Chantilly Mascarpone
Crème chantilly au mascarpone inratable
Comme vous avez été très nombreux à me demander la recette de la crème chantilly, j’ai préféré vous proposer dans un premier temps ,une variante que j’utilise énormément. C’est la chantilly mascarpone maison inratable que j’utilise le plus.
La crème chantilly au mascarpone aérienne est ma crème préférée quand je recherche de la légèreté dans un gâteau. Je l’ai choisi pour faire mon layer cake kinder bueno qui vous a tant plu. C’est le gâteau d’anniversaire qui remporte tous les suffrages.
| La chantilly mascarpone est une variante de la crème chantilly . Elle sert à fourrer les génoises , décorer les number cakes ou des cupcakes. La chantilly mascarpone est idéale pour les décorations à la douille. Sa tenue est parfaite tout en étant très légère. |
La chantilly mascarpone a gagné en popularité quand le cupcake et le rose cake sont devenus très tendance. Vous avez surement vu le succès qu’ont eu les cupcakes décorés de rosaces et rose avec la douille 1 M et 2 D de Wilton. On aime utiliser cette chantilly dans de nombreux gâteaux à étages comme mon layer cake aux fraises ou juste pour décorer une tarte aux fruits.
Quelle crème choisir pour un lissage parfait ?
Chantilly mascarpone ou Crème au beurre ?
La crème au beurre à la meringue suisse donne un lissage parfait et plus facile à réaliser. Beaucoup l’utilisent car c’est un crème assez gouteuse et légère malgré le beurre qu’elle contient.
Je ne vous parle pas de la crème au beurre américaine à base de beurre et de sucre glace , ni de la crème au beurre traditionnelle à base de pâte à bombe. Celle-ci est à faite avec une belle meringue suisse qui la rend très légère et aérienne.
Ceux que l’idée de manger une crème au beurre écoeurent seront ravis d’apprendre que la chantilly mascarpone fait aussi de très bons lissages de layer cake. Il faut juste un peu plus de patience et jouer avec le froid . C’est celle que je choisis la plupart du temps. Vous arriverez à avoir un lissage presque aussi bien qu’une crème au beurre.
J’aime beaucoup la crème diplomate et la ganache montée que j’utilise également assez souvent dans mes gâteaux. La ganache montée au chocolat blanc que j’ai utilisée dans le layer cake poires caramel contient aussi du mascarpone. Je l’ai utilisée pour fourrer ainsi que pour le lissage. Elle donne un résultat très satisfaisant.
Pourquoi du mascarpone dans une crème chantilly ?
En ajoutant du mascarpone à une crème liquide avant de la fouetter , l’ensemble montera mieux et facilement. Vous obtiendrez une chantilly au mascarpone plus ferme avec plus de tenue. Elle sera idéale pour le pochage.
Vous n’aurez plus besoin d’ajouter du chantifix pour donner de la fermetée à la chantilly. On conseille toujours de prendre une crème liquide à plus de 30% de MG pour faire monter la chantilly facilement. En lui ajoutant du mascarpone qui est bien gras , la tenue est parfaite.
| Le mascarpone est un fromage Italien très connu. Il doit notamment sa célébrité au Tiramisu . Il est assez gras et c’est ce qui fait bien monter votre crème . Il est également utilisé dans de nombreux cakes,quiche et gâteaux comme le gâteau au chocolat de Cyril Lignac. |
Chantilly mascarpone bien ferme
Combien de mascarpone dans la crème chantilly ?
Plus il y a de mascarpone, plus la chantilly est lisse. Pour le lissage d’un gâteau, je ne monte pas trop ferme la chantilly mascarpone. En effet, il ne faut pas qu’elle soit trop foisonnée pour un lissage parfait.
Comme vous pouvez le voir sur les 2 photos ci-dessus à gauche la chantilly mascarpone est moins foisonnée et plus lisse ,à droite elle est bien montée et elle est très mousseuse. Sa tenue est vraiment superbe .
Vous pouvez l’aromatiser à la vanille , au nutella ,en lui ajoutant des curds de fruits ou juste du coulis de fruits frais ou cuit.
Vous pouvez également voir ce joli bouquet de cupcake trompe l’oeil en roses
Les ingrédients de la chantilly
- Mascarpone froid mais pas trop (on doit pouvoir le détendre )
- Crème liquide à plus de 30 % très froide
- Sucre, du sucre glace selon le goût
- Vanille, de préférence des gousses de vanilleou arôme vanille (facultatif)
- Colorant au choix (facultatif )
Comment préparer la chantilly mascarpone ?
Avant de commencer , s’il fait assez chaud ,mettre le bol du robot et le fouet 10 min au congélateur.
- Vous pouvez fouetter le mascarpone et la crème en même temps dès le début , cependant il peut arriver que le mascarpone ne se détende pas et fasse des grains .
- Depuis longtemps je préfère procéder comme ci-dessous .On est sûr d’avoir une crème chantilly soyeuse et lisse .
- Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser
- Monter la crème liquide à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuer de battre à vitesse moyenne.
- Ajouter les grains de vanille ou l’arôme. Quand la crème est montée très souple , ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes .
- Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.
- Pour la colorer, il suffit d’y ajouter un peu de colorant en gel en cours de préparation .
- Si la chantilly mascarpone perd un peu de fermeté avec la température ambiante, mettez la au réfrigérateur quelques minutes.
- Utiliser la immédiatement pour fourrer, décorer ou pour lisser vos gâteaux. Si elle perd un peu de fermeté avec la chaleur de la température ambiante , mettez là quelques minutes au réfrigérateur.
chantilly mascarpone colorée
Cette recette de chantilly mascarpone maison vous sera très utiles pour tous vos gâteaux et surtout les layer cake.
