Vous aimez découvrir de nouvelles saveurs et donner une touche d’originalité à vos recettes ? Certaines épices, encore peu connues en France, permettent de transformer un plat avec une toute petite quantité. Qu’elles soient parfumées, légèrement fumées, acidulées ou piquantes, elles apportent des arômes qu’on ne retrouve pas dans les mélanges classiques.
Voici six épices à découvrir, avec des idées de recettes pour apprendre à les utiliser …
SOMMAIRE
Où acheter des épices rares ?
Si certaines épices se trouvent dans les épiceries orientales ou asiatiques, d’autres sont plus difficiles à dénicher. Les boutiques spécialisées en ligne permettent de commander directement des produits auprès de vendeurs installés dans leur pays d’origine.
Certaines boutiques étrangères peuvent toutefois limiter l’accès à leur site selon votre localisation. Dans ce cas, vous pouvez télécharger un VPN pour consulter leur catalogue depuis une autre région.
Avant de commander, vérifiez l’origine des épices, les avis sur le vendeur et les conditions de livraison internationale. Privilégiez les produits conditionnés dans des emballages hermétiques, avec une date de durabilité minimale clairement indiquée. Pour préserver leurs arômes, mieux vaut acheter de petites quantités.
1. Le mahaleb : une touche d’amande dans les pâtisseries
Le mahaleb est une épice obtenue à partir du noyau d’une variété de cerise sauvage. Très utilisé au Moyen-Orient et dans certaines pâtisseries méditerranéennes, il possède un parfum délicat rappelant l’amande amère et la cerise.
On le retrouve notamment dans le tsoureki, une brioche grecque traditionnelle, mais aussi dans certains biscuits et pains parfumés.
Comment l’utiliser ? Ajoutez une petite pincée de mahaleb moulu dans une pâte à brioche ou à biscuits. Son goût étant assez prononcé, commencez par une faible quantité.
2. Le citron noir séché : pour parfumer les plats mijotés
Appelé loomi, le citron noir est un citron vert séché, utilisé notamment dans la cuisine du Golfe persique et en Iran.
Son goût est acidulé, légèrement amer, avec des notes fermentées. Il apporte de la profondeur aux plats mijotés sans leur donner simplement le goût du citron frais.
Dans quelles recettes ? Essayez-le dans le machboos, un plat de riz épicé accompagné de viande ou de poisson, ou dans le ghormeh sabzi, un ragoût iranien aux herbes.
Percez un citron noir entier avant de l’ajouter à votre préparation. Vous pouvez aussi utiliser une petite quantité de poudre.
3. Le piment d’Urfa : une saveur douce et fumée
Originaire du sud-est de la Turquie, le piment d’Urfa, également appelé isot, se distingue par sa couleur sombre et ses arômes légèrement fumés, fruités et chocolatés.
Il est généralement moins agressif que certains piments forts et se marie particulièrement bien avec les viandes grillées.
Comment l’utiliser ? Saupoudrez-en sur des brochettes d’agneau, des légumes rôtis ou une préparation de çiğ köfte. Il peut également relever une sauce au yaourt.
4. Le piment du Cachemire : pour la couleur et le goût
Le piment du Cachemire est apprécié dans la cuisine indienne pour sa belle couleur rouge et son piquant généralement modéré.
Il entre dans la préparation de nombreux plats, notamment le rogan josh, un curry d’agneau parfumé, et certaines marinades pour poulet tandoori.
Comment l’utiliser ? Mélangez-le avec du yaourt, de l’ail, du gingembre et quelques épices pour préparer une marinade. Vérifiez toutefois son intensité, qui varie selon les produits.
5. La maniguette : une alternative originale au poivre
Également appelée graines de paradis, la maniguette est originaire d’Afrique de l’Ouest. Ses petites graines possèdent une saveur poivrée, avec des notes de cardamome et de gingembre.
Elle accompagne particulièrement bien les viandes, les poissons et certaines sauces épicées.
Comment l’utiliser ? Écrasez quelques graines au mortier juste avant de les incorporer à une marinade pour poulet grillé ou à une sauce tomate relevée.
6. Le poivre long : pour les plats salés et les desserts
Reconnaissable à sa forme allongée, le poivre long développe une saveur chaude et complexe, avec des notes légèrement sucrées.
Il se marie aussi bien avec les plats mijotés qu’avec certaines préparations sucrées.
Comment l’utiliser ? Râpez-en une petite quantité dans un ragoût, une compote de poires ou un pain d’épices. Son parfum devient particulièrement intéressant lorsqu’il est associé à la cannelle.
