Quand je veux préparer un bon repas sans passer trop de temps en cuisine, les cuisses de poulet au four sont toujours présentes dans le menu de la semaine. Enrobées d’une délicieuse marinade, elles ressortent du four bien dorées, avec une peau délicieusement caramélisée et une chair tendre et juteuse qui se détache facilement de l’os. C’est le genre de plat généreux et savoureux qui plaît à toute la famille.
On consomme très souvent du poulet à la maison, car c’est une viande économique, rapide à cuisiner et qui se prête à de nombreuses recettes. Je prépare aussi régulièrement des pilons de poulet au four, particulièrement pratiques lorsque nous sommes peu nombreux, car ils cuisent plus rapidement qu’un poulet entier rôti.
Pendant que les cuisses dorent tranquillement au four, j’ai le temps de préparer l’accompagnement. Elles se marient très bien avec des pommes de terre grenailles rôties, une purée de patates douces ou encore des haricots verts sautés à l’ail.
SOMMAIRE
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
- 6 cuisses de poulet (adapter selon votre besoin)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive (3 pour la marinade et 2 pour la plaque)
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’herbe de Provence
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de curcuma ou de curry
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation des cuisses de poulet rôties au four
Commencez par bien laver les cuisses de poulet. Mettez-les dans un saladier rempli d’eau avec une cuillère à soupe de sel et le jus d’un citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre. Frottez-les bien pour éliminer les excès de gras. Laissez tremper une dizaine de minutes, puis rincez-les et égouttez-les dans une passoire. Si le poulet est acheté déjà prêt à cuire, passez cette étape, mais retirez tout de même l’excès de gras.
Une fois bien égouttées, séchez-les avec du papier absorbant pour obtenir une peau croustillante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol ou un plat, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les épices, la moutarde, le miel, le concentré de tomate, le jus de citron, un peu de sel et du poivre. Goûtez la marinade et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Badigeonnez généreusement les cuisses de poulet des deux côtés avec cette marinade, en veillant à bien en enrober chaque morceau.
Enduisez une plaque de cuisson de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis disposez-y les cuisses de poulet.
Enfournez pendant environ 40 à 50 minutes, en plaçant une lèchefrite sur la grille supérieure. Si vous n’avez pas de lèchefrite, après 20 minutes de cuisson, couvrez avec du papier cuisson et une feuille d’aluminium pour éviter que la marinade ne brûle.
Si le jus venait à manquer, ajouter un peu d’eau. Arroser les cuisses à 2 reprise avec le jus de cuisson.
Pour vérifier la cuisson, piquez légèrement la chair près de l’os : si le jus qui en ressort est clair, le poulet est cuit.
10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la lèchefrite ou le papier cuisson et récupérez le jus dans une petite casserole. Laissez-en environ 2 cuillères sur la plaque.
Retournez les cuisses pour les faire dorer du côté creux, puis retournez-les à nouveau pour dorer l’autre face.
Faites réduire le jus de cuisson dans la casserole pour obtenir une sauce.
Servez vos cuisses de poulet bien chaudes en les badigeonnant avec la sauce à l’aide d’un pinceau.
Accompagnez votre plat selon votre goût. Pour ma part, j’ai choisi une purée de patates douces et des haricots verts sautés aux fines herbes. J’ai servi avec un peu de sauce bien parfumée.
FAQ – cuisses de poulet au four : questions fréquentes
Peut-on préparer les cuisses de poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez badigeonner les cuisses de marinade quelques heures avant la cuisson. Placez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de les enfourner.
Comment éviter que les cuisses de poulet au four se dessèchent ?
Pour obtenir une viande tendre et juteuse, veillez à respecter le temps de cuisson et à ne pas prolonger celle-ci inutilement. Arrosez les cuisses avec leur jus de cuisson pendant qu’elles rôtissent et ajoutez un peu d’eau si le jus vient à manquer.
Avec quoi accompagner les cuisses de poulet au four ?
Elles se marient très bien avec des pommes de terre rôties, du riz, une purée de légumes ou des légumes verts sautés. Une salade composée apporte également une touche de fraîcheur au repas.
Comment conserver les cuisses de poulet cuites ?
Laissez refroidir les restes sans les laisser plus de deux heures à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent 3 à 4 jours à 4 °C maximum.
