Les tartelettes aux fruits rouges, des mini tartes aux framboises , des tartelettes aux mures et aux myrtilles avec une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande, un confit de fruits rouges, une crème pâtissière et de bons fruits rouges. Des tartelettes qui plaisent tellement pour le dessert.
Tartelettes aux fruits rouges
Tartelettes aux framboises
SOMMAIRE
Matériel nécessaire pour de jolies tartelettes comme les pros.
Ce que je vous conseille ici n’est pas obligatoire mais cela vous aidera considérablement à avoir de très beaux fonds de tartes.
- Un robot pétrin, pour préparer la pâte sucrée mais vous pouvez très bien le faire à la main dans un saladier ou comme le conseille le chef Philippe Conticini, travailler directement sur le plan de travail.
- Cercles perforés à tartelettes, Très utiles car la pâte va bien adhérer aux côtés du cercle ,ce qui lui évitera de s’effondrer. Vous aurez aussi un joli décor sur les fonds de tarte. Les cercles perforés diffusent bien la chaleur ,les fonds de tartes cuisent et dorent uniformément. J’ai utilisé des cercles de 8 cm sur 2 cm
- Tapis silpain, Lui aussi diffuse bien la chaleur et nous évite de piquer la pâte. Le fond de tarte ne gonfle pas et le dessous prend un joli quadrillage du tapis.
- Plaque perforée, La même chose que le tapis silpain; J’utilise les deux mais vous pouvez en utiliser au moins un.
Réglette ou rouleau réglable, Efficace pour abaisser la pâte à la même épaisseur au mm près.
La recette en vidéo
Comment préparer des tartelettes aux fruits rouges ?
NB: Retrouvez la fiche recette avec les quantités détaillées des ingrédients à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images.
La veille, commencez par préparer la pâte sucrée
Pâte sucrée
Crémer le beurre et le sucre glace tamisé. Ajouter le sel, les grains de la demi gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2,5 ou 3 mm .
Foncer 8 cercles à tartelettes en suivant la technique du fonçage et de la cuisson. Bloquer 1 heure au congélateur avant d’enfourner.
Crème pâtissière
(Il vous en restera )
Dans une casserole mettre un peu de sucre et le lait. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettre les graines ainsi que la gousse dans la casserole. Blanchir un peu le reste du sucre avec les jaunes d’oeufs puis ajouter la farine et la maïzena. Mélanger sans fouetter.
Porter le lait à ébullition et le verser en deux fois sur le sabayon (oeuf et sucre) à travers une passoire.
Mélanger et transvaser dans la casserole. Remettre sur le feu et faire épaissir sur feu moyen en mélangeant sans arrêt.
Cuire la crème pâtissière jusqu’a ce que cela commence à faire des ploufs ( bulles qui éclatent).
Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger. Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser
refroidir au réfrigérateur.
Crème d’amande
Crémer le beurre mou et le sucre. Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter les oeufs petit à petit en mélangeant au fur et à mesure sans fouetter. Il ne faut pas
fouetter pour éviter à la crème de gonfler. Réserver au réfrigérateur.
Cuisson des fonds des tartelettes
Enfourner à 150°C chaleur ventilée pendant 12 à 15 min à peu prés ( dorure claire) car on va les recuire avec la crème d’amande.
A la sortie du four mettre 2 cuillères à café de crème d’amandes dans chaque fonds.
Poser quelques myrtilles congelées dans la moitié des tartelettes. Faire la même chose pour celles aux framboises ,mettre dans chaque fond un peu de brisures de framboises congelées.
Enfourner 10 à 12 min jusqu’à ce que la crème soit cuite mais pas colorée si vous voulez leur passer une dorure; sinon laisser cuire un peu plus jusqu’à une légère coloration de la crème d’amande.
Enlever les cercles et passer chaque fond sur le dos d’une passoire pour enlever les irrégularités s’il y en a. Passer dans un sopalin pour enlever les miettes.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et la crème. Passer la dorure sur les côtés des tartelette en passant le pinceau plusieurs fois pour enlever les coulures.
Remettre les tartelettes au four pour leur faire prendre une jolie couleur dorée , pendant 8 min à peu près. À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Préparer le confit de fruits rouges
Préparer le confit de fruits rougesUtiliser un mélange de fruits rouges ou juste le fruit dont vous avez garni les tartelettes. Mettre les fruits rouges dans une casserole avec le sucre et mélanger.
Porter sur feu moyen en mélangeant bien. Laisser réduire en confiture épaisse.
Finition des tartelettes
Étaler dans chaque tartelette , sur la crème d’amande, une fine couche de confit et laisser refroidir complètement.
Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.
Mettre en poche ou étaler directement avec une cuillère. Pocher un peu de crème pâtissière sur le confit et l’étaler.
Finition tartelettes fruits rouges
Décorer de fruits rouges dont sont garnies les tartelettes. Saupoudrer d’un voile de sucre glace mais c’est facultatif.
