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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette cupcakes facile et inratable avec chantilly mascarpone

Par Rachida 20 janvier 2020
Rachida 20 janvier 2020 17 commentaires
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recette cupcake pour débutant

Cupcakes

Cupcake facile et moelleux 

Si vous aimez les cupcakes, voilci la recette de base que j’utilise très souvent. Ils sont très goûteux, légers et avec le topping (glaçage) à la crème chantilly mascarpone aérienne, on croque dans un nuage de douceur. Une recette de cupcake à tester. Je fais très souvent ces cupcakes que ce soit pour un anniversaire, un goûter ou pour ramener chez des amis. Ils sont toujours très appréciés et on a l’embarras du choix pour les varier. Il y en a toujours pour tous les goûts. 

Vous pouvez les fourrer de curd aux fruits, lemon curd ,de caramel au beurre salé etc.. Je les aime aussi tout en chocolat comme ces délicieux cupcakes au chocolat kinder, c’est là le summum de la gourmandise!

recette cupcake

L’histoire du cupcake 

Avant de passer à la recette , voyons déjà d’où nous vient le cupcake et c’est quoi au juste ?

Un cupcake (anglicisme), petit gâteau ou gâtelet (ou fairy cake, « gâteau de fée » comme il est connu en Angleterre) est un petit gâteau d’origine américaine souvent très coloré en portion individuelle, ayant la forme du muffin. Le cupcake est cuit dans un moule en papier et généralement recouvert de glaçage et parfois décoré.

Le cupcake est mentionné pour la première fois dans le livre « E. Leslie’s Receipts » publié en 1829. Le cupcake est un gâteau ensuite devenu très populaire dans les années 1950. C’était à l’origine le gâteau des ménagères. Pour certains, son nom viendrait de l’unité de mesure cup (tasse en anglais). Plus tard, ils furent aussi connus sous le nom de « 1234 cake », en raison de la recette de la pâte traditionnelle facile à mémoriser, à savoir : une tasse de beurre, deux tasses de sucre, trois tasses de farine et quatre œufs.

Très en vogue le cupcake est réalisé pour toutes sortes d’occasions, goûter d’anniversaire, Halloween, mariage ,baptême ou à Noël. Source Wikipedia

Les gâteaux de base pour les cupcakes 

On peut utiliser une recette de quatre-quarts , de gâteau au yaourt, de Molly cake , de Madeleine , la recette du castella japonnais etc.. choisissez la base que vous aimez ou varier de temps en temps.

Vous pouvez opter par exemple pour une génoise si vous voulez fourrer les cupcakes avec une garniture humide qui imbibera la génoise et la rendre plus moelleuse. 

Le sponge cake convient aussi parfaitement.

Les garnitures du cupcake 

Vous pouvez évider le centre du cupcake à l’aide d’un vide pomme et le garnir :

  •  De curd aux fruits, comme le lemon curd , en remplaçant le jus de citron par d’autres coulis ou  jus de fruits.
  • Confit de fruit
  • De la marmelade ou confiture
  • Du caramel beurre salé 
  • Une ganache au chocolat
  • Une mousse au chocolat 
  • Des petits dès de fruits frais.

Comment glacer et décorer un cupcake ?

Ma crème préférée pour le topping c’est la chantilly mascarpone ou la crème au beurre à la meringue suisse ou meringue italienne. 

J ’aime aussi la ganache montée au chocolat noir ,au lait ou ma ganache au chocolat blanc et mascarpone.  
La meringue italienne peut-être utilisée pour des cupcakes au citron comme une tarte au citron meringuée ou les cupcakes hit-hat .

Le cupcake hit-hat est recouvert d’une volute de meringue qui est ensuite couverte d’une fine couche de chocolat.

Les cupcake peuvent être personnalisés à l’aide de pâte à sucre pour un anniversaire ,un baptême ou toutes autres occasions. 

