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recette sellou ramadan

Sellou marocain (sfouf)

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Le sellou est une collation qu'on consomme pendant le mois de ramadan au Maroc. Il est très nutritif, fait à base d'amandes, graines de sésame, anis ,cannelle ...
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Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Algérienne, Marocaine
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS 

  • 1 kg farine
  • 1,250 kg d'amandes émondées dorées dans de l'huile (prévoir un peu plus d'amandes pour la décoration)
  • 1, 250 kg graines de sésame torréfiées au four ou dans une poêle
  • 1 cuillère à café gomme arabique moulu une dizaine de petit grain moulu avec un peu de sucre glace
  • 1 noix de muscade moulu la moudre avec un peu de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe bombée cannelle
  • 400 g sucre glace plus ou moins selon le goût
  • 1 et demi cuillère à soupe bombée anis vert moulu ((habet hlawa en arabe)
  • 1 et demi cuillère à soupe bombée graine de fenouil moulu (nafaa en arabe)
  • 550 ml huile chaude de tournesol ou d'arachide ou du Beurre fondu clarifié ou un mélange des deux pour rassembler le sellou (adaptez selon la texture que vous voulez du sellou)
  • 1/4 cuillère à café sel exhausteur de goût

PRÉPARATION

  • Je vous conseille de lire et voir les images dans le contenu . Préparez tout les ingrédients avant de faire le mélange. Vous pouvez le faire sur 2 jours.
  • Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante.
  • Grillez la farine dans un plat allant au four en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une couleur bien dorée.
    Il est plus rapide de la griller dans une cocotte-minute sur la cuisinière, en remuant fréquemment avec un fouet. Je vous conseille de diviser la farine en deux portions pour mieux maîtriser la cuisson.
    Astuce : Pour vérifier si votre farine a la bonne dorure, mélangez-en une petite cuillère avec une cuillère à café d'huile. La couleur obtenue sera celle de votre sellou.
  • La veille, faites tremper les amandes dans de l'eau chaude et portez à ébullition. Émondez-les, puis laissez-les égoutter jusqu'au lendemain. Vous pouvez également réaliser cette étape le jour même.
  • Les dorer dans un bain d'huile, puis moudre 1 kg et hacher grossièrement le reste.
  • Torréfier les graines de sésame dans un four préchauffé à 160°C, chaleur ventilée, pendant une vingtaine de minutes, voire plus, en surveillant bien pour éviter qu’elles ne brûlent. Elles doivent devenir craquantes sous la dent.
    Vous pouvez aussi les torréfier dans une grande poêle ou une cocotte-minute, en deux fois pour mieux maîtriser la cuisson. Moudre 1 kg et laisser le reste entier
  • Moudre la noix de muscade et la gomme arabique avec un peu de sucre glace et les tamiser.
  • Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter les amandes moulues, les graines de sésame moulues, la cannelle, l’anis, la noix de muscade, la gomme arabique et le sucre glace.
    préparation sellou marocain
  • Mélanger soigneusement en frottant le mélange entre vos mains pour bien répartir les ingrédients. Incorporer ensuite, petit à petit, l’huile, le beurre ou un mélange des deux, encore chaud, tout en continuant à frotter entre vos mains après chaque ajout, pour amalgamer tous les ingrédients.
  • Au début mélanger avec une cuillère en bois pour ne pas vous bruler.
  • Vous devez obtenir un mélange sablonneux qui peut se mettre en boule lorsqu'on le presse dans la main. Ajustez la texture selon que vous aimez le sellou plus ou moins compact, en ajoutant plus ou moins d'huile.
  • Passer dans un tamis à gros trous si vous en avez pour éviter les amas sinon bien frotter entre les mains.
  • Incorporez les amandes hachées très grossièrement et les 250 g de graines de sésame non moulues restantes.
  • Laissez le sellou bien refroidir avant de le conserver dans une boîte hermétique.
    Astuce: En le plaçant dans la boîte, je mets entre chaque rangée quelques amandes frites. Ainsi, chaque fois que l’on voudra le servir, on aura des amandes entières pour décorer le dessus.
  • Vous pouvez le servir de différentes manières : en le tassant dans un moule carré ou rond puis en découpant des parts que vous servirez dans des caissettes en papier, ou bien simplement dans des petits bols ou assiettes.
  • Décorer d'amandes entières.
  • J'espère que cette recette de sellou marocain vous donnera envie de l'essayer pour ramadan ou juste pour le goûter et le déguster avec une tasse de café.
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