Matériel
Ingrédients
- 200 g de Mascarpone froid mais pas trop on doit pouvoir le détendre
- 200 g de crème liquide à plus de 30 % très froide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace selon le goût
- gousse de vanille ou arôme vanille facultatif
- Colorant au choix facultatif
Instructions
- Avant de commencer, s'il fait assez chaud ,mettre le bol du robot et le fouet 10 min au congélateur.
- Vous pouvez fouetter le mascarpone et la crème en même temps dès le début , cependant il peut arriver que le mascarpone ne se détende pas et fasse des grains .
- Depuis longtemps, je préfère procéder comme ci-dessous . On est sûr d'avoir une crème chantilly soyeuse et toute lisse .
- Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser
- Monter la crème liquide à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuer de battre à vitesse moyenne.
- Ajouter les grains de vanille ou l'arôme. Quand la crème est montée très souple , ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes .
- Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.
- Pour la colorer, il suffit d'y ajouter un peu de colorant en gel en cours de préparation .
- Utilisez la immédiatement pour garnir , la pocher ou pour un lissage de gâteaux
- Si la chantilly mascarpone perd un peu de fermeté avec la température ambiante , mettez la au réfrigérateur quelques minutes.
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141 commentaires
C’est super facile et génial adore de toute ma famille
En ce moment je suis à l’étranger et le mascarpone coûte une
Fortune j’aimerais savoir si je peux remplacer le mascarpone
par du fromage blanc
Merci
Bonjour , je suis contente que ça vous ait plu. Malheureusement le fromage blanc ne lui donnera pas la même tenue car il n’a pas la même texture. Peut-être essayez avec du philadelphia
Bonjour
Merci pour votre réponse et suggestion
J’espère que le philadelphia sera moins cher
Tous les produits importés sont hors de prix
en Tunisie
Bonne fin de journée
Normalement il est moins cher si c’est comme au Maroc. D’ailleurs regardez s’ils n’ont pas du mascarpone local , il sera moins cher. Car au Maroc , j’ai eu le même soucis avec le mascarpone « galbani » très cher mais j’ai trouvé du bon mascarpone local à la portée.
Bonjour,
Merci pour ce très bon suivi
Je vais me rendre dans une crémerie
voir ce qu’ils ont comme type de fromage
Je sais qu’ils ont de la ricotta
Mais le mascarpone je n’ai encore jamais cherché
Bonne journée
J’espère que vous trouverez. Bonne journée également
Bonjour
Votre recette est juste parfaite.
C’est la première fois que j’en fais. Et je l’ai réussie de suite.
Le dosage des ingrédients est parfait
Merci pour vos conseils
Bonjour , mercii beaucoup pour votre retour. Je suis contente pour vous. Bonne journée
Merci
Moi aussi je me faisais une joie de préparer un gâteau pour mes amis tunisiens
Bonjour,
Peut on rajouter du coulis de framboise. Si oui Quelle quantité pour 500g de crème ?
Merci d’avance
Bonjour , oui vous pouvez . Il faut rajouter au début que 150 g une fois la crème montée . Vérifier la fermeté et le goût de la crème . Si elle est ferme mais que le goût n’y est pas , il faut rajouter du coulis petit à petit pour ne pas la liquéfier .
Bonsoir.
Moi j’ai un soucis à chaque fois elle est trop liquide, elle est de nouveau trop liquide je sais plus quoi faire, je voulais la pocher demain…
J’ai suivi vos conseils, sauf que j’ai mit 260g de mascarpone et 250g de crème fleurette à 30% et mon sucre glace, je l’ai fouetté doucement puis au max 5min et elle est pas épaisse comme l’a votre… Snifff
Qu’est ce que je peux faire ?
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour , merci pour le partage de vos recettes et surtt celle ci! Ma fille adore les cup cake et la crème au beurre on arrivé plus a la manger trop lourd! La c parfait ça se colore et parfume à volonté je met plus de mascarpone comme vous le préciser et c une folie ! Milles merci
Bonsoir ,tu peux refouetter un peu de crème et de mascarpone et lui ajouter la chantilly petit à petit tout en continuant de fouetter. Surement elle n’était pas trop froide.
Bonsoir merci beaucoup pour votre réponse. En faite j’avais mon fouet 1h au congélateur et mon bol 1h au frigo et je l’ai fouetté de nouveau ce matin et elle n’était pas comme l’a vôtre. Je l’a loupe à chaque fois je sais pas pourquoi, j’ai pas pu l’a pocher…
Bonsoir cela peut venir de votre crème . Normalement elle doit être bien ferme .Essaie de prendre une autre crème et vois si le soucis sera reglé.
Bonjour. J’ai eu le même problème. Pour éviter cela place le pot de crème, le saladier et le fouet du batteur au congélateur 30mn avant de la préparation. Ca a marché au deuxième coup pour moi.
Mercii jessy pour ton partage d’expérience. Bonne année 2022
Bonjour, pour les crèmes chantilly je prend toujours de préférence de la crème fleurette liquide entière et a 30% MG, est-ce qu’elle convient pour une crème mascarpone ? Où il est préférable de prendre de la crème liquide entière simplement s’il vous plaît ?
Bonjour , oui la crème fleurette convient aussi .Bon week-end
Bonjour, merci beaucoup de votre réponse complète je reviens de nouveau vers vous car pour m’entraîner j’ai réalisé le gâteau entièrement cependant le lissagee non couvert au frigidaire a complètement craquelé et a changé un peu de couleur comme si il avait séché. Il n’ y a vraiment aucune possibilité pour couvrir un gâteau recouvert ?
