Le glaçage rocher au chocolat et noisettes ou amandes , est un glaçage tendre au chocolat auquel sont ajoutées des grains de noisettes ou d’amandes torréfiées. Le glaçage rocher sert à recouvrir une buche , un entremets , un gâteau , des bonbons en chocolat ou une glace. Il apporte de la gourmandise , du croquant et donne un joli visuel.
Il peut couvrir un entremets à la place du glaçage miroir.
Glaçage rocher chocolat
Recette du glaçage rocher au chocolat tendre et croquant
SOMMAIRE
cette recette de glaçage rocher au chocolat , qu’on appelle aussi enrobage ou nappage au chocolat est très simple à réaliser. C’est une recette facile et rapide qui peut changer un simple gâteau au yaourt en un cake ultra gourmand. J’ai déjà recouvert un cake marbré avec et je vous dis pas combien c’est bon . À la base le gâteau marbré de François Perret est déjà délicieux mais avec le glaçage rocher c’est encore plus délicieux.
Le glaçage doit couvrir le gâteau généreusement mais doit être tendre en bouche. On peut préparer ce glaçage avec des éclats de noisettes ou d’amandes. Ce sont des noisettes ou amandes qu’on trouves en grains non torréfiés.
On peut aussi utiliser du pralin . Ne confondez pas le pralin et le praliné. On appelle pralin des noisettes ou amandes torréfiées et caramélisées concassées en grains. Le praliné s’obtient en mixant le pralin pour avoir une pâte semi liquide.
Quel chocolat pour le glaçage rocher ?
Quel chocolat pour le glaçage rocher ?C’est le glaçage rocher au chocolat au lait que j’aime beaucoup car il apporte du goût et de la douceur en bouche , cependant c’est selon le goût de chacun. Si je veux un enrobage rocher au chocolat noir , j’ajoute un peu de chocolat au lait au chocolat noir pour l’adoucir et aussi avoir une joli couleur comme vous pouvez le voir sur les images .
Le glaçage au chocolat au lait avec des amandes en bâtonnet est idéal pour les glaces genre magnum. Bien sur selon l’entremets, la buche ou le gâteau à glacer, vous pouvez utiliser un autre chocolat , noir , au lait , chocolat dulcey ou du chocolat blanc.
Un glaçage au chocolat blanc ira avec des éclats de framboises déshydratée ou de pistache par exemple. Il sera parfait pour recouvrir un cake vanille ou pistache.
Comment préparer le glaçage rocher chocolat ?
Comment préparer le glaçage rocher chocolat ?Cet enrobage au chocolat est vraiment très simple à réaliser et il se prépare très rapidement. Il faut fondre le chocolat au bain-marie puis lui ajouter l’huile et bien mélanger.
Ajouter ensuite les amandes ou noisettes en grain torréfiées au préalable. Mélanger puis glacer votre entremets sortie du congélateur ou votre gâteau à température ambiante. Le glaçage doit être à une température en dessous de 30° à 35°C.
Vaut mieux même quand vous voulez glacer un cake, le mettre un peu au congélateur. Le glaçage figera vite et couvrira bien le cake.
Comment conserver le glaçage rocher ?
Il arrivera qu’il vous reste du glaçage rocher car vaut mieux en avoir un peu plus pour glacer généreusement votre gâteau que de ne pas en avoir assez. Ce qui vous reste , mettez le dans une boite hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez le garder jusqu’à 1 mois voir plus . Il suffira de le faire refondre.
Vous pouvez l’utiliser dans une ganache pour décorer des cupcakes etc..
Difficulté : facile
Ingrédients :
Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de cet article.
Glaçage rocher chocolat noir et lait
Pour 1 cake, une buche ou un entremets
- 250 g de chocolat noir et lait (150 g de chocolat noir 70% avec 100 g de chocolat au lait ou juste du chocolat noir.)
