Tarte dacquoise aux fraises
La saison des fraises est enfin là ! Pour en profiter pleinement, j’ai préparé une tarte dacquoise aux fraises facile à réaliser, garnie d’une crème diplomate à la vanille de Madagascar légère, aérienne et délicieusement parfumée. Ce dessert printanier est un vrai plaisir pour les papilles : moelleux, fondant et légèrement croustillant.
Le biscuit dacquoise est l’un de mes favoris : je l’utilise très souvent dans mes entremets et d’autres pâtisseries. Sa texture rappelle celle des coques de macarons, ce qui apporte une touche à la fois raffinée et gourmande.
Je vous ai déjà proposé un article complet sur la crème diplomate, ainsi qu’un autre sur la crème pâtissière. Même si je vous montre ici la recette étape par étape (et en vidéo !), n’hésitez pas à consulter ces articles pour réussir vos crèmes à tous les coups.
Pour la dacquoise, vous pouvez utiliser uniquement de la poudre d’amandes, ou bien en remplacer une partie (ou la totalité) par de la poudre de noisettes ou de noix de coco. Dans cette recette, j’ai choisi d’ajouter un peu de noix de coco râpée, pour une petite touche exotique. 
SOMMAIRE
Comment garnir la tarte dacquoise ?
Je pensais d’abord garnir cette tarte avec une crème pâtissière, mais j’avais envie d’une texture plus légère. J’ai donc opté pour une crème diplomate, qui n’est autre qu’une crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée. C’est l’une de mes crèmes préférées : onctueuse, aérienne et vanillée.
Vous pouvez aussi garnir votre tarte dacquoise avec une chantilly mascarpone ou une ganache montée au chocolat blanc. Ces deux crèmes sont légères, faciles à réaliser, et se marient à merveille avec les fruits.
Utilisez toujours des fruits de saison : fraises, pêches, abricots… tous se prêtent parfaitement à ce type de dessert. Ils apportent fraîcheur, saveur et une belle touche de couleur.
J’ai utilisé de la vanille de Madagascar pour parfumer la crème, elle est tellement puissante qu’une demi-gousse a suffi à parfumer l’ensemble de la préparation.
Vous pouvez pour plus de gourmandises , étaler une fine couche de confit de fruits sur la dacquoise avant de pocher la crème. Choisissez de bonnes fraises, le goût de la tarte en dépend.
La recette en vidéo
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.
La dacquoise
Pour un cercle de 20 cm sur 4 cm
Vous pouvez réaliser la dacquoise uniquement avec de la poudre d’amandes de la noix de coco, de la poudre de noisettes ou un mélange.
150 g de blancs d’œufs à température ambiante.
60 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
40 g de noix de coco râpée
120 g de sucre glace
25 g de farine
La crème diplomate vanille
1/ La crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 60 g de sucre
- 50 g de jaunes d’œufs 2 gros
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 25 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille bien dodue
- 1 feuille de gélatine 2 g
2/ La crème diplomate
À préparer une fois la crème pâtissière refroidie
- 100 ml de crème liquide à plus de 32% de MG
- 10 g de sucre glace
Pour la décoration
Des fraises ou autres fruits de saison
Étape de préparation
Pour un cercle de 20 cm sur 4 cm
Préparer la tarte dacquoise
La dacquoise peut-être réalisé uniquement avec de la poudre d’amandes, de la noix de coco, de la poudre de noisettes ou un mélange.
Vous pouvez la réaliser la veille et la laisser à température ambiante filmée dans du papier aluminium. Vous pouvez également la congeler.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur normale statique)
1. Beurrer et chemiser le cercle et le poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.
2. Tamiser le sucre glace, la farine et mélanger avec la poudre d’amandes et la noix de coco.
3. Battre les blancs d’oeufs au robot avec le fouet. Dès qu’ils sont mousseux, ajouter 1/3 du sucre en continuant de fouetter. Ajouter le reste au fur et à mesure, en laissant le dernier tiers pour serrer la meringue une fois qu’elle est ferme.
Verser les poudres sur la meringue et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l’appareil. Ne cherchez pas à le lisser.
Mettre en poche avec une douille de 12 mm et pocher dans le fond du cercle en serpentin puis pocher des boules contre la parois du cercle.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner 25 minutes plus ou moins. La dacquoise doit être bien dorée et une Brochette piquée dedans doit ressortir sèche.
