Recette ratatouille traditionnelle facile
Recette de ratatouille traditionnelle provençale, facile et savoureuse, aux courgettes, aubergines, poivrons et tomates. Un plat végétarien aux délicieuses saveurs méditerranéennes.
QUANTITÉ:8
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Matériel
INGRÉDIENTS
- 2 aubergines 1/2 kg
- 4 courgettes 400 g à peu près
- 2 poivrons ( 350 g à peu près )de différentes couleurs si possible
- 5 à 6 tomates 750 g
- 2 oignons 350 g à peu près
- 4 gousses d'ail
- Herbes de Provence thym, feuille de laurier, origan , basilic
- Huile d'olive la quantité suffisante pour faire revenir chaque légumes, à raison de 2 cuillères à soupe par légume. Il en faudra peut-être un peu plus pour les aubergines qui absorbent comme une éponge
- Sel et poivre selon votre goût
- Piment d'espelette en poudre ou frais facultatif - si vous aimez le piquant, mettez-en une bonne pincée ou du piment haché.
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate facultatif - pour donner de l'onctuosité et de la couleur.
- 1 cuillère à café sucre facultatif - pour adoucir l'acidité et l'amertume s'il y en a.
PRÉPARATION
Préparation des légumes :
- Choisir des légumes frais, fermes et bien mûrs, de préférence de saison. Ils donneront davantage de goût à votre ratatouille.
- Épluchez les oignons et l’ail, puis lavez-les et séchez-les. Coupez l’ail en deux pour retirer le germe, puis hachez-le finement. Émincez ou hachez l’oignon selon la texture désirée.
- Lavez et séchez les aubergines, les courgettes et les poivrons.
- Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez le pédoncule, les membranes blanches et les graines.
- Coupez tous les légumes (aubergines, courgettes, poivrons) en cubes d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
- Pour les tomates, vous pouvez les peler à l’aide d’un couteau ou les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante pour retirer la peau facilement. Vous pouvez aussi les utiliser avec la peau, selon votre goût. Coupez-les ensuite en morceaux, plus ou moins gros selon la texture que vous voulez obtenir après cuisson.
Faire revenir les légumes
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l’ail émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent légèrement à dorer.
- Incorporez les tomates et laissez revenir 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir légèrement sans les faire fondre.
- Transférez le tout dans un grand faitout ou une cocotte pouvant contenir tous les légumes.
- Salez et poivrez chaque légume séparément.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, puis faites revenir les poivrons pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Transférez-les dans le faitout et mélangez.
- Répétez l’opération avec les courgettes, puis avec les aubergines. Faites-les revenir brièvement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, puis ajoutez-les au reste des légumes.
- Note : évitez de trop remplir la poêle lorsque vous faites revenir les légumes afin qu’ils puissent bien saisir sans rendre trop d’eau.
- Ajoutez le thym, l’origan, les feuilles de laurier et la cuillère à café de sucre, puis portez le tout sur feu doux. Mélangez délicatement pour bien répartir les légumes et les aromates sans les écraser.
- À mi-cuisson, incorporez une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate pour renforcer la couleur et les saveurs.
Laisser mijoter la ratatouille :
- Couvrez le faitout et laissez mijoter la ratatouille pendant environ 30 à 40 minutes, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que les légumes sont tendres et bien cuits. Le temps de cuisson dépendra de la consistance que vous souhaitez obtenir : des légumes plus ou moins tendres et confits.
- Faites attention à ce que les légumes n'accrochent pas au fond. Baissez le feu encore plus si vous voyez que la sauce réduit trop vite. Si elle venait à manquer avant que les légumes soient cuits, ajoutez le coulis d’une tomate.
- Vers la fin de la cuisson, s’il reste trop de sauce, entrouvrez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire. Gardez la quantité de sauce qui vous convient.
- Vérifiez la texture et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Ajoutez plus d’herbes, de sel ou de poivre si nécessaire.
- Après cuisson, laissez la ratatouille reposer quelques minutes avant de la servir. Servez-la chaude, tiède ou froide, en plat ou en accompagnement.