Cupcakes
Cupcake facile et moelleux
Si vous aimez les cupcakes, voilci la recette de base que j’utilise très souvent. Ils sont très goûteux, légers et avec le topping (glaçage) à la crème chantilly mascarpone aérienne, on croque dans un nuage de douceur. Une recette de cupcake à tester. Je fais très souvent ces cupcakes que ce soit pour un anniversaire, un goûter ou pour ramener chez des amis. Ils sont toujours très appréciés et on a l’embarras du choix pour les varier. Il y en a toujours pour tous les goûts.
Vous pouvez les fourrer de curd aux fruits, lemon curd ,de caramel au beurre salé etc.. Je les aime aussi tout en chocolat comme ces délicieux cupcakes au chocolat kinder, c’est là le summum de la gourmandise!
L’histoire du cupcake
Avant de passer à la recette , voyons déjà d’où nous vient le cupcake et c’est quoi au juste ?
Un cupcake (anglicisme), petit gâteau ou gâtelet (ou fairy cake, « gâteau de fée » comme il est connu en Angleterre) est un petit gâteau d’origine américaine souvent très coloré en portion individuelle, ayant la forme du muffin. Le cupcake est cuit dans un moule en papier et généralement recouvert de glaçage et parfois décoré.
Le cupcake est mentionné pour la première fois dans le livre « E. Leslie’s Receipts » publié en 1829. Le cupcake est un gâteau ensuite devenu très populaire dans les années 1950. C’était à l’origine le gâteau des ménagères. Pour certains, son nom viendrait de l’unité de mesure cup (tasse en anglais). Plus tard, ils furent aussi connus sous le nom de « 1234 cake », en raison de la recette de la pâte traditionnelle facile à mémoriser, à savoir : une tasse de beurre, deux tasses de sucre, trois tasses de farine et quatre œufs.
Très en vogue le cupcake est réalisé pour toutes sortes d’occasions, goûter d’anniversaire, Halloween, mariage ,baptême ou à Noël. Source Wikipedia
Les gâteaux de base pour les cupcakes
On peut utiliser une recette de quatre-quarts , de gâteau au yaourt, de Molly cake , de Madeleine , la recette du castella japonnais etc.. choisissez la base que vous aimez ou varier de temps en temps.
Vous pouvez opter par exemple pour une génoise si vous voulez fourrer les cupcakes avec une garniture humide qui imbibera la génoise et la rendre plus moelleuse.
Le sponge cake convient aussi parfaitement.
Les garnitures du cupcake
Vous pouvez évider le centre du cupcake à l’aide d’un vide pomme et le garnir :
- De curd aux fruits, comme le lemon curd , en remplaçant le jus de citron par d’autres coulis ou jus de fruits.
- Confit de fruit
- De la marmelade ou confiture
- Du caramel beurre salé
- Une ganache au chocolat
- Une mousse au chocolat
- Des petits dès de fruits frais.
Comment glacer et décorer un cupcake ?
Ma crème préférée pour le topping c’est la chantilly mascarpone ou la crème au beurre à la meringue suisse ou meringue italienne.
Le cupcake hit-hat est recouvert d’une volute de meringue qui est ensuite couverte d’une fine couche de chocolat.
Les cupcake peuvent être personnalisés à l’aide de pâte à sucre pour un anniversaire ,un baptême ou toutes autres occasions.
Vous pouvez couvrir votre volute de crème (topping ) d’une robe en pâte à sucre blanche pour imiter un fantôme comme recette d’halloween. Il suffira de déposer sur le topping un Ferrero Rocher ou autre pour bien maintenir la pâte à sucre. Dessinez dessus des yeux .
Des cupcakes décorés de disques en pâte à sucre avec des dessins de père noël ,de sapin etc.. feront sensation à noël.
Vous pouvez les décorer en toute simplicité comme ceci muffins façon cupcake au chocolat, caramel et noix.
Cette recette de cupcake facile et inratable est simple et donne un excellent résultat.
