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Recette du Praliné maison facile (noisettes et amandes)

par Rachida 25 février 2020
Rachida 25 février 2020 18 commentaires
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recette praliné maison facile inratable

Praliné maison noisettes et amandes

Praliné maison facile noisettes et amandes

Vraiment le praliné c’est juste exquis ! c’est trop bon et un praliné maison c’est encore meilleur. Je vous propose donc de le réaliser vous même. Réaliser du praliné ,c’est pas du tout difficile et vous verrez qu’il est beaucoup utilisé en pâtisserie .

C’est quoi au juste le praliné ?

SOMMAIRE

  • C’est quoi au juste le praliné ?
  • La recette du praliné en vidéo
  • Recette du Praliné maison facile ( noisettes et amandes)
  • Ingrédients :
  • Préparation :
  • Recette du Praliné maison facile (noisettes et amandes)
    • Ingredients :
    • Etapes de Préparation :
    • Video
    • Articles similaires

Le praliné ou pâte de praliné est une préparation semi liquide obtenue à partir de fruits secs (oléagineux) caramélisés puis broyées. Le mixage des fruits secs amandes ou noisettes se fait au robot pour obtenir une pâte de praliné fine, onctueuse et assez coulante.

Quand vous réalisez du praliné maison ,vous connaissez exactement ce qu’il contient. Vous maitrisez le pourcentage des fruits secs ,amandes ou noisettes qu’il contient . Vous savez aussi qu’il est sans conservateurs et sans additifs. Le praliné rentre dans la composition de beaucoup de base d’entremets avec la feuilletine (crêpe gavotte ) ou pour fourrer des brioches ,crêpes , chocolat etc . . . c’est un régal très simple à réaliser.

Je l’utilise notamment dans le croustillant praliné feuilletine comme base de beaucoup d’entremets ,comme le trois chocolat à base de crème anglaise ou l’entremets praliné noisettes

Quand je fais du praliné c’est toujours en assez grande quantité. Sur la vidéo j’en ai fait pour 2 pots et demi mais ici je vous donne une quantité pour un gros pots.Vous pouvez bien sur diviser les ingrédients comme vous voulez . Si vous n’avez pas de robot puissant ,partez sur la moitié de la recette ci-dessous.

J’utilisais l’ancien 123 de moulinex ,qui était très puissant mais le nouveau a vite perdu l’âme. J’ai récupéré chez maman un ancien que j’utilise quand je fais de grosse quantité de praliné. Malgré son état (couvercle un peu cassé ) il est parfait.

J’ai pris dernièrement le blender bosh silentMixx pour les smoothies qui concasse les glaçons qui est très bien pour le praliné. 

La recette du praliné en vidéo


Recette du Praliné maison facile ( noisettes et amandes)

Difficulté : facile

Ingrédients :

Vous pouvez utiliser que des amandes, juste des noisettes ou un mélange 50/50
  • 250 g d ‘amandes
  • 250 g de noisettes
  • 400 g de sucre
  • 25 g de beurre (1 cuillère à soupe )

Préparation :

1. Torréfier les amandes et les noisettes à 150° pendant 10/15 min.

2. Dans une grande poêle , mettre le sucre et le beurre et porter sur le feu moyen.

Laisser caraméliser , en remuant de temps en tempsréaliser du praliné maison

Une fois qu’on a un bon caramel , pas trop clair ni trop foncé,
il est un peu plus foncé que sur les photos suivantescomment faire du praliné ?

 3. Verser les amandes et les noisettes et bien mélanger

 4.Verser le tout sur un marbre et laisser refroidir . Ne pas toucher avec les mains car c’est très brulant.

5. Poser ensuite sur une grande feuille de papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire , concasser un peu.

Cette étape facilite le travail du robot . Si vous avez un mortier , c ‘est le moment de l’ utiliser . praliné noisettes -amandes maison

6. Moudre jusqu’à obtenir une pâte liquide et  onctueuse.

Laisser refroidir votre robot de temps en temps et occupez vous à autre chose en attendant.

