Helenettes, biscuits moelleux aux jaunes d'oeufs
Helenettes , biscuits moelleux aux jaunes d'oeufs et aux amandes, une recette très facile, rapide et économique. Des biscuits traditionnels pour utiliser des jaunes d'oeufs.
QUANTITÉ:23 biscuits
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INGRÉDIENTS
Ingrédients pour une vingtaine d'helenettes
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g sucre
- 120 g poudre d'amandes de poudre de noisettes ou de pistache
- 80 g beurre
- 80 g farine
- 1 cuillère à café extrait de vanille ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère facultatif
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour une trentaine de biscuits
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 g sucre
- 180 g poudre d'amandes de poudre de noisettes ou de pistache
- 120 g beurre
- 120 g farine
- 1 cuillère et demi extrait de vanille ou 4 gouttes d'extrait d'amande amère facultatif
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 200 °C (400° F) en chaleur statique.
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporer le beurre fondu refroidi et mélanger pour obtenir une pâte crémeuse.
- Ajouter la farine (sans levure chimique) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
- Prélever avec une cuillère à soupe des petites portions de pâte de la taille d'une noix et les façonner en boules. J’ai fait des boules de 18 g.
- Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
- Enfourner pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient très légèrement dorés sur le dessus. Ils doivent rester très pales. En refroidissant il vont foncer un peu plus.
- Attention : Surveiller pour ne pas faire durcir les Helenettes car la cuisson et la coloration vont très vite.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster ou de conserver.