Chantilly au mascarpone inratable

par Rachida 15 mai 2023

15 mai 2023

Chantilly Mascarpone

Crème chantilly au mascarpone inratable

Comme vous avez été très nombreux à me demander la recette de la crème chantilly, j’ai préféré vous proposer dans un premier temps une variante que j’utilise énormément. C’est la chantilly au mascarpone maison inratable que j’utilise le plus.

C’est ma crème préférée quand je recherche de la légèreté dans un gâteau. Je l’ai choisi pour faire mon layer cake kinder bueno qui vous a tant plu. C’est le gâteau d’anniversaire qui remporte tous les suffrages.

La chantilly mascarpone est une variante de la crème chantilly . Elle sert à fourrer les génoises , décorer les number cakes ou des cupcakes. La chantilly mascarpone est idéale pour les décorations à la douille. Sa tenue est parfaite tout en étant très légère.

Elle a gagné en popularité quand le cupcake et le rose cake sont devenus très tendance. Vous avez surement vu le succès qu’ont eu les cupcakes décorés de rosaces et rose avec la douille 1 M et 2 D de Wilton. On aime utiliser cette chantilly dans de nombreux gâteaux à étages comme mon layer cake aux fraises ou juste pour décorer une tarte aux fruits.

SOMMAIRE

Combien de mascarpone ajouter ?

J’ai tendance à utiliser moins de mascarpone pour la crème chantilly mascarpone de fourrage. Je pars sur ce ratio 1/3 de mascarpone et 2/3 de crème.

Par contre pour faire des roses ou lisser un layer cake, j’utilise un 50/50 de mascarpone et de crème , voir même un peu plus de mascarpone.

Plus il y a de mascarpone, plus la chantilly est lisse. Pour le lissage d’un gâteau, je ne monte pas trop ferme la chantilly mascarpone. En effet, il ne faut pas qu’elle soit trop foisonnée pour un lissage parfait.

Comme vous pouvez le voir sur les 2 photos ci-dessus à gauche la chantilly mascarpone est moins foisonnée et plus lisse, à droite elle est bien montée et elle est très mousseuse. Sa tenue est vraiment superbe.

Vous pouvez l’aromatiser à la vanille, au nutella ,en lui ajoutant des curds de fruits ou juste du coulis de fruits frais ou cuit.
creme chantilly -rosecake et layer cake avec chantilly

Vous pouvez également voir ce joli bouquet de cupcake trompe l’oeil en roses

bouquet de cupcakes avec crème chantilly mascarpone

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

200 g de Mascarpone froid mais pas trop on doit pouvoir le détendre
200 g de crème liquide à plus de 30 % très froide
3 cuillères à soupe de sucre glace selon le goût
gousse de vanille ou arôme vanille facultatif
Colorant au choix facultatif

Étapes de préparation

S’il fait assez chaud, avant de commencer, mettez le bol du robot et le fouet 10 min au congélateur.

Vous pouvez fouetter le mascarpone et la crème en même temps dès le début; cependant il peut arriver que le mascarpone ne se détende pas et fasse des grains.

Depuis longtemps je préfère procéder comme ci-dessous. On est sûr d’avoir une crème chantilly soyeuse et lisse.

mascarpone pour la crème chantilly mascarpone

Détendre le mascarpone au fouet pour bien le lisser.

Monter la crème liquide à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuer de battre à vitesse moyenne.

Ajouter les grains de vanille ou l’extrait. Quand la crème est montée très souple, ajoutez le sucre glace et faites tourner le robot quelques secondes.

Ajoutez ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.

Pour la colorer, il suffit d’y ajouter un peu de colorant en gel en cours de préparation.

Si la chantilly mascarpone perd un peu de fermeté avec la température ambiante, mettez-la au réfrigérateur quelques minutes.

Utilisez-la immédiatement pour fourrer, décorer ou pour lisser vos gâteaux.

Si elle perd un peu de fermeté avec la chaleur de la température ambiante, mettez-la quelques minutes au réfrigérateur.

chantilly mascarpone colorée

Cette recette de chantilly mascarpone maison vous sera très utiles pour tous vos gâteaux et surtout les layer cake.

Quelle crème choisir pour un lissage parfait ?

Chantilly mascarpone ou Crème au beurre ?

La crème au beurre à la meringue suisse donne un lissage parfait et plus facile à réaliser. Beaucoup l’utilisent car c’est un crème assez gouteuse et légère malgré le beurre qu’elle contient.

Je ne vous parle pas de la crème au beurre américaine à base de beurre et de sucre glace, ni de la crème au beurre traditionnelle à base de pâte à bombe. Celle-ci est à faite avec une belle meringue suisse qui la rend très légère et aérienne.

Ceux que l’idée de manger une crème au beurre écoeurent seront ravis d’apprendre que la chantilly mascarpone fait aussi de très bons lissages de layer cake. Il faut juste un peu plus de patience et jouer avec le froid. C’est celle que je choisis la plupart du temps. Vous arriverez à avoir un lissage presque aussi bien qu’une crème au beurre.

J’aime beaucoup la crème diplomate et la ganache montée que j’utilise également assez souvent dans mes gâteaux. La ganache montée au chocolat blanc que j’ai utilisée dans le layer cake poires caramel contient aussi du mascarpone. Je l’ai utilisée pour fourrer ainsi que pour le lissage. Elle donne un résultat très satisfaisant.

Pourquoi ajouter du mascarpone dans la crème chantilly ?

En ajoutant du mascarpone à une crème liquide avant de la fouetter, l’ensemble montera mieux et facilement. Vous obtiendrez une chantilly au mascarpone plus ferme avec plus de tenue. Elle sera idéale pour le pochage.

Vous n’aurez plus besoin d’ajouter du chantifix pour donner de la fermetée à la chantilly. On conseille toujours de prendre une crème liquide à plus de 30% de MG pour faire monter la chantilly facilement. En lui ajoutant du mascarpone qui est bien gras, la tenue est parfaite.