Vous pouvez couvrir votre volute de crème (topping ) d’une robe en pâte à sucre blanche pour imiter un fantôme comme recette d’halloween.  Il suffira de déposer sur le topping un Ferrero Rocher ou autre pour bien maintenir la pâte à sucre. Dessinez dessus des yeux .

Des cupcakes décorés de disques en pâte à sucre avec des dessins de père noël ,de sapin etc.. feront sensation à noël.

Vous pouvez les décorer en toute simplicité comme ceci muffins façon cupcake au chocolat, caramel et noix.

Cette recette de cupcake facile et inratable est simple et donne un excellent résultat.


Recette cupcake facile et inratable 
Difficulté : facile

Ingrédient cupcakes :

Pour 18 cupcakes moyens 
Vous pouvez les aromatisez comme vous voulez ,zeste de citron ,vanille etc..

  • 200 g de beurre mou
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 4 oeufs moyens
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (si vous avez une belle gousse de vanille c’est encore mieux ,utiliser les grains )
  • 1 cuillère à café de vanille liquide à défaut utiliser de la vanille en poudre
  • 4 cuillères à soupe de lait

Crème chantilly mascarpone 

  • 200 g de mascarpone légèrement froid
  • 200 ml de crème liquide à plus de 30 % très froide
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace selon le goût
  • Colorant rose , rouge ou jaune (facultatif)

Préparation cupcakes :

1. Préchauffer le four à 170°

2. Tamiser la farine et la levure. Mélanger le sucre et la vanille en poudre .
3. Battre le beurre mou au fouet pour avoir une belle pommade. Ajouter le sucre puis la farine (ingrédients secs).Bien fouetter.

cupcakes

PÂTE À CUPCAKE

4. Ajouter les oeufs un après l’autre, en battant bien entre chaque ajout. Ajouter le lait et bien battre pour avoir un appareil bien lisse. Fouetter quelques instants avec la maryse pour alléger la pâte.

5. Mettre en poche et remplir vos caissettes au 3/4. Je mets les caissettes dans une plaque à muffins pour les soutenir .

recette des cupcakes

PÂTE À CUPCAKE

Astuce pour avoir des cupcakes bien réguliers , sans bosse : Taper plusieurs fois votre plaque sur le plan de travail pour faire remonter toutes les bulles d’air .

6. Enfourner pour 15 à 25 min. Une brochette piquée au coeur doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

cupcakes recette de base

CUPCAKE

cupcake recette

CUPCAKE MOELLEUX

CHANTILLY MASCARPONE

1. Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser.

2. Monter la crème à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuez de battre à vitesse moyenne .

3. Quand la crème est montée souple, ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes .

4. Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.

cupcake crème chantilly mascarpone

5. Enlever les 2/3 de la chantilly mascarpone pour la garder blanche et colorer ce qui reste.

6. Prendre une poche avec une douille 1M ou 2D de Wilton. La tenir dans la main en la garde bien ouverte comme un puit. 

7. Recouvrir les cotés de la poche avec une couche moyenne de chantilly colorée .Remplir le milieu de chantilly blanche.

8. Faire des roses sur le cupcake .

9. Orner chaque cupcakes d’une mure .

Cupcakes recette de base

Recette cupcakes facile et inratable avec chantilly mascarpone

3.99 de 65 votes - Merci !
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Type de plat: Gâteaux, Goûter
Cuisine: Américaine
Portions: 18
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • Vous pouvez les aromatisez comme vous voulez zeste de citron ,vanille etc..
  • 200 g de beurre mou
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 4 oeufs moyens
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre Ou si vous avez une belle gousse de vanille c'est encore mieux ,utiliser les grains
  • 1 cuillère à café de vanille liquide à défaut utiliser de la vanille en poudre
  • 4 cuillères à soupe de lait

Crème chantilly mascarpone

  • 200 g de mascarpone légèrement froid
  • 200 ml de crème liquide à plus de 30 % très froide
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace selon le goût
  • Colorant rose rouge ou jaune (facultatif)

