Crémez le beurre avec le sucre glace tamisé. Ajoutez le sel, les grains de vanille et la poudre d’amande.

Mélangez bien en raclant le fond du bol. Incorporez l’œuf, mélangez légèrement à la spatule, puis amalgamez le tout au robot.

Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez brièvement, sans pétrir ni former une boule : il ne faut surtout pas corser la pâte.

Versez-la sur le plan de travail et frasez-la avec la paume de la main pour l’homogénéiser.

Formez une boule, divisez-la en deux, filmez, et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence.

Sortez la pâte, laissez-la s’assouplir légèrement, puis abaissez-la à 3 mm d’épaisseur. Foncez votre cercle à tarte.

Vous pouvez garnir le fond de tarte directement sans précuisson si vous craignez que les bords ne retombent.

Sinon, garnissez le fond de tarte précuit dans son cercle, ou bien démoulez-le après cuisson, laissez-le tiédir, puis égalisez les bords avec le dos d’une passette avant de garnir.

Appliquez ensuite une fine couche de dorure avant de garnir avec la crème.

Dans le bol du robot avec la feuille (ou à la maryse), crémez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les poudres d’amande et de pistache.

Mélangez sans fouetter et ajoutez l'oeuf en deux fois, en mélangeant pour l'incorporer.

Il ne faut pas fouetter la préparation pour ne pas introduire d'air, ce qui fera gonfler la crème dans le four.

Versez la crème sur le fond de tarte, égalisez la surface à l’aide d’une spatule, puis répartissez dessus les cerises dénoyautées et essuyées dans du papier absorbant.

Laissez tiédir légèrement, puis démoulez sur une grille.

Vous pouvez passer du nappage neutre sur le dessus de la tarte avant de la décorer avec quelques pistaches et de 3 ou 4 cerises.

J'ai préféré saupoudrer juste un peu de sucre glace sur les bords.

Cette tarte est un vrai régal : si vous aimez les cerises, vous allez l’adorer !