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Blog de pâtisserie et de cuisine

Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

Par Rachida 25 novembre 2022
Rachida 25 novembre 2022 2 commentaires
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Le glaçage rocher au chocolat et noisettes ou amandes , est un glaçage tendre au chocolat auquel sont ajoutées des grains de noisettes ou d’amandes torréfiées. Le glaçage rocher sert à recouvrir une buche , un entremets , un gâteau , des bonbons en chocolat ou une glace. Il apporte de la gourmandise , du croquant et donne un joli visuel. 

recette glaçage rocher chocolat noisettes

Glaçage rocher chocolat

Recette du glaçage rocher au chocolat tendre et croquant

cette recette de glaçage rocher au chocolat , qu’on appelle aussi enrobage ou nappage au chocolat est très simple à réaliser. C’est une recette facile et rapide qui peut changer un simple gâteau au yaourt en un cake ultra gourmand. J’ai déjà recouvert un cake marbré avec et je vous dis pas combien c’est bon . À la base le gâteau marbré de François Perret est déjà délicieux mais avec le glaçage rocher c’est encore plus délicieux.

Le glaçage doit couvrir le gâteau généreusement mais doit être tendre en bouche. On peut préparer ce glaçage avec des éclats de noisettes ou d’amandes. Ce sont des noisettes ou amandes qu’on trouves en grains non torréfiés.

On peut aussi utiliser du pralin . Ne confondez pas le pralin et le praliné. On appelle pralin des noisettes ou amandes torréfiées et caramélisées concassées en grains. Le praliné s’obtient en mixant le pralin pour avoir une pâte semi liquide.

recette glaçage rocher au chocolat et pralinQuel chocolat pour le glaçage rocher ?

C’est le glaçage rocher au chocolat au lait que j’aime beaucoup car il apporte du goût et de la douceur en bouche , cependant c’est selon le goût de chacun. Si je veux un enrobage rocher  au chocolat noir , j’ajoute un peu de chocolat au lait au chocolat noir pour l’adoucir et aussi avoir une joli couleur comme vous pouvez le voir sur les images .

Le glaçage au chocolat au lait avec des amandes en bâtonnet est idéal pour les glaces genre magnum. Bien sur selon l’entremets, la buche ou le gâteau à glacer, vous pouvez utiliser un autre chocolat , noir , au lait , chocolat dulcey ou du chocolat blanc.

Un glaçage au chocolat blanc ira avec des éclats de framboises déshydratée ou de pistache par exemple. Il sera parfait pour recouvrir un cake vanille ou pistache.

glaçage rocher chocolat au lait et éclats de noisettesComment préparer le glaçage rocher chocolat ?

Cet enrobage au chocolat est vraiment très simple à réaliser et il se prépare très rapidement. Il faut fondre le chocolat au bain-marie puis lui ajouter l’huile et bien mélanger.

Ajouter ensuite les amandes ou noisettes en grain torréfiées au préalable. Mélanger puis glacer votre entremets sortie du congélateur ou votre gâteau à température ambiante. Le glaçage doit être à une température en dessous de 30 à 35°C. 

Vaut mieux même quand vous voulez glacer un cake, le mettre un peu au congélateur. Le glaçage figera vite et couvrira bien le cake.

Comment conserver le glaçage rocher ?

Il arrivera qu’il vous reste du glaçage rocher car vaut mieux en avoir un peu plus pour glacer généreusement votre gâteau que de ne pas en avoir assez. Ce qui vous reste , mettez le dans une boite hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez le garder jusqu’à 1 mois voir plus . Il suffira de le faire refondre. 

Vous pouvez l’utiliser dans une ganache pour décorer des cupcakes etc..


Glaçage rocher chocolat et pralin (noisettes amandes)

Difficulté : facile


Ingrédients :

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de cet article.

Glaçage rocher chocolat noir et lait

Pour 1 cake, une buche ou un entremets

  • 250 g de chocolat noir et lait (150 g de chocolat noir 70% avec 100 g de chocolat au lait ou juste du chocolat noir.)
  • 65 g d’amandes en grains torréfiées 15 min à 160 degrés
  • 45 ml d’huile de pépin de raisin ou de tournesol

Glaçage rocher chocolat blanc

  • 250 g de chocolat blanc zéphyr de Barry
  • 65 g d’éclats de noisettes , amandes ,pistache ou de pralin au choix torréfiées 15 min à 160 degrés.
  • 30 g d’huile neutre

Préparation

1. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en le retirant 2 à 3 fois et de bien le remuer. Ainsi il fondra sans qu’il ne monte trop en température.

2. Ajouter lui l’huile et bien mélanger.

3. Ajouter les amandes ou les noisettes en grains et bien mélanger.comment faire un glaçage rocher chocolat4. L’utiliser quand sa température est entre 30 et 35°C sur un entremets congelé ou un cake à température ambiante.

5. Placer une feuille de papier aluminium sous la grille pour récupérer le glaçage rapidement si vous voulez couler une 2ème couche de glaçage. Il faut le faire très rapidement pour avoir une couche uniforme.

J’espère que cette recette vous sera utiles et que vous pourrez rendre vos gâteaux plus gourmands.

recette glaçage rocher chocolat et noisettes

Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

5 de 2 votes - Merci !
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Type de plat: recette au chocolat, Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingrédients

Glaçage rocher chocolat noir et au lait

  • Pour 1 cake, une buche ou un entremets
  • 250 g de chocolat noir et lait 150 g de chocolat noir 70% avec 100 g de chocolat au lait ou juste du chocolat noir.
  • 65 g d’amandes en grains torréfiées 15 min à 160 degrés
  • 45 ml d'huile de pépin de raisin ou de tournesol

Glaçage rocher chocolat blanc

  • 250 g de chocolat blanc zéphyr de Barry
  • 65 g d’éclats de noisettes amandes ,pistache ou de pralin au choix
  • 30 ml d’huile neutre

Instructions

  • Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en le retirant 2 à 3 fois et bien le remuer. Ainsi il fondra sans qu'il ne monte trop en température.
  • Ajouter l'huile et bien mélanger.
  • Ajouter les amandes ou les noisettes en grains et bien mélanger.
  • L'utiliser quand sa température est entre 30 et 35°C sur un entremets congelé ou un cake à température ambiante.
  • Placer une feuille de papier aluminium sous la grille pour récupérer le glaçage rapidement si vous voulez couler une 2ème couche de glaçage. Il faut le faire très rapidement pour avoir une couche uniforme.
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 Noël, fête, recette facile, Pâtisserie, gâteau, noisettes, entremets, chocolat, amandes

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2 commentaires

La popote de PB 28 novembre 2022 - 23 h 09 min

5 stars
Il fait trop envie ce gâteau, j’adore!
belle soirée bisous

Repondre
Rachida 29 novembre 2022 - 20 h 53 min

Mercii beaucoup ma chérie, bisous !

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      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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