Ces bricks (bourek) farcis à la viande hachée et aux épinards sont croustillants et délicieux . Simple à réaliser ,c’est une recette de brick très populaire dans les pays du Maghreb pendant le mois du ramadan sur la table du ftour (rupture du jeûne).
Brick viande hachée et épinards
On aime beaucoup les bricks et bourek avec toutes sortes de farces car c’est simple, bon et on ne résiste pas au côté croustillant. Pendant le mois de Ramadan, j’en fais beaucoup pour varier la table de l » iftar » (rupture du jeûne).
Les bricks se mangent avec une salade ou accompagne une harira. Hors ramadan, cela peut faire un repas complet accompagné d’une salade pour un repas du soir léger.
Ces bricks viande hachée et épinards sont très bons et pour ceux qui n’aiment pas les épinards, ils passent très bien dans ces bricks.
Les bricks et les pastillas font partie des préparatifs pour ramadan avec le sellou et la chebakia. Je prépare tout avant le début du jeûne. Les bricks se congèlent très bien et je n’ai plus qu’à sortir chaque jours la quantité que je veux.
J’aime beaucoup l’ambiance familiale qu’on retrouve durant ce mois. Les préparatifs dans chaque famille vont bon train. Cela me rappelle la frénésie de noël.
Ce qui m’impressionne le plus , c’est le silence absolu à l’heure de Iftar au Maroc et surement dans tous les pays musulman.
Tout s’arrête à l’heure de la rupture du jeûne! J’adore savourer ces quelques moments de silence intense dans la ville. Une fois que ma table est posée , je sors sur le pas de la porte pour apprécier ce calme, sans voiture , aucune circulation et personne se baladant.
Les familles se retrouvent autour de la table de l’iftar pour rompre leur jeûne.
SOMMAIRE
Ce qui vous plaira dans la recette
Texture croustillante : La feuille de brick offre une texture croustillante qui contraste agréablement avec la farce moelleuse.
Niveau de difficulté : Les bricks sont très faciles à préparer, ce qui fait qu’ils sont très appréciés pendant le mois de Ramadan.
Adaptabilité : Vous pouvez ajuster les ingrédients selon vos goûts en ajoutant plus d’épices ou d’autres ingrédients , comme des câpres , des olives etc..
Conservation : Un grand avantage très utiles quand on est une femme ou un homme débordé par le travail , les enfants.. et qu’on n’a que le week-end pour préparer des plats pour la semaine. Les bricks se conservent très bien jusqu’à 1mois sans soucis au congélateur.
La recette en vidéo
Étapes de préparation
| NB: Retrouvez la recette complète avec les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images. |
Préparer la farine pour coller les bricks
Vous pouvez coller l’extrémité des bricks avec du jaune d’oeuf ou du mélange de farine et d’eau ci-dessous.
Diluer 2 grosses cuillères de farine avec 4 cuillères d’eau pour obtenir une pâte semi liquide comme de la colle.
Laver soigneusement les épinards et les égoutter.
Leur enlever les tiges et les hacher assez finement.
Hacher les piments.
Hacher les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 2 cuillères a soupe d’huile d olive. Couvrir et laisser cuire jusqu’a ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les épinards, les piments, le gingembre et les deux bouillons knorr émiettés.
Mélanger et laisser revenir une dizaine de minutes.
Ajouter la viande hachée en la mélangeant bien pour l’effriter.
Gouter avant d’ajouter le 3 ème bouillon knorr. Saler si besoin et ajouter le piment de cayenne ou l’ harissa selon le goût.
Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché et du basilic selon votre goût.
Couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Égoutter dans une passoire.
Laisser refroidir avant d’ajouter le fromage. Bien mélanger.
Une fois la farce froide, Enduire légèrement les feuilles de bricks d’huile avant de les fourrer (ça les assouplit). Si les feuilles de brick sont faite maison , il n’est pas nécessaire de les huiler.
Enduire plutôt de beurre fondu clarifié si vous comptez faire une cuisson au four. Fondre le beurre et enlever la mousse. Retirer du feu et reverser doucement dans un bol en laissant le lait en bas.
Poser une feuille de brick coté lisse contre le plan de travail.
Déposer un peu de farce en la tassant en rectangle. La placer peu au dessus du bord de la feuille et au centre.
Plier dessus les deux côtés pour former un long rectangle.
Façonner les bricks
Plier le bas du rectangle sur la farce et enrouler tout en faisant attention à garder une forme rectangulaire. Bien sur, rien ne vous empêche de plier les bricks comme vous voulez.
Collez l’extrémité des bricks avec du jaune d’oeuf ou du mélange de farine et d’eau.
Laisser sécher le jaune d’oeuf ou le mélange farine et eau avant de les cuire en friture ou au four.
