Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate
La saison des fraises est là , une raison pour faire un bon gâteau.Cette tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate vanille est facile et délicieuse.
QUANTITÉ:8
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INGRÉDIENTS
La dacquoise
- Pour un cercle de 20 cm sur 4 cm
- Vous pouvez réaliser la dacquoise uniquement avec de la poudre d'amandes de la noix de coco , de la poudre de noisettes ou un mélange.
- 150 g de blancs d’œufs à température ambiante.
- 60 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 40 g de noix de coco râpée
- 120 g de sucre glace
- 25 g de farine
La crème diplomate vanille
1/ La crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 60 g de sucre
- 50 g de jaunes d’œufs 2 gros
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 25 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille bien dodue
- 1 feuille de gélatine 2 g
2/ La crème diplomate
- Une fois la crème pâtissière froide
- 100 ml de crème liquide à plus de 32% de MG
- 10 g de sucre glace
Pour la décoration
- Des fraises ou autres fruits de saison
PRÉPARATION
Préparer la tarte dacquoise
- Vous pouvez la réaliser la veille et la laisser à température ambiante filmée dans du papier aluminium . Vous pouvez également la congeler .
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur normale statique)
- Beurrer et chemiser le cercle et le poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.
- Tamiser le sucre glace ,la farine et mélanger avec la poudre d'amandes et la noix de coco.
- Battre les blancs d'oeufs au robot avec le fouet. Dès qu'ils sont mousseux , ajouter 1/3 du sucre en continuant de fouetter.
- Ajouter le reste au fur et à mesure ,en laissant le dernier tiers pour serrer la meringue une fois qu'elle est ferme.
- Verser les poudres sur la meringue et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil. Ne cherchez pas à le lisser.
- Mettre en poche avec une douille de 12 mm et pocher dans le fond du cercle en serpentin puis pocher des boules contre la parois du cercle.
- Saupoudrer de sucre glace et enfourner 25 minutes plus ou moins. La dacquoise doit être bien dorée et une Brochette piquée dedans doit ressortir sèche.
La crème diplomate vanille
- Préparer la crème pâtissière la veille ou minimum 2 h avant de préparer la crème diplomate.
- Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait. Ne mélangez pas, ce sucre forme une couche au fond et évite à la crème d'accrocher et de brûler.
- Gratter 1/2 gousse de vanille et mettre les grains et l'écorce dans le lait.
- Filmer et porter sur le feu pour chauffer sans emmener à ébullition.
- Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
- Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau très froide. La couvrir complètement.
- Blanchir le reste des 60 g de sucre avec les jaunes d'oeufs.
- Tamiser dessus la farine et la maïzena. Mélanger sans fouetter.
- Porter le lait à ébullition.
- Verser sur les oeufs et mélanger . Reverser dans la casserole.
- Faire épaissir sur le feu en mélangeant sans arrêts. Retirer du feu une fois que la crème pâtissière fait des ploufs (bulles d'air qui éclatent).
- Ajouter la gélatine essorée , bien mélanger puis ajouter le beurre froid tout en mélangeant.
- Transvaser dans un plat. Filmer au contact pour éviter qu'elle croûte et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou minimum 2 heures.
- Une fois la crème pâtissière froide
- Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en crème montée bien ferme.
- Lisser la crème pâtissière au fouet ou avec un mixeur pied plongeant.
- Lui ajouter un peu de crème montée et fouetter le tout .
- Ajouter le reste de crème montée délicatement avec une maryse.
- Mettre en poche et laisser une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de pocher sur la dacquoise.
- Décorer de fraises selon votre goût. Vous pouvez soit passer un peu de nappage neutre sur les fraises pour les faire briller ou saupoudrer les bords de la dacquoise de sucre glace et également les fraises.
- J'espère que cette tarte dacquoise aux fraises vous plaira et vous donnera envie de l'essayer. Bonne dégustation.
VIDÉO
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