Crème au beurre
CRÈME AU BEURRE
Crème au beurre à la meringue suisse
SMBC
CRÈME AU BEURRE- SMBC
La meilleure crème au beurre
Je sais que beaucoup de personnes dès qu’elles entendent crème au beurre ,ont un haut-le-coeur en se rappelant une crème très grasse et dense. La crème au beurre est effectivement calorique mais la crème au beurre à la meringue suisse est très aérienne et légère. Il y a beaucoup de gâteaux dans lesquels elle est irremplaçable donc ne vous en privez pas.
Je ne suis pas très fan de la crème au beurre façon américaine ,avec juste du beurre et du sucre glace fouettés ensemble mais cette variante est un pur délice . Elle est vraiment très légère.
Cette crème au beurre à la meringue suisse ,aussi appelée SMBC qui est l’abréviation de Swiss Meringue Buttercream est une crème à base de beurre et de meringue suisse .
Elle est très légère par rapport aux anciennes recettes . Elle est très utilisée pour recouvrir
- Les layer cakes
- Les gâteaux à étages
- Rose cakes etc…
On peut également l’utiliser pour le topping
La crème au beurre à la meringue suisse en cake design
La SMBC peut vous servir pour fourrer un layer cake, un naked cake ou tout autre gâteau à étage mais surtout elle est excellente pour un lissage parfait ! En couverture d’un gâteau , elle se lisse très bien et beaucoup plus facilement que les autres crèmes. Le rendu est très beau !
CREME AU BEURRE
( je n’ai aucun lien commercial avec cookshop mais c’est là que je commande la plupart de mes produits )
douille pour faire des roses
Vous pouvez voir la recette en vidéo (excusez moi la qualité mais elle date un peu )
Vidéo Crème au beurre très légère
Crème au beurre à la meringue suisse
Ingrédients:
Crème au beurre vanille
-
3 blancs d’oeufs
-
150 g de sucre semoule (si vous utilisez du sucre vanille en plus, baissez son poids du sucre)
-
173 g de beurre mou (pommade)
-
arôme et colorant en gel au choix
Crème au beurre au chocolat
-
3 blancs d’oeufs
- 100 g à 150 g de sucre semoule
-
173 g de beurre mou (pommade)
- 50 à 150 g de chocolat noir, au lait ou blanc fondu et froid ( le fondre au bain-marie en le retirant plusieurs fois pour le mélanger et éviter ainsi qu’il soit brulant)
Préparation :
1ère méthode:
1. chauffer un peu d’eau dans une casserole sur laquelle on va poser notre terrine ou le bol du robot. Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau.
2. Mettre les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol du robot. Dès que l’eau est bouillante, poser le bol sur la casserole toujours sur feu doux.
3. Fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Retirer du feu.
4. Placer le bol du robot sur son socle (kitchenaid ) et fouetter à la vitesse 8 pendant une dizaine de min pour refroidir la meringue. Si vous touchez le bol, il doit être froid et la meringue aussi. Si vous voulez ajouter du colorant ou un arôme c’est à ce moment qu’il faut le faire. Pour le chocolat, ajoutez-le à la fin, une fois le beurre bien incorporé et la crème bien lisse. Si vous n’avez pas de robot , vous pouvez n’utiliser que le batteur à la vitesse maximale.
5. Changer le fouet par la feuille , descendre la vitesse à 6 et commencer à ajouter le beurre petit à petit en continuant de fouetter. Vous pouvez n’utilisez que le fouet mais la feuille mélange sans faire retomber la meringue.
La meringue peut retomber et risque de devenir granuleuse. Pas de panique c’est normal. Continuer de fouetter pendant 3 min .La crème va prendre un bel aspect onctueux et mousseux .(voir note)
6. Arrêtez le robot pour racler les parois du bol et recommencer à fouetter à faible vitesse (2) pendant 2 min. Avant d’ arrêter le robot ajouter le chocolat fondu et froid en deux fois ( si vous avez opté pour une crème au chocolat).
7. Voilà votre crème est prête à l’emploi. Mettre en poche et laisser au réfrigérateur 10 à 15 min pour qu’elle soit plus facile à l’emploi. Moi je l’ai utilisé de suite. Vous pouvez la garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours . Sortez-la du réfrigérateur un moment avant de l’utiliser.
Vous pouvez également la congeler un mois à peu près. La sortir la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit . Laissez-la à température ambiante un petit moment pour qu’elle ramollisse légèrement avant de l’utiliser.
2 ème méthode :
1. Dans le bol du robot , mettre les blancs d’oeufs et le sucre .
2. Mettre sur un bain-marie d’eau chaude sur le feu.
3. Mélanger sans arrêt au fouet manuel jusqu’à ce que le ménage soit chaud. La température ne doit pas dépasser 65° et retirer du bain-marie. Si vous n’avez pas de thermomètre ,vous ne devez plus sentir les grains de sucre sous les doigts . Le mélange doit être chaud.
