Envie de retrouver les saveurs du Sud ? Cette recette de ratatouille traditionnelle vous plonge au cœur de la cuisine provençale. Originaire de Nice, elle met à l’honneur les légumes d’été : courgettes, aubergines, poivrons et tomates, mijotés doucement avec de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. Chez moi, c’est un plat que je prépare souvent dès que les beaux jours arrivent.
Issue de l’occitan « ratatolha », la ratatouille, aussi appelée ratatouia nissarda, fait partie des grands classiques de la cuisine méditerranéenne. On retrouve des recettes qui lui ressemblent dans d’autres cuisines, comme le pisto espagnol, la caponata sicilienne ou le briam grec.
C’est une recette très facile à préparer, que j’aime déguster chaude, tiède ou même froide. Elle peut être servie en plat végétarien, en accompagnement de viandes, de poissons ou de grillades, ou tout simplement avec du bon pain, tout comme le zaalouk marocain. Je la trouve encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de bien se développer.
SOMMAIRE
Ingrédients pour une ratatouille de 6 à 8 personnes :
NB : Retrouvez la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.
- 2 aubergines (1/2 kg)
- 4 courgettes (400 g à peu près)
- 2 poivrons ( 350 g à peu près )de différentes couleurs si possible.
- 5 à 6 tomates (750 g)
- 2 oignons (350 g à peu près)
- 4 gousses d’ail
- Herbes de Provence (thym, feuille de laurier, origan , basilic)
- Huile d’olive – la quantité suffisante pour faire revenir chaque légumes, à raison de 2 cuillères à soupe par légume. Il en faudra peut-être un peu plus pour les aubergines qui absorbent comme une éponge.
- Sel et poivre (selon votre goût)
- Piment d’espelette en poudre ou frais facultatif si vous aimez le piquant, mettez-en une bonne pincée ou du piment haché.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif pour donner de l’onctuosité et de la couleur.)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif pour adoucir l’acidité et l’amertume s’il y en a)
Comment préparer une ratatouille ?
Préparation des légumes :
Choisir des légumes frais, fermes et bien mûrs, de préférence de saison. Ils donneront davantage de goût à votre ratatouille.
Épluchez les oignons et l’ail, puis lavez-les et séchez-les. Coupez l’ail en deux pour retirer le germe, puis hachez-le finement. Émincez ou hachez l’oignon selon la texture désirée.
Lavez et séchez les aubergines, les courgettes et les poivrons.
Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez le pédoncule, les membranes blanches et les graines.
Coupez tous les légumes (aubergines, courgettes, poivrons) en cubes d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
Pour les tomates, vous pouvez les peler à l’aide d’un couteau ou les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante pour retirer la peau facilement. Vous pouvez aussi les utiliser avec la peau, selon votre goût. Coupez-les ensuite en morceaux, plus ou moins gros selon la texture que vous voulez obtenir après cuisson.
Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et l’ail émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent légèrement à dorer.
Incorporez les tomates et laissez revenir 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir légèrement sans les faire fondre.
Transférez le tout dans un grand faitout ou une cocotte pouvant contenir tous les légumes.
Salez et poivrez chaque légume séparément.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, puis faites revenir les poivrons pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Transférez-les dans le faitout et mélangez.
Répétez l’opération avec les courgettes, puis avec les aubergines. Faites-les revenir brièvement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, puis ajoutez-les au reste des légumes.
Note : évitez de trop remplir la poêle lorsque vous faites revenir les légumes afin qu’ils puissent bien saisir sans rendre trop d’eau.
Ajoutez le thym, l’origan, les feuilles de laurier et la cuillère à café de sucre, puis portez le tout sur feu doux. Mélangez délicatement pour bien répartir les légumes et les aromates sans les écraser.
À mi-cuisson, incorporez une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate pour renforcer la couleur et les saveurs.
Laisser mijoter la ratatouille :
Couvrez le faitout et laissez mijoter la ratatouille pendant environ 30 à 40 minutes, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que les légumes sont tendres et bien cuits. Le temps de cuisson dépendra de la consistance que vous souhaitez obtenir : des légumes plus ou moins tendres et confits.
Faites attention à ce que les légumes n’accrochent pas au fond. Baissez le feu encore plus si vous voyez que la sauce réduit trop vite. Si elle venait à manquer avant que les légumes soient cuits, ajoutez le coulis d’une tomate.
Vers la fin de la cuisson, s’il reste trop de sauce, entrouvrez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire. Gardez la quantité de sauce qui vous convient.
Vérifiez la texture et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Ajoutez plus d’herbes, de sel ou de poivre si nécessaire.
Après cuisson, laissez la ratatouille reposer quelques minutes avant de la servir. Servez-la chaude, tiède ou froide, en plat ou en accompagnement.
Comment conserver une ratatouille ?
La ratatouille se conserve très bien. Vous pouvez la conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans une boîte hermétique.
