Cupcake facile et moelleux
Voici une recette de base de cupcakes faciles et moelleux. Ils sont savoureux, légers, et, avec leur topping de crème chantilly mascarpone aérienne, chaque bouchée est un véritable nuage de douceur. C’est la recette de cupcakes que j’utilise le plus souvent !
Ces cupcakes moelleux et inratables sont idéals pour toutes les occasions : anniversaires, goûters ou encore pour offrir chez des amis. Ils rencontrent toujours un grand succès, et leur variété permet de satisfaire tous les goûts.
Vous pouvez les garnir de curd aux fruits, de lemon curd, de caramel au beurre salé, ou tout simplement les décliner tout chocolat, comme ces irrésistibles cupcakes au chocolat Kinder. Une explosion de gourmandise ! Mais même nature, ils sont déjà excellents.
SOMMAIRE
Quelle crème pour les cupcakes ?
Ma crème préférée pour le topping des cupcakes est la chantilly mascarpone, mais j’apprécie également la crème au beurre à la meringue suisse ou italienne pour leur texture légère et stable.
J’aime aussi utiliser une ganache montée, qu’elle soit au chocolat noir, au lait, ou ma ganache au chocolat blanc et mascarpone, qui apporte douceur et onctuosité. Pour des cupcakes au citron, la meringue italienne est parfaite, rappelant une tarte au citron meringuée. Elle est également idéale pour les cupcakes « Hi-Hat », recouverts d’une volute de meringue puis enrobés d’une fine couche de chocolat.
Les cupcakes sont très polyvalents et peuvent être décorés selon les occasions. Pour un anniversaire, un baptême, ou toute célébration, la pâte à sucre permet une personnalisation infinie. Par exemple, pour Halloween, vous pouvez transformer vos cupcakes en fantômes en recouvrant le topping d’une robe en pâte à sucre blanche, maintenue avec un Ferrero Rocher, puis dessiner des yeux.
Pour Noël, optez pour des disques en pâte à sucre ornés de dessins festifs comme des sapins ou des pères Noël.
Ingrédients pour 18 cupcakes
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Vous pouvez les aromatisez comme vous voulez, zeste de citron, vanille etc..
La pâte à cupcakes
- 200 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 4 oeufs moyens
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (si vous avez une belle gousse de vanille c’est encore mieux ,utiliser les grains )
- 1 cuillère à café de vanille liquide à défaut utiliser de la vanille en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
Crème chantilly mascarpone
- 200 g de mascarpone légèrement froid
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % très froide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace selon le goût
- Colorant rose , rouge ou jaune (facultatif)
Étapes de Préparation :
1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Tamisez la farine et la levure. Mélangez le sucre et la vanille en poudre.
3. Fouettez le beurre mou jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajoutez le sucre
4. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Fouettez quelques instants avec une maryse pour rendre la pâte plus légère.
5. Transférez la pâte dans une poche à douille et remplissez les caissettes aux 3/4. Placez les caissettes dans une plaque à muffins pour les maintenir en place.
Astuce : Pour obtenir des cupcakes bien réguliers, sans bosse, tapez plusieurs fois votre plaque à muffins sur le plan de travail pour faire remonter toutes les bulles d’air.
6. Enfournez pour 15 à 25 minutes. Un pique à brochette inséré au cœur du cupcake doit ressortir sec. Laissez refroidir complètement avant de décorer.
Chantilly Mascarpone :
1. Détendre le mascarpone pour qu’il devienne lisse et crémeux.
2. Fouettez la crème liquide à petite vitesse. Une fois que des bulles commencent à se former, augmentez la vitesse à moyenne.
3. Quand la crème est montée souple, ajoutez le sucre glace et fouettez quelques secondes pour bien l’intégrer.
4. Incorporez le mascarpone à la crème et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse.
5. Enlever les 2/3 de la chantilly mascarpone pour la garder blanche et colorer ce qui reste.
6. Prenez une poche avec une douille 1M ou 2D de Wilton. Tenez-la dans la main en la maintenant bien ouverte, comme un puits.
7. Recouvrez les côtés de la poche avec une couche moyenne de chantilly colorée. Remplissez le centre de chantilly blanche.
8. Formez des roses sur le cupcake et déposer au centre une mûre.
J’espère que cette recette de base pour cupcakes vous servira pour les personnaliser à votre goût.
Recette cupcakes facile et inratable
INGRÉDIENTS
- Vous pouvez les aromatisez comme vous voulez zeste de citron ,vanille etc..
- 200 g beurre mou
- 200 g sucre
- 200 g farine
- 4 oeufs moyens
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille en poudre Ou si vous avez une belle gousse de vanille c'est encore mieux ,utiliser les grains
- 1 cuillère à café de vanille liquide à défaut utiliser de la vanille en poudre
- 4 cuillères à soupe lait
Crème chantilly mascarpone
- 200 g mascarpone légèrement froid
- 200 ml crème liquide à plus de 30 % très froide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace selon le goût
- Colorant rose rouge ou jaune (facultatif)
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 170°C.
- Tamisez la farine et la levure. Mélangez le sucre et la vanille en poudre.