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Recette cuisses de poulet au four
INGRÉDIENTS
- 6 cuisses de poulet
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 pour la marinade et 2 pour la plaque)
- 2 cuillères à café concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 cuillère à café piment doux
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café gingembre
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à café d’herbe de Provence
- 1 cuillère à café piment d’Espelette facultatif
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à café curcuma ou de curry
- Sel et poivre selon votre goût
PRÉPARATION
- Commencez par bien laver les cuisses de poulet. Mettez-les dans un saladier rempli d’eau avec une cuillère à soupe de sel et le jus d’un citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre. Frottez-les bien pour éliminer les excès de gras. Laissez tremper une dizaine de minutes, puis rincez-les et égouttez-les dans une passoire. Si le poulet est acheté déjà prêt à cuire, passez cette étape, mais retirez tout de même l’excès de gras.
- Une fois bien égouttées, séchez-les avec du papier absorbant pour obtenir une peau croustillante.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans un bol ou un plat, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les épices, la moutarde, le miel, le concentré de tomate, le jus de citron, un peu de sel et du poivre. Goûtez la marinade et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Badigeonnez généreusement les cuisses de poulet des deux côtés avec cette marinade, en veillant à bien en enrober chaque morceau.
- Enduisez une plaque de cuisson de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis disposez-y les cuisses de poulet.
- Enfournez pendant environ 40 à 50 minutes, en plaçant une lèchefrite sur la grille supérieure. Si vous n’avez pas de lèchefrite, après 20 minutes de cuisson, couvrez avec du papier cuisson et une feuille d’aluminium pour éviter que la marinade ne brûle.
- Si le jus venait à manquer, ajouter un peu d’eau. Arroser les cuisses à 2 reprise avec le jus de cuisson.
- Pour vérifier la cuisson, piquez légèrement la chair près de l’os : si le jus qui en ressort est clair, le poulet est cuit.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la lèchefrite ou le papier cuisson et récupérez le jus dans une petite casserole. Laissez-en environ 2 cuillères sur la plaque.
- Retournez les cuisses pour les faire dorer du côté creux, puis retournez-les à nouveau pour dorer l’autre face.
- Faites réduire le jus de cuisson dans la casserole pour obtenir une sauce.
- Servez vos cuisses de poulet bien chaudes en les badigeonnant avec la sauce à l’aide d’un pinceau.
- Accompagnez votre plat selon votre goût. Pour ma part, j’ai choisi une purée de patates douces et des haricots verts sautés aux fines herbes. J’ai servi avec un peu de sauce bien parfumée.
Mercii pour votre visite et vos commentaires.
8 Commentaires
Une délicieuse recette pour une viande bien savoureuse et parfumée !
Bonne journée, bises.
Merci beaucoup ma chère marion!
une bonne idée cette marinade merciiiiiii a toi , bizzz
Coucou ma betty , merci , bisous!
Oh elles font très envie ces cuisses de poulet. Je te souhaite un joyeux Noël 🎅 car je n’aurais pas le temps de revenir
Bonne soirée
Coucou , merci ! Je te souhaite également un très joyeux Noël avec ta famille. Bisous! Passe une belle soiré!
Bonjour, vs dites qu il faut laver les cuisses de poulet alors que même les grands chefs disent surtout jamais laver le poulet. Pouvez vous me dire pourquoi? Merci
Bonsoir Marlène, en effet en Europe on dit de ne pas laver le poulet car risque de propagation de bactéries. On ne sait plus qui croire car moi j’ai toujours lavé le poulet à l’eau citronnée et salée pour bien le nettoyer. Je tiens cela de ma culture marocaine. Au Maroc, impossible de cuisiner du poulet sans le laver et il n’y a jamais eu d’intoxication pourtant le poulet est le plus consommé. Le poulet contrairement à la viande rouge a une odeur que l’eau citronné et salée retire, le poulet cuit est plus goûteux. C’est un peu bizarre ce qui ce dit car quand les poulets fermiers sont abattus, ils sont trempé dans de l’eau bouillante pour être plumés et ensuite pour bien nettoyer l’intérieur après avoir retiré les boyaux, il faut absolument de l’eau pour retirer les résidus de sang comme sur cette vidéo à la 10.53 min.
Bonne et heureuse année