Au congélateur, elle se conserve jusqu’à 3 mois. Répartissez-la dans des sacs de congélation. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer à feu doux ou au micro-ondes.
D’autres recettes à découvrir :
Recette ratatouille traditionnelle facile
Matériel
INGRÉDIENTS
- 2 aubergines 1/2 kg
- 4 courgettes 400 g à peu près
- 2 poivrons ( 350 g à peu près )de différentes couleurs si possible
- 5 à 6 tomates 750 g
- 2 oignons 350 g à peu près
- 4 gousses d’ail
- Herbes de Provence thym, feuille de laurier, origan , basilic
- Huile d’olive la quantité suffisante pour faire revenir chaque légumes, à raison de 2 cuillères à soupe par légume. Il en faudra peut-être un peu plus pour les aubergines qui absorbent comme une éponge
- Sel et poivre selon votre goût
- Piment d’espelette en poudre ou frais facultatif – si vous aimez le piquant, mettez-en une bonne pincée ou du piment haché.
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate facultatif – pour donner de l'onctuosité et de la couleur.
- 1 cuillère à café sucre facultatif – pour adoucir l'acidité et l'amertume s'il y en a.
PRÉPARATION
Préparation des légumes :
- Choisir des légumes frais, fermes et bien mûrs, de préférence de saison. Ils donneront davantage de goût à votre ratatouille.
- Épluchez les oignons et l’ail, puis lavez-les et séchez-les. Coupez l’ail en deux pour retirer le germe, puis hachez-le finement. Émincez ou hachez l’oignon selon la texture désirée.
- Lavez et séchez les aubergines, les courgettes et les poivrons.
- Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez le pédoncule, les membranes blanches et les graines.
- Coupez tous les légumes (aubergines, courgettes, poivrons) en cubes d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
- Pour les tomates, vous pouvez les peler à l’aide d’un couteau ou les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante pour retirer la peau facilement. Vous pouvez aussi les utiliser avec la peau, selon votre goût. Coupez-les ensuite en morceaux, plus ou moins gros selon la texture que vous voulez obtenir après cuisson.
Faire revenir les légumes
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l’ail émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent légèrement à dorer.
- Incorporez les tomates et laissez revenir 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir légèrement sans les faire fondre.
- Transférez le tout dans un grand faitout ou une cocotte pouvant contenir tous les légumes.
- Salez et poivrez chaque légume séparément.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, puis faites revenir les poivrons pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Transférez-les dans le faitout et mélangez.
- Répétez l’opération avec les courgettes, puis avec les aubergines. Faites-les revenir brièvement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, puis ajoutez-les au reste des légumes.
- Note : évitez de trop remplir la poêle lorsque vous faites revenir les légumes afin qu’ils puissent bien saisir sans rendre trop d’eau.
- Ajoutez le thym, l’origan, les feuilles de laurier et la cuillère à café de sucre, puis portez le tout sur feu doux. Mélangez délicatement pour bien répartir les légumes et les aromates sans les écraser.
- À mi-cuisson, incorporez une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate pour renforcer la couleur et les saveurs.
Laisser mijoter la ratatouille :
- Couvrez le faitout et laissez mijoter la ratatouille pendant environ 30 à 40 minutes, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que les légumes sont tendres et bien cuits. Le temps de cuisson dépendra de la consistance que vous souhaitez obtenir : des légumes plus ou moins tendres et confits.
- Faites attention à ce que les légumes n’accrochent pas au fond. Baissez le feu encore plus si vous voyez que la sauce réduit trop vite. Si elle venait à manquer avant que les légumes soient cuits, ajoutez le coulis d’une tomate.
- Vers la fin de la cuisson, s’il reste trop de sauce, entrouvrez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire. Gardez la quantité de sauce qui vous convient.
- Vérifiez la texture et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Ajoutez plus d’herbes, de sel ou de poivre si nécessaire.
- Après cuisson, laissez la ratatouille reposer quelques minutes avant de la servir. Servez-la chaude, tiède ou froide, en plat ou en accompagnement.
Merci pour votre visite et vos commentaires !
8 Commentaires
La ratatouille, c’est tellement bon!
belle journée
bisous
Oui , on adore ! Bisous
coucou ça doit être une vraie merveille cette ratatouille, bisous
Mercii isa , bisous
Incontournable à la maison la ratatouille. Cuisson des légumes à part , je le fais également depuis toujours, C’est tellement meilleur. Un délicieux accompagnement, viande et poisson. Bisous
Pareil ici , la ratatouille , le zaalouk et le hmiss sont toujours présent sur notre table en été! Bisous et belle soirée.
Un grand classique de l’été ! J’adore et j’en prépare en grosse quantité pour la semaine, c’est une délicieuse base d’accompagnement.
Pareil chez nous ,avec le zaalouk et le hmiss c’est toujours présent! Bisous ma belle