Recette génoise au chocolat inratable

Name: Recette génoise au chocolat inratable
Cook time: 55 min
Ingredients: 6 gros oeufs (entre 68 / 72 g , l'oeuf avec la coquille); 200 g sucre; 170 g farine; 30 g cacao amer (sans sucre); 1 cuillère à café rase de levure chimique ((3,5 g)); 2 sachets de sucre vanillé ((15 g))

par Rachida 6 mars 2023

6 mars 2023

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recette génoise au chocolat légère et très haute
Si vous cherchez une recette de génoise au chocolat inratable, légère, moelleuse et bien haute, celle-ci est parfaite, à adopter pour tous vos gâteaux à étages.

Oubliez les génoises plates ! Avec cette recette, vous pourrez y découper 4 disques, ce qui vous permettra de réaliser des gâteaux hauts, comme les layer cakes, une belle forêt noire ou tout autre gâteau d’anniversaire.

Elle est simple à préparer et ne nécessite que 3 ingrédients. Bien qu’elle puisse être réalisée sans levure chimique, j’ajoute une petite cuillère à café pour un résultat optimal.

Tout comme la génoise à la vanille, c’est une recette incontournable à avoir dans votre carnet. Tous ceux qui l’ont testée notamment pour le layer cake Kinder Bueno, en ont été très satisfaits.

Génoise maison au chocolat moelleuse

SOMMAIRE

Conseils pour réussir la génoise au chocolat

Elle est très facile à faire, cependant si on fait retomber l’appareil en incorporant la farine, la génoise ne gonflera pas au four. Il y a quelques points essentiels auxquels il faut prêter attention pour sa réussite:

Utiliser des oeufs frais à température ambiante (ils monteront mieux).
Bien monter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que l’appareil triple de volume. L’appareil doit être onctueux et faire le ruban.
Tamiser la farine et la levure (évite les grumeaux dans la pâte).
Incorporer délicatement la farine en 3 fois au minimum.
Ne pas ouvrir le four avant les 3/4 de la cuisson, de préférence pas avant la fin du temps de cuisson.
Pour la cuisson d’une génoise dans un petit moule haut (par exemple 18 cm de diamètre sur 10 cm de haut, ou 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut), la température du four doit-être douce , à 150°C.
Pour des moules plus grands (plus de 20 cm de diamètre et peu profonds), la température du four peut se faire à une température plus élevé, à 180°C.

Certains pourraient être surpris de me voir utiliser un fouet pour incorporer la farine dans le sabayon, car traditionnellement, on recommande la maryse, et certains chefs utilisent l’écumoire pour mélanger délicatement sans faire retomber le mélange. Cependant, je trouve que le fouet est plus pratique et simplifie le travail lorsqu’on l’utilise correctement.

Procédez ainsi : Introduire le fouet dans l’appareil, le remonter de bas vers le haut en le tapotant de temps en temps sur le bord du bol. Cela permet de répartir la farine sans grumeaux, comme avec une écumoire.

recette génoise haute chocolat facile

Quel moule utiliser pour une génoise très haute ?

Avant, j’avais toujours un souci car je ne trouvais jamais de moule assez haut chez moi pour une génoise de cette hauteur. Je rajoutais du papier sulfurisé et ça fonctionnait assez bien.

J’ai fait cette génoise dans une casserole Téfal ingénio avec poignée amovible. Elle est très pratique. Finalement, j’ai trouvé de très bons moules sur les sites de pâtisserie. Les moules PME sont parfaits, idéaux pour les gâteaux et les génoises hautes, moule haut pour gâteau et génoise

moule PME pour gâteau haut

Recette en vidéo

Ingrédients:

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article ainsi que des fiches pour différents taille de moule

6 gros oeufs entre 68 / 72 g , l’oeuf avec la coquille
200 g sucre
170 g farine
30 g cacao amer sans sucre
1 cuillère à café rase de levure chimique (3,5 g)
2 sachets de sucre vanillé (15 g)

Avec cette recette, vous obtiendrez une génoise au chocolat dont la hauteur dépend du moule utilisé :

10 cm de haut dans un moule de 18 cm de diamètre et 12 cm de hauteur (avec papier sulfurisé)
8 cm de haut dans un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur
6 cm de haut dans un moule de 23 cm de diamètre et 8 cm de hauteur

Étapes de Préparation :

J’utilise un batteur à main pour un meilleur contrôle, mais vous pouvez tiédir les oeufs et le sucre au bain-marie, en mélangeant sans arrêt pour ne pas faire coaguler les oeufs puis monter au robot sur socle pendant 15 min.

Préchauffer le four à 150°C en chaleur static

Laisser la lèchefrite en haut du four pour éviter à la génoise de trop brunir.

Beurrer un moule de 18 cm et le chemiser d’une bande de papier sulfurisé de 12 cm de haut et d’un disque pour le fond.

genoise au chocolat- moule

Tamiser la farine ,le cacao et la levure et mélanger le tout avec un fouet.

Mettre les oeufs, le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l’appareil va tripler de volume.

Mettre un peu d’eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie. Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l’eau mais l’eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.

Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.

génoise au chocolat

Fouetter pendant 15 min, voir plus selon la puissante de votre batteur. L’appareil doit tripler de volume, blanchir et devenir très onctueux.

Note : ⚠️ Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon le retirer du bain-marie.

Une fois que le mélange a triplé de volume, retirez-le du bain-marie. Si le sabayon est encore chaud, continuez de le fouetter hors du bain-marie jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

génoise au cacao

Incorporez le mélange de farine, cacao et levure en 4 ou 5 fois. Travaillez délicatement de bas en haut, sans fouetter, afin de ne pas faire retomber la préparation. Tapotez de temps en temps le fouet sur le bord du bol, comme expliqué dans les conseils ci-dessus.

recette genoise chocolat

J’utilise le fouet car je le trouve beaucoup plus pratique, mais vous pouvez bien sûr utiliser une maryse.

génoise aérienne

Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 minutes, plus ou moins selon votre four.

recette genoise au chocolat
Vérifier la cuisson en ouvrant le four vers 45 minutes, soit aux 3/4 du temps de cuisson. À la fin de la cuisson, vérifier avec une brochette piquée au cœur de la génoise.

La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte. Laisser la génoise cuite 5 minutes dans le four éteint, porte entrebâillée.

Retirer le papier sulfurisé et démouler la génoise sur une grille. La retourner immédiatement sur une seconde grille.

recette genoise au chocolat Laisser la génoise refroidir complètement avant de la couper. Conservez-la bien filmée au réfrigérateur, de préférence jusqu’au lendemain, ainsi elle sera plus facile à couper. Bien sûr, vous pouvez la couper et l’utiliser le jour même. Vous pouvez la conserver plus longtemps jusqu’à 2 mois au congélateur.

recette genoise chocolat
génoise au chocolat moelleuse pour gâteau d'anniversaire

Peut-on utiliser cette recette pour un biscuit roulé au chocolat ?

Oui, vous pouvez très bien l’utiliser pour faire un biscuit roulé au chocolat ou une bûche de Noël. Il suffit de verser la pâte sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé en l’étalant uniformément. Il faut surveiller la cuisson pour garder la génoise bien souple et moelleuse. La cuisson prendra environ une quinzaine de minutes, selon votre four.

À la sortie du four, couvrez-la d’une serviette pour qu’elle reste bien souple. Elle fera un très bon gâteau roulé au chocolat.

recette génoise au cacao très haute facile