Crémer le beurre avec le sucre glace tamisé. Ajouter le sel, les grains de la demi-gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger bien et racler le fond du bol.

Incorporer l’œuf, puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans pétrir ni chercher à former une boule.

Verser la pâte sur le plan de travail et frasez-la avec la paume de la main en deux ou trois mouvements pour bien amalgamer le tout.

Rassembler la pâte en boule, la diviser en deux, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. L’idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.

Le lendemain (ou après le repos de 2 heures), abaisser la pâte sur 2,5 à 3 mm d’épaisseur.

(Il vous en restera )

Mettre un peu de sucre et le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

Ajouter les graines ainsi que la gousse dans la casserole.

Blanchir le reste du sucre avec les jaunes d’œufs, puis ajouter la farine et la maïzena. Mélanger sans fouetter.

Porter le lait à ébullition, puis le verser en deux fois sur le sabayon (œufs et sucre) à travers une passoire.

Mélanger et transvaser dans la casserole. Faire épaissir sur feu moyen en mélangeant sans arrêt.

Cuire la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle commence à faire des ploufs (bulles qui éclatent).

Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Crémer le beurre mou et le sucre. Ajouter la poudre d’amande et mélanger.

Ajouter les œufs petit à petit en mélangeant au fur et à mesure, sans fouetter, pour éviter que la crème ne gonfle. Réserver au réfrigérateur.

À la sortie du four, mettre 2 cuillères à café de crème d’amande dans chaque fond.

Déposer quelques myrtilles congelées dans la moitié des tartelettes, puis faire de même avec les autres en ajoutant quelques brisures de framboises congelées.

Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crème soit cuite mais encore pâle si vous comptez passer une dorure sur les côtés des fonds de tarte. Sinon, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème prenne une légère coloration.

Sortir les tartelettes du four et retirer les cercles. Lisser les bords des fonds en les frottant délicatement sur le dos d’une passoire, puis passer un sopalin pour enlever les miettes.

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la crème. Appliquer la dorure sur les côtés des tartelettes à l’aide d’un pinceau, en repassant plusieurs fois pour éliminer les coulures.

Remettre les tartelettes au four pour leur faire prendre une jolie couleur dorée, pendant environ 8 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Utiliser un mélange de fruits rouges ou seulement le fruit utilisé pour garnir les tartelettes. Mettre les fruits rouges dans une casserole avec le sucre et mélanger.

Porter sur feu moyen en remuant régulièrement et laisser réduire jusqu’à obtenir une confiture épaisse.

Étaler une fine couche de confit sur la crème d’amande dans chaque tartelette et laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème pâtissière pour la lisser (ou utiliser un mixeur plongeant).

Mettre en poche ou étaler directement à la cuillère. Pocher un peu de crème pâtissière sur le confit et l’étaler uniformément.

Décorer avec les fruits rouges utilisés pour garnir les tartelettes. Saupoudrer d’un léger voile de sucre glace, si désiré.