Hormis cette ganache laquelle conseillé vous car je viens de débuter dans la confection de ce type de gâteau et je recherche à faire au plus léger sachant que j’ai fait mon choix pour un curé à la framboise ainsi qu’une génoise je recherche quelques choses de non bouratif et très peu sucré.
Bonne journée
Bonjour , c’est bizarre que la crème a craquée. Peut-être que tu l’as trop monté. Il ne faut pas qu’elle soit trop ferme pour le lissage.
Les crème de lissage que j’aime beaucoup sont celle-ci ,la ganache montée au chocolat blanc ou la crème au beurre à la meringue suisse. Les deux sont sur le blog. La moins sucrée reste la chantilly mascarpone car tu peux mettre moins de sucre cependant celle qui donne un très bon lissage c’est la crème au beurre. Bonne journée
Bonjour,
Pour ma fille je vais réaliser un weeding cake, j’aurais une question comment conserver le gâteau au frais recouvert de Chantilly mascarpone . On ne peut pas y mettre de cellophane je suppose..
Son anniversaire est le 7 novembre, je souhaite dès maintenant prendre de l’avance. La génoise au congélateur n’altère pas le goût ? Pour la décongélation au frais à l’air libre ?
Je souhaite recouvrir le gâteau le 6 novembre c’est possible ?
Cordialement
Également j’ai oublié combien de temps le gâteau pourra tenir le jour j à température ambiante ?
Bonjour, vous pouvez finir votre gâteau la veille sans soucis et le garder au réfrigérateur. Retirer les produits très odorant ,comme la coriandre ,camembert ,menthe.. aucun soucis pour la génoise ,vous pouvez la faire dès maintenant ,bien la filmer et la mettre au congélateur. Il m’arrive de la découper même avant de la congeler. Je la décongèle à température ambiante. Le gâteau à température normale ,pas estivale ,peut tenir plus de 4 h à température ambiante.Bon courage
Bonjour,
Je vous remercie de votre réponse ultra rapide.
Et de vos très bon conseil.
Bonne journée
Avec plaisir; Bonne journée également
Bonsoir à vous , peut-on rajouter du Nutella dans cette fameuse crème ? Si oui serait-il possible d’avoir la recette complète 😊 merci à vous
Bonjour ,oui tout à fait , c’est ce que je fais dans le layer cake kinder https://gateauetcuisinerachida.com/le-layer-cake-kinder-bueno/
Bonne journée
Bonjour ,
Je souhaites faire un layer cake pour dimanche , il fera 20cm de diamètre et aura 4 étages de gâteau je voudrais le lisser avec de la chantilly au mascarpone, savez vous environ quelle quantité il m’en faudra ?
Avez vous des astuces pour faire un dégradé du blanc ( en haut du gâteau) au bleu foncé ( en bas du gâteau ?
Merci beaucoup !!
Bonjour , cette quantité suffira si c’est juste une seule couleur mais puisque vous allez faire un dégradé ,je vous conseille de faire une fois et demi la recette. Vous pouvez vous inspirez de ce layer cake en piece montée https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises/
Pour le dégradé ,vous devez faire 2 couleurs de bleu et un blanche . Vous mettez en poche. vous enduisez légèrement le layer cake de crème blanche , vous lissez et mettez au réfrigérateur. C ‘est pour cacher les miettes. Ensuite ,vous marquez votre layer en trois parts et vous pochez la crème bleu en bas ,au dessus la crème bleu clair et enfin le blanc. Avec une equerre ou une corne ,vous lissez le tout. Bon courage
Merci beaucoup pour tout ces conseils !
Merci pour vos recettes !
Bonjour, je vais suivre votre recette pour mon number cake. J’ai une petite question, votre recette correspond à quel quantité?? J’ai juste un chiffre à faire, cela vas suffire, ou je doit faire 2 crèmes?
Merci d’avance
Bonjour ,si c’est un chiffre A4 ,elle suffira mais pour être bien à l’aise partez sur 250 g de crème et 250g de mascarpone. Bonne journée
Bonjour,
Je me lance dans un nomber cake (pâte sablée) dont la dégustation est dimanche.
On m’a conseillé une chantilly mascarpone plutôt qu’une chantilly classique.
Pouvez vous me dire si je le fais aujourd’hui, samedi, ou je dois conserver ce gâteau monté? Au frigo ? Ça ne ramolliera pas?
Merci pour vos conseils et recette
Bonsoir virginie ,je suis vraiment désolée de n’avoir pas répondu hier mais j’avais un soucis. Il fallait finir votre number cake aujourd’hui pour qu’il reste parfait. J’espère que c’est ce que vous avez fait. Bon début de semaine
Bonsoir j’aimerais faire cette crème pour recouvrir mon layer cake en fessant des fleurs
Mon layer cake fera 15 cm de large sur 10 de haut
Est ce que le mieux est de monté les proportion à 500 gr de mascarpone et 500 gr de crème liquide 35% m.g?
