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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines de sésame

Par Rachida 10 mai 2021
Rachida 10 mai 2021 2 commentaires
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Kaak ou kâak à l’anis et aux graines de sésame

kaak -gateau algérien pour aid el fitr

kaak traditionnel

recette kaaks -briscuits briochésJe ne pense pas que vous devez connaitre ces petits gâteaux légèrement briochés qu’on appelle Kaak ou kâak car ils sont la spécialité que de certaines régions au Maroc et en Algérie.

Depuis toute petite maman et ma mamie nous en préparait. J’adorais me réveiller le matin avec les effluves de l’anis qui embaumait la maison . Dans ma région ,le kaak fait partie des gâteaux le plus consommés chaque jour. Les jours de fête malgré que c’est un gâteau économique , le kaak trône fièrement sur les tables de l‘aïd el Fitr à côté des briouates , des cornes de gazelle , des ghoribas etc..

Magnifique souvenir ! Il ne se passait pas un jour de l‘aïd sans kâaks sur la table avec les autres gâteaux . Depuis je perpétue la tradition et j’en fais toujours pour le jour de l’aïd el Fitr ,jour de fête qui marque la fin du ramadan . gâteau algérien -le kaakLe kaak ,celui-ci précisément, car il y en a plusieurs sortes, contient des graines de sésame, de l’anis et de l’eau de fleur d’oranger. Lors de la cuisson, une magnifique odeur se répand dans toute la maison. Mon papa adore les k3aks car il les trouve pas très sucrés et il adore leur goût anisé.  Si on les laisse lever, ils sont légèrement briochés et moelleux et si on les cuits après leur préparation ils sont légèrement sablés.

Le kaak est un gâteau très économique car il ne demande que des ingrédients basiques et la recette donne une grande quantité .recette du kaak

La recette du kaak en vidéo 


Kâak ou kaak  à l’anis et aux graines de sésame

Difficulté : très facile

 

Les mesures ce font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml mais je vous les mets aussi en grammes

Ingrédients :

  • 1 kg farine
  • 2 oeufs
  • 250 g sucre semoule ( 2 verres )vous pouvez en mettre moins mais déjà c’est pas très sucré .
  • 240 ml d’huile ( 2 verres )
  • 80 g de graines de sésame (grillées légèrement dans une poêle  (1 verre)
  • 40 g d’anis ( il y en a deux sortes ,choisir celui très petits et fin , en arabe nafaa beldi) (1/2 verre)
  • 2 sachets de levures chimiques
  • 60 ml d’eau de fleur d’oranger (1/2 verre)
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche ( ne pas la mettre si on les veut sablés ) ou 10 g de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café de sel.
  • 175 ml d’eau, plus ou moins selon l’absorption de la farine.

recette kaak -ka'âk


Préparation :

1. Mettre la farine, les graines de sésame, l’anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande terrine et mélanger le tout.

2. Faire un puit et versez dedans les oeufs ,l’huile et l’eau de fleur d’oranger.  Dans la vidéo, j’ai utilisé mon pétrin, c’est beaucoup plus pratique. Mettre de l’eau juste assez pour rassembler la pâte. C’est à ce moment que vous rajouterez la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède . Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec le reste des ingrédients secs.

3. La pâte ne doit être ni trop dure, ni collante mais assez molle. Pétrir 2 minutes juste pour bien amalgamer le tout.

4. Faire des petites boules de 65 g puis les rouler sur la table huilée pour former un long cigare un peu plus gros que le pouce. Faites les plus fin pour les kaaks sablés.

5. Faire une entaille sur la fin du rouleau au milieu et venir y introduire l’autre bout, pour former un cerceau. (comme un serpent qui se mort la queue).

6. Faire quelques entailles (denteler) tout autour sur les bords, à 3 cm d’intervalles plus ou moins. 

7. Poser sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d’une serviette.

8. À la fin de la confection de tous les kaaks, préchauffer le four à 180°.

