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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette du Praliné maison facile (noisettes et amandes)

Par Rachida 25 février 2020
Rachida 25 février 2020 14 commentaires
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recette praliné maison facile inratable

Praliné maison noisettes et amandes

Praliné maison facile noisettes et amandes

Vraiment le praliné c’est juste exquis ! c’est trop bon et un praliné maison c’est encore meilleur. Je vous propose donc de le réaliser vous même. Réaliser du praliné ,c’est pas du tout difficile et vous verrez qu’il est beaucoup utilisé en pâtisserie .

C’est quoi au juste le praliné ?

Le praliné ou pâte de praliné est une préparation semi liquide obtenue à partir de fruits secs (oléagineux) caramélisés puis broyées. Le mixage des fruits secs amandes ou noisettes se fait au robot pour obtenir une pâte de praliné fine, onctueuse et assez coulante.

Quand vous réalisez du praliné maison ,vous connaissez exactement ce qu’il contient. Vous maitrisez le pourcentage des fruits secs ,amandes ou noisettes qu’il contient . Vous savez aussi qu’il est sans conservateurs et sans additifs. Le praliné rentre dans la composition de beaucoup de base d’entremets avec la feuilletine (crêpe gavotte ) ou pour fourrer des brioches ,crêpes , chocolat etc . . . c’est un régal très simple à réaliser.

Je l’utilise notamment dans le croustillant praliné feuilletine comme base de beaucoup d’entremets ,comme le trois chocolat à base de crème anglaise ou l’entremets praliné noisettes

Quand je fais du praliné c’est toujours en assez grande quantité. Sur la vidéo j’en ai fait pour 2 pots et demi mais ici je vous donne une quantité pour un gros pots.Vous pouvez bien sur diviser les ingrédients comme vous voulez . Si vous n’avez pas de robot puissant ,partez sur la moitié de la recette ci-dessous.

J’utilisais l’ancien 123 de moulinex ,qui était très puissant mais le nouveau a vite perdu l’âme. J’ai récupéré chez maman un ancien que j’utilise quand je fais de grosse quantité de praliné. Malgré son état (couvercle un peu cassé ) il est parfait.

J’ai pris dernièrement le blender bosh silentMixx pour les smoothies qui concasse les glaçons qui est très bien pour le praliné. 

La recette du praliné en vidéo


Recette du Praliné maison facile ( noisettes et amandes)

Difficulté : facile

Ingrédients :

Vous pouvez utiliser que des amandes, juste des noisettes ou un mélange 50/50
  • 250 g d ‘amandes
  • 250 g de noisettes
  • 400 g de sucre
  • 25 g de beurre (1 cuillère à soupe )

Préparation :

1. Torréfier les amandes et les noisettes à 150° pendant 10/15 min.

2. Dans une grande poêle , mettre le sucre et le beurre et porter sur le feu moyen.

Laisser caraméliser , en remuant de temps en tempsréaliser du praliné maison

Une fois qu’on a un bon caramel , pas trop clair ni trop foncé,
il est un peu plus foncé que sur les photos suivantescomment faire du praliné ?

 3. Verser les amandes et les noisettes et bien mélanger

 4.Verser le tout sur un marbre et laisser refroidir . Ne pas toucher avec les mains car c’est très brulant.

5. Poser ensuite sur une grande feuille de papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire , concasser un peu.

Cette étape facilite le travail du robot . Si vous avez un mortier , c ‘est le moment de l’ utiliser . praliné noisettes -amandes maison

6. Moudre jusqu’à obtenir une pâte liquide et  onctueuse.

Laisser refroidir votre robot de temps en temps et occupez vous à autre chose en attendant.

7. Gardez le praliné pour vos prochaines réalisations de gâteaux . Ne pas laisser à la portée des enfants , ils risquent de vider le pot à la cuillère Hhh

Vous pouvez le conservez jusqu’à 6 mois dans un bocal hermétique.praliné noisettes maison inratable

Recette du Praliné maison facile (noisettes et amandes)

4.75 de 12 votes - Merci !
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Type de plat: Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • Vous pouvez utiliser que des amandes ou des noisettes ou un mélange 50/50
  • 250 g d'amandes
  • 250 g de noisettes
  • 400 g de sucre
  • 25 g de beurre 1 cuillère à soupe

Instructions

  • Torréfier les amandes et les noisettes à 150° pendant 10 à 15 min.
  • Dans une grande poêle , mettre le sucre et le beurre et porter sur feu moyen.
  • Laisser caraméliser , en remuant de temps en temps
  • Une fois qu'on a un bon caramel , pas trop clair ni trop foncé
  • Verser les amandes et les noisettes et bien mélanger
  • Verser le tout sur un marbre et laisser refroidir . Ne pas toucher avec les mains car c'est brulant.
  • Poser ensuite sur une grande feuille de papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire , concasser un peu.
  • Cette étape facilite le travail du robot . Si vous avez un mortier , c 'est le moment de l'utiliser .
  • Mixer jusqu'à obtenir une pâte liquide et  onctueuse.
  • Laisser refroidir votre robot de temps en temps et occupez vous à autre chose en attendant.
  • Gardez le praliné pour vos prochaines réalisations de gâteaux . Ne pas laisser à la portée des enfants , ils risquent de vider le pot à la cuillère!
  • Vous pouvez le conservez jusqu'à 6 mois dans un bocal hermétique.