Instructions

  • Préchauffer le four à 170°
  • Tamiser la farine et la levure. Mélanger le sucre et la vanille en poudre .
  • Battre le beurre mou au fouet pour avoir une belle pommade.
  • Ajouter le sucre puis la farine (ingrédients secs). Bien fouetter.
  • Ajouter les oeufs un après l'autre, en battant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter le lait et bien battre pour avoir un appareil bien lisse. Fouetter quelques instants avec la maryse pour alléger la pâte.
  • Mettre en poche et remplir vos caissettes au 3/4. Je mets les caissettes dans une plaque à muffins pour les soutenir .
  • Astuce pour avoir des cupcakes bien réguliers , sans bosse : Taper plusieurs fois votre plaque sur le plan de travail pour faire remonter toutes les bulles d'air.
  • Enfourner pour 15 à 25 min. Une brochette piquée au coeur doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

CHANTILLY MASCARPONE

  • Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser.
  • Monter la crème à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuez de battre à vitesse moyenne .
  • Quand la crème est montée souple, ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes .
  • Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.
  • Enlever les 2/3 de la chantilly mascarpone pour la garder blanche et colorer ce qui reste.
  • Prendre une poche avec une douille 1M ou 2D de Wilton. La tenir dans la main en la garde bien ouverte comme un puit.
  • Recouvrir les cotés de la poche avec une couche moyenne de chantilly colorée .Remplir le milieu de chantilly blanche.
  • Faire des roses sur le cupcake froids.
  • Orner chaque cupcakes d'une mure .
Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire

cupcakes recette de base

J’espère que ces cupcakes vous plairont .

crème, cupcake, chantilly, st valentin, chocolat, 

gâteau, anniversaire, mascarpone, pâtisserie

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17 commentaires

aline 30 mai 2021 - 21 h 56 min

Bonsoir! Votre recette a l’air délicieuse et je souhaite l’essayer! Je me demandais est ce que je peux les faire la veille en mettant la crème chantilly mascarpone dessus ? Se tiendront-ils jusqu’au lendemain sans problème? Merci pour votre réponse!

Repondre
Rachida 31 mai 2021 - 0 h 03 min

Bonsoir, oui tout à fait ,ils seront très bien le lendemain . Il ne faut pas les laisser plus de 24 h au réfrigérateur sinon la crème sèche un peu . Il m’arrive de les congeler avec la crème et ils restent très bien. Bonne soirée

Repondre
milière 3 mars 2021 - 9 h 15 min

Bonjour Rachida et un grand bravo pour votre joli site très instructif: des recettes très intéressantes et bien expliquées, videos de très bonne qualité et des techniques souvent basées sur celles des professionnels. et également un grand merci de votre générosité de partager ainsi vos connaissances et expériences.
Une petite question sur cette recette que j’ai très envie de tester (je n’ai pas encore trouvé de recette de cupcakes qui me convienne vraiment): pourriez vous svp me donner le poids pour vous d’une cuillère à soupe de lait et celui d’une cuillère à café de levure chimique? je me méfie de mes cuillères trop différentes les unes des autres. :-) Bonne journée à vous!

Repondre
Rachida 3 mars 2021 - 13 h 20 min

Bonjour ,mercii beaucoup pour toutes ces appréciations ,ça fait très plaisir . Je viens de peser sur une balance de précision le lait et la levure . Une cuillère à soupe de lait pèse 13 g c’est pareil compte 13 ml de lait par cuillère à soupe . la cuillère à café de levure chimique pèse 3,5 g ,tu peux arrondir à 4 g sans soucis. Je te souhaite une très bonne journée et à bientôt.

Repondre
Charlotte 15 avril 2020 - 12 h 03 min

Merci Rachida pour la recette. De mon côté j’ai utilisé de la crème à 12% pour le topping. Un peu plus long à mélanger (ça fait les bras) mais le rendu est aussi très bon :)

Repondre
Rachida 22 avril 2020 - 2 h 30 min

Coucou,je t’en prie c’est avec plaisir .Merci pour le retour ,j’aurai pas pensé à utiliser une crème très basse en MG. À très bientôt

Repondre
Same 23 janvier 2020 - 10 h 44 min

Merci pour votre réponse j’ai déjà essayé plusieurs de vos entremets jamais déçu.
J’ai toujours eu une réponse. Et très contente de voir qu’il y aura de nouvelles recettes 😊

Repondre
Rachida 24 janvier 2020 - 1 h 46 min

Je t’en prie c’est avec plaisir .Mercii c’est gentil .