- 65 g d’amandes en grains torréfiées au préalable 15 min à 160 degrés
- 45 ml d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
Glaçage rocher chocolat blanc
Glaçage rocher chocolat blanc- 250 g de chocolat blanc zéphyr de Barry
- 65 g d’éclats de noisettes , amandes torréfiées au préalable 15 min à 160 degrés, pistache ou de pralin au choix
- 30 g d’huile neutre
Étapes de préparation
1. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en le retirant 2 à 3 fois et de bien le remuer. Ainsi il fondra sans qu’il ne monte trop en température.
2. Ajouter lui l’huile et bien mélanger.
3. Ajouter les amandes ou les noisettes en grains et bien mélanger.
4. L’utiliser quand sa température est entre 30° et 35°C sur un entremets congelé ou un cake à température ambiante.
5. Placer une feuille de papier aluminium sous la grille pour récupérer le glaçage rapidement si vous voulez couler une 2ème couche de glaçage. Il faut le faire très rapidement pour avoir une couche uniforme.
J’espère que cette recette vous sera utiles et que vous pourrez rendre vos gâteaux plus gourmands.
Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets
Ingredients :
Glaçage rocher chocolat noir et au lait
- Pour 1 cake, une buche ou un entremets
- 250 g de chocolat noir et lait 150 g de chocolat noir 70% avec 100 g de chocolat au lait ou juste du chocolat noir.
- 65 g d’amandes en grains torréfiées 15 min à 160 degrés
- 45 ml d'huile de pépin de raisin ou de tournesol
Glaçage rocher chocolat blanc
- 250 g de chocolat blanc zéphyr de Barry
- 65 g d’éclats de noisettes amandes( torréfiées 15 min à 160 degrés) pistache ou de pralin au choix
- 30 ml d’huile neutre
Etapes de Préparation :
- Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en le retirant 2 à 3 fois et bien le remuer. Ainsi il fondra sans qu'il ne monte trop en température.
- Ajouter l'huile et bien mélanger.
- Ajouter les amandes ou les noisettes en grains torréfiées au préalable ( 15 min à 160 degrés)et bien mélanger.
- L'utiliser quand sa température est entre 30° et 35°C sur un entremets congelé ou un cake à température ambiante.
- Placer une feuille de papier aluminium sous la grille pour récupérer le glaçage rapidement si vous voulez couler une 2ème couche de glaçage. Il faut le faire très rapidement pour avoir une couche uniforme.
Mercii pour votre visite sur mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, et vos commentaires.
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Recette réalisée et écrite par Rachida
Noël, fête, recette facile, Pâtisserie, gâteau, noisettes, entremets, chocolat, amandes
10 commentaires
puis je faire un glaçage rocher (ou nappage) saveur framboise avec du chocolat noir ou lait en pistoles et
de la purée de fruits ? avec quelles proportions ?
merci d’avance de votre réponse.
votre cake est très gourmand et fait très envie…j’adore !
Bonjour, un glaçage rocher avec du coulis de fruits ,je n’ai pas encore essayé mais vous pouvez faire ce glaçage avec du chocolat inspiration fruits : framboise , fraise , amande etc.. la marque Valrhona en propose. Sinon je pense qu’ajouter un peu de coulis au glaçage ne lui nuira pas. Bon week-end
Merci beaucoup pour votre générosité.je suis en train de l’essayer juste. Maintenant.
Bonjour , je vous en prie , j’espère qu’il vous a plu.
Bonjour, puis je congeler ce glaçage rocher une fois que je l’ai coulé sur un entremet ? Merci
Bonjour , oui sans problème mais il se mange à température ambiante pour qu’il ne soit pas dur.
Avec un tel glaçage n’importe quel gâteau devient irrésistible.
Bisous
Coucou , mercii natalia ! bisous
Il fait trop envie ce gâteau, j’adore!
belle soirée bisous
Mercii beaucoup ma chérie, bisous !