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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Tarte aux cerises et pistache

Par Rachida 23 juin 2021
Rachida 23 juin 2021 8 commentaires
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Tarte aux cerises et pistache

tarte sablée cerises et crème de pistacheTarte aux cerises et pistache sablée et fondante

j’adore les cerises et quand la saison bat son plein ,il faut en profiter pour faire des gâteaux avec.  Je voulais commencer par un clafoutis  mais comme j’avais déjà un fond de tarte qui attendait au congélateur ,j’ai opté pour une bonne tarte cerises et pistache. 

Une tarte simple mais combien délicieuse !  c’est comme une tarte amandine ou bourdaloue avec un fond de pâte sucrée sablé et croustillant, une bonne crème d’amandes et pistache et de délicieuses cerises. excellente tarte aux fruits cerises et pistacheRien de compliqué dans cette tarte aux cerises . La seule difficulté que vous pourriez avoir si vous débutez , c’est le fonçage pour réaliser le fond de tarte. Si vous suivez bien mes conseils et mon tuto bien complet sur la pâte sucrée et son fonçage ,vous ne rencontrerez aucun soucis.

Vous avez aussi la vidéo qui pourra vous être utile. Jouez avec le froid en rentrant plusieurs fois la pâte au réfrigérateur si vous sentez qu’elle est difficile à travailler.  Préférer de travailler votre pâte le soir qu’en début de journée quand il fait très chaud.

Vous pouvez foncer le cercle en deux fois ,un disque et des bandes pour le contour ou avec la méthode traditionnelle avec une seule abaisse.  Utilisez la méthode avec laquelle vous vous sentez à l’aise. 

comment réaliser une tarte amandine aux fruitsRétro-planning

1. La veille préparer la pâte sucrée. 

2. Le jour même foncer le cercle et disposer 2 h au congélateur .

3. Précuire 15 min le fond à 150° / 160°selon votre four, en chaleur tournante . Vous pouvez garnir sans pré-cuisson si vous craignez que les bords s’affaissent.

4. Vous garnissez le fond précuit dans son cercle, soit vous décerclez ,laissez refroidir un peu pour enlever les irrégularités avec le dos d’une passette puis passez une dorure et garnir.

5. J’ai utilisé un fond cuit et doré que j’avais congelé . Je l’ai garni encore congelé et enfourné 30 à 40 min à 165° chaleur tournante . Je le dépose dans un cercle avant de l’enfourner pour éviter qu’il ne dore davantage. La tarte est dorée à coeur.

La recette de la tarte aux cerises et pistache en vidéo


Tarte cerises et pistache sablée et croustillante

Difficulté : facile


Ingrédients :

 LA PÂTE SUCRÉE

pour 2 tartes de 20 cm /22 cm ou une grande et 8 de 8 cm

Je vous conseille de préparer cette quantité et d’en congeler la moitié pour une prochaine tarte.

  • 250 g farine t 55 ( j ‘ai utilisé une farine ordinaire)
  • 150 g beurre très mou
  • 95 g sucre glace
  • 35 g Poudre d’amandes
  • 50 g d’oeuf (oeuf battu et pesé)
  • 1 g sel (1/3 cuillère à café )
  • 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf ( 20 g )
  • 2 cuillères à café de crème liquide ( 5 g )

La crème d’amande et pistache 

  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 25 g de poudre d’amande
  • 25 g de poudre de pistache
  • 50 g d’oeuf (un petit oeuf battu puis pesé)
  • 500 g de grosses cerises dénoyautées.

Vous pouvez n’utilisez que de la poudre d’amandes (50 g)  avec 15 g de pâte à pistache.


Préparation :

La pâte sucrée 

1. Crémer le beurre et le sucre glace tamisé. Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol. Ajouter l’oeuf, mélanger un peu avec la spatule et ensuite amalgamer le tout au robot.

2. Ajouter la farine tamisée puis mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule. Il ne faut pas corser la pâte en la travaillant trop.

3. La renverser sur le plan de travail et fraser avec la paume de la main pour amalgamer le tout.

4. Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence.

5. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser s’assouplir légèrement. L‘abaisser sur une épaisseur de 3 mm et foncer le cercle .

6.  Enfourner 15 min dans le four préchauffé à 150° chaleur tournante ou 170° chaleur statique.recette fond de tarte avec pâte sablée

7.   Vous pouvez garnir sans pré-cuisson si vous craignez que les bords retombent.

8.  Soit vous garnissez le fond précuit dans son cercle, soit vous décerclez , vous laissez refroidir un peu pour enlever les irrégularités avec le dos d’une passette. Vous passez ensuite la dorure puis garnissez avec la crème .