Merci d’avance
Bonjour , oui il te faudra à peu près ça. En faisant le calcul , il te faut multiplier chaque ingrédient de la crème dans ma recette de rose cake par 0,56 . Ça donne 420 g . Tu peux vérifier ici https://gateauetcuisinerachida.com/rose-cake-au-citron-et-framboises/
Bonne journée
Bonsoir merci pour vos recettes. Je pense à faire un gâteau génoise multicolore pour ma fille en temps normal j utilise de la pâte à sucre mais j ai envie de changer. Quel crème utiliser vous a plus de 30 car en liquide je ne trouve jamais je trouve seulement le pot en verre mais elle est épaisse. Peux on faire la déco la veille au soir ou c est mieux au dernier moment avant de servir. Merci pour vos conseil Bonne soirée
Bonsoir ,Prenez la marque elle & vire ou président. Si vous ne trouvez que de la crème liquide à 30% vous pouvez quand même l’utiliser. Utilisez la bien froide pour la monter.Avec la mascarpone ,elle montera bien. Vous pouvez finir votre gâteau un jour avant sans soucis comme j’ai fait pour ce rose cake https://gateauetcuisinerachida.com/gateau-anniversaire-rose-layer-cake/
ou ce layer cake aux fraises https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises/.
Bon week-end
Merci beaucoup je me lance aujourd’hui je ne suis pas trop bien équipé j ai un batteur électrique et un saladier en verre j espère que ça va aller 🤞🏻🤞🏻🤞🏻😆😆
Ne vous inquietez pas ,ça ira très bien. Prenez un saladier haut pour éviter les éclaboussures . Fouettez doucement au début et augmentez ensuite la vitesse pour arriver au maximum . Bon courage.
Bjr,
Voilà jai fait mon number cake genoise et crème mascarpone chantilly aujourd’hui et c’est pr samedi après midi ?! Va til encore tenir ou pas ?!
Bonjour,puisque tu as utilisé une génoise comme base il tiendra sans soucis. La crème peut durcir un peu en surface mais ce n’est pas grave. Tu me diras comment c’était.
Coucou ma belle, pour décorer 30 cupcakes, que me conseilles tu comme quantité?
Merci d’avance, Jenny
Coucou ma belle, j’en ai fais ici ,cela peut t’aider https://gateauetcuisinerachida.com/recette-cupcake-facile-et-inratable-avec-chantilly-mascarpone/
Merci bcp, tu es un amour, bisous
Bonsoir, je voudrai savoir si je pouvais mettre n’importe quel arôme dans la crème chantilly mascarpone? et aussi est-ce-que l’arôme peut être liquide? cela n’aura pas de conséquence sur la chantilly? par ce que je voulais faire une crème chantilly goût litchi.
Cordialement,
Bonsoir ,oui vous pouvez l’aromatiser avec de l’arôme liquide sans soucis .N’en mettez pas beaucoup non plus .Bonne soirée.
Bonjour ceste également ma préférée. Je voudrais fourrée mon gâteau génoise avec un crème chantilly mascarpone chocolat à quel moment je met le Nutella ou chocolat en poudre amer ? Et dois je imbibé la génoise avec du sirop ? Merci beaucoup ♥️ ❤️
Bonjour, oui tu imbibes ta génoise . Regarde ce layer cake ,je l’ai fourré avec une chantilly nutella https://gateauetcuisinerachida.com/le-layer-cake-kinder-bueno/ . Bisous.
Merci beaucoup pour ta réponse bisous je vais le tenter la prochaine fois 😘
Je t’en prie avec plaisir
Bonjour je dois faire un gâteau Est-ce que je peux le faire en avance ?
Elle risque de retomber 24 h avant ?
Bonjour ,non si elle est bien réalisée aucun risque qu’elle retombe . Regarde j’ai fait ces gâteaux une journée avant et ils sont restés impeccable 48 h. Plus longtemps la crème sèche. https://gateauetcuisinerachida.com/gateau-anniversaire-rose-layer-cake/
ou https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises-et-chantilly-mascarpone-piece-montee-drip-cake/
Bonne journée
Bonjour pensez vous que je puisse y mettre des schokobon dedans mixer ?
Bonsoir ,oui sans soucis.
Rachida, super méthode pour la chantilly, grâce à toi plus d’échec sur la tenue de la crème et son volume. Merci
Bonsoir ,je suis contente que la méthode vous plait. C ‘est avec plaisir .
Bonjour Rachida, j’aimerais utiliser la chantilly mascarpone pour garnir un Number cake mais en l’aromatisant avec un coulis de fruits.
Quelle quantité de coulis je peux mettre et à quel moment ? En montant la crème ou à la fin avec le mascarpone ?
Merci d’avance
Bonjour , Je te conseille de monter ta chantilly bien ferme et d’ajouter la purée de fruit petit à petit. Pour la quantité je pense que 150 g de coulis peut convenir. Ceci dit rajoute le petit à petit et arrête si tu vois que la crème perd de sa fermeté. Bon courage
Bonjour, je fais la chantilly mascarpone comme c’est écrit, mais elle est toujours quand même un peu liquide et ne pourrait pas recouvrir un gâteau, ça coulerait tout de suite.. j’ai essayé tellement de fois j’utilise tout bien, je comprends pas 😢
Bonsoir,tu utilise de la crème liquide entière à plus de 32% de MG ? essaie de ne pas trop détendre le mascarpone et ensuite quand tu l’ajoutes à la crème liquide bien froide fouette au début doucement et augmente la vitesse du robot au fur et à mesure . J’espère que ça ira .