7. Gardez le praliné pour vos prochaines réalisations de gâteaux . Ne pas laisser à la portée des enfants , ils risquent de vider le pot à la cuillère Hhh

Vous pouvez le conservez jusqu’à 6 mois dans un bocal hermétique.praliné noisettes maison inratable

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Recette du Praliné maison facile (noisettes et amandes)

Type de recette: Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Vous pouvez utiliser que des amandes ou des noisettes ou un mélange 50/50
  • 250 g d'amandes
  • 250 g de noisettes
  • 400 g de sucre
  • 25 g de beurre 1 cuillère à soupe

Etapes de Préparation :

  • Torréfier les amandes et les noisettes à 150° pendant 10 à 15 min.
  • Dans une grande poêle , mettre le sucre et le beurre et porter sur feu moyen.
  • Laisser caraméliser , en remuant de temps en temps
  • Une fois qu'on a un bon caramel , pas trop clair ni trop foncé
  • Verser les amandes et les noisettes et bien mélanger
  • Verser le tout sur un marbre et laisser refroidir . Ne pas toucher avec les mains car c'est brulant.
  • Poser ensuite sur une grande feuille de papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire , concasser un peu.
  • Cette étape facilite le travail du robot . Si vous avez un mortier , c 'est le moment de l'utiliser .
  • Mixer jusqu'à obtenir une pâte liquide et  onctueuse.
  • Laisser refroidir votre robot de temps en temps et occupez vous à autre chose en attendant.
  • Gardez le praliné pour vos prochaines réalisations de gâteaux . Ne pas laisser à la portée des enfants , ils risquent de vider le pot à la cuillère!
  • Vous pouvez le conservez jusqu'à 6 mois dans un bocal hermétique.

Video

Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation
recette praliné noisettes maison

recette praliné noisettes

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18 commentaires

Scanga 6 novembre 2022 - 9 h 10 min

Bjs pouvez vous me dire si les boules de Berlin sont bonnes pour faire des bonbonlloni maison les recettes que je fais il est trop compacte la pâte elle doit etre plus aérienne et j arrive pas aidez moi svp avec vos conseils merci

Répondre
Rachida 6 novembre 2022 - 20 h 36 min

Bonsoir , tu peux les faire avec ma recette des boules de berlin. La pâte est très bien et tu peux les fourrer. Bonne soirée

Répondre
Violaine 21 août 2022 - 9 h 53 min

5 stars
Bonjour Rachida,
Cette fois ci mon praliné est bien trop amer je pense que j’ai trop laissé mon caramel sur le feu.
Pour éviter de le jeter comment pourrais je l’utiliser ou l’améliorer ?
Merci encore pour vos conseils
Violaine

Répondre
Rachida 22 août 2022 - 10 h 13 min

Bonjour Violaine, ha mince c’est bien dommage. Oui vous avez trop cuit le caramel. Vous pouvez en faire un autre et essayer de mélanger une petite dose et voir si l’amertume disparait. Mélanger 1 cuillère /1 cuillère pour ne pas gaspiller. Si cela est bien, mélanger les deux à poids égal. Sinon peut être le laisser pour faire des chocolats ou l’utiliser dans des bases à base de chocolat. S’il n’est pas trop amer , le chocolat prendra le dessus. Bonne journée

Répondre
Wawa 12 avril 2022 - 10 h 19 min

A force de mixer, mon mixeur a commencé à chauffer, pourtant il est solide, c’est un ka. j’ai donc préféré aider avec un peu d’huile.
C’est peut être aussi dû à la qualité de mes amandes. Mais le praliné est réussi, c’est bien là le principal.

Répondre
Rachida 13 avril 2022 - 0 h 34 min

Oui en effet les robots chauffent donc il faut faire plusieurs pause pour le laisser refroidir ou comme tu as fait aider avec un peu d’huile. Super que ton praliné soit réussi.Bonne soirée.

Répondre
Wawa 7 avril 2022 - 18 h 07 min

C’était mon occupation de cet après midi en vue de finaliser le jaubourg.
J’ai dû rajouter de l’huile car apparemment mes amandes étaient assez sèches.
C’est très facile à faire. Même si à voir tout ce sucre et l’huile, ça donne moins envie d’en manger du coup :) C’est aussi l’avantage de faire les choses maison…
Merci pour la méthode.

