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Gâteau et cuisine Rachida
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Chorba frik soupe algérienne du ramadan

Par Rachida 23 avril 2022
Rachida 23 avril 2022 0 commentaire
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recette chorba frik ,Jari soupe ramadan

Chorba frik

L’incontournable soupe algérienne

La chorba frik est l’une des chorbas traditionnelles la plus célèbre et appréciée en Algérie. C’est une chorba légère à base de frik, blé vert concassé ,qu’on consomme énormément pendant le mois de ramadan. Comme la harira marocaine , c’est une incontournable soupes lors du ftour (rupture du jeûne ) pendant le mois de ramadan. La chorba frik algérienne est aussi servie pour les grandes occasions , mariages , baptême , circoncision etc.. On retrouve cette chorba aussi en Tunisie.

La chorba frik a été classée parmi le top 10 des meilleures soupes au Monde 

On appelle également cette soupe Jari . En Algérie , il y a une multitude de chorba mais celle-ci contient du frik , blé vert concassé , ce qui en fait une soupe très saine et digeste. Le frik ou freekeh est un produit préparé avec soins qui regorge de nutriments.

Cette chorba , comme le veut la tradition est préparé avec de bons morceaux de viande , de coulis de tomates , de pois chiche , coriandre , céleri ,épices et bien sur l’ingrédient dont elle porte le nom , le frik, blé vert concassé.

Délicieuse chorba frik algéroise

Délicieuse chorba frik algérienne

Au maroc , dans certaines régions, on prépare cette chorba mais avec de la semoule d’orge, appelé communément tchicha ou belboula. Elle est préparé un peu de la même façon , avec plus de céleri et des lentilles en plus. On peut parfois y trouver, selon des régions, des petits cubes de carottes et de courgettes.

La chorba frik a un goût spécial . Le frik ,blé vert concassé parfume si bien cette soupe qu’on la reconnaitrait entre mille. Sa saveur particulière est unique. Le goût de la chorba à la semoule d’orge est plus neutre. 

C’est quoi le frik et où le trouver pour cette chorba ?

Le frik est du blé récolté avant sa maturité, il est encore vert. Il est légèrement torréfié pour être ensuite séché pendant plusieurs jours au soleil avant d’être concassé. Le frik a une couleur caractéristique verte.

Si vous allez en Algérie ou si vous avez quelqu’un qui peut vous en ramener , le meilleur frik c’est celui vendu au kg fait artisanalement par certaines familles qui le vendent.  Cependant vous pouvez en trouver aussi dans les boucheries halals ou en épicerie bio, de très bonne qualité. 

Le frik rivalise de bienfaits nutritionnels le quinoa , le riz et le boulgour. Il serait dommage de ne pas en profiter dans la chorba. La chorba frik vous revitalisera et réconfortera après une longue journée de jeûne ou pendant les soirées hivernales.

frik , blé vert concassé pour la chorba frik

Frik blé vert concassé

Comment préparer une bonne chorba frik ?

Pour la préparer et la réussir comme il faut , il faut privilégier une cuisson longue et à feu moyen.  La chorba doit prendre son temps pour mijoter tranquillement. On peut la préparer dans une cocotte minutes pour une cuisson rapide mais je privilégie la cuisson dans une marmite. Traditionnellement , elle se laisse mijoter dans une jarre en terre cuite.

La chorba préparée dans une jarre en terre cuite ,qui a mijotée sur feu de bois ou sur des braises de charbon est un pur délice!  Quand je vais chez maman , elle la prépare toujours de cette manière. Ensuite elle utilise les braises restantes pour griller des poivrons qui seront utilisés pour faire un délicieux hmiss.Recette chorba frik soupe du ramadan

Il faut choisir une bonne viande de préférence d’agneau ou de mouton mais cette soupe peut-être aussi préparée avec de la viande de boeuf ou de poulet. Même si on trouve beaucoup de recettes de chorba frik avec du poulet , je préfère ne pas l’utiliser. Je trouve qu’il dénature cette soupe. Je préfère le poulet dans la chorba beida , une autre soupe algérienne très connue.

Prendre des herbes fraiches , coriandre et céleri qui la parfumeront agréablement. Pour les épices principales, il faut du sel , poivre et du paprika . Selon les régions , certains y mettent de la menthe séchée , du ras el hanout , de la coriandre en grains moulu ou de la cannelle. Vous pouvez selon votre goût les ajouter ou pas, cela ne nuira pas au goût de la chorba . Cela la parfumera agréablement

Recette chorba frik facile et économique

Chorba algérienne

Laver minutieusement le frik 3 fois pour enlever toutes les impuretés. Vous verrez plus bas, dans la recette comment procéder.