Comment pocher la dacquoise
La crème diplomate vanille
Préparer la crème pâtissière la veille ou minimum 2 h avant de préparer la crème diplomate.
Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait. Ne mélangez pas, ce sucre forme une couche au fond et évite à la crème d’accrocher et de brûler.
Gratter 1/2 gousse de vanille et mettre les grains et l’écorce dans le lait.
Filmer et porter sur le feu pour chauffer sans emmener à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau très froide. La couvrir complètement.
Blanchir le reste des 60 g de sucre avec les jaunes d’oeufs.
Tamiser dessus la farine et la maïzena. Mélanger sans fouetter.
Porter le lait à ébullition.
Verser sur les oeufs et mélanger. Reverser dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu en mélangeant sans arrêts. Retirer du feu une fois que la crème pâtissière fait des ploufs (bulles d’air qui éclatent).
Ajouter la gélatine essorée , bien mélanger puis ajouter le beurre froid tout en mélangeant.
Transvaser dans un plat. Filmer au contact pour éviter qu’elle croûte et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou minimum 2 heures.
Une fois la crème pâtissière froide
Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en crème montée bien ferme.
Lisser la crème pâtissière au fouet ou avec un mixeur pied plongeant.
Lui ajouter un peu de crème montée et fouetter le tout.
Ajouter le reste de crème montée délicatement avec une maryse.
Mettre en poche et laisser une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de pocher sur la dacquoise.
Décorer de fraises selon votre goût. Vous pouvez soit passer un peu de nappage neutre sur les fraises pour les faire briller ou saupoudrer les bords de la dacquoise de sucre glace et également les fraises.
J’espère que cette tarte dacquoise aux fraises vous plaira et vous donnera envie de l’essayer. Bonne dégustation.
D’autres recettes avec des fraises
Entremets fraises et framboises
Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate
INGRÉDIENTS
La dacquoise
- Pour un cercle de 20 cm sur 4 cm
- Vous pouvez réaliser la dacquoise uniquement avec de la poudre d'amandes de la noix de coco , de la poudre de noisettes ou un mélange.
- 150 g de blancs d’œufs à température ambiante.
- 60 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 40 g de noix de coco râpée
- 120 g de sucre glace
- 25 g de farine
La crème diplomate vanille
1/ La crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 60 g de sucre
- 50 g de jaunes d’œufs 2 gros
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 25 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille bien dodue
- 1 feuille de gélatine 2 g
2/ La crème diplomate
- Une fois la crème pâtissière froide
- 100 ml de crème liquide à plus de 32% de MG
- 10 g de sucre glace
Pour la décoration
- Des fraises ou autres fruits de saison
PRÉPARATION
Préparer la tarte dacquoise
- Vous pouvez la réaliser la veille et la laisser à température ambiante filmée dans du papier aluminium . Vous pouvez également la congeler .
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur normale statique)
- Beurrer et chemiser le cercle et le poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.
- Tamiser le sucre glace ,la farine et mélanger avec la poudre d'amandes et la noix de coco.
- Battre les blancs d'oeufs au robot avec le fouet. Dès qu'ils sont mousseux , ajouter 1/3 du sucre en continuant de fouetter.
- Ajouter le reste au fur et à mesure ,en laissant le dernier tiers pour serrer la meringue une fois qu'elle est ferme.
- Verser les poudres sur la meringue et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil. Ne cherchez pas à le lisser.
- Mettre en poche avec une douille de 12 mm et pocher dans le fond du cercle en serpentin puis pocher des boules contre la parois du cercle.
- Saupoudrer de sucre glace et enfourner 25 minutes plus ou moins. La dacquoise doit être bien dorée et une Brochette piquée dedans doit ressortir sèche.
La crème diplomate vanille
- Préparer la crème pâtissière la veille ou minimum 2 h avant de préparer la crème diplomate.
- Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait. Ne mélangez pas, ce sucre forme une couche au fond et évite à la crème d'accrocher et de brûler.
- Gratter 1/2 gousse de vanille et mettre les grains et l'écorce dans le lait.
- Filmer et porter sur le feu pour chauffer sans emmener à ébullition.
- Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
- Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau très froide. La couvrir complètement.
- Blanchir le reste des 60 g de sucre avec les jaunes d'oeufs.
- Tamiser dessus la farine et la maïzena. Mélanger sans fouetter.
- Porter le lait à ébullition.
- Verser sur les oeufs et mélanger . Reverser dans la casserole.
- Faire épaissir sur le feu en mélangeant sans arrêts. Retirer du feu une fois que la crème pâtissière fait des ploufs (bulles d'air qui éclatent).
