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recette chorba frik

Chorba frik soupe algérienne du ramadan

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La chorba frik est une soupe algérienne que tout le monde adore. C'est la chorba algérienne la plus appréciées pendant le mois ramadan pour l'iftar.
QUANTITÉ:8
TEMPS TOTAL50 minutes
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Type de plat: Soupe
Cuisine: Algérienne
Mots-clés: chorba, chorba algérienne, chorba frik, recette ramadan
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS 

  • 400 g viande d'agneau (de mouton ou de boeuf (épaule ,jarret , gigot) coupée en morceaux)
  • 1 oignon
  • 3 grosses tomates
  • 4 c. à soupe huile de table ou d'olive
  • 200 g pois chiche cuits (ou trempés la veille dans un volume d'eau.)
  • 2 c. à soupe concentré de tomate
  • 1 c. à café piment doux (paprika)
  • 1 c. à soupe feuille de céleri hachée
  • 4 c. à soupe coriandre hachée
  • 1 morceau de branche de céleri (facultatif)
  • 1 cuillère à café cannelle
  • 1/2 cuillère à café poivre
  • 1 cuillère à café sel à rectifier selon le goût
  • 100 g frik
  • 1 piment vert
  • 1 litre et demi d'eau

Ingrédients facultatif (selon les régions)

  • Je n'en ai pas mis
  • 1/2 cuillère à café coriandre en grains moulue (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café ras el hanout
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café menthe séchée ou 3 feuilles fraiches
  • 1 cuillère à café beurre rance (smen)

PRÉPARATION

  • Cuire les pois chiche trempés la veille, pendant une vingtaine de minutes, dans un volume d'eau.
  • Une fois cuits les rincer. Si vous avez des pois chiche qui cuisent vite ou que vous avez épluchés, vous pouvez les utiliser directement avec la viande.
  • Éplucher les tomates et les mixer.
  • Faire revenir les morceaux de viande dans une marmite avec l'oignon haché et 4 cuillères à soupe d'huile.
  • Faire revenir pendant une dizaine de minutes à feu modéré, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et la viande légèrement colorée.
  • Ajouter les pois chiche ,le coulis de tomates , le concentré de tomates, les épices , le céleri et la moitié de la coriandre.
  • Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes toujours à feu doux.
  • Ajouter un petit verre d'eau (pris des 1l et demi)et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
  • Ajouter le reste de l'eau et laisser cuire 30 à 45 minutes (moins en cocottte minutes) jusqu'à ce que la viande et les pois chiche soient cuits.
  • Laver le frik 3 fois pour enlever toutes les impuretés et l'égoutter.
  • Ajouter le frik dans la marmitte tout en remuant. Laisser cuire en remuant de temps en temps pour éviter que le frik n'accroche au fond.
  • Ajouter un piment vert mais c'est facultatif.
  • Laisser cuire jusqu'à ce que le frik soit cuit et que la chorba ait la bonne consistance plus ou moins liquide selon votre goût.
  • Avant de retirer la chorba frik du feu , ajouter le reste de la coriandre . Laisser faire quelques bouillons et retirer.
  • Servir la chorba frik bien chaude avec du persil ciselé et une tranche de citron.
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