Le sellou marocain appelé aussi sfouf, est une sorte de dessert ou collation très nourrissant et nutritif de la cuisine traditionnelle marocaine. C’est un incontournable durant le mois de ramadan , réputé pour redonner des forces après une longue journée de jeûne.

Les ingrédients principaux qui composent le Sellou sont la farine grillée , les amandes , les graines de sésame, cannelle et anis . Il est sucré soit avec du sucre ou du miel. Le mélange se fait avec du beurre fondu ou de l’huile mais on peut obtenir un délicieux sellou juste avec le gras des fruits secs moulus.

Sellou marocain pour ramadan

Recette sellou traditionnel marocain

SOMMAIRE

le sellou est connu et réputé au Maroc depuis plusieurs décennies. Au début, il ne possédait pas les qualités gustatives et raffinées qui l’ont rendu célèbre. Ce n’était pas vraiment un sellou comme il est préparé aujourd’hui.

Il a été revisité à partir de la zammita , un mélange de farine d’orge grillée et bouillis et un peu d’amandes. La zammita est une recette ancestrale qu’on continue de préparer et consommer surtout en milieu rural pour continuer de transmettre les coutumes culinaires d’une génération à l’autre.

Le Sellou a connu une métamorphose au fil du temps pour devenir l’exquise composition qu’il est aujourd’hui.

sellou marocain facile pour le mois de ramadan

sellou traditionnel marocain

Le sellou est préparé pour le ramadan mais il est aussi connu pour les Baptêmes. On le donne aux femmes qui viennent d’accoucher pour leur redonner des forces. Il a également la réputation d’aider à la montée du lait en étant très riche en nutriments.

Le sellou est préparé en assez grande quantité car on le consomme chaque jour durant le mois de ramadan mais surtout pour en offrir à la famille.

Dans la tradition marocaine , même si voisin et famille préparent leur sfouf , il se doit de se faire goûter mutuellement.

recette du sellou marocain -sfouf fortifiant pour ramadan

Comment réussir le sellou ?

Il existe plusieurs variantes de sellou , plus ou moins riches d’ingrédients selon les moyens de chacun et les régions. Porter une attention particulière à quelques point pour le réussir.

Il est très important pour sa réussite et qu’il soit délicieux de bien doser la proportion de farine grillées ,amandes et graines de sésame. Il ne faut en aucun cas que le pourcentage de farine soit égale ou supérieur aux fruits secs.

La farine doit être grillée jusqu’à obtenir une belle couleur dorée comme vous pourrez le voir ci-dessous. Il faut la tamiser pour enlever tous les grumeaux. La griller au four en la remuant assez souvent.

Une proportion d’amandes grillée doit juste être moulue grossièrement et une partie des graines de sésame grillées ne doit pas être moulue. Cela donnera plus de texture au sfouf et de mâche en bouche. Il est plus esthétique visuellement et plus appétissant. Cela fait également preuve de qualité en voyant la richesse des ingrédients.

N’utilisez pas trop de gras (huile ou beurre) pour rassembler tous les ingrédients. Le sellou doit avoir une texture sablonneuse. Au fil du temps les fruits secs moulus vont lâcher de plus en plus leur gras.

Doser le sucre, la cannelle et l’anis selon votre goût.

Après avoir mélangé le sellou, vous pouvez le passer dans un tamis (crible) à gros trous pour qu’il sorte bien sablonneux et ne reste pas en amas. C’est une étape pas obligatoire. Vous pouvez vous contenter de le frotter entre vos mains.

sellou ,sfouf riche en fruits secs pour ramadan

Texture du sellou

Composition principale du sellou marocain :

Farine : On prend une farine de pâtisserie ordinaire t45 ou t55. La griller soit au four ou dans une grande poêle sur le feu de la cuisinière. Il faut la remuer très souvent pour éviter les grumeaux. Vous pouvez voir la couleur que vous devez obtenir ci-dessous.

Sucre : du sucre semoule ou sucre glace. Vous pouvez utilisez du miel si vous faite une petite quantité de sellou.

Amandes : Émondez-les la veille puis grillez-les dans l’huile ou au four. Je le fais dans l’huile , que j’utilise ensuite pour rassembler le sellou. Moudre une partie assez finement et une grossièrement.

Graines de sésame : Torréfier au four ou dans une poêle pour une petite quantité. Une part est gardée entière et l’autre moulue.