Ingrédient cupcakes :
Pour 18 cupcakes moyens
Vous pouvez les aromatisez comme vous voulez ,zeste de citron ,vanille etc..
- 200 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 4 oeufs moyens
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (si vous avez une belle gousse de vanille c’est encore mieux ,utiliser les grains )
- 1 cuillère à café de vanille liquide à défaut utiliser de la vanille en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
Crème chantilly mascarpone
- 200 g de mascarpone légèrement froid
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % très froide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace selon le goût
- Colorant rose , rouge ou jaune (facultatif)
Préparation cupcakes :
1. Préchauffer le four à 170°
2. Tamiser la farine et la levure. Mélanger le sucre et la vanille en poudre .
3. Battre le beurre mou au fouet pour avoir une belle pommade. Ajouter le sucre puis la farine (ingrédients secs).Bien fouetter.
PÂTE À CUPCAKE
4. Ajouter les oeufs un après l’autre, en battant bien entre chaque ajout. Ajouter le lait et bien battre pour avoir un appareil bien lisse. Fouetter quelques instants avec la maryse pour alléger la pâte.
5. Mettre en poche et remplir vos caissettes au 3/4. Je mets les caissettes dans une plaque à muffins pour les soutenir .
PÂTE À CUPCAKE
Astuce pour avoir des cupcakes bien réguliers , sans bosse : Taper plusieurs fois votre plaque sur le plan de travail pour faire remonter toutes les bulles d’air .
6. Enfourner pour 15 à 25 min. Une brochette piquée au coeur doit ressortir sèche. Laisser refroidir.
CUPCAKE
CUPCAKE MOELLEUX
CHANTILLY MASCARPONE
1. Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser.
2. Monter la crème à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuez de battre à vitesse moyenne .
3. Quand la crème est montée souple, ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes .
4. Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.
5. Enlever les 2/3 de la chantilly mascarpone pour la garder blanche et colorer ce qui reste.
6. Prendre une poche avec une douille 1M ou 2D de Wilton. La tenir dans la main en la garde bien ouverte comme un puit.
7. Recouvrir les cotés de la poche avec une couche moyenne de chantilly colorée .Remplir le milieu de chantilly blanche.
8. Faire des roses sur le cupcake .
9. Orner chaque cupcakes d’une mure .
Ingrédients
- Vous pouvez les aromatisez comme vous voulez zeste de citron ,vanille etc..
- 200 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 4 oeufs moyens
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille en poudre Ou si vous avez une belle gousse de vanille c'est encore mieux ,utiliser les grains
- 1 cuillère à café de vanille liquide à défaut utiliser de la vanille en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
Crème chantilly mascarpone
- 200 g de mascarpone légèrement froid
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % très froide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace selon le goût
- Colorant rose rouge ou jaune (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 170°
- Tamiser la farine et la levure. Mélanger le sucre et la vanille en poudre .
- Battre le beurre mou au fouet pour avoir une belle pommade.
- Ajouter le sucre puis la farine (ingrédients secs). Bien fouetter.
- Ajouter les oeufs un après l'autre, en battant bien entre chaque ajout.
- Ajouter le lait et bien battre pour avoir un appareil bien lisse. Fouetter quelques instants avec la maryse pour alléger la pâte.
- Mettre en poche et remplir vos caissettes au 3/4. Je mets les caissettes dans une plaque à muffins pour les soutenir .
- Astuce pour avoir des cupcakes bien réguliers , sans bosse : Taper plusieurs fois votre plaque sur le plan de travail pour faire remonter toutes les bulles d'air.
- Enfourner pour 15 à 25 min. Une brochette piquée au coeur doit ressortir sèche. Laisser refroidir.
CHANTILLY MASCARPONE
- Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser.
- Monter la crème à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuez de battre à vitesse moyenne .
- Quand la crème est montée souple, ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes .
- Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.
- Enlever les 2/3 de la chantilly mascarpone pour la garder blanche et colorer ce qui reste.
