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Tarte Amandine aux Cerises et Pistache

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Une délicieuse tarte amandine aux cerises et pistache avec une pâte sablée et croustillante. Une tarte aux cerises de saison pleine de gourmandises, idéale comme dessert ou le goûter.
QUANTITÉ:8
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Type de plat: Dessert, tarte
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel

INGRÉDIENTS
  

pour un cercle de 20 cm sur 2

Pâte sucrée

  • Je vous conseille de préparer cette quantité et d'en congeler la moitié pour une prochaine tarte.
  • 250 g farine t 55 J‘ai utilisé une farine ordinaire
  • 150 g beurre très mou
  • 95 g sucre glace
  • 35 g Poudre d'amandes
  • 50 g d’oeuf oeuf battu et pesé
  • 1 g sel 1/3 cuillère à café
  • 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf 20 g
  • 2 cuillères à café crème liquide 5 g

Crème d'amande et pistache

  • 50 g sucre
  • 50 g beurre mou
  • 25 g poudre d'amande
  • 25 g poudre de pistache
  • 50 g d'oeuf un petit oeuf battu puis pesé
  • 500 g grosses cerises dénoyautées.
  • Note : Vous pouvez vous contenter uniquement de poudre d’amande (50 g), ou y ajouter 15 g de pâte de pistache selon votre goût.

PRÉPARATION

Préparez la pâte sucrée

  • Crémez le beurre avec le sucre glace tamisé. Ajoutez le sel, les grains de vanille et la poudre d’amande.
  • Mélangez bien en raclant le fond du bol. Incorporez l’œuf, mélangez légèrement à la spatule, puis amalgamez le tout au robot.
  • Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez brièvement, sans pétrir ni former une boule : il ne faut surtout pas corser la pâte.
  • Versez-la sur le plan de travail et frasez-la avec la paume de la main pour l’homogénéiser.
  • Formez une boule, divisez-la en deux, filmez, et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence.
  • Sortez la pâte, laissez-la s’assouplir légèrement, puis abaissez-la à 3 mm d’épaisseur. Foncez votre cercle à tarte.
  • Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C (chaleur tournante) ou 170°C (chaleur statique).
  • Vous pouvez garnir le fond de tarte directement sans précuisson si vous craignez que les bords ne retombent.
  • Sinon, garnissez le fond de tarte précuit dans son cercle, ou bien démoulez-le après cuisson, laissez-le tiédir, puis égalisez les bords avec le dos d’une passette avant de garnir.
  • Appliquez ensuite une fine couche de dorure avant de garnir avec la crème.

Préparer la Crème d'amande et pistache

  • Dans le bol du robot avec la feuille (ou à la maryse), crémez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les poudres d’amande et de pistache.
  • Mélangez sans fouetter et ajoutez l'oeuf en deux fois, en mélangeant pour l'incorporer.
  • Il ne faut pas fouetter la préparation pour ne pas introduire d'air, ce qui fera gonfler la crème dans le four.
  • Versez la crème sur le fond de tarte, égalisez la surface à l’aide d’une spatule, puis répartissez dessus les cerises dénoyautées et essuyées dans du papier absorbant.
  • Enfournez à 165°C (chaleur tournante) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.
  • Laissez tiédir légèrement, puis démoulez sur une grille.
  • Vous pouvez passer du nappage neutre sur le dessus de la tarte avant de la décorer avec quelques pistaches et de 3 ou 4 cerises.
  • J'ai préféré saupoudrer juste un peu de sucre glace sur les bords.
  • Cette tarte est un vrai régal : si vous aimez les cerises, vous allez l’adorer !