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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines de sésame

Par Rachida 10 mai 2021
Rachida 10 mai 2021 2 commentaires
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Kaak ou kâak à l’anis et aux graines de sésame

kaak -gateau algérien pour aid el fitr

kaak traditionnel

recette kaaks -briscuits briochésJe ne pense pas que vous devez connaitre ces petits gâteaux légèrement briochés qu’on appelle Kaak ou kâak car ils sont la spécialité que de certaines régions au Maroc et en Algérie.

Depuis toute petite maman et ma mamie nous en préparait. J’adorais me réveiller le matin avec les effluves de l’anis qui embaumait la maison . Dans ma région ,le kaak fait partie des gâteaux le plus consommés chaque jour. Les jours de fête malgré que c’est un gâteau économique , le kaak trône fièrement sur les tables de l‘aïd el Fitr à côté des briouates , des cornes de gazelle , des ghoribas etc..

Magnifique souvenir ! Il ne se passait pas un jour de l‘aïd sans kâaks sur la table avec les autres gâteaux . Depuis je perpétue la tradition et j’en fais toujours pour le jour de l’aïd el Fitr ,jour de fête qui marque la fin du ramadan . gâteau algérien -le kaakLe kaak ,celui-ci précisément, car il y en a plusieurs sortes, contient des graines de sésame, de l’anis et de l’eau de fleur d’oranger. Lors de la cuisson, une magnifique odeur se répand dans toute la maison. Mon papa adore les k3aks car il les trouve pas très sucrés et il adore leur goût anisé.  Si on les laisse lever, ils sont légèrement briochés et moelleux et si on les cuits après leur préparation ils sont légèrement sablés.

Le kaak est un gâteau très économique car il ne demande que des ingrédients basiques et la recette donne une grande quantité .recette du kaak

La recette du kaak en vidéo 


Kâak ou kaak  à l’anis et aux graines de sésame

Difficulté : très facile

 

Les mesures ce font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml mais je vous les mets aussi en grammes

Ingrédients :

  • 1 kg farine
  • 2 oeufs
  • 250 g sucre semoule ( 2 verres )vous pouvez en mettre moins mais déjà c’est pas très sucré .
  • 240 ml d’huile ( 2 verres )
  • 80 g de graines de sésame (grillées légèrement dans une poêle  (1 verre)
  • 40 g d’anis ( il y en a deux sortes ,choisir celui très petits et fin , en arabe nafaa beldi) (1/2 verre)
  • 2 sachets de levures chimiques
  • 60 ml d’eau de fleur d’oranger (1/2 verre)
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche ( ne pas la mettre si on les veut sablés ) ou 10 g de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café de sel.
  • 175 ml d’eau, plus ou moins selon l’absorption de la farine.

recette kaak -ka'âk


Préparation :

1. Mettre la farine, les graines de sésame, l’anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande terrine et mélanger le tout.

2. Faire un puit et versez dedans les oeufs ,l’huile et l’eau de fleur d’oranger.  Dans la vidéo, j’ai utilisé mon pétrin, c’est beaucoup plus pratique. Mettre de l’eau juste assez pour rassembler la pâte. C’est à ce moment que vous rajouterez la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède . Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec le reste des ingrédients secs.

3. La pâte ne doit être ni trop dure, ni collante mais assez molle. Pétrir 2 minutes juste pour bien amalgamer le tout.

4. Faire des petites boules de 65 g puis les rouler sur la table huilée pour former un long cigare un peu plus gros que le pouce. Faites les plus fin pour les kaaks sablés.

5. Faire une entaille sur la fin du rouleau au milieu et venir y introduire l’autre bout, pour former un cerceau. (comme un serpent qui se mort la queue).

6. Faire quelques entailles (denteler) tout autour sur les bords, à 3 cm d’intervalles plus ou moins. 

7. Poser sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d’une serviette.

8. À la fin de la confection de tous les kaaks, préchauffer le four à 180°.

9. Cuire directement à la fin de la confections de tous les kaaks. Si vous les voulez plus briochés , laisser lever 2 à 3 heures.

