Chantilly au mascarpone inratable

Chantilly Mascarpone

Crème chantilly au mascarpone inratable

Comme vous avez été très nombreux à me demander la recette de la crème chantilly, j’ai préféré vous proposer dans un premier temps ,une variante que j’utilise énormément. C’est la chantilly mascarpone maison inratable que j’utilise le plus.

La crème chantilly au mascarpone aérienne est ma crème préférée quand je recherche de la légèreté dans un gâteau. Je l’ai choisi pour faire mon layer cake kinder bueno qui vous a tant plu. C’est le gâteau d’anniversaire qui remporte tous les suffrages.

La chantilly mascarpone a gagné en popularité quand le cupcake et le rose cake sont devenus très tendance. Vous avez surement vu le succès qu’ont eu les cupcakes décorés de rosaces et rose avec la douille 1 M et 2 D de Wilton. On aime utiliser cette chantilly dans de nombreux gâteaux à étages comme mon layer cake aux fraises ou juste pour décorer une tarte aux fruits.

Quelle crème choisir pour un lissage parfait ?

Chantilly mascarpone ou Crème au beurre ?

La crème au beurre à la meringue suisse donne un lissage parfait et plus facile à réaliser. Beaucoup l’utilisent car c’est un crème assez gouteuse et légère malgré le beurre qu’elle contient.

Je ne vous parle pas de la crème au beurre américaine à base de beurre et de sucre glace, ni de la crème au beurre traditionnelle à base de pâte à bombe. Celle-ci est à faite avec une belle meringue suisse qui la rend très légère et aérienne.

Ceux que l’idée de manger une crème au beurre écoeurent seront ravis d’apprendre que la chantilly mascarpone fait aussi de très bons lissages de layer cake. Il faut juste un peu plus de patience et jouer avec le froid . C’est celle que je choisis la plupart du temps. Vous arriverez à avoir un lissage presque aussi bien qu’une crème au beurre.

J’aime beaucoup la crème diplomate et la ganache montée que j’utilise également assez souvent dans mes gâteaux. La ganache montée au chocolat blanc que j’ai utilisée dans le layer cake poires caramel contient aussi du mascarpone. Je l’ai utilisée pour fourrer ainsi que pour le lissage. Elle donne un résultat très satisfaisant.

Pourquoi du mascarpone dans cette crème chantilly ?

En ajoutant du mascarpone à une crème liquide avant de la fouetter , l’ensemble montera mieux et facilement. Vous obtiendrez une chantilly au mascarpone plus ferme avec plus de tenue. Elle sera idéale pour le pochage.

Vous n’aurez plus besoin d’ajouter du chantifix pour donner de la fermetée à la chantilly. On conseille toujours de prendre une crème liquide à plus de 30% de MG pour faire monter la chantilly facilement. En lui ajoutant du mascarpone qui est bien gras , la tenue est parfaite.

Chantilly mascarpone bien ferme

Combien de mascarpone ajouter?

Plus il y a de mascarpone, plus la chantilly est lisse. Pour le lissage d’un gâteau, je ne monte pas trop ferme la chantilly mascarpone. En effet, il ne faut pas qu’elle soit trop foisonnée pour un lissage parfait.

Comme vous pouvez le voir sur les 2 photos ci-dessus à gauche la chantilly mascarpone est moins foisonnée et plus lisse ,à droite elle est bien montée et elle est très mousseuse. Sa tenue est vraiment superbe.

Vous pouvez l’aromatiser à la vanille , au nutella ,en lui ajoutant des curds de fruits ou juste du coulis de fruits frais ou cuit.

Vous pouvez également voir ce joli bouquet de cupcake trompe l’oeil en roses 

Les ingrédients de la chantilly 

Comment préparer la chantilly mascarpone ?

NB: Retrouvez le détail des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.

Avant de commencer , s’il fait assez chaud ,mettre le bol du robot et le fouet 10 min au congélateur.

Vous pouvez  fouetter le mascarpone et la crème  en même temps dès le début , cependant il peut arriver que le mascarpone ne se détende pas et fasse des grains.

Depuis longtemps je préfère procéder comme ci-dessous. On est sûr d’avoir une crème chantilly soyeuse et  lisse .

Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser.

Monter la crème liquide à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuer de battre à vitesse moyenne.

 Ajouter les grains de vanille ou l’arôme. Quand la crème est montée très souple , ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes.

 Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.

Pour la colorer, il suffit d’y ajouter un peu de colorant en gel en cours de préparation.

Si la chantilly mascarpone perd un peu de fermeté avec la température ambiante, mettez la au réfrigérateur quelques minutes.

Utiliser la immédiatement pour fourrer, décorer ou pour lisser vos gâteaux.

Si elle perd un peu de fermeté avec la chaleur de la température ambiante , mettez là quelques minutes au réfrigérateur.

chantilly mascarpone colorée

Cette recette de chantilly mascarpone maison vous sera très utiles pour tous vos gâteaux et surtout les layer cake. 

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Creme chantilly au mascarpone inratable

La Chantilly au mascarpone inratable, une recette pour obtenir une chantilly bien ferme, excellente pour les gâteaux layer cake , number cake et les cupccakes.

Type de recette: Recette de base

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Matériel :

• Un robot pâtissier

Ingredients :

• 200 g de Mascarpone froid mais pas trop on doit pouvoir le détendre
• 200 g de crème liquide à plus de 30 % très froide
• 3 cuillères à soupe de sucre glace selon le goût
• gousse de vanille ou arôme vanille facultatif
• Colorant au choix facultatif

Préparation :

• Avant de commencer, s'il fait assez chaud ,mettre le bol du robot et le fouet 10 min au congélateur.
• Vous pouvez  fouetter le mascarpone et la crème  en même temps dès le début, cependant il peut arriver que le mascarpone ne se détende pas et fasse des grains.
• Depuis longtemps, je préfère procéder comme ci-dessous. On est sûr d'avoir une crème chantilly soyeuse et toute lisse.
• Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser.
• Monter la crème liquide à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuer de battre à vitesse moyenne.
• Ajouter les grains de vanille ou l'arôme. Quand la crème est montée très souple , ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes.
• Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.
• Pour la colorer, il suffit d'y ajouter un peu de colorant en gel en cours de préparation.
• Utilisez la immédiatement pour garnir , la pocher ou pour un lissage de gâteaux.
• Si la chantilly mascarpone perd un peu de fermeté avec la température ambiante , mettez la au réfrigérateur quelques minutes.

Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

Mercii pour votre visite sur mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, et vos commentaires.

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