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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Kebda mchermla (foie d’agneau à la marocaine)

Par Rachida 6 juillet 2022
Rachida 6 juillet 2022 2 commentaires
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Kebda mchermla à la chermoula et sauce tomate

Plat complet de kebda mchermla

Kebda Mchermla ou foie d’agneau en sauce

J’adore les recettes de plat simple et facile et la kebda mchermla en fait partie. Cette recette de foie d’agneau en sauce est un délice. Même les personnes qui n’aiment pas les abats , adoreront.  Ce plat est très apprécié pendant le mois de ramadan, servi dans des petits tagines lors du ftour . Certains le préparent le jour de l’Aïd el Kebir , fête du sacrifice du mouton chez les Musulmans.

Comme le veut la tradition , chez beaucoup de famille , la viande du mouton n’est entamé que le lendemain de l’Aïd pour la laisser sécher.

Le jour de l’Aïd el Kebir , On commence par les brochettes de foie , boulfaf  avec un bon verre de thé. Ensuite ,c’est la douara « tagine de tripes » qui est préparé . Chaque famille a sa propre recette de douara.  J’aime la douara aux pois chiches ou la douara aux panais et olives. 

Ce sont des recettes traditionnelles que j’essaie de cuisiner au moins le jour de l’Aïd pour faire connaitre les coutumes et traditions à la nouvelle génération.

La kebda mchermla peut faire office de plat principal pour le repas du soir ou le déjeuner. On la sert également comme des tapas lors d’un apéro dinatoire ou en accompagnement d’autres plats comme on le fait avec le hmiss.

La servir bien chaude , c’est ce que je préfère , avec du bon pain maison .

Kebda mchermla -foie d'agneau à la marocaine-recette aïd el adha

Apport nutritionnel du foie

Le foie est un abat très riche en nutriments qu’il serait dommage de ne pas en profiter. Le foie est l’allié des personnes qui font attention à leur ligne et santé. C’est une viande de choix ,parmi les moins chères.

Le foie est riche en protéine , fer , vitamine A , vitamine B et bien d’autres.

La kebda mchermla est un plat complet , très riche en fer que je conseille à toutes les personnes qui ont une carence. Le foie d’agneau en Europe est beaucoup moins cher que les autres viandes, ce qui en fait une source de protéine et de fer de choix, sans se ruiner.

C’est un petit plat nutritif qui conviendra aux sportifs , aux personnes suivant un régime hyperprotéiné , aux personnes malades ,aux familles nombreuses etc…  recette aïd -kebda mchermla en sauceLa kebda mchermla est le plat que je conseille de cuisiner aussi souvent qu’on souhaite faire le plein de protéine et d’énergie.

Ma fille et moi, qui suivons assez souvent le régime kéto (cétogène) , nous préparons au moins 3 fois par semaine la kebda mchermla.  Parfois c’est notre repas du soir et d’autres fois notre déjeuner. La recette se prépare rapidement même quand on rentre épuisé d’une séance de sport.Kebda ou foie d'agneau à la chermoula

kebda mchermla, quésako ?

Kebda ,veut dire foie en français  

Mchermla ou M’charmla vient du mot chermoula.  Kebda mchermla veut dire foie imprégné de chermoula.

Dans la cuisine marocaine , on utilise beaucoup la chermoula. On l’utilise notamment pour mariner les poissons au four ou frits et les légumes. Les sardines à la chermoula  sont un plat populaire très connus au Maroc.

La chermoula se prépare avec de l’ail écrasé au mortier avec de la coriandre ,du persil , de la harissa ,de l’huile d’olive , citron et quelques épices . L’ épice phare de la chermoula est le cumin. La chermoula donne beaucoup de saveurs aux aliments.

On a ainsi beaucoup de recette avec cet adjectif mchermel(a)  comme le khizou mchermel (carottes à la chermoula), poivrons mchermel ,courgette mchermla etc…Recette facile kebda mchermla

Les ingrédients principaux de la kebda mchermla sont :

 Foie d’agneau ou de boeuf

Tomates, prenez des tomates bien mures

Ail

Coriandre , vous pouvez utiliser un mélange de persil et de coriandre mais la coriandre parfume mieux le foie.

Cumin , cette recette ne serait rien sans cette épice qui la parfume à merveille. 

Gingembre , il apporte énormément de goût aux abats .

Concentré de tomate , il apporte de l’onctuosité à la sauce en l’épaississant.

Huile d’olive,  ne la remplacez pas par de l’huile de tournesol ou d’arachide. La kebda mchermla perdra beaucoup de goût.Ingrédients foie de mouton en sauce de la cuisine maghrébineVous pouvez remplacer le cumin par du carvi . Vous pouvez l’essayer et voir si le goût vous plait . Je préfère de loin le cumin.

Ajouter un demi citron confit coupé en fines lamelle à la sauce.

