dans le beurre froid et bien mélanger pour obtenir un appareil lisse et homogène.
7. Verser ce mélange dans les blancs montés en neige.
8. Incorporer délicatement en travaillant avec une maryse de bas en haut .
9. Ajouter ensuite la farine et l’incorporer délicatement de la même manière. Allez bien au fond du bol et remonter en haut . Faite ce geste jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
10. Verser l’appareil dans le moule et lisser le dessus.
11. Enfourner 30 minutes plus ou moins . Une aiguille piquée dans le cake doit ressortir sèche.
12. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
13. Déguster un peu tiède ou froid , c’est un délice !
Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs
Matériel :
Ingredients :
Pour un moule à bundt cake de 22/24 cm
- 290 g de Blancs d’oeufs de 8 à 9 oeufs
- 200 g de sucre ou 50/50 cassonade et sucre semoule
- 130 g de Beurre
- 190 g de Farine
- 10 g de pâte de Vanille ou 2 gousses ou 3 cuillères à café d’extrait
Pour le moule
- Un peu de beurre mou
- 50 g sucre cassonade plus ou moins
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- Beurrer le moule avec le beurre mou et le saupoudrer de tous les côtés de sucre cassonade.
- Fondre le beurre dans une casserole et hors du feu ajouter la vanille . Laisser refroidir.
- Tamisez ensemble la farine et la mélanger avec la cassonade.
- Fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, incorporez le 1/3 du sucre blanc tout en continuant de fouetter .
- Ajouter le reste du sucre pour les serrer en 2 fois dès qu’ils sont montés mais encore souples .
- Ne montez pas trop ferme les blancs ,la meringue au bout du fouet doit faire un bec d’oiseau souple.
- Si les blancs sont montés trop fermes , le mélange avec les poudres sera difficile à faire sans casser leur texture aérienne et sans les faire retomber.
- Ajoutez un peu de blancs montés dans le beurre froid et bien mélanger pour obtenir un appareil lisse et homogène.
- Verser ce mélange dans les blancs montés en neige.
- Incorporer délicatement en travaillant avec une maryse de bas en haut .
- Ajouter ensuite la farine et l'incorporer délicatement de la même manière. Allez bien au fond du bol et remonter en haut . Faite ce geste jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
- Verser l'appareil dans le moule et lisser le dessus.
- Enfourner 30 minutes plus ou moins . Une aiguille piquée dans le cake doit ressortir sèche.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace ou garder nature.
- Déguster un peu tiède ou froid , c'est un délice !
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cuisine facile, dessert, gâteau, France, cake, goûter
2 commentaires
Très bonne recette et facile à faire. J’ai utilisé un moule à cake. Mon seul regret est de ne pas avoir plus rempli le moule, j’ai eu peur que cela déborde mais finalement cela ne monte pas beaucoup. Du coup le reste je l’ai mis dans un moule à tarte pour faire un fond de biscuit que je vais garnir de crème pâtissière et de framboises.
Mon testeur a trouvé le gâteau très bon.
Bonsoir Roselyne, je suis contente que la recette t’ait plu et que le testeur ait validé. Oui en effet ça monte pas trop , je vais l’indiquer dans la recette. Bonne idée pour ta tarte revisitée aux framboises. Merci beaucoup pour ton retour . Passe un bon dimanche.