Kaak ou kâak à l’anis et aux graines de sésame
kaak traditionnel
Je ne pense pas que vous devez connaitre ces petits gâteaux légèrement briochés qu’on appelle Kaak ou kâak car ils sont la spécialité que de certaines régions au Maroc et en Algérie.
Depuis toute petite maman et ma mamie nous en préparait. J’adorais me réveiller le matin avec les effluves de l’anis qui embaumait la maison . Dans ma région ,le kaak fait partie des gâteaux le plus consommés chaque jour. Les jours de fête malgré que c’est un gâteau économique , le kaak trône fièrement sur les tables de l‘aïd el Fitr à côté des briouates , des cornes de gazelle , des ghoribas etc..
Magnifique souvenir ! Il ne se passait pas un jour de l‘aïd sans kâaks sur la table avec les autres gâteaux . Depuis je perpétue la tradition et j’en fais toujours pour le jour de l’aïd el Fitr ,jour de fête qui marque la fin du ramadan . 
Le kaak ,celui-ci précisément, car il y en a plusieurs sortes, contient des graines de sésame, de l’anis et de l’eau de fleur d’oranger. Lors de la cuisson, une magnifique odeur se répand dans toute la maison. Mon papa adore les k3aks car il les trouve pas très sucrés et il adore leur goût anisé. Si on les laisse lever, ils sont légèrement briochés et moelleux et si on les cuits après leur préparation ils sont légèrement sablés.
Le kaak est un gâteau très économique car il ne demande que des ingrédients basiques et la recette donne une grande quantité .
La recette du kaak en vidéo
Difficulté : très facile
Les mesures ce font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml mais je vous les mets aussi en grammes
Ingrédients :
- 1 kg farine
- 2 oeufs
- 250 g sucre semoule ( 2 verres )vous pouvez en mettre moins mais déjà c’est pas très sucré .
- 240 ml d’huile ( 2 verres )
- 80 g de graines de sésame (grillées légèrement dans une poêle (1 verre)
- 40 g d’anis ( il y en a deux sortes ,choisir celui très petits et fin , en arabe nafaa beldi) (1/2 verre)
- 2 sachets de levures chimiques
- 60 ml d’eau de fleur d’oranger (1/2 verre)
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche ( ne pas la mettre si on les veut sablés ) ou 10 g de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de sel.
- 175 ml d’eau, plus ou moins selon l’absorption de la farine.
Préparation :
1. Mettre la farine, les graines de sésame, l’anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande terrine et mélanger le tout.
2. Faire un puit et versez dedans les oeufs ,l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Dans la vidéo, j’ai utilisé mon pétrin, c’est beaucoup plus pratique. Mettre de l’eau juste assez pour rassembler la pâte. C’est à ce moment que vous rajouterez la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède . Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec le reste des ingrédients secs.
3. La pâte ne doit être ni trop dure, ni collante mais assez molle. Pétrir 2 minutes juste pour bien amalgamer le tout.
4. Faire des petites boules de 65 g puis les rouler sur la table huilée pour former un long cigare un peu plus gros que le pouce. Faites les plus fin pour les kaaks sablés.
5. Faire une entaille sur la fin du rouleau au milieu et venir y introduire l’autre bout, pour former un cerceau. (comme un serpent qui se mort la queue).
6. Faire quelques entailles (denteler) tout autour sur les bords, à 3 cm d’intervalles plus ou moins.
7. Poser sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d’une serviette.
8. À la fin de la confection de tous les kaaks, préchauffer le four à 180°.
9. Cuire directement à la fin de la confections de tous les kaaks. Si vous les voulez plus briochés , laisser lever 2 à 3 heures.
10. Passez du jaunes d’oeufs sur les kaaks au pinceau juste avant de les enfourner.
11. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
12. Une fois cuits, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
13. Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boite hermétique. Ils se congèlent très bien jusqu’à 3 mois.
Voilà les Kaaks sablés sans levure boulangère et cuits après le façonnage:
Ingrédients
Les mesures ce font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml mais je vous les mets aussi en grammes
- 1 kg farine
- 2 oeufs
- 250 g sucre semoule 2 verres vous pouvez en mettre moins mais déjà c'est pas très sucré .
- 240 ml d'huile 2 verres
- 80 g de graines de sésame grillées légèrement dans une poêle (1 verre
- 40 g d'anis il y en a deux sortes ,choisir celui très petits et fin , en arabe nafaa beldi (1/2 verre)
- 2 sachets de levures chimiques
- 60 ml d'eau de fleur d'oranger 1/2 verre
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche ne pas la mettre si on les veut sablés ou 10 g de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de sel.
- 175 ml d'eau plus ou moins selon l'absorption de la farine.
Instructions
- Mettre la farine, les graines de sésame, l'anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande terrine et mélanger le tout.
- Faire un puit et versez dedans les oeufs ,l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Dans la vidéo, j'ai utilisé mon pétrin, c'est beaucoup plus pratique.
- Mettre de l'eau juste assez pour rassembler la pâte. C'est à ce moment que vous rajouterez la levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède . Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec le reste des ingrédients secs.
- La pâte ne doit être ni trop dure, ni collante mais assez molle. Pétrir 2 minutes juste pour bien amalgamer le tout.
- Faire des petites boules de 65 g puis les rouler sur la table huilée pour former un long cigare un peu plus gros que le pouce. Faites les plus fin pour les kaaks sablés.
- Faire une entaille sur la fin du rouleau au milieu et venir y introduire l'autre bout, pour former un cerceau. (comme un serpent qui se mort la queue).
- Faire quelques entailles (denteler) tout autour sur les bords, à 3 cm d'intervalles plus ou moins.
- Poser sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d'une serviette.
- À la fin de la confections de tous les kaaks , préchauffer le four à 180°
- Cuire directement après la confection de tous les kaaks .Si vous les voulez plus briochés, laissez lever 2 à 3 heures.
- Passer du jaune d'oeufs sur les kaaks juste avant de les enfourner.
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Une fois cuits , sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boite hermétique. Ils se congèlent très bien jusqu'à 3 mois .
Video
Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email.
J’espère que cette recette de kaak vous donnera envie de les préparer pour aïd el fitr ou tous les jours.
gâteaux algériens, cuisine facile,Gâteaux Secs, goûter, pâtisserie, algérie, ramadan 2020
2 commentaires
Bonjour Rachida.
Merci beaucoup pour cette recette que je vais réaliser ! Cette version de kaak se perd un peu au profit de l’autre avec du lait. Perso je préfère celle que tu présentes ! Trop de souvenirs d’enfance.
Question : Vous mettez du jaune d’oeuf sur le dessus avant la cuisson?
Bonjour , c’est avec plaisir . Oui je mais du jaune d’oeufs et parfois je le dilue avec un peu de blanc avant cuisson. La couleur est plus belle. Aïd moubarak Saïd.