4. Mettre le bol sur son socle (kitchenaid ici )et fouetter à vitesse maximale jusqu’à obtenir une belle meringue ferme et onctueuse.
5. Continuer de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de la meringue . Le bol doit être froid au toucher.
6. Ajouter petit à petit le beurre pommade en plusieurs fois tout en continuant de fouetter une bonne dizaine de min.
7. Racler plusieurs fois le fond et les cotés du bol. Ajouter le colorant, l’arôme ou le chocolat fondu froid et continuer de fouetter pour homogénéiser le tout. Augmenter la vitesse et mélanger encore 1 minutes pour foisonner la crème. Elle sera légère et mousseuse.
8. La crème est prête à l’emploi.
Vous pouvez filmer la crème au beurre et la garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Il faudra la remettre à température ambiante pour l’assouplir un peu, avant de s’en servir. Vous pouvez la refouetter .
CREME AU BEURRE – SMBC
Important : Si votre crème au beurre graine c’est que vous avez utilisé du beurre trop froid. Utiliser un sèche cheveux autour du bol pendant quelques secondes en continuant de fouetter. Faîtes attention de ne pas la faire fondre. La crème au beurre normalement va devenir lisse, onctueuse et mousseuse.
Pour avoir une crème super lisse sans bulles d’air, qui pourraient apparaitre au lissage de votre gâteau ou quand vous la pocherez, travaillez la avec une spatule un court instant en l’écrasant sur les parois du bol .
Vous pouvez ajouter une pointe de colorant blanc pour une crème au beurre bien blanche.
La quantité de chocolat noir ou au lait ajoutée dépend de l’intensité du goût et de la couleur que vous voulez obtenir. Ne pas dépasser 200 g pour cette quantité.
Cette recette de crème au beurre est juste toppissime ,super aérienne et très légère. Je vous conseille de l’essayer pour le lissage de vos layer cakes et autres gâteaux.
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33 commentaires
Peut-on laisser les blancs d’oeufs refroidir avant de les battre?
Bonjour ,je n’ai pas très bien compris Mais il faut absolument fouetter les blancs chauds sinon ça ne sera pas une meringue suisse.
Bonjour , je vous remerci pour votre recette je voudrais la faire pour une génoise donc les mesure sont :25 cm de largeur et 7 cm de hauteur . Svp est que c’est possible de me dire combien il me faut exactement pour l’intérieur et le couvrir et pour la décoration svp et comme je n’ai pas de robot je vais la faire au batteur élèctrique . Merci beaucoup pour cette superb recette que j’ai hâte de faire au chocolat au lait 🌿🌹🌿🎀🎂🎀😁😊
Bonjour,je pense qu’il ta faut multiplier par 4 ma recette et de la faire en deux fois car c’est beaucoup d’un coup. Bon courage.
Bonsoir, j’aimerai faire votre recette mais ne pas me servir de la crème de suite mais le lendemain pour des questions logistiques… J’ai lu un peu les commentaires mais voudrais avoir confirmation, je peux donc la faire la veille, la mettre dans une boîte hermétique au frais une nuit et pour m’en servir le lendemain je devrais la repasser au robot pour la détendre ? Si je la fais le jour même mais que je m’en sers que quelques heures après est ce le même principe ou puis je la laisser à température ambiante ?
Merci
Bonjour ,vous pouvez la garder quelques jours au réfrigérateur et avant de l’employer ,ramenez-la un peu à température ambiante avant de la fouetter légèrement. Si vous voulez l’utiliser le jour même, s’il fait chaud ,il faudra la mettre au réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle ait une bonne tenue.
Merci beaucoup pour votre réponse rapide.
Bonjour Rachida , je souhaiterai faire cette recette pour un rose cake au chocolat avec un dégradé de blanc au-dessus chocolat clair au milieu et plus foncé en bas. Comment je procède pour ne faire qu’une seule préparation ? Merci
Bonjour ,tu dois doubler la recette et la diviser en 4. Une couche blanche pour lisser le gâteau légèrement et ensuite les 3 autres tu leur rajoutes soit du chocolat fondu ,soit du colorant ,soit tu laisses blanc. Tu fais des boudins de tes couleurs autour du gâteau. Le foncé en bas ,clair au milieu et blanc en haut puis tu lisses le tout avec une grande équerre . Regarde sur youtube ,tu trouveras des tutos. Bonne journée
Salut Rachida, j’ai testé la recette et tout allait bien jusqu’au moment ou j’ai ajouté de la poudre de cacao amer à la crème. Elle a pris un aspect je dirait granuleux avec un liquide couleur cacao. J’ai à nouveau fouetter sans succès, j’ai même un peu chauffé sans succès, la crème n’est pas redevenue lisse. Il y a toujours cet aspect bizarre et du liquide pourtant le gout en bouche est juste super. qu’est ce qui s’est passé?