Répondre
Rachida 12 avril 2022 - 3 h 15 min

Bonjour , normalement il faut juste mixer assez longtemps pour que le tout soit bien moulu et se liquéfie. Oui au moins le fait maison ,on sait ce qu’on y met. Bonne journée

Répondre
MICHELE 29 juin 2021 - 19 h 29 min

bjr Rachida peut on faire le praliné avec de la poudre d’amande et de noisette Merci

Répondre
Rachida 30 juin 2021 - 13 h 40 min

Bonjour ,oui tu peux ,tu torréfies à 150 degrés une dizaine de minutes et tu fais ton caramel seul puis tu le verses dessus . Ensuite tu mixes le tout après l’avoir concassé avec un rouleau.

Répondre
MICHELE 30 juin 2021 - 18 h 42 min

bjr Rachida Merci pour la réponse,
j’ai oublié de préciser peut on faire le praliné avec 1 sachet de poudre d’amande et 1 sachet de poudre de noisette ce qui évite de torréfier Merci

Répondre
Rachida 2 juillet 2021 - 13 h 50 min

Bonjour, oui mais même en poudre il faut la torréfier un peu pour qu’elle dégage l’huile plus facilement en la mixant et aussi le goût est meilleur.

Répondre
Naìla 30 novembre 2020 - 0 h 47 min

Bonsoir Rachida,

Juste pour te dire que ton praliné est une TUERIE!
On a du mal à résister avec mon fiston. J’en ai même tartiné sur du pain de mie tout à l’heure Aie aie aie! 😊
Le gâteaux 3 chocolats est au congélateur, j’en ai besoin pour mardi. Je ferai un retour sur la page de la recette directement.
À bientôt 😉

Répondre
Rachida 30 novembre 2020 - 2 h 00 min

Bonjour naila ,je suis contente qu’il vous ait plu . Tu vas plus t’en passer pour tes pâtisseries . C’est bien meilleur fait maison. J’espère que le gâteau 3 chocolats te plaira autant. Mercii beaucoup pour ton retour . Bisous et à très bientôt.

Répondre
Naïla 23 novembre 2020 - 19 h 36 min

Bonsoir,

Avant tout, mille merci pour tous ces délices. C’est un réel plaisir d’exécuter vos recettes et merci pour les vidéos qui sont top !!
Je veux me lancer dans un 3 chocolats et j’appréhende un peu. Pour le praliné, peut-on utiliser directement des amandes et noisettes en poudre (déjà mixés au préalable)?
Merci d’avance et encore merci pour ces beaux partages !!! J’adore

Répondre
Rachida 24 novembre 2020 - 1 h 11 min

Bonjour,mercii beaucoup pour ton gentil message. T’inquiète pas c’est l’entremets qui a été énormément réalisé avec grand succès donc tu vas le réussir. Si tes amandes et noisettes sont mixées en en grains, oui tu peux les caraméliser et les mixer pour obtenir du praliné . Si c’est de la poudre ,tu ne pourras pas les utiliser. Bon courage.

Répondre
Naïla 24 novembre 2020 - 4 h 27 min

Ok parfait, c’est noté.
Merci énormément pour ta réactivité et tes conseils. Plus qu’à tester ce week-end :-)
Bonne continuation .

Répondre
Rachida 24 novembre 2020 - 13 h 08 min

Avec plaisir ma belle . Merci . Bonne journée!

Répondre

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      Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Smoothie fraises-banane et orange multivitaminé

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Crêpes Suzette maison (sauce à l’orange)

      Crêpes moelleuses recette de Pierre Herme

      Beignets au four moelleux et légers

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Crème de marrons maison très facile

      Recette forêt noire facile et inratable

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Entremets aux deux mousses chocolat et framboises

      Gâteau au chocolat amande et miel

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Recette Crêpes Suzette maison (sauce à l’orange)

      Recette crumble aux pommes parfait

      Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

      Fraisier léger à la crème diplomate

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Sorbet à l’abricot facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Recette forêt noire facile et inratable

      Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Entremets aux deux mousses chocolat et framboises

      Fraisier léger à la crème diplomate

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      La meilleure recette de brownies au chocolat moelleux…

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Gâteau au chocolat amande et miel

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      5 Recettes de glaçage miroir inratable pour buches…

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Tuiles aux amandes

      Recette des cupcakes à la noix de coco…

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Crème au beurre à la meringue suisse

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Recette des cupcakes à la noix de coco…

      Entremets aux deux mousses chocolat et framboises

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette crumble aux pommes parfait

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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