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Recette du Praliné maison facile (noisettes et amandes)

Par Rachida 25 février 2020
Rachida 25 février 2020 18 commentaires
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recette praliné maison facile inratable

Praliné maison noisettes et amandes

Praliné maison facile noisettes et amandes

Vraiment le praliné c’est juste exquis ! c’est trop bon et un praliné maison c’est encore meilleur. Je vous propose donc de le réaliser vous même. Réaliser du praliné ,c’est pas du tout difficile et vous verrez qu’il est beaucoup utilisé en pâtisserie .

C’est quoi au juste le praliné ?

Le praliné ou pâte de praliné est une préparation semi liquide obtenue à partir de fruits secs (oléagineux) caramélisés puis broyées. Le mixage des fruits secs amandes ou noisettes se fait au robot pour obtenir une pâte de praliné fine, onctueuse et assez coulante.

Quand vous réalisez du praliné maison ,vous connaissez exactement ce qu’il contient. Vous maitrisez le pourcentage des fruits secs ,amandes ou noisettes qu’il contient . Vous savez aussi qu’il est sans conservateurs et sans additifs. Le praliné rentre dans la composition de beaucoup de base d’entremets avec la feuilletine (crêpe gavotte ) ou pour fourrer des brioches ,crêpes , chocolat etc . . . c’est un régal très simple à réaliser.

Je l’utilise notamment dans le croustillant praliné feuilletine comme base de beaucoup d’entremets ,comme le trois chocolat à base de crème anglaise ou l’entremets praliné noisettes

Quand je fais du praliné c’est toujours en assez grande quantité. Sur la vidéo j’en ai fait pour 2 pots et demi mais ici je vous donne une quantité pour un gros pots.Vous pouvez bien sur diviser les ingrédients comme vous voulez . Si vous n’avez pas de robot puissant ,partez sur la moitié de la recette ci-dessous.

J’utilisais l’ancien 123 de moulinex ,qui était très puissant mais le nouveau a vite perdu l’âme. J’ai récupéré chez maman un ancien que j’utilise quand je fais de grosse quantité de praliné. Malgré son état (couvercle un peu cassé ) il est parfait.

J’ai pris dernièrement le blender bosh silentMixx pour les smoothies qui concasse les glaçons qui est très bien pour le praliné. 

La recette du praliné en vidéo


Recette du Praliné maison facile ( noisettes et amandes)

Difficulté : facile

Ingrédients :

Vous pouvez utiliser que des amandes, juste des noisettes ou un mélange 50/50
  • 250 g d ‘amandes
  • 250 g de noisettes
  • 400 g de sucre
  • 25 g de beurre (1 cuillère à soupe )

Préparation :

1. Torréfier les amandes et les noisettes à 150° pendant 10/15 min.

2. Dans une grande poêle , mettre le sucre et le beurre et porter sur le feu moyen.

Laisser caraméliser , en remuant de temps en tempsréaliser du praliné maison

Une fois qu’on a un bon caramel , pas trop clair ni trop foncé,
il est un peu plus foncé que sur les photos suivantescomment faire du praliné ?

 3. Verser les amandes et les noisettes et bien mélanger

 4.Verser le tout sur un marbre et laisser refroidir . Ne pas toucher avec les mains car c’est très brulant.

5. Poser ensuite sur une grande feuille de papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire , concasser un peu.

Cette étape facilite le travail du robot . Si vous avez un mortier , c ‘est le moment de l’ utiliser . praliné noisettes -amandes maison

6. Moudre jusqu’à obtenir une pâte liquide et  onctueuse.

Laisser refroidir votre robot de temps en temps et occupez vous à autre chose en attendant.

7. Gardez le praliné pour vos prochaines réalisations de gâteaux . Ne pas laisser à la portée des enfants , ils risquent de vider le pot à la cuillère Hhh

Vous pouvez le conservez jusqu’à 6 mois dans un bocal hermétique.praliné noisettes maison inratable

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Recette du Praliné maison facile (noisettes et amandes)

Type de recette: Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Vous pouvez utiliser que des amandes ou des noisettes ou un mélange 50/50
  • 250 g d'amandes
  • 250 g de noisettes
  • 400 g de sucre
  • 25 g de beurre 1 cuillère à soupe

Préparation :

  • Torréfier les amandes et les noisettes à 150° pendant 10 à 15 min.
  • Dans une grande poêle , mettre le sucre et le beurre et porter sur feu moyen.
  • Laisser caraméliser , en remuant de temps en temps
  • Une fois qu'on a un bon caramel , pas trop clair ni trop foncé
  • Verser les amandes et les noisettes et bien mélanger
  • Verser le tout sur un marbre et laisser refroidir . Ne pas toucher avec les mains car c'est brulant.
  • Poser ensuite sur une grande feuille de papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire , concasser un peu.
  • Cette étape facilite le travail du robot . Si vous avez un mortier , c 'est le moment de l'utiliser .
  • Mixer jusqu'à obtenir une pâte liquide et  onctueuse.
  • Laisser refroidir votre robot de temps en temps et occupez vous à autre chose en attendant.
  • Gardez le praliné pour vos prochaines réalisations de gâteaux . Ne pas laisser à la portée des enfants , ils risquent de vider le pot à la cuillère!
  • Vous pouvez le conservez jusqu'à 6 mois dans un bocal hermétique.

