Crème au beurre à la meringue suisse

Bonjour ,je sais que beaucoup de personnes dès qu’elles entendent crème au beurre ,n’ont qu’une idée partir en courant.Oui je sais la crème au beurre c’est pas très léger car c’est à base de beurre ,mais il y a beaucoup de gâteaux dans lesquels elle est irremplaçable.

Je ne suis pas très fan de l’ancienne méthode de crème au beurre mais cette variante est un pur délice . Elle est vraiment très légère . La crème au beurre à la meringue suisse ,aussi appelée SMBC qui est l’abréviation de Swiss Meringue Buttercream est une crème à base de  beurre et de meringue suisse .Elle est très légère par rapport aux anciennes recettes .Elle est très utilisée pour recouvrir les layer cakes,gâteaux à étages ,rosecakes etc… On peut également l’utiliser pour le topping des cupcakes ,des muffins ou pour fourrer un gâteau. Les Américains ne s’en passe pas.  En couverture d’un gâteau , elle se lisse très bien et donne un bon rendu.

( je n’ai aucun lien commercial avec cookshop mais c’est là que je commande la plupart de mes produits )

Vous pouvez voir la recette en vidéo (excusez moi la qualité mais elle date un peu )

Crème au beurre très légère 

Ingrédients:

• 3 blancs d’oeufs  
• 150 g de sucre semoule (si vous utilisez du sucre vanille ,baissez son poids du sucre)

• 100 g de sucre et 50 à 100 g de chocolat noir,au lait ou blanc fondu et froid ( le fondre au bain-marie sans qu’il chauffe )
• 173 g de beurre très mou (pommade)
• arôme et colorant au choix 

Préparation :

1 ère méthode:

1/ chauffer un peu d’eau dans une casserole sur laquelle on va poser notre terrine ou le bol du robot.Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau.

2/ Mettre les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol du robot. Dès que l’eau est bouillante, poser le bol sur la casserole.

3/ fouetter au batteur électrique à vitesse lente 5 min jusqu’à ce que le mélange atteigne 70°C ou qu’il soit chaud au toucher. La meringue est bien blanche et brillante. Retirer du feu.

Si vous n’avez pas de thermomètre ,vous ne devez plus sentir les grains de sucre sous les doigts. Le mélange doit être chaud au toucher.

4/ Placer le bol du robot dans son socle (kitchenaid ) et fouetter à la vitesse 8 pendant une dizaine de min.  Si vous touchez le bol il doit être froid et la meringue aussi.  Si vous voulez ajouter du colorant ou un arôme c’est maintenant qu’il faut le faire. Pour le chocolat on l’ajoute à la fin , une fois le beurre bien incorporé.  Si vous n’avez pas de robot , vous pouvez n ’utiliser que le batteur à la vitesse maximale.

5/ Changer le fouet par la feuille , descendre la vitesse à 6 et commencer à ajouter le beurre petit à petit en continuant de fouetter.Vous pouvez n’utilisez que le fouet mais la feuille mélange sans faire retomber la meringue.

La meringue peut retomber et risque de devenir granuleuse. Pas de panique c’est normal. Continuer de fouetter pendant 3 min .La crème va prendre un bel aspect onctueux et crémeux .

6/ Arrêtez le robot pour racler les parois du bol et recommencer à fouetter à faible vitesse (2) pendant 2 min. Avant d’ arrêter le robot ajouter le chocolat fondu et froid en deux fois ( si vous avez opté pour une crème chocolat).

7/ Voilà votre crème est prête à l’emploi. Mettre en poche et laisser au réfrigérateur 10 à 15 min pour qu’elle soit plus facile à l’emploi. Moi je l’ai utilisé de suite.  Vous pouvez la garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours .Sortez la du réfrigérateur quelques temps avant de l’utiliser pour qu’elle redevienne à température ambiante.  Elle peut aussi se congeler un mois à peu près.Pour l ’utiliser mettez la une nuit au réfrigérateur puis laisser la dehors pour qu’elle reprenne la température ambiante avant de l’utiliser.

2 ème méthode :

1/ Dans le bol du robot ,mettre les blancs d’oeufs et le sucre .

2/ Mettre sur un bain-marie d’eau chaude sur le feu 

3/ Mélanger sans arrêt au fouet jusqu’à ce que le ménage soit chaud .La température ne doit pas dépasser 65° et retirer du bain-marie.Si vous n’avez pas de thermomètre ,vous ne devez plus sentir les grains de sucre sous les doigts .Le mélange doit être chaud.

4/ Mettre le bol sur son socle (kitchenaid ici )et fouetter à vitesse maximale jusqu’à obtenir une belle meringue ferme et onctueuse.

5/Continuer de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de la meringue .Le bol doit être froid au toucher.

6/ Ajouter petit à petit le beurre pommade en plusieurs fois tout en continuant de fouetter une bonne dizaine de min.

7/ Racler plusieurs fois le fond et les cotés du bol ,ajouter votre colorant ,arôme ou chocolat fondu et continuer de fouetter pour mélanger le tout.

8/ La crème est prête à l’emploi.

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