Cornes de gazelle faciles
La corne de gazelle, ou kaab el ghazal (ou ka’b el gazal en arabe), est l’un des gâteaux les plus emblématiques de la cuisine marocaine, connu aux quatre coins du monde. Très appréciée lors de fêtes comme l’Aïd el-Fitr et les réceptions, elle est incontournable lorsqu’on reçoit, servie avec du thé à la menthe.
Elle se distingue par une pâte extrêmement fine qui apporte un léger croquant, associée à une farce moelleuse d’amandes finement moulues, parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle. La pâte est étalée avec minutie avant d’être garnie de cigares de pâte d’amandes, puis découpée à la roulette pour obtenir sa forme caractéristique en demi-lune, évoquant les cornes de la gazelle. Ce processus demande une certaine dextérité pour façonner des cornes de gazelle parfaites.
On trouve sur Internet de nombreuses images de recettes qui ne correspondent pas à la véritable corne de gazelle marocaine traditionnelle, la ressemblance s’arrêtant souvent à la forme.
Il existe une variante plus simple et tout aussi délicieuse : les cornes de gazelle sans pâte, que je vous propose ici. Elles offrent la même gourmandise et les saveurs authentiques, tout en étant plus rapides et faciles à préparer.
cornes de gazelle marocaines maison
Ce qui distingue véritablement la corne de gazelle authentique, c’est la finesse de la pâte qui la recouvre lors du façonnage. On peut voir la pâte d’amande en dessous, et c’est seulement après la cuisson qu’une fine pellicule légèrement dorée se forme, créant une texture légèrement craquante en bouche.
Je vous propose une variante simplifiée de ce délicieux gâteau qui se prepare rapidement tout en gardant toutes les saveurs du gâteau original. Pour retrouver ce léger craquant de la pâte en bouche, On utilise des amandes effilées ou des graines de sésame.
C’est une version très répandue au Maroc car à la dégustation, il n’y a pas vraiment de différence. Je vous proposerais prochainement la recette de celle avec pâte.
SOMMAIRE
Précision sur les ingrédients
Il n’a pas beaucoup d’ingrédients dans la recette mais principalement des amandes.
Je vous conseille d’utiliser des amandes entières qui seront émondées puis mixées. On obtient une pâte plus souple et le goût est bien meilleur qu’avec de la poudre d’amande. Cependant si vous êtes pressés ou que vous n’avez pas le choix, vous obtiendrez tout de même un bon résultat avec.
Émonder les amandes et les laisser sécher dans une passoire 3 à 4 heures. Ne pas trop les sécher sinon elles vont lâcher leur huile quand vous les mixerez.
Ingrédients:
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Pour la pâte d’amandes
- 500 g amandes
- 250 g sucre
- 40 à 80 ml d’eau de fleur d oranger (selon la qualité des amandes)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 40 g beurre
- 4 grains de gomme d’arabique
- 1 cuillère à café bien pleine de glucose
- 1 pincée de sel
Pour l’enrobage
- 2 blancs d’oeufs
- 1 bol amandes effilées ou et graines de sésame
Étapes de préparation
Émonder les amandes 3 à 4 h avant de commencer
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole puis verser dedans les amandes.
Laissez bouillir pendant environ 1 à 2 minutes. Prenez une amande à l’aide d’une écumoire et vérifier que la peau se retire facilement.
Égouttez les amandes dans une passoire en les rinçant sous l’eau du robinet.
Enveloppez-les dans un torchon de cuisine et frottez les entre vos mains pour les émonder rapidement. Retirer les peaux qui restent en frottant chaque amande entre le pouce et l’index.
Rincez-les et les laisser s’égoutter dans la passoire en remuant une à 2 fois.
Préparer la pâte d’amande
Au bout de ce temps, mixer les amandes une première fois jusqu’à obtenir une poudre granuleuse.
Mélanger cette poudre avec le sucre et mixer une seconde fois jusqu’à obtenir une poudre très fine. Si vous pressez la poudre dans votre main, elle est collante.
Vous pouvez finir le travail au mixeur ou à la main. Si vous utilisez le mixeur ne chauffez pas la pâte, ce qui ferait ressortir l’huile des amandes. Si vous avez un Thermomix, c’est parfait. Ajouter les autres ingrédients, en incorporant l’eau de fleur d’oranger petit à petit et faite tourner juste le temps d’obtenir une pâte. On finira le pétrissage à la main.
À la main, versez la poudre dans un saladier, ajoutez le beurre, la cannelle, la gomme arabique moulue, le glucose et bien mélanger l’ensemble en malaxant.
Mixer la gomme d’arabique avec une cuillère à soupe de sucre dans un petit mortier et la tamiser.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger petit à petit en malaxant bien la pâte d’amande. Il faut la pétrir au moins une quinzaine de minutes. Selon la qualité des amandes, la pate peut relâcher de l’huile. Ce n’est pas un problème.
(Si vous avez le mixeur 123 de Moulinex, il donne un très bon résultat)
Continuer de la malaxer en ajoutant l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable de couleur plus claire. Vous pouvez la bouler et former des boudins fins sans qu’ils ne se fendillent.
