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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Tajine d’agneau aux artichauts et petits pois

Par Rachida 25 mars 2023
Rachida 25 mars 2023 4 commentaires
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Le tajine d’agneau aux artichauts et petits pois est un plat délicieux et parfumé qui est très populaire dans la cuisine marocaine. Ce plat savoureux est préparé avec de tendres morceaux d’agneau, des artichauts frais et des petits pois avec une variété d’épices et d’herbes fraiches.

C’est l’un des meilleurs tajine marocains qui se déguste avec un bon pain maison. Il est très apprécié pendant ramadan dégusté quelques heures après la rupture du jeûne et ses délices de la table du ftour.

tajine artichauts et petits pois

Tajine d’agneau aux artichauts et petits pois maison

Tajine d’agneau aux artichauts et petits pois

La cuisine marocaine est célèbre dans le monde entier pour ses plats savoureux et réconfortants. Parmi les plats marocains les plus populaires figure ce tajine d’agneau aux artichauts et petits pois, « tajine jelbana  »  طاجين جلبانة un plat délicieux, avec une viande d’agneau super tendre, des coeurs d’artichauts frais, des petits pois et quelques épices. 

Ce plat est préparé traditionnellement dans un tajine en terre cuite et il est servi avec du pain maison ou du matlou3.

De nos jours avec les femmes et les hommes débordés , on peut réaliser un excellent tajine dans une cocotte minute pour une viande d’agneau ultra fondante. 

Le  tajine aux artichauts et petits pois est un plats familial que petits et grands apprécient.

Je vous donne la recette avec les mesures avec la plus grande précision pour réussir parfaitement ce plat.

Si vous aimez les tajines et plats marocains à préparer pour faire voyager votre famille ou vos convives , vous avez les indétrônables tajine d’agneau aux pruneaux et le poulet rôti « mhammer » qui sont délicieux.

tajine d'agneau artichauts et petits pois

Quels sont les principaux ingrédients ?

Viande d’agneau. La viande d’agneau est celle qui sublime ce tajine, son goût et sa finesse lui confère des saveurs uniques. Vous pouvez très bien la remplacer par de la viande de boeuf , de veau ou de poulet si c’est tout ce que vous avez ou que vous n’aimez pas l’agneau.

Je fais ce tajine avec la viande que j’ai  pour nos repas de la semaine et c’est très bon également. Cependant quand je reçois , je reste sur la recette traditionnelle à base de viande d’agneau. 

Selon la viande choisie , il faudra adapter le temps de cuisson.

Artichauts. Vous pouvez utiliser des artichauts frais en les nettoyant bien ou utiliser des fonds d’artichauts surgelés.  je vous expliques comment nettoyer les artichauts frais ci-dessous.

Petits pois. Des petits pois frais ou surgelés. Si vous utilisez des petits pois surgelés, les ajouter sans les décongeler.

Épices. Ce tajine ne doit pas contenir un florilège d’épices pour profiter pleinement des saveurs de la viande d’agneau, des artichauts et des petits pois. J’utilise du poivre , du gingembre, du curcuma et une pointe de cannelle. Selon les tajines marocains , les épices diffèrent. ingrédients tajine artichauts et petits pois en cocotte minute

Cuisson en tajine ou en cocotte minute (autocuiseur) ?

Traditionnellement , la cuisson se fait dans un plat en terre cuite qu’on appelle tajine. Le tajine selon la tradition, se cuit sur des braises de charbon. La cuisson se fait lentement à l’étouffée et on obtient un plat succulent avec un goût unique.  

Aujourd’hui , on trouve des tajines pour cuisinières ou feu à induction qui sont parfaits. 

Si vous avez le temps et que vous possédez une tajine, vous pouvez optez selon votre goût de faire la cuisson dedans et de le laisser mijoter à feu doux. Selon la viande choisie , la cuisson peut aller jusqu’à 1h plus ou moins.

La cuisson dans la cocotte minute (autocuiseur) a un avantage non négligeable , elle préserve les vitamines en étant plus rapide. Si vous suivez bien le mode de préparation de cette recette, votre plat sera aussi succulent que cuit dans un tajine.