- Fouettez le beurre mou jusqu'à obtenir une texture pommade. Ajoutez le sucre
- Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Fouettez quelques instants avec une maryse pour rendre la pâte plus légère.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et remplissez les caissettes aux 3/4. Placez les caissettes dans une plaque à muffins pour les maintenir en place.
- Astuce : Pour obtenir des cupcakes bien réguliers, sans bosse, tapez plusieurs fois votre plaque à muffins sur le plan de travail pour faire remonter toutes les bulles d'air.
- Enfournez pour 15 à 25 minutes. Un pique à brochette inséré au cœur du cupcake doit ressortir sec. Laissez refroidir complètement avant de décorer.
Chantilly Mascarpone :
- Détendre le mascarpone pour qu’il devienne lisse et crémeux.
- Fouettez la crème liquide à petite vitesse. Une fois que des bulles commencent à se former, augmentez la vitesse à moyenne.
- Quand la crème est montée souple, ajoutez le sucre glace et fouettez quelques secondes pour bien l’intégrer.
- Incorporez le mascarpone à la crème et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse.
- Enlever les 2/3 de la chantilly mascarpone pour la garder blanche et colorer ce qui reste.
- Prenez une poche avec une douille 1M ou 2D de Wilton. Tenez-la dans la main en la maintenant bien ouverte, comme un puits.
- Recouvrez les côtés de la poche avec une couche moyenne de chantilly colorée. Remplissez le centre de chantilly blanche.
- Formez des roses sur le cupcake et déposer au centre une mûre.
- J'espère que cette recette de base pour cupcakes vous servira pour les personnaliser à votre goût.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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19 Commentaires
Merciiiii infinimt
Avec grand plaisir !
Bonsoir! Votre recette a l’air délicieuse et je souhaite l’essayer! Je me demandais est ce que je peux les faire la veille en mettant la crème chantilly mascarpone dessus ? Se tiendront-ils jusqu’au lendemain sans problème? Merci pour votre réponse!
Bonsoir, oui tout à fait ,ils seront très bien le lendemain . Il ne faut pas les laisser plus de 24 h au réfrigérateur sinon la crème sèche un peu . Il m’arrive de les congeler avec la crème et ils restent très bien. Bonne soirée
Bonjour Rachida et un grand bravo pour votre joli site très instructif: des recettes très intéressantes et bien expliquées, videos de très bonne qualité et des techniques souvent basées sur celles des professionnels. et également un grand merci de votre générosité de partager ainsi vos connaissances et expériences.
Une petite question sur cette recette que j’ai très envie de tester (je n’ai pas encore trouvé de recette de cupcakes qui me convienne vraiment): pourriez vous svp me donner le poids pour vous d’une cuillère à soupe de lait et celui d’une cuillère à café de levure chimique? je me méfie de mes cuillères trop différentes les unes des autres. :-) Bonne journée à vous!
Bonjour ,mercii beaucoup pour toutes ces appréciations ,ça fait très plaisir . Je viens de peser sur une balance de précision le lait et la levure . Une cuillère à soupe de lait pèse 13 g c’est pareil compte 13 ml de lait par cuillère à soupe . la cuillère à café de levure chimique pèse 3,5 g ,tu peux arrondir à 4 g sans soucis. Je te souhaite une très bonne journée et à bientôt.
Merci Rachida pour la recette. De mon côté j’ai utilisé de la crème à 12% pour le topping. Un peu plus long à mélanger (ça fait les bras) mais le rendu est aussi très bon :)
Coucou,je t’en prie c’est avec plaisir .Merci pour le retour ,j’aurai pas pensé à utiliser une crème très basse en MG. À très bientôt
Merci pour votre réponse j’ai déjà essayé plusieurs de vos entremets jamais déçu.
J’ai toujours eu une réponse. Et très contente de voir qu’il y aura de nouvelles recettes 😊
Je t’en prie c’est avec plaisir .Mercii c’est gentil .
Merci pour votre réponse j’aimerai juste les faire sans crème jusqu’au lendemain. Je ferai la crème le lendemain. A température ambiante il risque pas de durcir?
non moi je les ai mis dans une boite hermétique et ils sont restés moelleux .En fait les cakes qui contiennent du beurre durcissent plus au réfrigérateur. Il faut toujours les sortir un peu en avance pour qu’ils reviennent à température ambiante .
ils ont l’air absolument fameux
je garde cette recette en favoris merci
boussa
Superbes et gourmands à merveille!!! Bravo , pour ces cupcakes qui me font de l’oeil 😆 bisous, bonne fin de journée !
Bonjour je vient de lire votre recette pour la crème j’aimerai le faire pour le gateau de mon fils penssez que la quantité que vous avez mentionné serai la même pour un gâteau d’un moule à 24 cm svp
Bonjour , merci pour votre visite . Faite la moitié des recettes de crème que j’ai faite pour ce layer cake https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises/
Bonne journée
Coucou elodie , mercii beaucoup .Dis moi tu n as pas de page facebook? Bonne soirée gros bisous 😙
Bonsoir peut on faire les cupcakes la veille si oui comment les conserver? Merci
bonjour ,oui tu peux peux les conserver dans une boite hermétique s’ils sont garnis au réfrigérateur ,sans crème juste les laisser à température ambiante jusqu’au lendemain;