Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate
Tarte dacquoise aux fraises
La saison des fraises et là et aujourd’hui j’ai voulu réaliser un dessert facile et délicieux avec de belles fraises et une crème diplomate vanille de Madagascar légère et aérienne. Cette tarte dacquoise aux fraises est délicieuse. Elle est moelleuse ,légèrement croustillante et fondante en bouche.
J’aime beaucoup le biscuit dacquoise que j’utilise énormément dans la réalisation de mes entremets et également dans d’autres pâtisseries. Sa texture ressemble à celle des macarons. Je vous avais déjà fait un article complet sur la crème diplomate et un autre sur la crème pâtissière . Même si je vous montre exactement comment faire ci-dessous et aussi en vidéo mais vous pouvez lire les articles pour que ces crème ne vous pose plus jamais aucun soucis lors de leur réalisation.
Pour la dacquoise, vous pouvez la faire juste avec de la poudre d’amandes ou la remplacer entièrement ou juste une partie avec de la poudre de noisettes ou de la noix de coco. C’est ce que j’ai fait ici ,j’ai remplacé une petite quantité par de la noix de coco.
Je voulais garnir cette tarte avec de la crème pâtissière mais je la voulais très légère . J’ai donc opté pour une crème diplomate qui est une crème pâtissière allégée de crème fouettée. C’est l’une des crème que j’aime beaucoup.
J’ai utilisé de la vanille de Madagascar qui sent vraiment très très bon . Elle est très puissante que je n’ai utilisé qu’une demi gousse .
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Vous pouvez pour plus de gourmandises , étaler une fine couche de confit de fruits sur la dacquoise avant de pocher la crème . Choisissez de bonnes fraises , le goût de la tarte en dépend.
Vous pouvez voir également la recette en vidéo : Tarte dacquoise aux fraises
Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate
Ingrédients :
Pour un cercle de 20 cm sur 4 cm
La dacquoise
Vous pouvez réaliser la dacquoise uniquement avec de la poudre d’amandes , de la noix de coco , de la poudre de noisettes ou un mélange.
- 150 g de blancs d’œufs à température ambiante.
- 60 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 40 g de noix de coco râpée
- 120 g de sucre glace
- 25 g de farine
La crème diplomate vanille
Préparer la crème pâtissière la veille ou minimum 2 h avant de préparer la crème diplomate.
1/ La crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 60 g de sucre
- 50 g de jaunes d’œufs (2 gros)
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 25 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille bien dodue
- 1 feuille de gélatine (2 g)
2/ La crème diplomate
Une fois la crème pâtissière froide
- 100 ml de crème liquide à plus de 32% de MG
- 10 g de sucre glace
Pour la décoration
Des fraises ou autres fruits de saison
Vous pouvez la réaliser la veille et la laisser à température ambiante filmée dans du papier aluminium . Vous pouvez également la congeler .
1. Beurrer et chemiser le cercle et le poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.
2. Tamiser le sucre glace ,la farine et mélanger avec la poudre d’amandes et la noix de coco.
3. Battre les blancs d’oeufs au robot avec le fouet. Dès qu’ils sont mousseux , ajouter 1/3 du sucre en continuant de fouetter. Ajouter le reste au fur et à mesure ,en laissant le dernier tiers pour serrer la meringue une fois qu’elle est ferme.
4. Verser les poudres sur la meringue et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l’appareil. Ne cherchez pas à le lisser.
5. Mettre en poche avec une douille de 12 mm et pocher dans le fond du cercle en serpentin puis pocher des boules contre la parois du cercle.
6. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 25 minutes plus ou moins. La dacquoise doit être bien dorée et une Brochette piquée dedans doit ressortir sèche.
1. Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait.
2. Gratter 1/2 gousse de vanille et mettre les grains et l’écorce dans le lait.
3. Filmer et porter sur le feu pour chauffer sans emmener à ébullition.
4. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
5. Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau très froide. La couvrir complètement.
6. Blanchir le reste des 60 g de sucre avec les jaunes d’oeufs.
7. Tamiser dessus la farine et la maïzena. Mélanger sans fouetter.
8. Porter le lait à ébullition.
9. Verser sur les oeufs et mélanger . Reverser dans la casserole.
10. Faire épaissir sur le feu en mélangeant sans arrêts. Retirer du feu une fois que la crème pâtissière fait des ploufs (bulles d’air qui éclatent).
11. Ajouter la gélatine essorée , bien mélanger puis ajouter le beurre froid tout en mélangeant.
12. Transvaser dans un plat. Filmer au contact pour éviter qu’elle croûte et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou minimum 2 heures.
Une fois la crème pâtissière froide
13. Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en crème montée bien ferme.
14. Lisser la crème pâtissière au fouet ou avec un mixeur pied plongeant.
15. Lui ajouter un peu de crème montée et fouetter le tout .
16. Ajouter le reste de crème montée délicatement avec une maryse.
17. Mettre en poche et laisser une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de pocher sur la dacquoise.
18. Décorer de fraises selon votre goût. Vous pouvez soit passer un peu de nappage neutre sur les fraises pour les faire briller ou saupoudrer les bords de la dacquoise de sucre glace et également les fraises. 
J’espère que cette tarte dacquoise aux fraises vous plaira et vous donnera envie de l’essayer. Bonne dégustation.
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2 commentaires
Un délice !
Gâteau frais et léger, tout le monde en a redemandé 🙂
Bonjour ,super ! je suis contente qu’il ait plu à tout le monde. Merci beaucoup pour le retour. Bonne journée.