Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets
Le glaçage rocher au chocolat et éclats d'amandes ou de noisettes est idéal pour glacer un entremets , un gâteau ou une buche. Une recette très simple.
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INGRÉDIENTS
Glaçage rocher chocolat noir et au lait
- Pour 1 cake, une buche ou un entremets
- 250 g de chocolat noir et lait 150 g de chocolat noir 70% avec 100 g de chocolat au lait ou juste du chocolat noir.
- 65 g d’amandes en grains torréfiées 15 min à 160 degrés
- 45 ml d'huile de pépin de raisin ou de tournesol
Glaçage rocher chocolat blanc
- 250 g de chocolat blanc zéphyr de Barry
- 65 g d’éclats de noisettes amandes( torréfiées 15 min à 160 degrés) pistache ou de pralin au choix
- 30 ml d’huile neutre
PRÉPARATION
- Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en le retirant 2 à 3 fois et bien le remuer. Ainsi il fondra sans qu'il ne monte trop en température.
- Ajouter l'huile et bien mélanger.
- Ajouter les amandes ou les noisettes en grains torréfiées au préalable ( 15 min à 160 degrés)et bien mélanger.
- L'utiliser quand sa température est entre 30° et 35°C sur un entremets congelé ou un cake à température ambiante.
- Placer une feuille de papier aluminium sous la grille pour récupérer le glaçage rapidement si vous voulez couler une 2ème couche de glaçage. Il faut le faire très rapidement pour avoir une couche uniforme.