La basboussa à la crème est une variante de la basboussa traditionnelle. C’est un gâteau oriental à base de semoule, généreusement imbibé de sirop, ce qui le rend fondant et moelleux. Cette version encore plus gourmande allie le moelleux de la pâte au crémeux d’une crème au fromage. Très simple et rapide à préparer, elle est particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan, notamment au moment de l’iftar et lors des moments de partage en famille.
SOMMAIRE
Basboussa à la crème, Dessert Ramadan
Le mois de Ramadan est souvent l’occasion de refaire des recettes que l’on aime préparer chaque année, parfois en y apportant une petite touche différente, comme avec cette basboussa à la crème. La basboussa se prête très bien aux déclinaisons : on peut ajouter de la poudre d’amandes ou de la noix de coco dans la pâte, la parfumer à la vanille, à l’eau de fleur d’oranger ou aux zestes d’agrumes.
Le sirop peut lui aussi être parfumé, par exemple en remplaçant une partie de l’eau par du jus d’orange. C’est un dessert qui existe sous plusieurs formes selon les régions et les habitudes. Cette version à la crème apporte encore plus de gourmandise, tout en restant fidèle à l’esprit de la basboussa traditionnelle. C’est une douceur très appréciée pendant le Ramadan, aux côtés du kalb el louz et de nombreuses autres pâtisseries comme la chebakia marocaine, incontournables sur la table de l’iftar (rupture du jeûne)
C’est quoi la basboussa ?
La basboussa est un gâteau oriental à base de semoule fine, cuit au four puis généreusement imbibé de sirop dès la sortie du four, ce qui lui donne sa texture moelleuse et fondante. La pâte se prépare simplement, comme une pâte à cake, en mélangeant les ingrédients sans technique particulière.
Très répandue dans le monde arabe et méditerranéen, la basboussa est connue en Égypte sous le nom de basbousa. On la retrouve également sous différents noms selon les pays : namoura au Liban, revani en Turquie et en Grèce, ou encore hrissa en Algérie et en Tunisie, avec des recettes parfois proches mais pas identiques. Elle se décline aujourd’hui en plusieurs versions, nature ou garnie, comme cette basboussa à la crème.
Conseils pour réussir la basboussa
Bien choisir la semoule: Utiliser de la semoule fine comme celle utilisée pour faire les baghrirs ou la harcha, ou un mélange de semoule fine et moyenne. Ne pas confondre avec le couscous, qui est une semoule déjà travaillée.
Préparation de la pâte: La pâte se prépare comme une pâte à cake. Vous pouvez utiliser un fouet manuel, un fouet électrique ou un batteur. Travaillez bien les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
L’utilisation du sirop: Je vous conseille de prévoir un peu plus de sirop, car l’absorption de la semoule peut varier selon celle que vous avez utilisée. Vous pouvez multiplier la quantité par 1,5 ou même doubler la recette.
Imbibez la basboussa progressivement, jusqu’à ce qu’elle n’absorbe plus, pour une texture bien imbibée. Vous pouvez aussi vous arrêter plus tôt si vous préférez une texture moins humide. S’il vous reste du sirop, conservez-le dans un bocal pour une utilisation ultérieure.
Le sirop doit être froid et versé sur la basboussa bien chaude, dès la sortie du four. Cette différence de température permet une bonne absorption et garantit un gâteau fondant sans devenir pâteux.
Versez le sirop petit à petit afin que le gâteau l’absorbe correctement. Personnellement, j’ai utilisé toute la quantité de sirop.
Comment rattraper une basboussa trop sèche après refroidissement : S’il vous reste du sirop (ou si vous en avez préparé davantage), faites-le chauffer et versez-le chaud sur la basboussa froide, jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
La recette en vidéo
Ingrédients:
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer ci-dessous.
Pour un moule magique de 25/26 cm (moule avec un creux)
Vous pouvez aussi la réaliser dans un cadre ou un moule normal.
Basboussa
- 3 oeufs
- 2 yaourts natures
- 160 g de sucre
- 200 ml d’huile de tournesol de table
- 7 g de levure chimique
- 250 g de semoule fine
- 1 pincée de sel
- zeste d’un citron
- Un peu de semoule pour le moule
La crème au fromage
- 300 ml de lait
- 20 g de maïzena
- 25 g de sucre
- 15 g de sucre aromatisé à la fleur d’oranger ou 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- 200 g de ricotta ou un autre fromage : philadelphia ou kiri.
Sirop pour imbiber
- 225 g de sucre
- 300 ml d’eau
- 2 rondelles de citron
Comment préparer une Basboussa à la crème
Préparer le sirop pour imbiber
1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole avec les rondelles de citron.
2. Porter à feu moyen et cuire pendant 4 minutes à partir de l’ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer la basboussa
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Vous pouvez utiliser un blender pour mélanger tous les ingrédients de la pâte à basboussa.
