Chorba frik
L’ incontournable soupe algérienne
La chorba frik est l’une des chorbas traditionnelles la plus célèbre et appréciée en Algérie. C’est une chorba légère à base de frik, blé vert concassé ,qu’on consomme énormément pendant le mois de ramadan. La chorba frik algérienne comme la harira marocaine sont deux incontournables soupes lors du ftour (rupture du jeûne ) pendant le mois de ramadan. La chorba frik est aussi servie pour les grandes occasions , mariages , baptême , circoncision etc.. On retrouve cette chorba aussi en Tunisie.
La chorba frik a été classée parmi le top 10 des meilleures soupes au Monde
On appelle également cette soupe Jari . En Algérie , il y a une multitude de chorba mais celle-ci contient du frik , blé vert concassé , ce qui en fait une soupe très saine et digeste. Le frik ou freekeh est un produit préparé avec soins qui regorge de nutriments.
La chorba frik comme le veut la tradition est préparé avec de bons morceaux de viande , de coulis de tomates , de pois chiche , coriandre , céleri ,épices et bien sur l’ingrédient dont elle porte le nom , le frik, blé vert concassé.
Délicieuse chorba frik algérienne
Au maroc , dans certaines régions, on prépare cette chorba mais avec de la semoule d’orge, appelé communément tchicha ou belboula. Elle est préparé un peu de la même façon , avec plus de céleri et des lentilles en plus. On peut parfois y trouver, selon des régions, des petits cubes de carottes et de courgettes.
La chorba frik a un goût spécial . Le frik ,blé vert concassé parfume si bien cette soupe qu’on la reconnaitrait entre mille. Sa saveur particulière est unique. Le goût de la chorba à la semoule d’orge est plus neutre.
C’est quoi le frik et où le trouver pour cette chorba ?
Le frik est du blé récolté avant sa maturité, il est encore vert. Il est légèrement torréfié pour être ensuite séché pendant plusieurs jours au soleil avant d’être concassé. Le frik a une couleur caractéristique verte.
Si vous allez en Algérie ou si vous avez quelqu’un qui peut vous en ramener , le meilleur frik c’est celui vendu au kg fait artisanalement par certaines familles qui le vendent. Cependant vous pouvez en trouver aussi dans les boucheries halals ou en épicerie bio, de très bonne qualité.
Le frik rivalise de bienfaits nutritionnels le quinoa , le riz et le boulgour. Il serait dommage de ne pas en profiter dans la chorba. La chorba frik vous revitalisera et réconfortera après une longue journée de jeûne ou pendant les soirées hivernales.
Frik blé vert concassé
Comment préparer une bonne chorba frik ?
Pour préparer et réussir une bonne chorba frik , il faut privilégier une cuisson longue et à feu moyen. La chorba frik doit prendre son temps pour mijoter tranquillement. On peut la préparer dans une cocotte minutes pour une cuisson rapide mais je privilégie la cuisson dans une marmite. Traditionnellement , elle se laisse mijoter dans une jarre en terre cuite.
La chorba dans la jarre en terre cuite ,mijotée sur feu de bois ou sur des braises de charbon est un pur délice! Quand je vais chez maman , elle la prépare toujours de cette manière. Ensuite elle utilise les braises restantes pour griller des poivrons qui seront utilisés pour faire un délicieux hmiss.
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Il faut choisir une bonne viande de préférence d’agneau ou de mouton mais la chorba peut-être aussi préparée avec de la viande de boeuf ou de poulet. Même si on trouve beaucoup de recettes de chorba frik avec du poulet , je préfère ne pas l’utiliser. Je trouve qu’il dénature cette soupe. Je préfère le poulet dans la chorba beida , une autre soupe algérienne très connue.
Prendre des herbes fraiches , coriandre et céleri qui parfumeront agréablement la chorba.
Pour les épices principales, il faut du sel , poivre et du paprika . Selon les régions , certains y mettent de la menthe séchée , du ras el hanout , de la coriandre en grains moulu ou de la cannelle. Vous pouvez selon votre goût les ajouter ou pas, cela ne nuira pas au goût de la chorba . La chorba sera plus parfumée.
Laver minutieusement le frik 3 fois pour enlever toutes les impuretés. Vous verrez plus bas, dans la recette comment procéder.
Il faut faire revenir l’oignon et la viande à feu doux pendant une dizaine de minutes afin de faire dégager tous les arômes de la viande. La chorba frik n’en sera que plus délicieuse. Une fois tous les autres ingrédients ajoutés, il faut laisser mijoter une quinzaine de minute en ajoutant juste un petit verre d’eau pour que le fond n’accroche pas. Ne pas se précipiter pour ajouter toute l’eau nécessaire pour la chorba.