- Prendre une poche avec une douille 1M ou 2D de Wilton. La tenir dans la main en la garde bien ouverte comme un puit.
- Recouvrir les cotés de la poche avec une couche moyenne de chantilly colorée .Remplir le milieu de chantilly blanche.
- Faire des roses sur le cupcake froids.
- Orner chaque cupcakes d'une mure .
J’espère que ces cupcakes vous plairont .
17 commentaires
Bonsoir! Votre recette a l’air délicieuse et je souhaite l’essayer! Je me demandais est ce que je peux les faire la veille en mettant la crème chantilly mascarpone dessus ? Se tiendront-ils jusqu’au lendemain sans problème? Merci pour votre réponse!
Bonsoir, oui tout à fait ,ils seront très bien le lendemain . Il ne faut pas les laisser plus de 24 h au réfrigérateur sinon la crème sèche un peu . Il m’arrive de les congeler avec la crème et ils restent très bien. Bonne soirée
Bonjour Rachida et un grand bravo pour votre joli site très instructif: des recettes très intéressantes et bien expliquées, videos de très bonne qualité et des techniques souvent basées sur celles des professionnels. et également un grand merci de votre générosité de partager ainsi vos connaissances et expériences.
Une petite question sur cette recette que j’ai très envie de tester (je n’ai pas encore trouvé de recette de cupcakes qui me convienne vraiment): pourriez vous svp me donner le poids pour vous d’une cuillère à soupe de lait et celui d’une cuillère à café de levure chimique? je me méfie de mes cuillères trop différentes les unes des autres. :-) Bonne journée à vous!
Bonjour ,mercii beaucoup pour toutes ces appréciations ,ça fait très plaisir . Je viens de peser sur une balance de précision le lait et la levure . Une cuillère à soupe de lait pèse 13 g c’est pareil compte 13 ml de lait par cuillère à soupe . la cuillère à café de levure chimique pèse 3,5 g ,tu peux arrondir à 4 g sans soucis. Je te souhaite une très bonne journée et à bientôt.
Merci Rachida pour la recette. De mon côté j’ai utilisé de la crème à 12% pour le topping. Un peu plus long à mélanger (ça fait les bras) mais le rendu est aussi très bon :)
Coucou,je t’en prie c’est avec plaisir .Merci pour le retour ,j’aurai pas pensé à utiliser une crème très basse en MG. À très bientôt
Merci pour votre réponse j’ai déjà essayé plusieurs de vos entremets jamais déçu.
J’ai toujours eu une réponse. Et très contente de voir qu’il y aura de nouvelles recettes 😊
Je t’en prie c’est avec plaisir .Mercii c’est gentil .
Merci pour votre réponse j’aimerai juste les faire sans crème jusqu’au lendemain. Je ferai la crème le lendemain. A température ambiante il risque pas de durcir?
non moi je les ai mis dans une boite hermétique et ils sont restés moelleux .En fait les cakes qui contiennent du beurre durcissent plus au réfrigérateur. Il faut toujours les sortir un peu en avance pour qu’ils reviennent à température ambiante .
ils ont l’air absolument fameux
je garde cette recette en favoris merci
boussa
Superbes et gourmands à merveille!!! Bravo , pour ces cupcakes qui me font de l’oeil 😆 bisous, bonne fin de journée !
Bonjour je vient de lire votre recette pour la crème j’aimerai le faire pour le gateau de mon fils penssez que la quantité que vous avez mentionné serai la même pour un gâteau d’un moule à 24 cm svp
Bonjour , merci pour votre visite . Faite la moitié des recettes de crème que j’ai faite pour ce layer cake https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises/
Bonne journée
Coucou elodie , mercii beaucoup .Dis moi tu n as pas de page facebook? Bonne soirée gros bisous 😙
Bonsoir peut on faire les cupcakes la veille si oui comment les conserver? Merci
bonjour ,oui tu peux peux les conserver dans une boite hermétique s’ils sont garnis au réfrigérateur ,sans crème juste les laisser à température ambiante jusqu’au lendemain;