Vous pouvez voir la recette de la pâte sucrée bien détaillée en image avec la technique de

fonçage avec bandelettes et fond  : Méthode pâte sucrée ou la technique classique sur cet article : Technique de fonçage classique

La crème amande pistache

1.  Au robot avec la feuille (K)  ou juste avec une maryse , crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande et la poudre de pistache.

Bien mélanger sans fouetter et ajouter l’oeuf en deux fois, en mélangeant pour l’incorporer. Il ne faut pas fouetter la préparation pour ne pas introduire d’air ,ce qui fera gonfler la crème dans le four.crème d'amande pistache

2.  Remplir le fond de tarte avec cette crème. Puis garnir avec les cerises dénoyautées. 

3. Enfourner dans le four préchauffé à 165° chaleur tournante 30 à 40 min jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée. Une brochette piquée dans la crème doit ressortir sèche.

tarte aux cerises et crème de pistache3. Laisser refroidir légèrement et démouler sur une grille.

tarte aux cerises et pistache avec crème amandine

recette tarte facile cerise et pistache

Vous pouvez passez du nappage neutre sur le dessus de la tarte avant de la décorer avec quelques pistaches et de 3/4 cerises.

J’ai préféré saupoudrer un peu de sucre glace sur les bords . Cette tarte est vraiment délicieuse ,si vous aimez les cerises ,vous allez adorer.

Vous pouvez la faire avec d’autres fruits de saison comme une tarte aux abricots qui se marie très bien avec la pistache et l’amande.tarte aux cerises et crème amande et pistache

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Si vous ne voulez pas rater mes recettes 

pâtisserie, anniversaire, gâteaux,  recette de base,  tarte, tartelettes, cerises, pâte sucrée, pistache, crème

5/5 - (1 vote)

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8 commentaires

Emsi 28 juillet 2021 - 7 h 40 min

Bonjour Rachida, je découvre votre blog (via votre clafoutis aux cerises, qui, ensuite, m’a menée ici) et je trouve que vous expliquez fabuleusement vos recettes, en n’oubliant pas les petits détails qui, quand on ne les a pas, nous mettent dans l’embarras et peuvent tout faire rater (ou tout au moins, ne pas donner le résultat normal). Les photos aident aussi beaucoup, et plus que tout j’apprécie le fait que vous précisiez les modes de chaleur du four (chaleur tournante ou chaleur statique), ce que beaucoup ne font pas.
Ainsi, vos recettes ne sont pas décourageantes à faire (en plus d’être très bonnes).
Merci beaucoup !

Repondre
Rachida 30 juillet 2021 - 14 h 03 min

Bonjour, mercii beaucoup pour vos appréciations c’est super gentil. Je suis contente que mes recettes vous plaisent et j’espère que vous en serez très satisfaite. Soyez la bienvenue sur mon blog et à très bientôt.

Repondre
une-petite-faim 28 juin 2021 - 16 h 14 min

coucou quel délice cette tarte pistache et toutes ces cerises, je me serai bien laisser tenter par une belle part, bisous

Repondre
Rachida 28 juin 2021 - 17 h 22 min

Coucou ma belle ,mercii ,ramène ta glace et on aura un très bon goûter hihi . Bisous.

Repondre
Marion 25 juin 2021 - 19 h 47 min

Waouh, ta tarte est magnifique et tellement gourmand ! Bravo !
Bon week-end, bises.

Repondre
Rachida 30 juin 2021 - 15 h 26 min

Mercii beaucoup marion ,bonne journée.

Repondre
grouselle 25 juin 2021 - 16 h 18 min

bonjour Rachida,
Je pense faire cette recette de tarte aux cerises pour dimanche, peux t-on la faire la veille ?
merci

Repondre
Rachida 26 juin 2021 - 0 h 43 min

Bonjour, pour l’avoir bien croustillante ,prépare ton fond la veille et le lendemain tu la cuits. Elle reste quand même bien mais beaucoup mieux cuite le jour de la dégustation.

Repondre

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      Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone

      Recette fraisier facile et inratable

      La vraie recette du tiramisu inratable

      gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

      Gâteau nantais

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Fudge au chocolat et aux noisettes-bonbon chocolat

      Recette génoise au chocolat inratable

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

      Gâteau 3 mousses au chocolat

      Petits Chocolat de noël au gianduja maison

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant sans glucose…

      Glaçage miroir à base de cacao

      Glaçage miroir blanc vanille

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Index de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Muffins aux bananes et noix

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Comment et pourquoi tempérer du chocolat ?

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Recette pâte à crumble

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

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      Recette crumble aux pommes parfait

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      Recette de Noël : les truffes au chocolat…

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat pour noël – recette professionnelle

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      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Entremets au chocolat et fruits de la passion…

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

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      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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