Tarte aux cerises et pistache

Tarte aux cerises et pistache sablée et fondante

j’adore les cerises et quand la saison bat son plein ,il faut en profiter pour faire des gâteaux avec.  Je voulais commencer par un clafoutis  mais comme j’avais déjà un fond de tarte qui attendait au congélateur ,j’ai opté pour une bonne tarte cerises et pistache. 

Une tarte simple mais combien délicieuse !  c’est comme une tarte amandine ou bourdaloue avec un fond de pâte sucrée sablé et croustillant, une bonne crème d’amandes et pistache et de délicieuses cerises. Rien de compliqué dans cette tarte aux cerises . La seule difficulté que vous pourriez avoir si vous débutez , c’est le fonçage pour réaliser le fond de tarte. Si vous suivez bien mes conseils et mon tuto bien complet sur la pâte sucrée et son fonçage ,vous ne rencontrerez aucun soucis.

Vous avez aussi la vidéo qui pourra vous être utile. Jouez avec le froid en rentrant plusieurs fois la pâte au réfrigérateur si vous sentez qu’elle est difficile à travailler.  Préférer de travailler votre pâte le soir qu’en début de journée quand il fait très chaud.

Vous pouvez foncer le cercle en deux fois ,un disque et des bandes pour le contour ou avec la méthode traditionnelle avec une seule abaisse.  Utilisez la méthode avec laquelle vous vous sentez à l’aise. 

Rétro-planning

1. La veille préparer la pâte sucrée. 

2. Le jour même foncer le cercle et disposer 2 h au congélateur .

3. Précuire 15 min le fond à 150° / 160°selon votre four, en chaleur tournante . Vous pouvez garnir sans pré-cuisson si vous craignez que les bords s’affaissent.

4. Vous garnissez le fond précuit dans son cercle, soit vous décerclez ,laissez refroidir un peu pour enlever les irrégularités avec le dos d’une passette puis passez une dorure et garnir.

5. J’ai utilisé un fond cuit et doré que j’avais congelé . Je l’ai garni encore congelé et enfourné 30 à 40 min à 165° chaleur tournante . Je le dépose dans un cercle avant de l’enfourner pour éviter qu’il ne dore davantage. La tarte est dorée à coeur.

La recette de la tarte aux cerises et pistache en vidéo

Tarte cerises et pistache sablée et croustillante

Difficulté : facile

Ingrédients :

 LA PÂTE SUCRÉE

pour 2 tartes de 20 cm /22 cm ou une grande et 8 de 8 cm

Je vous conseille de préparer cette quantité et d’en congeler la moitié pour une prochaine tarte.

• 250 g farine t 55 ( j ‘ai utilisé une farine ordinaire)
• 150 g beurre très mou
• 95 g sucre glace
• 35 g Poudre d’amandes
• 50 g d’oeuf (oeuf battu et pesé)
• 1 g sel (1/3 cuillère à café )
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

Pour la dorure

• 1 jaune d’oeuf ( 20 g )
• 2 cuillères à café de crème liquide ( 5 g )

La crème d’amande et pistache 

• 50 g de sucre
• 50 g de beurre mou
• 25 g de poudre d’amande
• 25 g de poudre de pistache
• 50 g d’oeuf (un petit oeuf battu puis pesé)
• 500 g de grosses cerises dénoyautées.

Vous pouvez n’utilisez que de la poudre d’amandes (50 g)  avec 15 g de pâte à pistache.

Préparation :

La pâte sucrée 

1. Crémer le beurre et le sucre glace tamisé. Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol. Ajouter l’oeuf, mélanger un peu avec la spatule et ensuite amalgamer le tout au robot.

2. Ajouter la farine tamisée puis mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule. Il ne faut pas corser la pâte en la travaillant trop.

3. La renverser sur le plan de travail et fraser avec la paume de la main pour amalgamer le tout.

4. Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence.

5. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser s’assouplir légèrement. L‘abaisser sur une épaisseur de 3 mm et foncer le cercle .

6.  Enfourner 15 min dans le four préchauffé à 150° chaleur tournante ou 170° chaleur statique.

7.   Vous pouvez garnir sans pré-cuisson si vous craignez que les bords retombent.

8.  Soit vous garnissez le fond précuit dans son cercle, soit vous décerclez , vous laissez refroidir un peu pour enlever les irrégularités avec le dos d’une passette. Vous passez ensuite la dorure puis garnissez avec la crème .

Vous pouvez voir la recette de la pâte sucrée bien détaillée en image avec la technique de

fonçage avec bandelettes et fond  : Méthode pâte sucrée ou la technique classique sur cet article : Technique de fonçage classique

La crème amande pistache

1.  Au robot avec la feuille (K)  ou juste avec une maryse , crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande et la poudre de pistache.

Bien mélanger sans fouetter et ajouter l’oeuf en deux fois, en mélangeant pour l’incorporer. Il ne faut pas fouetter la préparation pour ne pas introduire d’air ,ce qui fera gonfler la crème dans le four.

2.  Remplir le fond de tarte avec cette crème. Puis garnir avec les cerises dénoyautées. 

3. Enfourner dans le four préchauffé à 165° chaleur tournante 30 à 40 min jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée. Une brochette piquée dans la crème doit ressortir sèche.

3. Laisser refroidir légèrement et démouler sur une grille.

Vous pouvez passez du nappage neutre sur le dessus de la tarte avant de la décorer avec quelques pistaches et de 3/4 cerises.

J’ai préféré saupoudrer un peu de sucre glace sur les bords . Cette tarte est vraiment délicieuse ,si vous aimez les cerises ,vous allez adorer.

Vous pouvez la faire avec d’autres fruits de saison comme une tarte aux abricots qui se marie très bien avec la pistache et l’amande.

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