Le secret c’est le bon dosage de sauce et cuire à feu moyen pour ne pas faire évaporer la sauce rapidement et devoir en rajouter.tajine petits pois et artichauts

Comment préparer le tajine d’agneau aux artichauts et petits pois ?

NB: retrouvez la fiche recette avec le détail des ingrédients ci-dessous que vous pouvez imprimer.

1/ Commencez par nettoyer les artichauts si vous en utilisez des frais.

Retirez les feuilles extérieures des l’artichauts ainsi que les feuilles tendres jusqu’à ce que vous atteigniez le coeur. Vous pouvez vous aidez d’un couteau pour retirer les feuilles les plus dures.

Coupez la tige de l’artichaut à ras de la base.

Retirez le foin du coeur avec un couteau jusqu’à atteindre la peau clair de l’artichaut.

Parer le contour de l’artichaut avec un couteau pour ne pas laisser de résidus de feuilles qui serait désagréable à la dégustation.

Mettre les coeurs d’artichauts dans un grand bol d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. Si vous n’avez pas de citron une grosse cuillère de vinaigre fonctionne aussi.

Laissez les dans l’eau jusqu’au moment de les utiliser.

Si vous utilisez des fonds d’artichauts et des petits pois surgelés, les sortir du congélateur juste avant de les mettre dans le tajine. S’ils ne sont pas lavés , rincez les rapidement dans une passoire sous l’eau du robinet.

2/ Préparation du tajine d’agneau artichauts et petits pois

Dans une cocotte-minute , un faitout ou un tajine, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux d’agneau un après l’autre. Placez un morceau de viande dans l’huile et faite le saisir des deux côtés avant d’ajouter un 2 ème morceaux et de le faire revenir de la même façon. Faites saisir tous les morceaux.

En procédant ainsi , on ne fait pas refroidir l’huile et la viande saisie dans l’huile chaude garde ses sucs et sera très tendre.

Quand les morceaux de viande sont saisis , rajouter l’oignon et la tomate hachés ainsi que les épices.

Mélanger et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit devenu translucide et la tomate en purée.

Ajouter l’eau et fermer la cocotte minute en mettant la soupape.

étapes de préparation du tajine d'agneau artichauts et petits pois

Temps de cuisson du tajine

Comptez 25 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape commence à siffloter. 

Si vous utilisez un tajine ou un faitout , il faudra compter 45 min à 1 h de cuisson de la viande. Ajoutez de l’eau au cours de la cuisson si nécessaire.

Au bout des 25 minutes de cuisson , retirer la soupape et laisser tous l’air sortir . ATTENTION , n’ouvrez pas la cocotte tant que tout l’air n’est pas sorti. Si vous avez les nouveaux models d’autocuiseur , suivre leur mode d’emploi.

Vérifier que la viande est bien cuite avec la pointe d’un couteau, qui doit pénétrer facilement. Si elle n’est pas cuite , prolonger un peu la cuisson.

Ajouter les artichauts et les petits pois puis refermer la cocotte minute en mettant la soupape.

comment préparer un tajine marocain artichauts et petits pois

Comptez 10 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape.

Au bout des 10  minutes, après avoir retiré la soupape et que tout l’air soit évacué, ouvrir et vérifier la cuisson des légumes.

Ajouter un peu de coriandre hachée et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de sauce pour servir. La sauce doit devenir assez onctueuse. Sur la photo ci-dessous ,il faut laisser encore réduire un peu la sauce.

Au moment de servir, retirer délicatement les artichauts dans une assiette puis déposer les morceaux de viande dans un grand plat et verser dessus les petits pois. Décorer avec les artichauts.tajine marocain aux artichauts et petits pois

tajine d'agneau artichauts et petits pois
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Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois

Apprenez à réaliser un délicieux tajine marocain à l'agneau, artichauts et petits pois cuit en cocotte minute , dans un faitout ou tajine selon votre goût. Une recette bien précise pour réussir ce tajine savoureux.
Temps de cuisson40 min
Type de recette: Plat principal, Ramadan, repas du soir, repas facile, Tajine
Cuisine: Marocaine
Mot-clé: artichauts, petits pois, tajine, viande d'agneau
Quantité: 6
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Tajine
  • Cocotte minute

Ingredients :

  • 1,250 kg de gigot d'agneau
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 85 ml d'huile d'olive
  • 450 g de petit pois
  • 350 g de fonds d'artichauts ou plus 6 à 10 fonds d'artichauts
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de sel
  • La pointe d'une cuillère à café de cannelle
  • Un petit bouquet de coriandre
  • 600 ml d'eau

Préparation :

1/ Commencez par nettoyer les artichauts si vous en utilisez des frais.