S’il vous plaît j’ai un gros problème, à chaque fois que je fais cette crème elle tourne au beurre et je me retrouve coincé, elle est toute liquide et granuleuse, comment je pourrais faire? HELP svp
Bonjour,apparemment tu la fouettes trop jusqu’à ce qu’elle devienne du beurre.Tu dois avoir ta crème très froide avec le bol du robot. Commence à fouetter à petite vitesse tout en L’augmentant . Quand elle commence à devenir ferme ,dès que le fouet laisse des traces ,soit vigilant en arrêtant le robot pour vérifier si elle est ferme ou s’il faut continuer encore de fouetter. En y allant par étapes de foisonnement en arrêtant le robot pour vérifier la texture ,tu éviteras de la fouetter trop. Tu me tiens au courant,bonne chance.
Bonjour
Je souhaiterai faire cette chantilly mascarpone au nutella . Quel quantité de nutella dois je mettre ?
Merci
Bonjour, tu peux en mettre jusqu’à 100 g selon ton goût .Mais ne mets pas de sucre . Tu peux voir ici je l’ai uutilisé pour le layer cake bueno https://gateauetcuisinerachida.com/le-layer-cake-kinder-bueno/ . Bonne soirée
Bonjour,
Je voulais savoir si la crème Chantilly mascarpone à une bonne tenue à température ambiante?
Bonjour ,oui elle tient très bien s’il ne fait pas chaud.
Je te remercie pour tous tes conseils !! 😁😁
Avec plaisir
Bonjour je souhaiterais savoir si elle peut être utilisée sous la pâte à sucre ou celle si et elle trop humide
Bonsoir ,non elle est humide pour la pâte à sucre ,faite plutôt une crème au beurre à la meringue suisse pour le couvrage et à l’intérieur vous pouvez mettre une ganache montée. Vous avez les recettes sur le blog .
Bonjour Rachida ma crème monte bien mais elle retombe je voudrais savoir comment faire et merci
Bonjour , tu as utilisé une crème à plus de 32% de MG ? SI tu veux la rattraper ,fouette un peu de mascarponne et ajoute lui petit à petit ta chantilly . Ta crème n’a pas fais de grains ?
Bonsoir, merci pour toutes vos recettes.
J ai une petite question. Je voulais faire une layer cake pour l anniversaire de mon neveu demain sur le theme de la foret. Je pensais faire une genoise chocolat ou vanille et j hesite à faire une creme diplomate chocolat ou mascarpone chantilly chocolat car je voudrais utiliser la meme chose à l interieur et a l exterieur. Que me conseillez vous svp?je pensais meme à utilisé du chocolat mait caramel que j avais acheté une fois. merci a vous 😊
Bonjour julie ,si tu veux utiliser une même crème pour l’intérieur et l’extérieur ,le mieux c’est la chantilly mascarpone à laquelle tu ajouteras du chocolat fondu. Utilise 100 à 125 g de chocolat pour 250 g de crème. Monte bien ta crème puis ajoutes en un peu au chocolat encore chaud et ensuite ajoute-le au reste de crème . Refouette bien jusqu’à obtenir une texture ferme. Tu peux utiliser une ganache montée qui est très bien aussi . Tu as la recette de la ganache montée au chocolat blanc sur le site . Si tu veux l’utiliser mais au chocolat au lait ou au caramel ,dis le moi ,je te donnerais les proportions. Tu as aussi le layer cake au kinder bueno dont tu peux t’inspirer . Bon courage
Bonjour rachida, merci beaucoup pour ton retour 😊
Je vais partir sur la crele chantilly mascarpone abec rajout de chocolat lait caramel!
Jai pris egalement ta recette de molly cake, j ai un moule de 20x10cm. J aurai assez si je prends 250g de mascarpone et 250g de creme liquide?
Mervi à toi 🥰
Coucou julie ,il te faut le double ,500 g de mascarpone et 500 g de crème liquide avec 200 g de chocolat plus ou moins selon la couleur et le goût que tu veux .Tu me diras .
Bonjour Rachida,
Je tiens à te remercier car c’est enfin la première fois que j’arrive à faire ma crème mascarpone chantilly ! Je suis très contente du résultat !
Ta génoise inratable est parfaite aussi ! Merci pour les détails dans tes recettes qui ont une grande importance !
Excellente journée !
R. Cherryne
Bonjour ,je suis bien contente que tu sois satisfaite des recettes . Mercii beaucoup pour avoir pris le temps de venir me donner un retour. Très bonne journée. Bisous
Bonjour,
Je dois faire un layer cake pour une baby shower dimanche prochain. Je voulais avoir plusieurs renseignements. Jaimerai bien faire ma génoise le vendredi (je dois laisser refroidir toute la nuit? Ou je peux laisser refroidir 4 h et le fourrer et le laisser poser la nuit entière avec le fourrage fait?
Je vais utiliser la chantilly pour l’intérieur et le lissage et mettre également à linterieur de la confiture de fraise. Est ce que je peux également terminer le gateau avec le lissage le samedi pour le dimanche aprem? Merci beaucoup pour votre réponse.
Bonjour ,je te conseille de faire ta génoise vendredi et la laisser au réfrigérateur bien enveloppée avec du film alimentaire et une serviette au réfrigérateur jusqu’au samedi . Tu peux aussi la faire dès aujourd’hui et la congeler . Tu la sortiras samedi matin et commencer le montage l’après midi . Tu peux tout finir le samedi après midi et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Tu peux voir mon layer cake kinder bueno ,je l’ai fait la veille pour le lendemain et il n’était que plus bon https://gateauetcuisinerachida.com/le-layer-cake-kinder-bueno/
Tu peux aussi voir cette pièce montée https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises-et-chantilly-mascarpone-piece-montee-drip-cake/
ou ce rose cake https://gateauetcuisinerachida.com/gateau-anniversaire-rose-layer-cake/
S’il y a de la déco ,tu la poseras une ou 2 h avant de servir . Bon courage
Bonjour Rachida,
Merci pour votre réponse. Je vais la faire aujourd’hui alors comme ça c’est quelque chose de fait déjà. Je peux laisser la génoise dans le moule toute la nuit au frigo ou faut-il que je la démoule?
