Brick poulet et vermicelle chinois

Brick poulet

Brick au poulet 

Il m’arrive souvent de réaliser des bricks avec différentes farces et de les servir avec une sauce piquante accompagné d’une petite salade pour le diner ou le déjeuner .  Pendant ramadan j’en fait une assez grande quantité que je congèle. Pendant tout le mois , j’en sert pour accompagner la harira ,la soupe marocaine . C’est très pratique et je peux en cuire 6  ou plus selon le nombre de personne et les cigares peuvent être différents ,comme les nems aux courgettes , les cigares aux épinards ,les bricks à la ricotta etc.. chacun peut manger ce qu’il aime.

Ces bricks au poulet et vermicelle chinois sont vraiment très bons. J’ai épicé le poulet à la marocaine et j’ai ajouté à la farce  du citron confit et des olives. On retrouve le goût du tajine au poulet , olives et citron confits dans ces bricks. D’ailleurs cette farce me sert aussi parfois pour garnir un poulet roti au four. Je remplace les morceaux de poulet par ses abats.Pour la quantité que je vous mets ici, elle donne une quarantaine de pièces mais vous pouvez faire le nombre de cigares qui vous convient.  Il suffit juste de diviser par 2 , 3 ou 4 les ingrédients cependant je vous assure que c’est bien pratique d’en avoir au congélateur pendant 1 à 2 mois.

Vous pouvez servir ces bricks pour un apéro dinatoire par exemple. Ces bricks au poulet pourraient-être une bonne idée de repas simple et facile.

Si vous aimez la cuisine marocaine, ces recettes vous plairont surement.

Pastilla au poulet 

Tajine d’agneau et pruneaux

Pastilla mhancha viande hachée

La recette de brick poulet en vidéo

Les ingrédients :

Cette recette donne une assez grande quantité 40 bricks à peu près si je me rappelle bien car cela fait un moment que j’ai fait la recette. ,vous pouvez la diviser par 2, 3 ou 4. Ils se congèlent sinon très bien.

• 1 kg plus ou moins de blancs de poulet avant d’être désossé
•  3 oignons 
• 1 petite boite de champignons de paris en morceaux 
• 100 g d’olives vertes coupées en rondelles
• 100 g de vermicelles chinois 
• 50 g de gouda ou emmental râpé 
• 1 citron confit 
• 1 c à café d’échalotte en poudre
• 2 gousses d’ail 
• 2 c à soupe de persil haché 
• 1/2 c à café piment d’Espelette ou d’harissa 
• 1 c à café sel
• 1/2 c à café poivre 
• 1/2 c à café curcuma 
• La pointe d’une c à café safran artificiel (colorant) 
• 1/2 c à café pistils de safran 
• 1 c à café gingembre poudre 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 750 g de feuilles de brick 
• huile pour la friture 
• un peu de beurre ou huile pour enduire les feuilles de bricks 
• du jaune d’œufs ou 2 cuillères à soupe de farine avec un peu d’eau pour refermer les bricks .

Préparation :

1. Faire revenir le blanc de poulet dans l’huile avec les épices sur le feu très doux

2. Retourner de tous les cotés pour imprégner la viande d’épices.

3. Ajouter les oignons et l’ail hachés ainsi que 2 cuillères à soupe de persil .

4. Couvrir et laisser mijoter à petits feux sans rajouter d’eau tout en remuant de temps en temps.

L’eau rendue par les oignons suffit pour la cuisson. S’il venait à en manquer avant la fin de la cuisson , rajouter un peu d’eau. 

5.  Tremper le vermicelle chinois 5 min dans de l’eau bouillante hors du feu. 

6. Egoutter puis couper en petits morceaux (2/ 3 cm) avec un ciseau.

7. Ajouter l’écorce d’un citron confit haché au poulet et laisser mijoter 5 min

8. Enlever le poulet  et le déposer dans une passoire pour l’égoutter . 

9. Ajouter le vermicelle chinois , les olives et les champignons coupés en petits morceaux sur la sauce dans le faitout. 

10. Bien remuer et retirer du feu une fois que la farce ne contient plus de sauce.

 11. Couper le blanc de poulet en tout petits morceaux et l’ajouter à la farce.

12. Ajouter 1 cuillère à soupe de persil et le fromage râpé. Bien mélanger le tout.

13. Commencer à former les cigares une fois la farce bien froide.

J’ai utilisé de grandes feuilles de bricks que j’ai coupées en 4 pour avoir des quart de cercle mais de préférence prenez des petites feuilles. C’est plus pratique ,vous utiliserez une feuille par cigare. 

14. Déposer un boudin de farce sur la base de chaque feuille de brick. Replier le côté gauche et droit pour obtenir un rectangle puis rouler. Ne serrez pas trop le cigare.

15. Souder l’extrémité avec du jaune d’oeuf ou avec le mélange  de farine et d’eau .

17.  Si  vous voulez les conserver, il suffit de les congeler sur la plaque et ensuite  les mettre en sachets. Les remettre au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Comment cuire des nems ou brick ?

La cuisson en friture pour les briks est meilleure quand on a pas de soucis avec le gras. La dorure est plus belle et les nems sont plus croustillants. Ils n’absorbent pas d’huile . Ceci dit même la cuisson au four donne un très bon résultat.

1. Chauffer un bain d’huile et plongez-y les bricks . L’huile doit couvrir les bricks.

2. Frire à feu vif au début et dès que leur enveloppe durcie , finir à feu doux pour qu’ils prennent une belle dorure.

3. La cuisson des bricks congelés se fait de la même manière . 

 Les essuyer avec du papier absorbant s’ils contiennent du givre et les frire sans les décongeler. 

Si vous voulez les cuire au four, les enfourner dans le four préchauffé à 200 ° pendant 10 min . Baisser ensuite le four à 180° et finir la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient prie une belle dorure.

J’espère que cette recette de  brick au poulet et vermicelle chinois vous plaira et vous donnera envie de la réaliser . 

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