Former des petites saucisses de 20 g et les déposer dans un plat. Les filmer de film alimentaire.
Les passer une après l’autre dans du blanc d’oeuf battu à la fourchette et les rouler soit dans des amandes effilées ou des graines de sésame. Les former en forme de corne de gazelle plus ou moins fines selon votre goût.
Les poser sur une plaque beurrée et filmée de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 1 h avant d’enfourner.
Préchauffer le four à 165°C et enfourner pendant 20 min plus ou moins jusqu’à obtenir une légère dorure. Ne dorez pas trop sinon vous obtiendrez des cornes de gazelle dures.
Retirer de la plaque à la sortie du four et laisser refroidir avant de ranger dans une boite hermétique.
Conservation
Vous pouvez les garder dans la boite hermétique pendant une quinzaine de jours à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 6 mois sans soucis. Les décongeler à température ambiante. Elles se décongèlent assez rapidement.
Recette corne de gazelle facile sans pâte
INGRÉDIENTS
Pour la pâte d'amandes
- 500 g amandes
- 250 g sucre
- 40 à 80 ml d'eau de fleur d oranger (selon la qualité des amandes)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 40 g beurre
- 4 grains de gomme d'arabique
- 1 cuillère à café bien pleine de glucose
- 1 pincée de sel
Pour l'enrobage
- 2 blancs d'oeufs
- 1 bol amandes effilées ou et graines de sésame
PRÉPARATION
Préparer la pâte d'amande
- Émonder les amandes 3 à 4 h avant de commencer.
- Portez de l'eau à ébullition dans une casserole puis verser dedans les amandes.
- Laissez bouillir pendant environ 1 à 2 minutes. Prenez une amande à l’aide d’une écumoire et vérifier que la peau se retire facilement.
- Égouttez les amandes dans une passoire en les rinçant sous l’eau du robinet.
- Enveloppez-les dans un torchon de cuisine et frottez les entre vos mains pour les émonder rapidement. Retirer les peaux qui restent en frottant chaque amande entre le pouce et l’index.
- Rincez-les et les laisser s’égoutter dans la passoire en remuant une à 2 fois.
- Au bout de ce temps, mixer les amandes une première fois jusqu'à obtenir une poudre granuleuse. (Si vous avez le mixeur 123 de Moulinex, il donne un très bon résultat)
- Mélanger cette poudre avec le sucre et mixer une seconde fois jusqu'à obtenir une poudre très fine. Si vous pressez la poudre dans votre main, elle est collante.
- Vous pouvez finir le travail au mixeur ou à la main. Si vous utilisez le mixeur ne chauffez pas la pâte, ce qui ferait ressortir l'huile des amandes. Si vous avez un Thermomix, c'est parfait. Ajouter les autres ingrédients, en incorporant l'eau de fleur d'oranger petit à petit et faite tourner juste le temps d'obtenir une pâte. On finira le pétrissage à la main.
- À la main, versez la poudre dans un saladier, ajoutez le beurre, la cannelle, la gomme arabique moulue, le glucose et bien mélanger l'ensemble en malaxant.
- Mixer la gomme d'arabique avec une cuillère à soupe de sucre dans un petit mortier et la tamiser.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger petit à petit en malaxant bien la pâte d'amande. Il faut la pétrir au moins une quinzaine de minutes. Selon la qualité des amandes, la pate peut relâcher de l'huile. Ce n'est pas un problème. Continuer de la malaxer en ajoutant l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable de couleur plus claire. Vous pouvez la bouler et former des boudins fins sans qu'ils ne se fendillent.
- Former des petites saucisses de 20 g et les déposer dans un plat. Les filmer de film alimentaire.
L'enrobage
- Les passer une après l'autre dans du blanc d'oeuf battu à la fourchette et les rouler soit dans des amandes effilées ou des graines de sésame.
- Les former en forme de corne de gazelle plus ou moins fines selon votre goût.
- Les poser sur une plaque beurrée et filmée de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 1 h avant d'enfourner.
- Préchauffer le four à 165°C et enfourner pendant 20 min plus ou moins jusqu'à obtenir une légère dorure. Ne dorez pas trop sinon vous obtiendrez des cornes de gazelle dures.
- Retirer de la plaque à la sortie du four et laisser refroidir avant de ranger dans une boite hermétique.
Notes
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
6 Commentaires
La cuillère de glucose ??? A quel étape faut-il l’incorporer ??? Merci
Bonsoir Carolina, je viens de l’indiquer c’est avec le beurre , la cannelle et la gomme d’arabique au moment de tout mélanger pour obtenir une pâte malléable. Bonne fin de soirée.
Merci pour cette découverte ! C’est sublime et tellement gourmand !
Bonne soirée, bises.
Avec plaisir ma belle. Merci . Bisous. Passe une bonne semaine !
haaaaaaaaaaa sa doit etre delicieux hummmmmmmmmmmm , bizzzzz
Mercii , bisous !