Oui j’ai un peu de déco, quelques macarons et meringues (je reste sobre pour la 1ère), je les mettrai un peu avant. Si je veux en mettre sur le coté je peux les coller avec du chocolat blanc fondu? Merciii pour tout.
Bonsoir ,désolée ,aujourd’hui j’ai pas pu me connecter plus tôt.Oui il faut la démouler ,la laisser refroidir ,la filmer et la congeler jusqu’au samedi matin. Pour la déco ,oui tu peux coller avec un peu de chocolat pour une bonne tenue. C’est très bien une déco avec des macarons et des meringues.Bonne soirée
Bonjour , je souhaiterais faire un number cake avec un seul chiffre donc le 4 , et j’aimerais qu’il soit aromatisé au nutella comment je procède ? Merci de votre réponse.
Bonjour, il suffit D’ajouter 50 g de nutella une fois la crème à moitié montée ,voir plus selon le goût mais enlève le sucre. Cette recette te suffira pour ton chiffres 4.
Bonsoir. La crème chantilly au mascarpone peut-être fait la veille et le lendemain monter mon gâteau? Cest un number cake.
Merci
Bonjour ,non elle va devenir mousseuse et tu n’auras pas une belle finition bien lisse à la poche.Bon dimanche
Bonjour Rachida,
Je voudrai faire votre recette en version salée pour des number cake apéritif à base de cakes salés. Pensez-vous que ce soit possible et avez-vous des idées de parfum ou d arôme à rajouter ? Je vous remercie par avance pour votre réponse et bravo pour vos réalisations. Vous êtes une Artiste.
Bonjour, mercii oui tu peux vers la fin. Tu ajoutes soit de la purée d’avocat ,du ketchup fumé, du coulis de basilic , du curcuma pour colorer en jaune par exemple et ensuite tu décores avec du saumon ,des oeufs de caille ,tomate cerise ,des oeufs de poisson etc … au choix. Bonne journée.
Bonjour, je découvre votre blog par cette recette, qui répond enfin à ma recherche que je mène depuis 2 jours ! Merci !!
Je voulais juste savoir en plus si je peux utiliser un colorant alimentaire liquide ou s’il doit forcément être en gel?
Merci par avance pour la réponse
Bonjour ,sois la bienvenue! je suis contente que tu aies trouvé ce que tu cherchais. Oui tu peux utiliser du colorant liquide sans soucis. Mets le avant que la crème ne soit bien montée . Bonne journée.
Bonjour,
Je voudrais faire une génoise fourrée avec votre crème chantilly mascarpone pour les 1 an de mon fils, puis incorporer du coulis de fruit pour qu’elle ait du goût ??
Hâte en tout cas de l’essayer elle m’a. L’air parfaite et délicieuse
Bonjour , oui tu peux ajouter un peu de coulis sans soucis . Mais n’en mets pas beaucoup pour ne pas la liquéfier.Tu peux aussi faire juste la chantilly et faire un curd du fruits que tu veux . Tu peux voir mon rose cake https://gateauetcuisinerachida.com/gateau-anniversaire-rose-layer-cake/ . Joyeux anniversaire à ton fils . Bonne soirée
Bjr rachis
Sur toutes les recettes vu sur le net ,la tienne me paraît parfaite et bien expliquee jai juste une petite question
Je dois faire un letter cake pour ma nièce aujourd’hui mais cest pour un anniv demain et jai toujours lubquil ne fallait pas le mettre au frigo car cela risque de ramollir le croquant su sable alors comment faire pour le conserver sans que la crème ne s’abaisse ? Merci d’avance pour ta réponse et bonne journee
Bonjour ,mercii beaucoup pour ta confiance.Non ce n’est pas le réfrigérateur qui ramollit la pâte sucrée car je garde mes tartes 24 bh au réfrigérateur sans soucis . Ce qui la ramollira c’est la crème si elle est posée bien en l’avance et surtout si tu mets des fruits dessus. Pour ne prendre aucun risque si tu as du beurre de cacao ,fais en fondre un peu et passe une fine couche pour imperméabiliser la pâte une fois cuite. Tu peux aussi utiliser une très fine couche de chocolat blanc fondu à étaler dessus au pinceau. Sinon moi j’ai toujours laissé mes tartes une nuit avec crème pâtissière et fruits au réfrigérateur et le lendemain c’etait encore croustillant . Tu peux garnir ce soir et s’il y a des fruits poses les demain. Bon courage
Bonjour,
J’aimerais un renseignement svp.
J’aimerais faire une buche pour Noël 🎅 façon gâteau roulé avec des fruits je ne sais pas encore les quelles et chantilly mascarpone. Jaimerais savoir si je peut tapisser le fond de mon moule a buche de ma chantilly mascarpone ensuite alterné couche de fruits genoise chantilly mascarpone et ainsi de suite et biensur finir par la genoise. Je suis obligé de congeler car dans un moule en silicone et je souhaite la recouvrir ensuite d’un glacage. J’espère que j’ai été assez claire dans mon explication 🙄 merci pour vos réponses et conseils. 🌲😊 a oui et puis-je faire ma buche 1 a 2 semaines à l’avance la congeler, la sortir le jour J et effectuer mon glacage ?