10. Passez du jaunes d’oeufs sur les kaaks au pinceau juste avant de les enfourner.

11. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

12. Une fois cuits, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

13. Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boite hermétique. Ils se congèlent très bien jusqu’à 3 mois.

Voilà les Kaaks sablés sans levure boulangère et cuits après le façonnage:recette facile du kaak sans levure

kaak -ka'âk

Kâak ou ka3k à l'anis et aux graines de sésame

4.23 de 35 votes - Merci !
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Type de plat: Gâteaux, Goûter
Cuisine: Algérienne, Marocaine
Auteur: Rachida

Ingrédients

Les mesures ce font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml mais je vous les mets aussi en grammes

  • 1 kg farine
  • 2 oeufs
  • 250 g sucre semoule 2 verres vous pouvez en mettre moins mais déjà c'est pas très sucré .
  • 240 ml d'huile 2 verres
  • 80 g de graines de sésame grillées légèrement dans une poêle (1 verre
  • 40 g d'anis il y en a deux sortes ,choisir celui très petits et fin , en arabe nafaa beldi (1/2 verre)
  • 2 sachets de levures chimiques
  • 60 ml d'eau de fleur d'oranger 1/2 verre
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche ne pas la mettre si on les veut sablés ou 10 g de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café de sel.
  • 175 ml d'eau plus ou moins selon l'absorption de la farine.

Instructions

  • Mettre la farine, les graines de sésame, l'anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande terrine et mélanger le tout.
  • Faire un puit et versez dedans les oeufs ,l'huile et l'eau de fleur d'oranger.  Dans la vidéo, j'ai utilisé mon pétrin, c'est beaucoup plus pratique.
  • Mettre de l'eau juste assez pour rassembler la pâte. C'est à ce moment que vous rajouterez la levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède . Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec le reste des ingrédients secs.
  • La pâte ne doit être ni trop dure, ni collante mais assez molle. Pétrir 2 minutes juste pour bien amalgamer le tout.
  • Faire des petites boules de 65 g puis les rouler sur la table huilée pour former un long cigare un peu plus gros que le pouce. Faites les plus fin pour les kaaks sablés.
  • Faire une entaille sur la fin du rouleau au milieu et venir y introduire l'autre bout, pour former un cerceau. (comme un serpent qui se mort la queue).
  • Faire quelques entailles (denteler) tout autour sur les bords, à 3 cm d'intervalles plus ou moins.
  • Poser sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d'une serviette.
  • À la fin de la confections de tous les kaaks , préchauffer le four à 180°
  • Cuire directement après la confection de tous les kaaks .Si vous les voulez plus briochés, laissez lever 2 à 3 heures.
  • Passer du jaune d'oeufs sur les kaaks juste avant de les enfourner.
  • Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Une fois cuits , sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boite hermétique. Ils se congèlent très bien jusqu'à 3 mois .

Video

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J’espère que cette recette de kaak vous donnera envie de les préparer pour aïd el fitr ou tous les jours.

gâteaux algériens, cuisine facile,Gâteaux Secs, goûter, pâtisserie,  algérie,  ramadan 2020

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2 commentaires

Reda 30 avril 2022 - 14 h 12 min

Bonjour Rachida.
Merci beaucoup pour cette recette que je vais réaliser ! Cette version de kaak se perd un peu au profit de l’autre avec du lait. Perso je préfère celle que tu présentes ! Trop de souvenirs d’enfance.
Question : Vous mettez du jaune d’oeuf sur le dessus avant la cuisson?

Repondre
Rachida 1 mai 2022 - 14 h 32 min

Bonjour , c’est avec plaisir . Oui je mais du jaune d’oeufs et parfois je le dilue avec un peu de blanc avant cuisson. La couleur est plus belle. Aïd moubarak Saïd.

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      Recette fraisier facile et inratable

      La vraie recette du tiramisu inratable

      gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

      Gâteau nantais

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

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      Recette génoise au chocolat inratable

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      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

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      Petits Chocolat de noël au gianduja maison

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant sans glucose…

      Glaçage miroir à base de cacao

      Glaçage miroir blanc vanille

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

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      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Index de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

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      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

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      Crème pâtissière facile et inratable

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      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

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      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

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      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

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      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

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      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

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