L’hiver , c’est la période des soupes et des veloutés chauds, réconfortants et faciles à préparer. Ce velouté au butternut et au topinambour sera votre allié santé de l’hiver. Ces deux légumes regorgent de vitamines et d’oligo-éléments, comme le magnésium, un anti-stress redoutable. Vous passerez un hiver serein sans coup de blues.
Accompagné de croutons maison ,ça peut faire une entrée chaude qui plaira à tous. Le velouté de butternut et de topinambours peut suffire pour un diner léger.
Velouté au butternut et topinambour
Quoi de mieux par ce temps froid qu’un bon velouté ! c’est la saison du butternut et je m’empresse de préparer de veloutés bien réconfortants. Ce velouté de butternut et topinambour est très simple et rapide à faire et avec ces deux légumes nous feront le plein de vitamines !
J’aime beaucoup le butternut et je le cuisine beaucoup pendant tout l’hiver. Je profite de la pleine saison pour en congeler pour en profiter toute l’année. Le butternut rôti aux épices de Noël ou simplement avec un peu d’huile d’olive et herbes de Provence, est un délice.
Pour ce qui est du topinambour, je le cuisine souvent en tajine avec des petits pois ou des carottes. Pour Noël, j’avais fait des crumble au butternut et topinambour avec du crumble aux noisettes et du fromage de chèvre. Des petits entrées délicieuses.
SOMMAIRE
Les légumes pour faire ce velouté
Courge butternut : C’ est le légume phare de la période hivernale. C’est un légume qui se cuisine à toutes les sauces et qui est toujours apprécié.
Le butternut ou courge musquée a un léger goût de noisette et elle a un goût sucré. Il va tant dans les plats sucrés que salés.
Il est riche en potassium et riche en fibre mais il est surtout peu calorique . Il est votre allié minceur.
Topinambour : C’est un légume tubercule un peu oublié qui pourtant est délicieux. Sa forme ressemble à celle du gingembre frais. Il a un goût d’artichaut d’ailleurs c’est comme ça qu’il est appelé en Israël. Il porte aussi le nom de truffe du Canada.
Il est riche en fer et en fibre. Ce qu’on peut lui reprocher c’est qu’il est un peu difficile à nettoyer. Le topinambour n’est pas lisse et a beaucoup de bosses. Ça prend un peu de temps pour l’éplucher avec un économe. Souvent je ne fais que gratter la peau comme avec les carottes.
Peut-on utiliser des légumes congelés?
Oui , tout à fait et c’est très pratique d’en avoir hors saison. J’aime beaucoup le butternut et le topinambour que cela soit en soupe , au four ou en tajine. Pour en avoir toute l’année, je congèle les butternuts épluchés, dans des sachets de congélation. Je les coupe en petits dés ou en quartiers qui me serviront pour faire des purées ou des veloutés.
Je congèle même le butternut coupé en deux pour pouvoir l’utiliser dans la recette du butternut hasselback. En été cette recette avec des grillades est très appréciée. Je rôti aussi des quartiers de butternut pour accompagner une raclette.
Je fais la même chose pour le topinambour. Je le coupe soit en petits dès , soit en quartiers pour faire des tajines. J’adore le tajine petits pois et topinambour, le tajine aux carottes et topinambours et le classique tajine au poulet, pomme de terre , topinambour et olives ! Ce sont des tajines très faciles, nutritifs et super bons.
Pas besoin de blanchir le butternut et le topinambour. Ce sont deux légumes qui supportent la congélation. 
Comment préparer le velouté au butternut et topinambour ?
| NB: Retrouvez la recette complète avec les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images. |
Laver et éplucher les topinambours ainsi que le butternut.
Coupez-les en petits morceaux et les mettre dans un faitout.
Recouvrir d’eau et porter sur le feu. Cuire une vingtaine de minutes , jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Une fois les légumes cuits et avant de servir, verser la crème. Saler et poivrer et laisser revenir à ébullition sans faire bouillir.
Mixer et si la texture est plus épaisse que ce que vous aimez ,ajoutez du lait chaud.
Servir aussitôt. Saupoudrer de noisettes concassées et d’un peu de curry.
Accompagner d’un bon pain maison, de tranche de baguettes ou de croûtons.
D’autres recettes de soupes et veloutés
Velouté de butternut et de topinambour
INGRÉDIENTS
- Un dizaine de topinambour
- 1/2 petit butternut
- sel et poivre
- 200 ml de crème liquide
- Lait en cas de besoin
- 50 g de noisettes grillées facultatif
- curry
PRÉPARATION
- Laver et éplucher les topinambours ainsi que le butternut.
- Coupez-les en petits morceaux et les mettre dans un faitout.
- Recouvrir d'eau et porter sur le feu. Cuire une vingtaine de minutes , jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- Une fois les légumes cuits et avant de servir, verser la crème. Saler et poivrer et laisser revenir à ébullition sans faire bouillir.
- Mixer et si la texture est plus épaisse que ce que vous aimez ,ajoutez du lait chaud.
- Servir aussitôt. Saupoudrer de noisettes concassées et d'un peu de curry
- Accompagner d'un bon pain maison ou de tranche de baguettes
Mercii pour votre visite sur mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, et vos commentaires.
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20 commentaires
Une soupe bien onctueuse et parfumée !
Bonne journée, bises.
Bonjour,
Je n’ai pas encore préparé la recette, une seule question, tu évite les dommages collatéraux liés au topinambour de quelle manière ? Bicarbonate, faire un peu blanchir les topinambours avant cuisson ?
Merci
Bonjour, je ne savais même pas que cela créait des désagréments pourtant j’ai l’habitude de le cuisiner en tajine. Tu peux ajouter une pommes de terre ou les blanchir 5 minutes avec une cuillère à café de bicarbonate puis après avoir jeté l’eau , les ajouter au butternut. Cela évitera les désagréments d’après ce que j’ai lu. Tu me diras. Bonne journée !
Merci, dès que je vois des topinambours j’essaie. J’irai faire un tour à Grand Frais. Les salsifis ont les mêmes « propriétés » !!!
Je te dirai
Ok et merci pour l’info sur le salsifis . Bonne soirée
Un bon velouté que tu nous proposes là
Bonne journée
Bisous
coucou très gourmand ce velouté, parfait surtout en ce moment, bisous
Coucou isa , merci. Bisous
J’adore ta soupe! je me serai régalée avec!
belle journée bisous
Avec le froid qui commence , il n’y pas mieux que des soupes pour se réchauffer. Je te souhaite une belle soirée.
Une bonne soupe bien réconfortante et gourmande !
Rien de mieux par se froid. Bisous
Ton velouté a l’air délicieux !
Coucou , mercii ma belle.
Miam miam voilà un bon velouté
Bonne journée
Bisous
Mercii Christelle ! bisous , bonne journée
Coucou ma belle,
Un velouté que j’aime beaucoup, un vrai delice.
Coucou ma belle, mercii ! c’est un velouté pour profiter du butternut . Bisous
Ce velouté doit être un pur délice et bien réconfortant en cette saison
Bises
oui , il fait du bien par cette grisaille; Bisous