Merci pour votre réponse 😊
Bonsoir , oui tu peux faire comme ça , mais attention tapisse bien le moule avec une spatule. Lisse bien la crème sur la parois du moule. tapote ton moule sur le plan de travail pour retirer les bulles d’air. Pour les fruits si tu utilises des poires ,des framboises ,ananas ,des fruits qui se congèlent oui tu peux congeler ta buche 2 semaines avant et la sortir le jour j au matin et la glacer puis la laisser décongeler au réfrigérateur. Bon courage
Il existe aussi chez elle et vire crème aux mascarpone! 👍c est le top! Pour réussir la Chantilly.
Bonjour ,oui exactement elle est très bien. Merci pour ta contribution. Bonne année 2021
Hello je souhaite réaliser un number cake il me fait donc une chantilly bien ferme je n’ai pas bien compris pour quelle soit plus ferme j’utilise plus de mascarpone ou moins ? Ou alors à quantité équivalente ?
Merci bonne soirée
Bonjour ,j’espère que je ne suis pas en retard dans ma réponse. Ce week-end j’etais absente de chez moi et je n’avais pas mon pc avec moi désolée.Oui plus il y a de mascarpone ,plus elle est ferme . C’est le gras du mascarpone qui la rend ferme . À quantité équivalente c’est très bien. Tu auras une chantilly très ferme . Bonne soirée
bonjour, que veux dire « Quand la crème est montée très souple »?
Je dois faire un number cake pour dimanche midi, puis je tout faire le samedi après midi?
Merci d’avance
Bonjour ,ça veux dire qu’elle ne tient pas bien sur le fouet ,que tu ne peux pas la pocher ,moins de tenue qu’une mousse à raser. À peine elle commence à monter ,tu ajoutes le sucre glace. C’est pas grave si tu ajoutes le sucre glace juste après avoir démarré le robot. Certains monte tout d’un coup même avec le mascarpone. Je préfère ma méthode car cela permet à la crème de monter mieux et d’être serrée avec le sucre glace . Quand au mascarpone je le détend toujours avant pour éviter qu’il fasse des petits grumeaux ;
Oui si tu ne mets pas de fruits qui risquent de ramollir ta pâte sablée ,tu peux le préparer samedi après midi ;
Bonjour,
Déjà merci beaucoup pour toutes ces recettes et conseils détaillés.
Je voudrais utiliser cette recette de chantilly mascarpone pour fourrer un molly cake (pour le lissage j’ai prévu une crème au beurre à la meringue suisse)
Ma question concerne la conservation je prévois de monter le gâteau mercredi soir et de faire mon lissage jeudi soir, pour ensuite congeler le tout pour le transporter vendredi (je n’ai qu’1h30 de route), je le décorerai samedi matin pour une dégustation samedi après midi. Est ce que ça ira ou dois je rester sur une crème au beurre également pour le fourrage ?
Merci.
Bonjour mymi ,je pense que tu dois faire tout le jeudi soir pour ne pas que la crème sèche sinon oui tu peux le congeler sans soucis . Oui c’est bien comme ça de fourrer avec la chantilly et lisser avec la crème au beurre . Bon courage
Merci beaucoup pour votre retour rapide. Je vais essayer de m’organiser pour tout faire le jeudi soir.
Bonjour
Pour couvrir un layer cake dont la génoise
sera faite dans des moules de 15/20 cm, la recette suffit ou faudrait-il plutôt la doubler ?
Merci d’avance pour votre réponse ^^
Bonjour ,non pour deux génoise cela ne suffira pas .Pour ce layer cake de 2 génoises ,une de 24 et une de 18 ,il m’a fallu presque le double pour courvrir . Je te conseille de faire la recette et demi et s’il manque d’ajouter . https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises-et-chantilly-mascarpone-piece-montee-drip-cake/
Bonjour,
Je voudrais faire cette crême pour un number cake (8) faut il que je double ou triple les quantites ?
Merci de votre réponse.
Bonsoir ,si c’est un A4 la recette suffira .
Bonjour et merci pour toutes ces recettes. J’aimerai faire cette chantilly au chocolat mais j’ai peur qu’en ajoutant du chocolat fondu tiède ça fasse tomber la chantilly. Avez-vous des conseils ? Merci et bonne soirée
Bonjour ,je t’en prie. Non tu l’ajoutes petit à petit tout en fouettant. Quand tu verses juste une cuillère dans toute ta chantilly ,elle va vite refroidir. Regarde je l’ai utilisé ici https://gateauetcuisinerachida.com/cupcakes-au-chocolat-kinder-bueno-et-mms/
Bonne soirée
Merci beaucoup ! Je ferai ça pour le gâteau anniversaire de mon fils.
Je t’en prie, bonne préparation pour l’anniversaire de ton fils
Bonsoir,
Je vous remercie pour votre recette. Seulement j’ai besoin de quelques conseils en plus.
Mon gateau est pour demain après midi, puis je faire le montahe la veille au soir, il va quand même tenir jusqu’a demain ? J’aimerai que cette creme soit très ferme
Ma creme pour le fourrage dois-je l’a laisser reposer une fois monter, ou je peut faire le montage du gâteau directement ?
Dans cette creme j’aimerai mettre des eclats de schokobon à qu’elle moment je l’incorpore svp ?
Et la creme en déco, quand puis je l’a mettre sur mon gâteau ? Au dernier moment ou au bien avant, elle peut tenir ?
