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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

Par Rachida 12 avril 2021
Rachida 12 avril 2021 2 commentaires
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tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

Tarte dacquoise aux fraises

Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

La saison des fraises et là et aujourd’hui j’ai voulu réaliser un dessert facile et délicieux avec de belles fraises et une crème diplomate vanille de Madagascar légère et aérienne. Cette tarte dacquoise aux fraises est délicieuse.  Elle est moelleuse ,légèrement croustillante et fondante en bouche.

J’aime beaucoup le biscuit dacquoise que j’utilise énormément dans la réalisation de mes entremets et également dans d’autres pâtisseries. Sa texture ressemble à celle des macarons.  Je vous avais déjà fait un article complet sur la crème diplomate et un autre sur la crème pâtissière .

Même si je vous montre exactement comment faire ci-dessous et aussi en vidéo , vous pouvez lire les articles pour que ces crème ne vous pose plus jamais aucun soucis lors de leur réalisation.

 Pour la dacquoise, vous pouvez la faire juste avec de la poudre d’amandes ou remplacer une partie ou la totalité avec de la poudre de noisettes ou de la noix de coco. C’est ce que j’ai fait ici ,j’ai remplacé une petite quantité par de la noix de coco.

la tarte aux fraises revisitée avec une dacquoise et une crème diplomateComment garnir la tarte dacquoise ?

Je voulais garnir cette tarte avec  de la crème pâtissière mais je la voulais encore plus légère . J’ai donc opté pour une crème diplomate qui est une crème pâtissière allégée de crème  fouettée. C’est l’une  des crème que j’aime beaucoup. 

Vous pouvez garnir la tarte dacquoise également de chantilly mascarpone ou d’une ganache montée au chocolat blanc . Les deux crème sont très légères et se marient avec les fruits.

Utiliser les fruits de saison , fraises , pêches , abricots , tous les fruits iront très bien avec . Ils apportent beaucoup de fraicheur.

J’ai utilisé de la vanille de Madagascar  qui sent vraiment très très bon . Elle est très puissante que je n’ai utilisé qu’une demi gousse .

Vous pouvez en acheter sur le site BOURBON NOIRE qui d’ailleurs m’ont offert un code promo pour vous. Il y a une réduction de 5% sur le site avec le code promo GATEAUETCUISINERACHIDA. 

dacquoise et crème diplomate vanilleVous pouvez pour plus de gourmandises , étaler une fine couche de confit de fruits sur la dacquoise avant de pocher la crème . Choisissez de bonnes fraises , le goût de la tarte en dépend.tarte dacquoise fraises et crème diplomate

Vous pouvez voir également la recette en vidéo 


Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate
Difficulté : facile

Ingrédients :

Pour un cercle de 20 cm sur 4 cm 

La dacquoise 

Vous pouvez réaliser la dacquoise uniquement avec de la poudre d’amandes , de la noix de coco , de la poudre de noisettes ou un mélange.

  • 150 g de blancs d’œufs à température ambiante.
  • 60 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes 
  • 40 g de noix de coco râpée 
  • 120 g de sucre glace
  • 25 g de farine 

La crème diplomate vanille 

Préparer la crème pâtissière la veille ou minimum 2 h avant de préparer la crème diplomate.

1/ La crème pâtissière

  • 250 ml de lait
  • 60 g de sucre
  • 50 g de jaunes d’œufs (2 gros)
  • 15 g de farine
  • 15 g de maïzena 
  • 25 g de beurre 
  • 1/2 gousse de vanille bien dodue
  • 1 feuille de gélatine (2 g)

2/ La crème diplomate

Une fois la crème pâtissière froide 

  • 100 ml de crème liquide à plus de 32% de MG
  • 10 g de sucre glace 

Pour la décoration 

Des fraises ou autres fruits de saison


Préparation :

Comment préparer la tarte dacquoise ?

Vous pouvez la réaliser la veille et la laisser à température ambiante filmée dans du papier aluminium . Vous pouvez également la congeler .

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 180° (CHALEUR STATIQUE)

1. Beurrer et chemiser le cercle et le poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.

2. Tamiser le sucre glace ,la farine et mélanger avec la poudre d’amandes et la noix de coco.

3. Battre les blancs d’oeufs au robot avec le fouet. Dès qu’ils sont mousseux , ajouter 1/3  du sucre en continuant de fouetter. Ajouter le reste au fur et à mesure ,en laissant le dernier tiers pour serrer la meringue une fois qu’elle est ferme.meringue française pour dacquoise4. Verser les poudres sur la meringue et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l’appareil. Ne cherchez pas à le lisser. 

5. Mettre en poche avec une douille de 12 mm et pocher dans le fond du cercle en serpentin puis pocher des boules contre la parois du cercle.

6.  Saupoudrer de sucre glace et enfourner 25 minutes plus ou moins. La dacquoise doit être bien dorée et une Brochette piquée dedans doit ressortir sèche.

Tuto comment pocher la dacquoise amande et noix de coco

Comment pocher la dacquoise

La crème diplomate vanille 

1. Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait.

2. Gratter 1/2 gousse de vanille et mettre les grains et l’écorce dans le lait.

3. Filmer et porter sur le feu pour chauffer sans emmener à ébullition.

4. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.

5. Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau très froide. La couvrir complètement.

6. Blanchir le reste des 60 g de sucre avec les jaunes d’oeufs.

7. Tamiser dessus la farine et la maïzena. Mélanger sans fouetter.

8. Porter le lait à ébullition.

9. Verser sur les oeufs et mélanger . Reverser dans la casserole.

10. Faire épaissir sur le feu en mélangeant sans arrêts. Retirer du feu une fois que la crème pâtissière fait des ploufs (bulles d’air qui éclatent).