Ajouter quelques olives.

Conseils pour une kebda tendre et délicieuse

Le foie d’agneau en sauce est très facile à préparer, cependant il faut faire attention à sa cuisson. Le foie cuit rapidement et si on le cuit trop, il s’assèche et perd tout son moelleux. La cuisson ne doit pas excéder une vingtaine de minutes .

Couper le foie en petits cubes , il cuira ainsi rapidement. 

Comment préparer la kebda mchermla ?

Vous pouvez préparer la kebda mchermla de plusieurs manières. Toutes les méthodes donnent un très bon résultat. 

La méthode que j’utilise le plus souvent est celle-ci . 

1. Laver soigneusement le foie et le faire égoutter dans une passoire.

2. Le couper ensuite en petits morceaux.

3. Dans une grande poêle, faire revenir l’ail hachée dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement translucide.  Attention ne faite pas dorer l’ail.

4. Ajoutez les morceaux de foie et faire revenir 5 minutes plus ou moins. Le foie doit prendre une jolie couleur dorée et ne presque plus contenir de traces rouges.étape de préparation de kebda à la chermoula et sauce tomate5. Ajoutez la pulpe des tomate concassées finement avec la coriandre hachée, le concentré de tomate et les épices.

6. Saler selon le goût.

7. Laissez cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la tomate soit devenue en purée. Vous pouvez écraser les tomates avec une fourchette, en faisant attention de ne pas écraser le foie.

8. Ajoutez les petits piments et laissez réduire la sauce. La sauce tomate doit-être bien onctueuse. Un peu d’huile doit apparaître sur les bords.

9. Retirez du feu et agrémenter d’un peu de coriandre hachée grossièrement.

10. Servir aussitôt avec du bon pain maison.

étape de préparation de foie d'agneau en sauceVous pouvez  aussi préparer la kebda mcharmla des ces façons :

  • Préparer la chermoula et la faire revenir 30 secondes avant d’y ajouter les morceaux de foie. Faite cuire 5 à 8 minutes. Ajouter ensuite le coulis de tomates et laisser réduire la sauce.
  • Faire dorer les morceaux de foie sur tous les côtés dans l’huile d’olive avec l’ail puis débarrasser dans un plat. Ajouter la pulpe des tomates et le reste des ingrédients dans la poêle et laisser cuire une dizaine de minutes. La tomate doit être bien cuite et revenue en purée. Ajouter ensuite le foie et cuire 8 à 10 minutes.
  • Saisir le foie en grande tranche dans la poêle sur les deux côtés. Couper la kebda en cubes. Préparer ensuite la chermoula , en mixant l’ail , l’huile d’olive ,le persil et les épices . La faire revenir une à 2 minutes dans une poêle puis ajouter la pulpe des tomates concassés.

Cuire jusqu’à ce que la tomate devienne en purée . Vous pouvez utiliser une fourchette pour bien écraser la tomate. Ajouter ensuite les morceaux de foie. Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite. 

Kebda mchermla (foie d'agneau à la marocaine)

5 de 2 votes - Merci !
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Temps total: 25 minutes
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Marocaine
Portions: 4
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • 500 g de foie d'agneau ou de boeuf à défaut
  • 2 grosses tomates
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
  • 3 grosses gousses d'ail
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment d'espelette moulu ou de harissa
  • 1 cuillère à soupe bombée de coriandre hachée
  • Sel
  • 3 petits piments ronds marinés ou frais facultatif
  • 1 petit piment long frais facultatif

Instructions

  • Laver soigneusement le foie et le faire égoutter dans une passoire.
  • Le couper ensuite en petits morceaux.
  • Dans une grande poêle , faire revenir l'ail hachée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Attention , ne faite pas dorer l'ail.
  • Ajouter les morceaux de foie et faire revenir 5 min plus ou moins. Le foie doit prendre une jolie couleur dorée et ne presque plus contenir de traces rouges.
  • Ajouter la pulpe des tomates concassées finement avec la coriandre hachée , le concentré de tomate et les épices.
  • Saler selon le goût.
  • Laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la tomate soit devenue en purée . Vous pouvez écraser les tomates avec une fourchette en faisant attention de ne pas écraser le foie.
  • Ajouter les petits piments et laisser réduire la sauce. La sauce tomate doit-être bien onctueuse. Un peu d'huile doit apparaître sur les bords.
  • Retirer du feu et agrémenter d'un peu de coriandre hachée grossièrement.
  • Servir aussitôt avec du bon pain maison
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2 commentaires

une-petite-faim 11 juillet 2022 - 18 h 06 min

5 stars
coucou merci pour cette découverte, ça doit être relevé comme j’aime, bisous

Repondre
Rachida 13 juillet 2022 - 13 h 35 min

Coucou ma belle , oui c’est vraiment bon. Bisous

Repondre

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      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie sans beurre allégé en sucre

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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