Video

Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation
recette praliné noisettes maison

recette praliné noisettes

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18 commentaires

Scanga 6 novembre 2022 - 9 h 10 min

Bjs pouvez vous me dire si les boules de Berlin sont bonnes pour faire des bonbonlloni maison les recettes que je fais il est trop compacte la pâte elle doit etre plus aérienne et j arrive pas aidez moi svp avec vos conseils merci

Repondre
Rachida 6 novembre 2022 - 20 h 36 min

Bonsoir , tu peux les faire avec ma recette des boules de berlin. La pâte est très bien et tu peux les fourrer. Bonne soirée

Repondre
Violaine 21 août 2022 - 9 h 53 min

5 stars
Bonjour Rachida,
Cette fois ci mon praliné est bien trop amer je pense que j’ai trop laissé mon caramel sur le feu.
Pour éviter de le jeter comment pourrais je l’utiliser ou l’améliorer ?
Merci encore pour vos conseils
Violaine

Repondre
Rachida 22 août 2022 - 10 h 13 min

Bonjour Violaine, ha mince c’est bien dommage. Oui vous avez trop cuit le caramel. Vous pouvez en faire un autre et essayer de mélanger une petite dose et voir si l’amertume disparait. Mélanger 1 cuillère /1 cuillère pour ne pas gaspiller. Si cela est bien, mélanger les deux à poids égal. Sinon peut être le laisser pour faire des chocolats ou l’utiliser dans des bases à base de chocolat. S’il n’est pas trop amer , le chocolat prendra le dessus. Bonne journée

Repondre
Wawa 12 avril 2022 - 10 h 19 min

A force de mixer, mon mixeur a commencé à chauffer, pourtant il est solide, c’est un ka. j’ai donc préféré aider avec un peu d’huile.
C’est peut être aussi dû à la qualité de mes amandes. Mais le praliné est réussi, c’est bien là le principal.

Repondre
Rachida 13 avril 2022 - 0 h 34 min

Oui en effet les robots chauffent donc il faut faire plusieurs pause pour le laisser refroidir ou comme tu as fait aider avec un peu d’huile. Super que ton praliné soit réussi.Bonne soirée.

Repondre
Wawa 7 avril 2022 - 18 h 07 min

C’était mon occupation de cet après midi en vue de finaliser le jaubourg.
J’ai dû rajouter de l’huile car apparemment mes amandes étaient assez sèches.
C’est très facile à faire. Même si à voir tout ce sucre et l’huile, ça donne moins envie d’en manger du coup :) C’est aussi l’avantage de faire les choses maison…
Merci pour la méthode.

Repondre
Rachida 12 avril 2022 - 3 h 15 min

Bonjour , normalement il faut juste mixer assez longtemps pour que le tout soit bien moulu et se liquéfie. Oui au moins le fait maison ,on sait ce qu’on y met. Bonne journée

Repondre
MICHELE 29 juin 2021 - 19 h 29 min

bjr Rachida peut on faire le praliné avec de la poudre d’amande et de noisette Merci

Repondre
Rachida 30 juin 2021 - 13 h 40 min

Bonjour ,oui tu peux ,tu torréfies à 150 degrés une dizaine de minutes et tu fais ton caramel seul puis tu le verses dessus . Ensuite tu mixes le tout après l’avoir concassé avec un rouleau.

Repondre
MICHELE 30 juin 2021 - 18 h 42 min

bjr Rachida Merci pour la réponse,
j’ai oublié de préciser peut on faire le praliné avec 1 sachet de poudre d’amande et 1 sachet de poudre de noisette ce qui évite de torréfier Merci

Repondre
Rachida 2 juillet 2021 - 13 h 50 min

Bonjour, oui mais même en poudre il faut la torréfier un peu pour qu’elle dégage l’huile plus facilement en la mixant et aussi le goût est meilleur.

Repondre
Naìla 30 novembre 2020 - 0 h 47 min

Bonsoir Rachida,

Juste pour te dire que ton praliné est une TUERIE!
On a du mal à résister avec mon fiston. J’en ai même tartiné sur du pain de mie tout à l’heure Aie aie aie! 😊
Le gâteaux 3 chocolats est au congélateur, j’en ai besoin pour mardi. Je ferai un retour sur la page de la recette directement.
À bientôt 😉

Repondre
Rachida 30 novembre 2020 - 2 h 00 min

Bonjour naila ,je suis contente qu’il vous ait plu . Tu vas plus t’en passer pour tes pâtisseries . C’est bien meilleur fait maison. J’espère que le gâteau 3 chocolats te plaira autant. Mercii beaucoup pour ton retour . Bisous et à très bientôt.

Repondre
Naïla 23 novembre 2020 - 19 h 36 min

Bonsoir,

Avant tout, mille merci pour tous ces délices. C’est un réel plaisir d’exécuter vos recettes et merci pour les vidéos qui sont top !!
Je veux me lancer dans un 3 chocolats et j’appréhende un peu. Pour le praliné, peut-on utiliser directement des amandes et noisettes en poudre (déjà mixés au préalable)?
Merci d’avance et encore merci pour ces beaux partages !!! J’adore

Repondre
Rachida 24 novembre 2020 - 1 h 11 min

Bonjour,mercii beaucoup pour ton gentil message. T’inquiète pas c’est l’entremets qui a été énormément réalisé avec grand succès donc tu vas le réussir. Si tes amandes et noisettes sont mixées en en grains, oui tu peux les caraméliser et les mixer pour obtenir du praliné . Si c’est de la poudre ,tu ne pourras pas les utiliser. Bon courage.

Repondre
Naïla 24 novembre 2020 - 4 h 27 min

Ok parfait, c’est noté.
Merci énormément pour ta réactivité et tes conseils. Plus qu’à tester ce week-end :-)
Bonne continuation .

Repondre
Rachida 24 novembre 2020 - 13 h 08 min

Avec plaisir ma belle . Merci . Bonne journée!

Repondre

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      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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