Chakchouka aux oignons, poivrons et oeufs (Tchouktchouka)

Chakchouka aussi appelée Tchouktchouka, tchoukchouka ou shakshuka, est une poêlée savoureuse d’oignons, de poivrons grillés, de tomates, d’ail et d’œufs cassés en fin de cuisson, typique de la cuisine du Maghreb. Ce plat emblématique d’Algérie, du Maroc et de Tunisie séduit par ses saveurs et sa simplicité.

La chakchouka évoque une ratatouille épicée aux accents d’Afrique du Nord. On y retrouve le goût intense des poivrons grillés et mijotés à la poêle avec de l’huile d’olive, parfois relevés de cumin ou de paprika. La cuisson se fait généralement dans une poêle, et la tchouktchouka, y est souvent servie directement, bien chaude, accompagnée de pain, idéalement fait maison.

C’est un repas très apprécié des étudiants et des débutants car très simple et rapide à réaliser. Certains la préparent uniquement avec une compotée de tomates sur laquelle on casse les œufs, tandis que la version traditionnelle commence par faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, avant d’ajouter les poivrons grillés coupés en petits dés et les tomates hachées. Le mélange mijote jusqu’à ce que les tomates soient bien fondues, puis on y ajoute les œufs, selon les goûts : entiers façon œufs au plat ou légèrement brouillés.

Ce plat traditionnel économique s’est hissé bien au-delà des frontières maghrébines : on le retrouve dans les brunchs parisiens les plus tendance, dans les restaurants méditerranéens aux États-Unis, ou encore dans des recettes végétariennes du monde entier.

Plat complet et convivial, la tchouktchouka est aussi très populaire pendant le mois de Ramadan.

Elle rivalise avec la slata méchouia (hmiss), un plat très similaire à base de poivrons grillés, de tomates et d’ail, mais sans œufs.

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 3 poivrons verts, ou un mélange de poivron rouge, vert et jaune
• 2 tomates bien mures
• 3 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
• 1 cuillère à café de cumin (facultatif)
• Sel et poivre
• 4 oeufs
• Persil

Si vous aimez les plats relevés, ajouter un piment ou la quantité souhaitée de piment d’espelette ou harissa.

Étapes de Préparations :

Faites griller les poivrons directement sur le gril au-dessus du feu de la cuisinière, ou déposez-les avec les tomates sur une plaque allant au four. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C en mode grill. Retournez-les régulièrement pour qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces.

Vous pouvez également griller les poivrons au airfryer : placez-les dans le panier et faites-les cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour un grillage uniforme.

Une fois les poivrons bien grillés, placez-les dans un sac plastique fermé pendant une quinzaine de minutes : la vapeur facilitera le détachement de la peau. Si vous avez préféré la cuisson au four ou au airfryer, cette étape n’est pas nécessaire.

Pelez les poivrons et les tomates, puis retirez les graines et les queues.

Coupez les poivrons et les tomates en petits dés.

Hachez finement l’ail ou taillez-le en fines rondelles. Coupez également l’oignon en dés.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez l’ail.

Faites revenir l’ail quelques secondes sans le laisser colorer, juste assez pour parfumer l’huile.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Incorporez les poivrons et faites-les revenir pendant une minute avant d’ajouter les tomates (certains préfèrent ajouter la tomate en premier).

Salez, poivrez, puis ajoutez le paprika et le cumin.

Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites et compotées. Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche au fond

Faites 4 petits puits dans la sauce puis cassez un œuf dans chacun, comme pour des œufs au plat.

Laissez cuire les œufs pendant environ 5 minutes. Les blancs doivent être bien pris, tandis que la cuisson des jaunes dépend de vos préférences : vous pouvez les garder coulants ou les faire bien cuire.

Si vous souhaitez que les jaunes soient bien cuits, couvrez la poêle pendant la cuisson.

Avant de servir, parsemez de persil ciselé et arrosez d’une cuillère d’huile d’olive restante. Servez aussitôt avec du bon pain, idéalement maison.

Conseils pour préparer la chakchouka

Variez les ingrédients selon vos envies ! Une fois la version traditionnelle goûtée, n’hésitez pas à la personnaliser : essayez sans oignons, ajoutez du chorizo, des merguez coupées ou un peu de feta émiettée pour une touche crémeuse. Faites-vous plaisir !

Poivrons crus ou grillés ? Au Maroc, on privilégie les poivrons grillés, qui apportent un goût fumé typique. Mais si vous êtes pressé, les poivrons crus sont une bonne alternative : coupez-les en petits dés et faites-les revenir avec l’oignon jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Testez les deux versions pour trouver votre préférence.

Pour relever les saveurs, ajoutez paprika, cumin ou piment doux. Terminez avec du persil frais ou de la coriandre ciselée.

Servez la chakchouka avec du bon pain, idéalement maison, pour saucer généreusement.

chakchouka ou tchouktchouka aux oignons, poivrons et oeufs

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La chakchouka ou tchouktchouka, est un plat maghrébin cuit à la poêle, composé de poivrons grillés, tomates, oignons et d’œufs cassés en fin de cuisson. Un repas rapide, facile et économique.

QUANTITÉ:4

PRÉPARATION25 minutes minutes

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Algérienne, Marocaine

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

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• 1 oignon
• 3 poivrons verts ou un mélange de poivron rouge, vert et jaune
• 2 tomates bien mures
• 3 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à café piment doux paprika
• 1 cuillère à café cumin facultatif
• Sel et poivre
• 4 oeufs
• Persil
• Si vous aimez les plats relevés ajouter un piment ou la quantité souhaitée de piment d'espelette ou harissa.

PRÉPARATION

• Faites griller les poivrons directement sur le gril au-dessus du feu de la cuisinière, ou déposez-les avec les tomates sur une plaque allant au four. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C en mode grill. Retournez-les régulièrement pour qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces.
• Vous pouvez également griller les poivrons au airfryer : placez-les dans le panier et faites-les cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour un grillage uniforme.
• Une fois les poivrons bien grillés, placez-les dans un sac plastique fermé pendant une quinzaine de minutes : la vapeur facilitera le détachement de la peau. Si vous avez préféré la cuisson au four ou au airfryer, cette étape n’est pas nécessaire.
• Pelez les poivrons et les tomates, puis retirez les graines et les queues.
• Coupez les poivrons et les tomates en petits dés.
• Hachez finement l’ail ou taillez-le en fines rondelles. Coupez également l’oignon en dés.
• Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez l’ail.
• Faites revenir l’ail quelques secondes sans le laisser colorer, juste assez pour parfumer l’huile.
• Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Incorporez les poivrons et faites-les revenir pendant une minute avant d’ajouter les tomates (certains préfèrent ajouter la tomate en premier).
• Salez, poivrez, puis ajoutez le paprika et le cumin.
• Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites et compotées. Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche au fond
• Faites 4 petits puits dans la sauce puis cassez un œuf dans chacun, comme pour des œufs au plat.
• Laissez cuire les œufs pendant environ 5 minutes. Les blancs doivent être bien pris, tandis que la cuisson des jaunes dépend de vos préférences : vous pouvez les garder coulants ou les faire bien cuire.
• Si vous souhaitez que les jaunes soient bien cuits, couvrez la poêle pendant la cuisson.

  Avant de servir, parsemez de persil ciselé et arrosez d’une cuillère d’huile d’olive restante. Servez aussitôt avec du bon pain, idéalement maison.

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