Bonsoir , c’est bizarre , est-ce que ton cacao était froid ? Normalement ça marche très bien. Ta crème a tranchée et normalement ça graine quand il y a une différence de température entre la crème et le produit introduit. N’oublie pas de l’ajouter qu’une fois ta crème montée et le cacao doit être tamisé.
Bonjour cette quantité de crème est-elle suffisante pour en mettre dans le layer cake et le recouvrir svp?
Merci pour votre réponse
Bonjour ,il faut doubler la recette pour une génoise de 16 cm
Bonjour Rachhida, merci beaucoup pour cette recette légère et vraiment délicieuse. Tout était à la perfection et cette crème est facile à travailler et garde bien sa forme. Je l’ai utilisé avec le Molly cake au chocolat qui était tout aussi délicieux ! Merci !
Bonjour, je ne sais pas pourquoi, un moment quand je mets le beurre ma crème retombe. Je continue de battre à vitesse rapide et ça devient purement du beurre et pas une texture crémeuse. Je l’ai quand même utilisé hier, j’ai mis mon gâteau dans le frigo et boom ce matin je le vois transpirer un liquide blanc 😥… peut-être qu’elle a cet aspect de beurre compacte parce qu’il fait froid chez moi ? Ce n’est clairement pas une crème ce que j’ai fait mais plus un beurre fouetté 🤣🤣🤣 merci pour ton aide
Bonjour,est ce que ton beurre était bien mou et ta meringue froide ? C’est la différence de température qui fait ça . Il faut ajouter le beurre à petit vitesse petit à petit et ensuite foisonner le tout à vitesse maximum. Regarde la vidéo pour que tu vois les textures. Tu me diras .
Bonjour,ma crème est granuleuse.il y a de liquide même.comment faire pour la rattraper.merci votre conseil.
Bonjour ,elle a tranché car le beurre etait trop froid ou la meringue encore chaude . Fouette la encore à grande vitesse et si ça ne change pas ,chauffe légèrement avec un sèche cheveux l’extérieur du bol tout en fouettant. Elle peut reprendre sa tenue sinon c’est foutu . Il faut que le beurre soit mou et la meringue à température ambiante . Bon courage
Bonsoir,j’ai refait la cbms hier. Et c’est réussi.merci beaucoup.
Bonjour ,super bravoo! mercii pour ton retour . Bonne semaine
Bonjour,
J’ai essayé votre recette et j’obtiens une crème un peu liquide. Pourriez-vous m’aider svp?
Merci d’avance !
Bonjour ,tu as bien monté ta meringue et tu l’as bien refroidit avant d’ajouter le beurre ? en ajoutant le beurre tu as bien fouetté pour la foisonner ?
Pour la rattraper ,fouette un peu de beurre 100 g pour le crémer et le blanchir. Ajoute lui ta crème en fouettant bien pour la foisonner . Mets au frais ,normalement elle sera ferme.
Bonjour
J’ai lu que pour la cbmi il fallait continuer de fouetter pendant 30 min après l’ajout de beurre pour qu’elle soit légère et ai le moins le goût de beurre possible, est ce la même chose avec la cbms ? Et pour le colorant, j’avais entendu de le mettre à la fin, est ce indifférent ou pas ? Merci d avance je tente ma 1ère cet am ! Pour recouvrir un gâteau de 10 cm de diamètre et 11 cm de haut (le gâteau sans la garniture) quelle quantité dois je faire ? Merci !!
Bonjour ,il faut la fouetter 15 min à peu près après l’incorporation du beurre . Pour le colorant en gel c’est pareil ,ajoute le quand tu veux.Pour ton petit moule ,il te faudra un peu plus de la moitié . Donc multiplies chaque ingrédients par 0,7 pour avoir les quantités. Bonne chance.
Bonjour ! Super recette tout d’abord 🙂 toutefois j’ai une petite question, j’ai préparé la recette en double pour deux gâteaux. La moitié est restée au frigo pendant 24h le temps que je monte le 2e gâteau. À la sortie du frigo, impossible de la travailler, elle a tranchée presque. Comment faire pour l’utiliser ?
Merci par avance !
Bonsoir ,désolée si ma réponse arrive un peu en retard . Normalement elle reste bien lisse mais durci .Il faut bien la refouetter elle va reprendre sa texture .J’espère que ça a été .Tu me diras
Svp le beurre doit etre pommade ??
bonsoir ,oui exactement . En hiver on a du mal à avoir un beurre vraiment pommade donc tu peux le mettre un peu au four éteint ; ne va pas le faire fondre mais juste avoir un beurre très pommade. Regarde la vidéo
Bonjour quelle douille avez-vous utilisé? Merci
Bonjour ,j’ai utilisé la douille 1M de Wilton mais la 2D de wilton fait pareil également . Je vais rajouter ça à l’article ,merci
coucou quel gourmandise, direct dans mes favoris, merci du partage, bisous et à bientôt
oui elle pourra te servir dans beaucoup de recette ; bisous