  • Retirez les feuilles extérieures de l'artichaut ainsi que les feuilles tendres jusqu'à ce que vous atteigniez le coeur. Vous pouvez vous aidez d’un couteau pour retirer les feuilles les plus dures.
  • Coupez la tige de l'artichaut à ras de la base.
  • Retirez le foin du coeur avec un couteau jusqu’à atteindre la peau clair de l’artichaut.
  • Parer le contour de l’artichaut avec un couteau pour ne pas laisser de résidus de feuilles qui serait désagréable à la dégustation.
  • Mettre les coeurs d’artichauts dans un grand bol d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. Si vous n’avez pas de citron une grosse cuillère de vinaigre fonctionne aussi.
  • Laissez les dans l’eau jusqu’au moment de les utiliser.
  • Si vous utilisez des fonds d'artichauts et des petits pois surgelés, les sortir du congélateur juste avant de les mettre dans le tajine. S'ils ne sont pas lavés , rincez les rapidement dans une passoire sous l'eau du robinet.

2/ Préparation du tajine

  • Dans une cocotte-minute , un faitout ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive.
  • Faites revenir les morceaux d’agneau un après l’autre. Placez un morceaux de viande dans l’huile et faite le saisir des deux côtés avant d’ajouter un 2 ème morceaux et de le faire revenir de la même façon. Faites saisir tous les morceaux.
  • En procédant ainsi , on ne fait pas refroidir l’huile et la viande saisie dans l’huile chaude garde ses sucs et sera très tendre.
  • Quand les morceaux de viande sont saisis , rajouter l’oignon et la tomate hachés ainsi que les épices.
  • Mélanger et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit devenu translucide et la tomate en purée.
  • Ajouter l’eau et fermer la cocotte minute en mettant la soupape.
  • Comptez 25 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape commence à siffloter.
  • Si vous utilisez un tajine ou un faitout , il faudra compter 45 min à 1 h de cuisson de la viande. Ajoutez de l'eau au cours de la cuisson si nécessaire.
  • Au bout des 25 minutes de cuisson , retirer la soupape et laisser tous l’air sortir . ATTENTION , n’ouvrez pas la cocotte tant que tout l’air n’est pas sorti. Si vous avez les nouveaux models d’autocuiseur , suivre leur mode d’emploi.
  • Vérifier que la viande est bien cuite avec la pointe d’un couteau, qui doit pénétrer facilement. Si elle n’est pas cuite , prolonger un peu la cuisson.
  • Ajouter les artichauts et les petits pois puis refermer la cocotte minute en mettant la soupape.
  • Comptez 10 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape.
  • Au bout des 10  minutes, après avoir retiré la soupape et que tout l’air soit évacué, ouvrir et vérifier la cuisson des légumes.
  • Ajouter un peu de coriandre hachée et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de sauce pour servir. La sauce doit devenir assez onctueuse.
  • Au moment de servir, retirer délicatement les artichauts dans une assiette puis déposer les morceaux de viande dans un grand plat et verser dessus les petits pois. Décorer avec les artichauts.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

Si vous voulez en connaitre plus sur les tajines , je vous laisse les découvrir  Ici

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4 commentaires

🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸 27 mars 2023 - 2 h 33 min

5 stars
Je salive complètement devant ton plat! Grosses bises et belle semaine! ~Nessa

Repondre
Rachida 8 avril 2023 - 1 h 36 min

Je suis contente que ça te plaise! Bisous et bon week-end!

Repondre
Amour de cuisine 25 mars 2023 - 23 h 28 min

5 stars
Coucou ma belle,
Un tajine qu’on adore à la maison.
bisous ma belle.

Repondre
Rachida 8 avril 2023 - 1 h 30 min

Coucou soulef , oui c’est trop bon hh bisous

Repondre

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      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette Confiture de fraises facile

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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