Helenettes
Les Helenettes sont de délicieux petits biscuits moelleux aux amandes et aux jaunes d’œufs. Ils sont légèrement croustillants sur le dessus et moelleux à l’intérieur. Le grand avantage de cette recette, c’est qu’il ne vous faut pas plus d’une vingtaine de minutes de préparation et de cuisson. Une recette parfaite pour utiliser les jaunes d’œufs qui vous restent après la préparation de gâteaux ou de desserts qui n’utilisent que des blancs d’œufs, comme les macarons ou les meringues, par exemple. Ces biscuits au bon goût d’amande sont un vrai délice à grignoter avec une tasse de thé au goûter.
La recette des Helenettes avait fait le tour de la blogosphère il y a une vingtaine d’années et depuis, je les prépare très souvent pour accompagner les petits fours à l’heure du thé.
En cette période de fin d’année, les Helenettes viendront compléter votre boîte à bredele et feront un beau cadeau gourmand pour Noël.
Une recette basique , toute simple pour de savoureux petits biscuits que vous n’aurez pas la flemme de préparer.
SOMMAIRE
Pourquoi la recette de ces biscuits vous plaira
Ingrédients basiques : Une recette simple avec seulement cinq ingrédients courants que vous avez sûrement déjà dans votre cuisine. Les Helenettes sont à base de jaunes d’œufs, de beurre, de sucre, de poudre d’amande et de farine. Il n’y a pas de levure chimique dans ces biscuits.
Si vous n’avez pas de poudre d’amande, je vous montre comment préparer une poudre d’amande maison
Biscuit très facile, rapide et économique : La pâte se prépare en quelques minutes et la cuisson est tout aussi rapide, ce qui vous permet de réaliser des biscuits savoureux même lorsque vous manquez de temps.
Recette avec uniquement des jaunes d’œufs : Si vous vous retrouvez avec beaucoup de jaunes d’œufs, cette recette est idéale pour les utiliser sans gaspillage.
Conservation facile : Les Helenettes se conservent très bien que ce soit à température ambiante ou au congélateur. Cela vous permet de préparer une grande quantité de biscuits à l’avance pour liquider vos jaunes d’œufs restants.
Ingrédients pour une vingtaine d’helenettes
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article
Sur les photos de présentation la recette a été multiplié par 2,5
- 2 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre
- 120 g de poudre d’amandes, de poudre de noisettes ou de pistache
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- une cuillère à café d’extrait de vanille ou 3 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
- 1 pincée de sel
Note : J’ai apporté une petite modification à la recette originale en augmentant légèrement la quantité de poudre d’amande par rapport à la farine. La recette de base contenait 100 g de poudre d’amande et 100 g de farine. Cette adaptation permet de renforcer le goût de l’amande et d’accentuer le moelleux des biscuits.
Ingrédients pour une trentaine de biscuits
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre
- 180 g de poudre d’amandes, de poudre de noisettes ou de pistache
- 120 g de beurre
- 120 g de farine
- 1 cuillère et demi d’extrait de vanille ou 4 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
- 1 pincée de sel
Comment préparer les Helenettes :
Préchauffer le four à 200 °C (400° F) en chaleur statique.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporer le beurre fondu refroidi et mélanger pour obtenir une pâte crémeuse.
Ajouter la farine (sans levure chimique) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.
Prélever avec une cuillère à soupe des petites portions de pâte de la taille d’une noix et les façonner en boules. J’ai fait des boules de 18 g.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
Enfourner pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient très légèrement dorés sur le dessus. Ils doivent rester très pales. En refroidissant il vont foncer un peu plus.
Attention : Surveiller pour ne pas faire durcir les Helenettes car la cuisson et la coloration vont très vite.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster ou de conserver.
Comment conserver les Helenettes
Une fois bien refroidis, les mettre dans une boîte hermétique recouverte de papier aluminium. Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant une quinzaine de jours.
Vous pouvez également les congeler si vous en préparez une grande quantité, pendant 2 à 3 mois. Pour cela, vous pouvez soit les ranger dans une boîte hermétique en plastique en séparant chaque étage avec du papier sulfurisé, soit les congeler sur une plaque avant de les transférer dans des sachets de congélation Ziploc.
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INGRÉDIENTS
Ingrédients pour une vingtaine d'helenettes
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g sucre
- 120 g poudre d'amandes de poudre de noisettes ou de pistache
- 80 g beurre
- 80 g farine
- 1 cuillère à café extrait de vanille ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère facultatif
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour une trentaine de biscuits
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 g sucre
- 180 g poudre d'amandes de poudre de noisettes ou de pistache
- 120 g beurre
- 120 g farine
- 1 cuillère et demi extrait de vanille ou 4 gouttes d'extrait d'amande amère facultatif
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 200 °C (400° F) en chaleur statique.
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporer le beurre fondu refroidi et mélanger pour obtenir une pâte crémeuse.
- Ajouter la farine (sans levure chimique) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
- Prélever avec une cuillère à soupe des petites portions de pâte de la taille d'une noix et les façonner en boules. J’ai fait des boules de 18 g.
- Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
- Enfourner pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient très légèrement dorés sur le dessus. Ils doivent rester très pales. En refroidissant il vont foncer un peu plus.
- Attention : Surveiller pour ne pas faire durcir les Helenettes car la cuisson et la coloration vont très vite.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster ou de conserver.
Merci pour votre visite et vos commentaires! Si la recette vous a plu, n’hésitez pas à la partager avec vos proches et amis!
6 Commentaires
Merci pour la recette ,est-ce que je peux incérer une crème de citron et à quel momment de la recette ! Bonne journée !
Je vous en prie, c’est une très bonne idée , vous pouvez, pour travailler tranquillement, faire des petits tas de crème au citron (une cuillère à café) sur un silpat et congeler. Ensuite vous enfermez une pastille congelée dans chaque boule de pâte avant de l’aplatir légèrement. Faire cuire comme indiqué. Bonne soirée
Un delice
Oui très bon et super facile! Bonne journée
Merci Rachida pour cette recette qui a l’air délicieuse 👌, je ne connaissais pas, excellente idée pour passer les jaunes d’œufs 😉
Bonjour Anna , je vous en prie, merci !effectivement ils sont très bons et si faciles à faire; Bonne journée