Pour plus de goût et si le gras ne vous dérange pas , choisissez des morceaux de viande avec un peu de gras.
En laissant mijoter tous les ingrédients, cela fait dégager toutes leurs saveurs.
Laisser la moitié de la coriandre pour en parfumer la chorba frik quelques minutes avant de la retirer du feu.
Les pois chiches s’ils sont cuits, les ajouter à la fin avec le frik. Vous pouvez les éplucher ou les utiliser entiers. Je préfère les utiliser entiers dans la chorba. Si vous les avez trempés la veille , leur faire une demi cuisson à l’eau avant de les faire revenir avec la viande.
Chorba frik de la cuisine algérienne
Comment conserver cette chorba ?
Une fois cuite , vous pouvez conserver la chorba frik contrairement à la harira , jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Mettez la quantité que vous voulez dans des boites hermétiques en verre . Il suffira de réchauffer la quantité désirée. Si elle a légèrement épaissie, la rallonger avec un peu d’eau chaude.
Avec quoi servir la chorba frik ?
La chorba frik est servi avec des dattes et des bricks en tous genres , brick au poulet , brick viande hachée etc.. On la sert avec du pain maison , kesra (galette), du matlouh (pain cuit dans une poêle) ou du khobz dar . Contrairement à la harira que nous mangeons avec du pain , chez moi , on mange la chorba frik sans pain. C’est selon les envies de chacun et les coutumes de chaque régions. J ‘aime bien la prendre avec de la chebakia et des briouates.
Peut-on faire la chorba frik sans viande ?
Oui tout à fait , vous pouvez vous passer de viande dans la chorba frik. Elle sera très bonne aussi, cependant la viande lui donne plus de saveurs et pour les personnes aimant la viande , c’est agréable d’y avoir des petits morceaux .
Difficulté: facile
Ingrédients
- 400 g de viande d'agneau de mouton ou de boeuf (épaule ,jarret , gigot) coupée en morceaux
- 1 oignon
- 3 grosses tomates
- 4 c. à soupe huile de table ou d'olive
- 200 g de pois chiche cuits ou trempés la veille dans un volume d'eau.
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de piment doux paprika
- 1 c. à soupe de feuille de céleri hachée
- 4 c. à soupe de coriandre hachée
- 1 morceau de branche de céleri facultatif
- 1 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de poivre
- 1 c. à café de sel à rectifier selon le goût
- 100 g de frik
- 1 piment vert
- 1 l et demi d'eau
Facultatif (selon les régions)
- je n'en ai pas mis
- 1/2 c. à café de coriandre en grains moulue facultatif
- 1/2 c. à café de ras el hanout
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de menthe séchée ou 3 feuilles fraiches
- 1 c.à café de beurre rance smen
Instructions
- Cuire les pois chiche trempés la veille, pendant une vingtaine de minutes, dans un volume d'eau.
- Une fois cuits les rincer. Si vous avez des pois chiche qui cuisent vite ou que vous avez épluchés, vous pouvez les utiliser directement avec la viande.
- Éplucher les tomates et les mixer.
- Faire revenir les morceaux de viande dans une marmite avec l'oignon haché et 4 cuillères à soupe d'huile.
- Faire revenir pendant une dizaine de minutes à feu modéré, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et la viande légèrement colorée.
- Ajouter les pois chiche ,le coulis de tomates , le concentré de tomates, les épices , le céleri et la moitié de la coriandre.
- Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes toujours à feu doux.
- Ajouter un petit verre d'eau (pris des 1l et demi)et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
- Ajouter le reste de l'eau et laisser cuire 30 à 45 minutes (moins en cocottte minutes) jusqu'à ce que la viande et les pois chiche soient cuits.
- Laver le frik 3 fois pour enlever toutes les impuretés et l'égoutter.
- Ajouter le frik dans la marmitte tout en remuant. Laisser cuire en remuant de temps en temps pour éviter que le frik n'accroche au fond.
- Ajouter un piment vert mais c'est facultatif.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le frik soit cuit et que la chorba ait la bonne consistance plus ou moins liquide selon votre goût.
- Avant de retirer la chorba frik du feu , ajouter le reste de la coriandre . Laisser faire quelques bouillons et retirer.
- Servir la chorba frik bien chaude avec du persil ciselé et une tranche de citron.
J’espère que cette chorba frik , la soupe algérienne de ramadan , vous donnera envie de la réaliser. C’est une chorba bien parfumé et délicieuse.
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