9. Cuire directement à la fin de la confections de tous les kaaks. Si vous les voulez plus briochés , laisser lever 2 à 3 heures.

10. Passez du jaunes d’oeufs sur les kaaks au pinceau juste avant de les enfourner.

11. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

12. Une fois cuits, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

13. Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boite hermétique. Ils se congèlent très bien jusqu’à 3 mois.

Voilà les Kaaks sablés sans levure boulangère et cuits après le façonnage:recette facile du kaak sans levure

kaak -ka'âk
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Kâak ou ka3k à l'anis et aux graines de sésame

Type de recette: Gâteaux, Goûter
Cuisine: Algérienne, Marocaine
Auteur: Rachida

Ingredients :

Les mesures ce font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml mais je vous les mets aussi en grammes

  • 1 kg farine
  • 2 oeufs
  • 250 g sucre semoule 2 verres vous pouvez en mettre moins mais déjà c'est pas très sucré .
  • 240 ml d'huile 2 verres
  • 80 g de graines de sésame grillées légèrement dans une poêle (1 verre
  • 40 g d'anis il y en a deux sortes ,choisir celui très petits et fin , en arabe nafaa beldi (1/2 verre)
  • 2 sachets de levures chimiques
  • 60 ml d'eau de fleur d'oranger 1/2 verre
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche ne pas la mettre si on les veut sablés ou 10 g de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café de sel.
  • 175 ml d'eau plus ou moins selon l'absorption de la farine.

Préparation :

  • Mettre la farine, les graines de sésame, l'anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande terrine et mélanger le tout.
  • Faire un puit et versez dedans les oeufs ,l'huile et l'eau de fleur d'oranger.  Dans la vidéo, j'ai utilisé mon pétrin, c'est beaucoup plus pratique.
  • Mettre de l'eau juste assez pour rassembler la pâte. C'est à ce moment que vous rajouterez la levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède . Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec le reste des ingrédients secs.
  • La pâte ne doit être ni trop dure, ni collante mais assez molle. Pétrir 2 minutes juste pour bien amalgamer le tout.
  • Faire des petites boules de 65 g puis les rouler sur la table huilée pour former un long cigare un peu plus gros que le pouce. Faites les plus fin pour les kaaks sablés.
  • Faire une entaille sur la fin du rouleau au milieu et venir y introduire l'autre bout, pour former un cerceau. (comme un serpent qui se mort la queue).
  • Faire quelques entailles (denteler) tout autour sur les bords, à 3 cm d'intervalles plus ou moins.
  • Poser sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d'une serviette.
  • À la fin de la confections de tous les kaaks , préchauffer le four à 180°
  • Cuire directement après la confection de tous les kaaks .Si vous les voulez plus briochés, laissez lever 2 à 3 heures.
  • Passer du jaune d'oeufs sur les kaaks juste avant de les enfourner.
  • Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Une fois cuits , sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boite hermétique. Ils se congèlent très bien jusqu'à 3 mois .

Video

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J’espère que cette recette de kaak vous donnera envie de les préparer pour aïd el fitr ou tous les jours.

gâteaux algériens, cuisine facile,Gâteaux Secs, goûter, pâtisserie,  algérie,  ramadan 2020

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2 commentaires

Reda 30 avril 2022 - 14 h 12 min

Bonjour Rachida.
Merci beaucoup pour cette recette que je vais réaliser ! Cette version de kaak se perd un peu au profit de l’autre avec du lait. Perso je préfère celle que tu présentes ! Trop de souvenirs d’enfance.
Question : Vous mettez du jaune d’oeuf sur le dessus avant la cuisson?

Repondre
Rachida 1 mai 2022 - 14 h 32 min

Bonjour , c’est avec plaisir . Oui je mais du jaune d’oeufs et parfois je le dilue avec un peu de blanc avant cuisson. La couleur est plus belle. Aïd moubarak Saïd.

Repondre

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      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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