Tartelettes aux fruits rouges
INGRÉDIENTS
La pâte sucrée
- 250 g farine t 55 j'ai utilisé une farine ordinaire
- 150 g beurre très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g Poudre d'amandes
- 50 g d'oeufs
- 1 g sel 1/3 cuillère à café
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
La crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 60 g de sucre
- 50 g de jaune d'oeuf
- 15 g de farine
- 15 g de maizena
- 25 g de beurre
- Une gousse de vanille
La crème d'amandes :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g d'oeufs
La dorure :
- 1 jaune d'oeuf 20 g
- 2 cuillères à café de crème liquide 5 g
Le confit de fruits rouges :
- 165 g de fruits coupés en petits morceaux fraises framboises, myrtilles ou mures
- 25 g à 40 g de sucre selon l'acidité du fruit
PRÉPARATION
La pâte sucrée :
- Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
- Ajouter le sel, les grains de la demi gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
- Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
- Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
- Rassembler la pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
- Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .
- Foncer les cercles à tartelettes en suivant la technique du fonçage et de la cuisson.
- Bloquer 1 heure au congélateur avant d'enfourner.
La crème pâtissière
- ( Il vous en restera )
- Dans une casserole mettre un peu de sucre et le lait.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
- Mettre les graine ainsi que la gousse dans la casserole.
- Blanchir un peu le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs puis ajouter la farine et la maïzena. Mélanger sans fouetter.
- Porter le lait à ébullition et le verser en deux fois sur le sabayon (oeuf et sucre) à travers une passoire.
- Mélanger et transvaser dans la casserole.
- Remettre sur le feu et faire épaissir sur feu moyen en mélangeant sans arrêt.
- Cuire la crème pâtissière jusqu'à ce que cela commence à faire des ploufs ( bulles qui éclatent)
- Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger.
- Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au réfrigérateur.
La crème d'amande
- Crémer le beurre mou et le sucre.
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
- Ajouter les oeufs petit à petit en mélangeant au fur et à mesure sans fouetter.
- Il ne faut pas fouetter pour éviter à la crème de gonfler. Réserver au réfrigérateur.
La cuisson des fonds des tartelettes
- Enfourner à 150°C chaleur ventilée pendant 12 à 15 min à peu prés ( dorure claire) car on va les recuire avec la crème d'amande.
- A la sortie du four mettre 2 cuillères à café de crème d'amandes dans chaque fonds.
- Poser quelques myrtilles congelées dans la moitié des tartelettes. Faire la même chose pour celles aux framboises ,mettre dans chaque fond un peu de brisures de framboises congelées.
- Enfourner 10 à 12 min jusqu'à ce que la crème soit cuite mais pas colorée si vous voulez leur passer une dorure ; sinon laisser cuire un peu plus jusqu'à une légère coloration de la crème d'amande.
- Enlever les cercles et passer chaque fond sur le dos d'une passoire pour enlever les irrégularités s'il y en a. Passer dans un sopalin pour enlever les miettes.
- Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et la crème. Passer la dorure sur les côtés des tartelette en passant le pinceau plusieurs fois pour enlever les coulures.
- Remettre les tartelettes au four pour leur faire prendre une jolie couleur dorée , pendant 8 min à peu près. À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Préparer le confit de fruits rouges
- Utiliser un mélange de fruits rouges ou juste le fruit dont vous avez garni les tartelettes.
- Mettre les fruits rouges dans une casserole avec le sucre et mélanger.
- Porter sur feu moyen en mélangeant bien. Laisser réduire en confiture épaisse.
La finition des tartelettes
- Étaler dans chaque tartelette , sur la crème d'amande, une fine couche de confit et laisser refroidir complètement.
- Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.
- Mettre en poche ou étaler directement avec une cuillère. Pocher un peu de crème pâtissière sur le confit et l'étaler .
- Décorer de fruits rouges dont sont garnies les tartelettes. Saupoudrer d'un voile de sucre glace mais c'est facultatif.
10 commentaires
J’aime tellement tes tartelettes! Elles ont l’air délicieuses! Bises, ~Nessa
Coucou Nessa , merci beaucoup! Bisous
Bonjour Rachida je vous remerci encore de m’avoir répondu je trouve pas la vidéo excusé moi mais sais pas facile pour les retraités comme moi on essaie je vous remerci bonne journée nadine
Bonjour, Nadine ,je vous en prie c’est la moindre des choses! La vidéo sur le fonçage des petites tartelettes est ici sur ma chaine youtube Ici
Il suffit de cliquer sur le lien. Sinon dans mes articles , les mots qui sont dans une autre couleur , ce sont des liens vers l’article indiqué par le titre. Vous avez l’article sur le fonçage des petites tartelettes avec la vidéo.
Si vous avez un soucis , dites le moi. Passez une bonne journée
Waouh, elles sont magnifiques ! On se croirait dans la vitrine d’une très bonne pâtisserie, bravo !
Bonne journée, bises.
On a pas la mesure des cercle a tartelette merci
Bonjour, je viens de l’ajouter car je l’avais mis sur l’article du fonçage et de la cuisson des mini tartelettes. Ce sont des cercles de 8 cm sur 2. J’ai mis le lien vers l’article plus détaillé sur la pâte sucrée et un autre sur le fonçage de ces mini cercles avec 2 méthodes différentes en vidéo également. Bonne soirée.
tu a vraiement l âmes d une pâtissières un grand bravooooooooo , bizzzzzzzzzzzzzz
coucou gourmandes ces tartelettes avec tout ces bons fruits, bisous
Coucou, mercii . Bisous , passe une bonne semaine!