Pâte de Praliné maison
Préparez une délicieuse pâte de praliné maison qui vous servira dans toutes vos pâtisseries. Un recette facile préparées avec des noisettes et des amandes.
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INGRÉDIENTS
- Vous pouvez n'utiliser que des noisettes uniquement des amandes, ou un mélange 50/50.
- 250 g noisettes
- 250 g amandes
- 400 g sucre
- 25 g beurre 1 cuillère à soupe
PRÉPARATION
- Torréfiez les amandes et les noisettes à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
- Frottez les noisettes entre vos mains pour retirer un maximum de peau. Ce n’est pas grave s’il en reste un peu. Vous pouvez aussi choisir de ne pas les émonder si vous souhaitez un praliné plus foncé et au goût plus corsé.
- Dans une grande poêle , mettez le sucre et le beurre et portez sur le feu moyen.
- Laissez le sucre caraméliser en remuant de temps en temps. Une fois qu’il a une belle couleur ambrée, ni trop clair, ni trop foncé, vous pouvez arrêter la cuisson. Il doit être légèrement plus foncé que sur les photos ci-dessous, sans pour autant brûler, pour un goût bien équilibré.
- Versez les amandes et les noisettes et mélangez bien.
- Versez le tout sur un marbre et laissez refroidir. Ne touchez pas avec vos mains, car c'est très brûlant.
- Posez ensuite sur une grande feuille de papier sulfurisé et, avec le rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire, concassez légèrement.
- Cette étape facilite le travail du robot. Si vous avez un mortier, c'est le moment de l'utiliser.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, liquide et bien onctueuse.
- Pensez à faire des pauses pour laisser refroidir votre robot de temps en temps; profitez-en pour faire autre chose en attendant.
- Une fois prêt, gardez votre praliné pour vos prochaines réalisations : entremets, gâteaux, brioches… Mais attention, ne le laissez pas à la portée des enfants (ni des gourmands), ils risqueraient de le finir à la cuillère !