- Ajouter la gélatine essorée , bien mélanger puis ajouter le beurre froid tout en mélangeant.
- Transvaser dans un plat. Filmer au contact pour éviter qu'elle croûte et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou minimum 2 heures.
- Une fois la crème pâtissière froide
- Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en crème montée bien ferme.
- Lisser la crème pâtissière au fouet ou avec un mixeur pied plongeant.
- Lui ajouter un peu de crème montée et fouetter le tout .
- Ajouter le reste de crème montée délicatement avec une maryse.
- Mettre en poche et laisser une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de pocher sur la dacquoise.
- Décorer de fraises selon votre goût. Vous pouvez soit passer un peu de nappage neutre sur les fraises pour les faire briller ou saupoudrer les bords de la dacquoise de sucre glace et également les fraises.
- J'espère que cette tarte dacquoise aux fraises vous plaira et vous donnera envie de l'essayer. Bonne dégustation.
28 commentaires
Surement très bon mais le mois de décembre n’est pas la saison des fraises, donc je réfléchis pour opter plutôt pour un gâteau au citron , ou poires, …
Bonne journée !
Bonjour , oui je sais que ce n’est pas la saison en Europe! c’était pour vous proposer l’idée de la dacquoise comme fond de tarte à garnir avec les fruits de saison. Bonne et heureuse Année 2025!
Bon week-end Également.
Un peu trop sucrée mais délicieuse. Merci pour cette recette originale.
Bonjour , c’est avec plaisir! Merci pour votre retour.
Belle et bonne recette
Mercii beaucoup ; Bonne soirée
[…] dénichée sur le blog La Cuisine de Jackie , (elle-même l’ayant trouvée chez Gâteau et Cuisine Rachida […]
[…] déjeuner pour des amis que je recevais récemment. Une découverte sur le joli blog de Rachida, gateauetcuisinederachida. Ce dessert a fait l’unanimité et utiliser la dacquoise en fond de tarte est une idée très […]
Coucou Jackie, je suis contente que cette tarte t’aie plu. Passe une belle soirée , bisous !
Super dessert , je l’ai fait aujourd’hui et le referai pour Pâques , merci beaucoup ☺️
Bonjour , je suis contente de savoir que cette tarte vous a plu. Bonne dégustation ! Passez une bonne journée !
Bonjour, je m apprete a faire votre recettte j aimerai savoir si je peux la garnir avec la creme et les fruits la veille ou si il vaut mieux le faire le jour de la dégustation merci de votre reponse
Bonjour , je préfère la garnir le jour même pour qu’elle reste un peu croustillante. Cependant elle tiendra bien même si elle est garnie la veille si les fruits ne lachent pas trop de jus. Bon week-end
Très belle vidéo explicative ! Très beau résultat ! Au prochain anniversaire, je me lance : ça fait trop envie !
Merci beaucoup ,je suis contente que cela vous ait plu!
Coucou Rachida je viens de voir la vidéo et ce gâteau me plaît beaucoup. Petite question tu fais bien cuire la dacquoise avec le cercle? car j’ai vu que lorsque tu la sort du four il n’y a plus le cercle. Merci. Bisous
Coucou Jackie, mercii , je suis ravie qu’elle te plaise ! oui je la fais cuire avec le cercle et quand elle est cuite , je décercle; si elle n’est pas bien dorée je la remets au four. Malheureusement l’étape où je démoule n’a pas été filmé ,c’est à ce moment que la batterie m’a lâché et je ne m’en suis pas rendu compte. Bisous
Merci ma chère Rachida, je vais la tenter. Bisous et belle journée
Je t’en prie , avec plaisir ! belle journée également!
coucou elle est magnifique et j’adore la crème diplomate, bisous
Coucou isa , mercii beaucoup! gros bisous!
Magnifique
Une très belle tarte qui fait très envie
Bonne soirée
Bisous
Waw c est magnifique merci Rachida pr cette belle recette et tout les détails, certainement que je vais l essayer 😘
Juste une Pte question, pourquoi la gélatine ds la crème pâtissière? la farine et Maïzena vont épaissir.
Merci
Elle ai magnifique
tu peut etre fiere il est magnifique , bravoooo
Un délice !
Gâteau frais et léger, tout le monde en a redemandé :)
Bonjour ,super ! je suis contente qu’il ait plu à tout le monde. Merci beaucoup pour le retour. Bonne journée.