3. Huiler le moule et bien le saupoudrer de semoule fine, fond et côtés puis le retrouner pour retirer l’excédent.
4. Dans un cul-de-poule, bien mélanger le sucre, les œufs, l’huile, les yaourts, le zeste de citron, la pincée de sel, la levure chimique et la semoule fine. Le mélange est liquide.
5. Verser dans le moule et enfourner pour environ 35 minutes. Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche et le dessus doré.
6. Démouler sur un plat de service et arroser immédiatement, pendant qu’elle est encore chaude, avec le sirop froid. Utiliser tout le sirop. Vous pouvez utiliser un pinceau pour bien imbiber les côtés. La basboussa absorbe presque immédiatement le sirop.
Préparer la crème au fromage
1. Dans une casserole, délayer la maïzena, le sucre et le sucre à la fleur d’oranger avec un peu de lait. Il ne doit pas y avoir de grumeaux ; sinon, passer le mélange dans une passoire fine.
2. Ajouter le reste du lait, mélanger et porter sur feu moyen. Mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement du mélange, comme une crème pâtissière.
3. Retirer du feu et ajouter la ricotta. Bien mélanger. Verser aussitôt dans le creux de la basboussa.
4. Décorer selon votre goût. J’ai utilisé des pistaches concassées.
5. Laisser la basboussa refroidir avant de déguster. Vous pouvez l’arroser d’un peu de miel.
Conservation
La basboussa à la crème se conserve au réfrigérateur, en raison de la présence de la crème au fromage. Placez-la dans une boîte hermétique afin d’éviter qu’elle ne sèche ou qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
Elle se conserve ainsi 2 à 3 jours.
Avant dégustation, sortez-la du réfrigérateur 15 à 20 minutes pour qu’elle retrouve une texture plus fondante.
D’autres recettes pour Ramadan
Basboussa à la crème
Matériel
INGRÉDIENTS
Pour un moule magique de 25/26 cm (moule avec un creux)
Vous pouvez la réaliser dans un cadre ou un moule normal.
Basboussa
- 3 oeufs
- 2 yaourts natures
- 160 g sucre
- 200 ml d’huile de tournesol de table
- 7 g levure chimique
- 250 g semoule fine
- 1 pincée de sel
- zeste d’un citron
- Un peu de semoule pour le moule
La crème au fromage
- 300 ml lait
- 20 g maïzena
- 25 g sucre
- 15 g sucre aromatisé à la fleur d'oranger ou 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- 200 g ricotta ou un autre fromage : philadelphia , kiri ..
le sirop
- 225 g sucre
- 300 ml d’eau
- 2 rondelles de citron
PRÉPARATION
Préparer le sirop pour imbiber
- Mettre le sucre et l’eau dans une casserole avec les rondelles de citron.
- Porter à feu moyen et cuire pendant 4 minutes à partir de l’ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer la basboussa
- Préchauffer le four à 180°C.
- Vous pouvez utiliser un blender pour mélanger tous les ingrédients de la pâte à basboussa.
- Huiler le moule et bien le saupoudrer de semoule fine, fond et côtés puis le retrouner pour retirer l’excédent.
- Dans un cul-de-poule, bien mélanger le sucre, les œufs, l’huile, les yaourts, le zeste de citron, la pincée de sel, la levure chimique et la semoule fine. Le mélange est liquide.
- Verser dans le moule et enfourner pour environ 35 minutes. Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche et le dessus doré.
- Démouler sur un plat de service et arroser immédiatement, pendant qu’elle est encore chaude, avec le sirop froid. Utiliser tout le sirop. Vous pouvez utiliser un pinceau pour bien imbiber les côtés. La basboussa absorbe presque immédiatement le sirop.
Préparer la crème au fromage
- Dans une casserole, délayer la maïzena, le sucre et le sucre à la fleur d’oranger avec un peu de lait. Il ne doit pas y avoir de grumeaux ; sinon, passer le mélange dans une passoire fine.
- Ajouter le reste du lait, mélanger et porter sur feu moyen. Mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement du mélange, comme une crème pâtissière.
- Retirer du feu et ajouter la ricotta. Bien mélanger. Verser aussitôt dans le creux de la basboussa.
- Décorer selon votre goût. J’ai utilisé des pistaches concassées.
- Laisser la basboussa refroidir avant de déguster. Vous pouvez l’arroser d’un peu de miel.
Mercii pour votre visite et vos commentaires !
12 Commentaires
Comme c’est beau et gourmand !
Bonne soirée, bises.
Merci ma chère Marion. Bisous
J’adore vos recettes,ça donne envie, Merci.
Bonjour , mercii beaucoup ! Bonne journée!
uen jolie découverte
gourmande
bonne journée
Mercii , passe un bon samedi! Bisous
quel régal bravooooooo a toi , bizzzzzzzzzzzz
Mercii ma chérie! Bisous
Il est trop beau ce gâteau !
Bisous belle soirée
Mercii alicia, bisous, Bonne journée
c’est une très beau gâteau!
bonne journée
Mercii ma belle ! bonne journée!