Je vous remercie d’avance :)
Bonsoir oceane, tu peux finir entièrement ton gâteau aujourd’hui et le laisser au réfrigérateur ,il n’en sera que plus bon. La crème tient très bien . Pour qu’elle soit très ferme ,suis bien les conseils et elle sera superbe . Il faut que tout soit très froid .Tu ajoutes tes schokobons dans la crème une fois montée et tu garnis ton gâteau. Bon courage et si tu as d’autres questions n’hésites pas .Bon courage
Je ne sais pas si tu l’as vu mais tu as le layer cake kinder bueno qui peut t’inspirer https://gateauetcuisinerachida.com/le-layer-cake-kinder-bueno/
Bonjour, je souhaite faire un gâteau au chocolat, t je souhaiterais le décorer avec une crème mascarpone. Mais voilà je me demande si cela ne vas pas ramollir mon gâteau. Car l’idéal serait que je le prépare dans la journée mais il ne sera manger que le soir , il restera au frais. Merci de votre réponse
Bonsoir ,la chantilly mascarpone tient super bien ,pas d’inquiétude . Le gâteau peut rester 2 jours au frais sans soucis . Si on la laisse plus longtemps ,elles sèche un peu sur le dessus. Je l’ai utilisé dans le layer cake kinder bueno https://gateauetcuisinerachida.com/le-layer-cake-kinder-bueno/,
le layer cake aux fraises https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises-et-chantilly-mascarpone-piece-montee-drip-cake/ et ils restent impeccables. Bonne journée .
Bonsoir, merci de votre réponse. Je vais faire 3 gâteau au chocolat de 26 22 et 16 cm. Quel quantité de crème me conseillez vous sachant que le tour se chaque gateau sera orné de kit kat
Bonsoir ,est-ce que tu vas faire juste la déco du dessus ou même l’intérieur sera fourré de chantilly mascarpone ?
Juste une décoration sur les trois gateau
Je pense fais en deux fois . Prépare cette recette et décore comme tu veux et après tu peux évaluer si tu dois rajouter une fois la recette ou juste la moitié .Cela dépend de la déco que tu vas mettre . Bon courage .
Bonjour, je souhaiterai savoir si je peux préparer cette crème la veille svp? C’est pour un petit number cake :) merci
Bonjour ,non tu dois l’utiliser juste après sa préparation pour qu’elle soit bien lisse .Si tu la laisses elle va devenir mousseuse et donc le décor ne sera pas top. Bonne journée
Bonjour. Je prévois de faire un molly cake de 18 cm de diamètre. C’est pour faire la chouette d’Harry Potter. Est ce que le quantité de chantilly mascarpone suffit ou fait il en prévoir moins ? Il faut que je fasse des petites plumes de chouette tout autour du molly cake !!
Merci d’avance pour votre réponse. 🙂
Bonjour ,je pense qu’il faut que tu doubles la quantité . Ce que je te conseille, c’est de la faire en deux fois . Prépare ta chantilly pour fourrer et ensuite celle pour le lissage . D’ailleurs celle de l’intérieur je la fais souvent avec moins de mascarpone et celle pour le lissage avec 50/50 crème et mascarponne . Tu peux t’aider ce layer cake aux fraises pour avoir une idée https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises-et-chantilly-mascarpone-piece-montee-drip-cake/
Bonne pâtisse.
Bonjour, je souhaite réaliser un layer cake au chocolat pour mon fils et j’aurais souhaitais le garnir de creme chantilly mascarpone, pourriez vous m’indiquer à quel moment inclure le chocolat en poudre dans la chantilly?
Bonjour , si vous voulez le faire avec du chocolat en poudre , battez le cacao et le mascarpone pour lisser l’ensemble puis vous l’ajouter à la chantilly comme sur ce layer cake https://gateauetcuisinerachida.com/le-layer-cake-kinder-bueno/
vous pouvez aussi ajouter du chocolat fondu ,noir ,blanc ou au lait . Ajouter le chocolat fondu froid mais toujours liquide à votre chantilly et fouetter un dernier coup. Prévoir 100 g de chocolat pour 600 g de crème et mascarpone . Bon courage
Bonjour,
J’aurai aimé savoir s’il est possible d’utiliser cette crème pour fair un gâteau avec une mousse à la framboise comme second étage?
Pensez-vous qu’il y ai risque de retombe même si je fais reposer la crème au frais avant la mousse framboise?
Merci beaucoup si vous pouvez m’aiguiller
Bonsoir ,oui tu peux l’utiliser dans un entremets ou un layer cake ,elle ne retombe pas ,n’aie aucunes craintes .
Bonjour, pour une Chantilly Mascarpone de fourrage et de lissage, peut-on la préparer la veille au soir ? Je souhaite faire la déco le lendemain matin et servir le midi… Est ce possible ?
Cordialement
bonjour ,pour le fourrage oui tu peux la préparer la veille mais celle du lissage non car elle va devenir mousseuse.Cela ne fera pas un beau lissage .
Bjr rachis
Sur toutes les recettes vu sur le net ,la tienne me paraît parfaite et bien expliquee jai juste une petite question
Je dois faire un letter cake pour ma nièce aujourd’hui mais cest pour un anniv demain et jai toujours lubquil ne fallait pas le mettre au frigo car cela risque de ramollir le croquant su sable alors comment faire pour le conserver sans que la crème ne s’abaisse ? Merci d’avance pour ta réponse et bonne journee
un régal j’en fais presque à chaque fois, bisous
mercii ,oui en effet elle est très bonne. bisous
oh, oui, lorsque je fais une chantilly, j’ajoute toujours un peu de mascarpone, la chantilly a une tenue inégalable!
et puis, je lèche le fouet!!
BIzz
hhh gourmande comme moi ma ponpon . Bisous