Video

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recette praliné noisettes maison

recette praliné noisettes

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praliné, gâteaux, amandes, entremets, pâtisserie, noisettes

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14 commentaires

Wawa 12 avril 2022 - 10 h 19 min

A force de mixer, mon mixeur a commencé à chauffer, pourtant il est solide, c’est un ka. j’ai donc préféré aider avec un peu d’huile.
C’est peut être aussi dû à la qualité de mes amandes. Mais le praliné est réussi, c’est bien là le principal.

Repondre
Rachida 13 avril 2022 - 0 h 34 min

Oui en effet les robots chauffent donc il faut faire plusieurs pause pour le laisser refroidir ou comme tu as fait aider avec un peu d’huile. Super que ton praliné soit réussi.Bonne soirée.

Repondre
Wawa 7 avril 2022 - 18 h 07 min

C’était mon occupation de cet après midi en vue de finaliser le jaubourg.
J’ai dû rajouter de l’huile car apparemment mes amandes étaient assez sèches.
C’est très facile à faire. Même si à voir tout ce sucre et l’huile, ça donne moins envie d’en manger du coup :) C’est aussi l’avantage de faire les choses maison…
Merci pour la méthode.

Repondre
Rachida 12 avril 2022 - 3 h 15 min

Bonjour , normalement il faut juste mixer assez longtemps pour que le tout soit bien moulu et se liquéfie. Oui au moins le fait maison ,on sait ce qu’on y met. Bonne journée

Repondre
MICHELE 29 juin 2021 - 19 h 29 min

bjr Rachida peut on faire le praliné avec de la poudre d’amande et de noisette Merci

Repondre
Rachida 30 juin 2021 - 13 h 40 min

Bonjour ,oui tu peux ,tu torréfies à 150 degrés une dizaine de minutes et tu fais ton caramel seul puis tu le verses dessus . Ensuite tu mixes le tout après l’avoir concassé avec un rouleau.

Repondre
MICHELE 30 juin 2021 - 18 h 42 min

bjr Rachida Merci pour la réponse,
j’ai oublié de préciser peut on faire le praliné avec 1 sachet de poudre d’amande et 1 sachet de poudre de noisette ce qui évite de torréfier Merci

Repondre
Rachida 2 juillet 2021 - 13 h 50 min

Bonjour, oui mais même en poudre il faut la torréfier un peu pour qu’elle dégage l’huile plus facilement en la mixant et aussi le goût est meilleur.

Repondre
Naìla 30 novembre 2020 - 0 h 47 min

Bonsoir Rachida,

Juste pour te dire que ton praliné est une TUERIE!
On a du mal à résister avec mon fiston. J’en ai même tartiné sur du pain de mie tout à l’heure Aie aie aie! 😊
Le gâteaux 3 chocolats est au congélateur, j’en ai besoin pour mardi. Je ferai un retour sur la page de la recette directement.
À bientôt 😉

Repondre
Rachida 30 novembre 2020 - 2 h 00 min

Bonjour naila ,je suis contente qu’il vous ait plu . Tu vas plus t’en passer pour tes pâtisseries . C’est bien meilleur fait maison. J’espère que le gâteau 3 chocolats te plaira autant. Mercii beaucoup pour ton retour . Bisous et à très bientôt.

Repondre
Naïla 23 novembre 2020 - 19 h 36 min

Bonsoir,

Avant tout, mille merci pour tous ces délices. C’est un réel plaisir d’exécuter vos recettes et merci pour les vidéos qui sont top !!
Je veux me lancer dans un 3 chocolats et j’appréhende un peu. Pour le praliné, peut-on utiliser directement des amandes et noisettes en poudre (déjà mixés au préalable)?
Merci d’avance et encore merci pour ces beaux partages !!! J’adore

Repondre
Rachida 24 novembre 2020 - 1 h 11 min

Bonjour,mercii beaucoup pour ton gentil message. T’inquiète pas c’est l’entremets qui a été énormément réalisé avec grand succès donc tu vas le réussir. Si tes amandes et noisettes sont mixées en en grains, oui tu peux les caraméliser et les mixer pour obtenir du praliné . Si c’est de la poudre ,tu ne pourras pas les utiliser. Bon courage.

Repondre
Naïla 24 novembre 2020 - 4 h 27 min

Ok parfait, c’est noté.
Merci énormément pour ta réactivité et tes conseils. Plus qu’à tester ce week-end :-)
Bonne continuation .

Repondre
Rachida 24 novembre 2020 - 13 h 08 min

Avec plaisir ma belle . Merci . Bonne journée!

Repondre

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      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

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      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

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      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

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      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

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      Idées de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

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      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

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      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

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