Vous pouvez également former les bricks en rouleaux comme je l’ai fait ci-dessous
Comment façonner des bricks facilement
Conservation
Une fois les bricks à la viande hachée et épinards formés, les déposer sur une plaque et les congeler.
Une fois congelés, les ranger dans des boites ou des sachets de congélation.
Le jour de la consommation sortir la quantité de brick que vous voulez du congélateur et sans les décongeler les frire ou les cuire au four.
Sortir la quantité désirée du congélateur une fois que l’huile est bien chaude.
Pour la cuisson au four, préchauffer le four à 250°C et enfourner en abaissant la température à 180°C
Comment bien cuire les bricks en friture ?
Chauffer de l’huile dans une poêle à bord haut.
Si les bricks étaient congelés , les essuyer avec du sopalin pour enlever toute trace de givre.
Plonger les bricks dans l’huile bien chaude sur feu vif. Dès qu’ils sont solides, baisser le feu et laisser dorer sur feu doux.
J’espère que cette recette de brick viande hachée et épinards vous donnera envie de la réaliser pour le ramadan ou tout au long de l’année.
Brick viande hachée et épinards
INGRÉDIENTS
- Vous pouvez divisez la recette selon la quantité que vous voulez
- 1 kg de viande hachée de bœuf
- 500 g d'épinards
- 2 gros oignons jaunes
- 150 g de fromage édam râpé
- 3 piments rouges (facultatif ou mettez-en moins)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 bouillons Knorr de bœuf (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- sel
- 2 cuillères à café de gingembre
- Piment de cayenne (tabasco ou harissa selon le goût)
- Basilic séché selon le goût
- 1 kg de feuilles de bricks de petit diamètre
- Jaune d'œufs pour fermer les bricks ou 2 cuillères à soupe bombée de farine diluée dans 4 cuillères d'eau
- Huile pour la friture sinon cuisson au four
PRÉPARATION
- Laver soigneusement les épinards et les égoutter.
- Leur enlever les tiges et les hacher assez finement.
- Hacher les piments.
- Hacher les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 2 cuillères a soupe d'huile d olive. Couvrir et laisser cuire jusqu’a ce qu’ils deviennent translucides .
- Ajouter les épinards, les piments , le gingembre et les deux bouillons knorr émiettés.
- Mélanger et laisser revenir une dizaine de minutes.
- Ajouter la viande hachée en la mélangeant bien pour l'effriter.
- Gouter avant d'ajouter le 3 ème bouillon knorr. Saler si besoin et ajouter le piment de cayenne ou l' harissa selon le goût.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché et du basilic selon votre goût.
- Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Égoutter dans une passoire.
- Laisser refroidir avant d’ajouter le fromage. Bien mélanger.
- Une fois la farce froide , Enduire légèrement les feuilles de bricks d’huile avant de les fourrer (ça les assouplit). Si les feuilles de brick sont faite maison , il n'est pas nécessaire de les huiler.
- Enduire plutôt de beurre fondu clarifié si vous comptez faire une cuisson au four. Fondre le beurre et enlever la mousse. Retirer du feu et reverser doucement dans un bol en laissant le lait en bas.
- Poser une feuille de brick coté lisse contre le plan de travail.
- Déposer un peu de farce en la tassant en rectangle. La placer peu au dessus du bord de la feuille et au centre.
- Plier dessus les deux côtés pour former un long rectangle.
- Plier le bas du rectangle sur la farce et enrouler tout en faisant attention à garder une forme rectangulaire. Bien sur, rien ne vous empêche de plier les bricks comme vous voulez .
- Vous pouvez coller l'extrémité des bricks avec du jaune d'oeuf ou d'un mélange de farine et d'eau (voir plus bas).
- Laisser sécher le jaune d'oeuf ou le mélange farine et eau avant de les cuire en friture ou au four.
- Vous pouvez également former les bricks en rouleaux .
Notes
Mercii pour votre visite sur mon blog gâteau et cuisine Rachida, et vos commentaires.
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Recette réalisée et écrite par Rachida
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10 commentaires
une belle réalisation bien gourmande
bonne semaine
Merci ma belle! bisous
Elles sont magnifiques ces bricks !
Bisous belle soirée
Mercii alicia, bisous et bon week-end!
Pour moi qui suis fan de bricks, ces bricks ne peuvent que me plaire ! épinards et viande ils doivent être délicieux. Bonne fin de soirée
Oui ils sont très bons et les épinards vont très bien avec la viande hachée. Bonne journée , bisous!
Rhoooo lala ! Difficile de ne pas être affamée !!!!!!!
Agréable journée Rachida. Viviane
Mercii viviane , bisous et agréable journée!
Oh là là ! Ils sont magnifiques et tellement gourmands !
Bonne journée, bises.
Mercii marion. Bonne journée , bisous!