Faites revenir l’oignon et la viande à feu doux pendant une dizaine de minutes afin de faire dégager tous les arômes de la viande. La chorba n’en sera que plus délicieuse. Une fois tous les autres ingrédients ajoutés, il faut laisser mijoter une quinzaine de minute en ajoutant juste un petit verre d’eau pour que le fond n’accroche pas. Ne pas se précipiter pour ajouter toute l’eau nécessaire .

Pour plus de goût et si le gras ne vous dérange pas , choisissez des morceaux de viande avec un peu de gras.

Laisser mijoter tous les ingrédients, cela fait dégager toutes leurs saveurs.

Laisser la moitié de la coriandre pour en parfumer la chorba quelques minutes avant de la retirer du feu.

J’ ajoute les pois chiches cuits, à la fin avec le frik.  Vous pouvez les éplucher ou les utiliser entiers. Je préfère les utiliser entiers dans cette recette. Si vous les avez trempés la veille , leur faire une demi cuisson à l’eau avant de les faire revenir avec la viande.

délicieuse chorba frik pour ramadan

Chorba frik de la cuisine algérienne

Comment la conserver  ?

Une fois cuite , vous pouvez conserver la chorba frik contrairement à la harira , jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Mettez la quantité que vous voulez dans des boites hermétiques en verre . Il suffira de réchauffer la quantité désirée. Si elle a légèrement épaissie, la rallonger avec un peu d’eau chaude.

Avec quoi servir la chorba ?

On sert la chorba  avec des dattes  et des bricks en tous genres , brick au poulet , brick viande hachée etc.. On la sert avec du pain maison , kesra  (galette), du matlouh (pain cuit dans une poêle) ou du khobz dar . Contrairement à la harira que nous mangeons avec du pain , chez moi , on la mange sans pain. C’est selon les envies de chacun et les coutumes de chaque régions. J ‘aime bien la prendre avec de la chebakia et des briouates.

Peut-on la préparer sans viande ?

Oui tout à fait , vous pouvez vous passer de viande dans cette chorba . Elle sera très bonne aussi, cependant la viande lui donne plus de saveurs et pour les personnes aimant la viande , c’est agréable d’y avoir des petits morceaux .

J’espère que cette soupe algérienne du ramadan , vous donnera envie de la réaliser. C’est une chorba bien parfumé et délicieuse.

recette chorba frik
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Chorba frik soupe algérienne du ramadan

Temps total50 min
Type de recette: Soupe
Cuisine: Algérienne
Quantité: 8
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 400 g de viande d'agneau de mouton ou de boeuf (épaule ,jarret , gigot) coupée en morceaux
  • 1 oignon
  • 3 grosses tomates
  • 4 c. à soupe huile de table ou d'olive
  • 200 g de pois chiche cuits ou trempés la veille dans un volume d'eau.
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de piment doux paprika
  • 1 c. à soupe de feuille de céleri hachée
  • 4 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 morceau de branche de céleri facultatif
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel à rectifier selon le goût
  • 100 g de frik
  • 1 piment vert
  • 1 litre et demi d'eau

Facultatif (selon les régions)

  • je n'en ai pas mis
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en grains moulue facultatif
  • 1/2 cuillère à café de ras el hanout
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de menthe séchée ou 3 feuilles fraiches
  • 1 cuillère à café de beurre rance smen

Préparation :

  • Cuire les pois chiche trempés la veille, pendant une vingtaine de minutes, dans un volume d'eau.
  • Une fois cuits les rincer. Si vous avez des pois chiche qui cuisent vite ou que vous avez épluchés, vous pouvez les utiliser directement avec la viande.
  • Éplucher les tomates et les mixer.
  • Faire revenir les morceaux de viande dans une marmite avec l'oignon haché et 4 cuillères à soupe d'huile.
  • Faire revenir pendant une dizaine de minutes à feu modéré, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et la viande légèrement colorée.
  • Ajouter les pois chiche ,le coulis de tomates , le concentré de tomates, les épices , le céleri et la moitié de la coriandre.
  • Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes toujours à feu doux.
  • Ajouter un petit verre d'eau (pris des 1l et demi)et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
  • Ajouter le reste de l'eau et laisser cuire 30 à 45 minutes (moins en cocottte minutes) jusqu'à ce que la viande et les pois chiche soient cuits.
  • Laver le frik 3 fois pour enlever toutes les impuretés et l'égoutter.
  • Ajouter le frik dans la marmitte tout en remuant. Laisser cuire en remuant de temps en temps pour éviter que le frik n'accroche au fond.
  • Ajouter un piment vert mais c'est facultatif.
  • Laisser cuire jusqu'à ce que le frik soit cuit et que la chorba ait la bonne consistance plus ou moins liquide selon votre goût.
  • Avant de retirer la chorba frik du feu , ajouter le reste de la coriandre . Laisser faire quelques bouillons et retirer.
  • Servir la chorba frik bien chaude avec du persil ciselé et une tranche de citron.
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      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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