11. Ajouter la gélatine essorée , bien mélanger puis ajouter le beurre froid tout en mélangeant.

12. Transvaser dans un plat. Filmer au contact pour éviter qu’elle croûte et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou minimum 2 heures.

Une fois la crème pâtissière froide 

13.  Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en crème montée bien ferme.

14. Lisser la crème pâtissière au fouet ou avec un mixeur pied plongeant.crème pâtissière bien vanillée

15. Lui ajouter un peu de crème montée et fouetter le tout .

16. Ajouter le reste de crème montée délicatement avec une maryse.

17. Mettre en poche et laisser une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de pocher sur la dacquoise.Recette tarte dacquoise et crème diplomate vanille18. Décorer de fraises selon votre goût. Vous pouvez soit passer un peu de nappage neutre sur les fraises pour les faire briller ou saupoudrer les bords de la dacquoise de sucre glace et également les fraises. fraise pour tarte J’espère que cette tarte dacquoise aux fraises vous plaira et vous donnera envie de l’essayer. Bonne dégustation.

Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

4.5 de 60 votes - Merci !
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Cuisson: 25 minutes
Type de plat: Dessert, Gâteaux, tarte
Cuisine: Française
Portions: 8
Auteur: Rachida

Matériel

  • Un robot pâtissier
  • Poche à douille
  • Maryse

Ingrédients

La dacquoise

  • Pour un cercle de 20 cm sur 4 cm
  • Vous pouvez réaliser la dacquoise uniquement avec de la poudre d'amandes de la noix de coco , de la poudre de noisettes ou un mélange.
  • 150 g de blancs d’œufs à température ambiante.
  • 60 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 120 g de sucre glace
  • 25 g de farine

La crème diplomate vanille

  • Préparer la crème pâtissière la veille ou minimum 2 h avant de préparer la crème diplomate.

1/ La crème pâtissière

  • 250 ml de lait
  • 60 g de sucre
  • 50 g de jaunes d’œufs 2 gros
  • 15 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 1/2 gousse de vanille bien dodue
  • 1 feuille de gélatine 2 g

2/ La crème diplomate

  • Une fois la crème pâtissière froide
  • 100 ml de crème liquide à plus de 32% de MG
  • 10 g de sucre glace

Pour la décoration

  • Des fraises ou autres fruits de saison

Instructions

Comment préparer la tarte dacquoise ?

  • Vous pouvez la réaliser la veille et la laisser à température ambiante filmée dans du papier aluminium . Vous pouvez également la congeler .
  • PRÉCHAUFFER LE FOUR À 180° (CHALEUR STATIQUE)
  • Beurrer et chemiser le cercle et le poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  • Tamiser le sucre glace ,la farine et mélanger avec la poudre d'amandes et la noix de coco.
  • Battre les blancs d'oeufs au robot avec le fouet. Dès qu'ils sont mousseux , ajouter 1/3  du sucre en continuant de fouetter.
  • Ajouter le reste au fur et à mesure ,en laissant le dernier tiers pour serrer la meringue une fois qu'elle est ferme.
  • Verser les poudres sur la meringue et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil. Ne cherchez pas à le lisser.
  • Mettre en poche avec une douille de 12 mm et pocher dans le fond du cercle en serpentin puis pocher des boules contre la parois du cercle.
  • Saupoudrer de sucre glace et enfourner 25 minutes plus ou moins. La dacquoise doit être bien dorée et une Brochette piquée dedans doit ressortir sèche.

La crème diplomate vanille

  • Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait.
  • Gratter 1/2 gousse de vanille et mettre les grains et l'écorce dans le lait.
  • Filmer et porter sur le feu pour chauffer sans emmener à ébullition.
  • Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
  • Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau très froide. La couvrir complètement.
  • Blanchir le reste des 60 g de sucre avec les jaunes d'oeufs.
  • Tamiser dessus la farine et la maïzena. Mélanger sans fouetter.
  • Porter le lait à ébullition.
  • Verser sur les oeufs et mélanger . Reverser dans la casserole.
  • Faire épaissir sur le feu en mélangeant sans arrêts. Retirer du feu une fois que la crème pâtissière fait des ploufs (bulles d'air qui éclatent).
  • Ajouter la gélatine essorée , bien mélanger puis ajouter le beurre froid tout en mélangeant.
  • Transvaser dans un plat. Filmer au contact pour éviter qu'elle croûte et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou minimum 2 heures.
  • Une fois la crème pâtissière froide
  • Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en crème montée bien ferme.
  • Lisser la crème pâtissière au fouet ou avec un mixeur pied plongeant.
  • Lui ajouter un peu de crème montée et fouetter le tout .
  • Ajouter le reste de crème montée délicatement avec une maryse.
  • Mettre en poche et laisser une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de pocher sur la dacquoise.
  • Décorer de fraises selon votre goût. Vous pouvez soit passer un peu de nappage neutre sur les fraises pour les faire briller ou saupoudrer les bords de la dacquoise de sucre glace et également les fraises.
  • J'espère que cette tarte dacquoise aux fraises vous plaira et vous donnera envie de l'essayer. Bonne dégustation.

Video

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tarte dacquoise aux fraises -recette facile
 

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2 commentaires

Aline 9 juin 2021 - 16 h 46 min

Un délice !
Gâteau frais et léger, tout le monde en a redemandé :)

Repondre
Rachida 10 juin 2021 - 10 h 39 min

Bonjour ,super ! je suis contente qu’il ait plu à tout le monde. Merci beaucoup pour le retour. Bonne journée.

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      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie sans beurre allégé en sucre

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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