Repondre
Same 22 janvier 2020 - 18 h 58 min

Merci pour votre réponse j’aimerai juste les faire sans crème jusqu’au lendemain. Je ferai la crème le lendemain. A température ambiante il risque pas de durcir?

Repondre
Rachida 22 janvier 2020 - 22 h 10 min

non moi je les ai mis dans une boite hermétique et ils sont restés moelleux .En fait les cakes qui contiennent du beurre durcissent plus au réfrigérateur. Il faut toujours les sortir un peu en avance pour qu’ils reviennent à température ambiante .

Repondre
lunetoiles 16 décembre 2016 - 22 h 36 min

ils ont l’air absolument fameux
je garde cette recette en favoris merci
boussa

Repondre
elodiesucree 16 décembre 2016 - 22 h 36 min

Superbes et gourmands à merveille!!! Bravo , pour ces cupcakes qui me font de l’oeil 😆 bisous, bonne fin de journée !

Repondre
alexandra Peysson 10 décembre 2021 - 9 h 48 min

Bonjour je vient de lire votre recette pour la crème j’aimerai le faire pour le gateau de mon fils penssez que la quantité que vous avez mentionné serai la même pour un gâteau d’un moule à 24 cm svp

Repondre
Rachida 10 décembre 2021 - 15 h 41 min

Bonjour , merci pour votre visite . Faite la moitié des recettes de crème que j’ai faite pour ce layer cake https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises/
Bonne journée

Repondre
rachida 16 décembre 2016 - 22 h 36 min

Coucou elodie , mercii beaucoup .Dis moi tu n as pas de page facebook? Bonne soirée gros bisous 😙

Repondre
Same 21 janvier 2020 - 23 h 16 min

Bonsoir peut on faire les cupcakes la veille si oui comment les conserver? Merci

Repondre
Rachida 22 janvier 2020 - 10 h 30 min

bonjour ,oui tu peux peux les conserver dans une boite hermétique s’ils sont garnis au réfrigérateur ,sans crème juste les laisser à température ambiante jusqu’au lendemain;

Repondre

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      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Recette pâte à crêpes facile et inratable

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Kouglof traditionnel alsacien

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Chaussons aux pommes

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      La Brioche des Rois de la meilleure école…

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Le gâteau de Savoie très léger et moelleux

      Cake au lait façon Castella Japonais

      gâteau à l’orange super moelleux

      Cake aux fruits confits extra moelleux

      Index de recettes faciles pour le goûter

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail pétillant aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Cocktail mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      Mocktail green détox-le cocktail qui vous veut du…

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes facile et inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Index de recettes faciles pour le goûter

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette de gaufres moelleuses facile

      Crêpes roulées au praliné et Nutella maison

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Rghaïf aux amandes et miel

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette de Panna cotta

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      Recette crumble aux pommes parfait

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette de Noël : les truffes au chocolat…

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

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      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Clafoutis aux cerises et amandes

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone

      Recette fraisier facile et inratable

      La vraie recette du tiramisu inratable

      gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

      Gâteau nantais

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Fudge au chocolat et aux noisettes-bonbon chocolat

      Recette génoise au chocolat inratable

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

      Gâteau 3 mousses au chocolat

      Petits Chocolat de noël au gianduja maison

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant sans glucose…

      Glaçage miroir à base de cacao

      Glaçage miroir blanc vanille

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Index de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Muffins aux bananes et noix

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Comment et pourquoi tempérer du chocolat ?

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Recette pâte à crumble

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette de Noël : les truffes au chocolat…

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat pour noël – recette professionnelle

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Entremets au chocolat et fruits de la passion…

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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