Laver soigneusement le foie, puis le laisser égoutter dans une passoire.

Le couper ensuite en petits morceaux.

Dans une grande poêle, faire revenir l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Attention à ne pas faire dorer l’ail.

Ajouter les morceaux de foie et les faire revenir pendant environ 5 minutes. Le foie doit prendre une belle couleur dorée et ne presque plus présenter de traces rouges.

Ajouter les tomates épluchées et hachées, la coriandre hachée, le concentré de tomate et les épices.

Saler selon le goût.

Laisser cuire environ une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la tomate se transforme en purée. Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une fourchette, en veillant à ne pas écraser le foie.

Ajouter les petits piments et laisser réduire la sauce. La sauce tomate doit devenir bien onctueuse et un léger filet d’huile doit apparaître sur les bords.

Retirer du feu et saupoudrer d’un peu de coriandre hachée.

Servir aussitôt, bien chaud, avec du bon pain maison.