Anis : Deux sortes d’anis peuvent être utilisés , l’anis bien vert est un peu plus grand que l’anis beldi . L’anis beldi est plus petit est de couleur légèrement grise. Je préfère ce dernier car il parfume intensément. Il faut les moudre puis les tamiser pour obtenir une poudre. Le doser selon votre goût. Il apporte un goût distinctif au sellou.

Cannelle : On l’utilise sous forme de poudre pour ajouter de la saveur au Sellou.

Beurre et huile : On peut utiliser un mélange des deux ou l’un ou l’autre. Je préfère l’huile quand je fais une grande quantité de sellou. Le beurre dans le temps peut rancir par temps chaud. Vous pouvez l’utiliser pour une petite quantité qui sera consommer dans le mois.

Comment préparer un sellou sans gras ajouté ?

Pour un sellou diététique, l’huile ou le beurre qui serviront de liant peuvent être éviter. Il suffit de mixer les amandes et les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte liquide comme une pâte praliné.

Au Maroc on emmène moudre tous les ingrédients chez un épicier qui a une machine spéciale pour un sellou moins gras ,sans huile ni beurre. Si vous avez un Thermomix , il peut vous servir à cet effet.

recette du sellou marocain pour ramadan et bapteme

J’espère que cette recette de sellou marocain vous donnera envie de l’essayer pour ramadan ou juste pour le goûter et le déguster avec une tasse de café.

La recette du sellou

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Sellou marocain (sfouf)

Le sellou est une collation qu'on consomme pendant le mois de ramadan au Maroc. Il est très nutritif, fait à base d'amandes, graines de sésame, anis ,cannelle ...

Type de recette: Dessert, Goûter

Cuisine: Algérienne, Marocaine

Mot-clé: ramadan, recette ramadan, sellou, sfouf

Auteur: Rachida

Ingredients :

1 kg farine
1,250 kg d'amandes émondées frites dans de l'huile
1 kg 250 de graines de sésame torréfiées au four ou dans une poêle
1 cuillère à café de gomme arabique moulu
1 noix de muscade moulu facultatif
1 cuillère à soupe de cannelle
350 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d'anis moulu
Beurre ou huile de tournesol ou d'arachide pour rassembler

Etapes de Préparation :

Préchauffer le four à 150°C
Griller la farine dans un plat allant au four en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une couleur bien dorée.
La veille tremper les amandes dans de l'eau chaude et porter à ébullition. Les émonder et laisser égoutter jusqu'au lendemain. On peut bien le faire le jour même.
Les frire dans un bain d'huile et moudre 1 kg et hacher grossièrement le reste.
Torréfier les graines de sésame au four préchauffé à 150°C et en moudre 1kg. Garder le reste entier.
Moudre la noix de muscade et la gomme arabique avec un peu de sucre glace et passer au tamis.
Dans un grand saladier, tamiser la farine et mélanger avec les amandes moulues, les graines de sésame moulues, la cannelle, l'anis, la noix de muscade, la gomme arabique, le sucre glace et mélanger petit à petit avec l'huile ou le beurre chaud.
Au début mélanger avec une cuillère en bois pour ne pas vous bruler.
Vous devez obtenir un mélange assez sablonneux mais qu'on peut mettre en boule dans la main.
Passer dans un tamis à gros trous si vous en avez pour éviter les amas sinon bien frotter entre les mains.
Incorporer les amandes concassées et les 250 g de graines de sésame qui restent.
Laisser refroidir avant de le conserver dans une boite hermétique.
Vous pouvez le servir de différentes façons, le tasser dans un moule carré ou rond et couper des petites parts à servir dans des caissettes en papier ou servez simplement dans des petits bols.
Saupoudrer de sucre glace et décorer d'amandes.
J'espère que cette recette de sellou marocain vous donnera envie de l'essayer pour ramadan ou juste pour le goûter et le déguster avec une tasse de café.

Notes

J'aime bien utiliser en plus une petite quantité d'amandes entières grillées que je rajoute dans le sellou. J'en décore aussi le dessus.

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Comment conserver le sellou ?

Une fois que vous l’avez préparé, le laisser refroidir avant de le mettre dans une boite hermétique de préférence en verre. Couvrir le dessus d’une feuille de papier aluminium. Il se conserve dans un endroit sec jusqu’à 3 mois.

Si vous voulez le conserver plus longtemps , vous pouvez le mettre dans des sachets de congélation en une couche fine pour une décongélation rapide.