L’hiver , c’est la période des soupes et des veloutés chauds, réconfortants et faciles à préparer. Si vous aimez le butternut et le topinambour , ce velouté sera votre allié santé de l’hiver. Ces deux légumes regorgent de vitamines et d’oligo-éléments, comme le magnésium, un anti-stress redoutable. Vous passerez un hiver serein sans coup de blues.
Accompagné de croutons maison ,ça peut faire une entrée chaude qui plaira à tous. Le velouté de butternut et de topinambours peut suffire pour un diner léger.
Velouté au butternut et topinambour
Un délicieux velouté pour le repas du soir
Quoi de mieux par ce temps froid qu’un bon velouté ! c’est la saison du butternut et je m’empresse de préparer de bons veloutés bien réconfortants. Ce velouté de butternut et topinambour est très simple et rapide à faire et avec ces deux légumes nous feront le plein de vitamines !
J’aime beaucoup le butternut et je le cuisine beaucoup pendant tout l’hiver. Je profite de la pleine saison pour en congeler pour en profiter toute l’année. Le butternut rôti aux épices de Noël ou simplement avec un peu d’huile d’olive et herbes de Provence, est un délice.
Pour ce qui est du topinambour, je le cuisine souvent en tajine avec des petits pois ou des carottes. Pour Noël, j’avais fait des petites cocottes au butternut et topinambour avec du crumble noisettes et du fromage de chèvre. Des petits entrées délicieuses.
Les légumes pour faire ce velouté
La courge butternut est le légume phare de la période hivernale. C’est un légume qui se cuisine à toutes les sauces et qui est toujours apprécié.
Le butternut ou courge musquée a un léger goût de noisette et elle a un goût sucré. Il va tant dans les plats sucrés que salés.
Il est riche en potassium et riche en fibre mais il est surtout peu calorique . Il est votre allié minceur.
Le topinambour a un goût d’artichaut d’ailleurs c’est comme ça qu’il est appelé en Israël. Il porte aussi le nom de truffe du Canada .
Il est riche en fer et en fibre .Ce que je n’aime pas dans ce légume c’est qu’il est un peu difficile à nettoyer. Le topinambour n’est pas lisse et a beaucoup de bosses. Ça prend un peu de temps pour l’éplucher avec un économe. Souvent je ne fais que gratter la peau comme avec les carottes.
Comment congeler le butternut et le topinambours ?
J’aime beaucoup ces deux légumes que cela soit en soupe , au four ou en tajine. Pour en avoir toute l’année, je congèle les butternuts épluchés, dans des sachets de congélation . Je les coupe en petits dés ou en quartiers qui me serviront pour faire des purées ou des veloutés .
Je congèle même le butternut coupé en deux pour pouvoir l’utiliser dans la recette du butternut hasselback. En été cette recette avec des grillades est très appréciée. Je rôti aussi des quartiers de butternut pour accompagner une raclette.
Je fais la même chose pour le topinambour. Je le coupe soit en petits dès , soit en quartiers pour faire des tajines. J’adore le tajine petits pois et topinambour , le tajine aux carottes et topinambours et le classique tajine au poulet ,pomme de terre , topinambour et olives! Ce sont des tajines très faciles , nutritifs et super bons.
Pas besoin de blanchir le butternut et le topinambour. Ce sont deux légumes qui supportent la congélation. 
Comment préparer le velouté au butternut et topinambour ?
Laver et éplucher les topinambours ainsi que le butternut.
Coupez-les en petits morceaux et les mettre dans un faitout.
Recouvrir d’eau et porter sur le feu. Cuire une vingtaine de minutes , jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Une fois les légumes cuits et avant de servir, verser la crème. Saler et poivrer et laisser revenir à ébullition sans faire bouillir.
Mixer et si la texture est plus épaisse que ce que vous aimez ,ajoutez du lait chaud.
Servir aussitôt. Saupoudrer de noisettes concassées et d’un peu de curry
Accompagner d’un bon pain maison , de tranche de baguettes ou de croûtons .
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Velouté de butternut et de topinambour
Ingredients :
- Un dizaine de topinambour
- 1/2 petit butternut
- sel et poivre
- 200 ml de crème liquide
- Lait en cas de besoin
- 50 g de noisettes grillées facultatif
- curry
Préparation :
- Laver et éplucher les topinambours ainsi que le butternut.
- Coupez-les en petits morceaux et les mettre dans un faitout.
- Recouvrir d'eau et porter sur le feu. Cuire une vingtaine de minutes , jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- Une fois les légumes cuits et avant de servir, verser la crème. Saler et poivrer et laisser revenir à ébullition sans faire bouillir.
- Mixer et si la texture est plus épaisse que ce que vous aimez ,ajoutez du lait chaud.
- Servir aussitôt. Saupoudrer de noisettes concassées et d'un peu de curry
- Accompagner d'un bon pain maison ou de tranche de baguettes
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14 commentaires
coucou très gourmand ce velouté, parfait surtout en ce moment, bisous
Coucou isa , merci. Bisous
J’adore ta soupe! je me serai régalée avec!
belle journée bisous
Avec le froid qui commence , il n’y pas mieux que des soupes pour se réchauffer. Je te souhaite une belle soirée.
Une bonne soupe bien réconfortante et gourmande !
Rien de mieux par se froid. Bisous
Ton velouté a l’air délicieux !
Coucou , mercii ma belle.
Miam miam voilà un bon velouté
Bonne journée
Bisous
Mercii Christelle ! bisous , bonne journée
Coucou ma belle,
Un velouté que j’aime beaucoup, un vrai delice.
Coucou ma belle, mercii ! c’est un velouté pour profiter du butternut . Bisous
Ce velouté doit être un pur délice et bien réconfortant en cette saison
Bises
oui , il fait du bien par cette grisaille; Bisous