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kaak -ka'âk

Kâak ou ka3k à l'anis et aux graines de sésame

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kâak aux graines de sésame et anis parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Les kâaks sont légèrement sablés et briochés. Recette pour aid el fitr.
CUISSON25 minutes
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Type de plat: Gâteaux, Goûter
Cuisine: Algérienne, Marocaine
Mots-clés: gâteau Aïd el Fitr, kaak
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS
  

Les mesures ce font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml mais je vous les mets aussi en grammes

  • 1 kg farine
  • 2 oeufs
  • 250 g sucre semoule 2 verres vous pouvez en mettre moins mais déjà c'est pas très sucré .
  • 240 ml d'huile 2 verres
  • 80 g graines de sésame grillées légèrement dans une poêle (1 verre
  • 40 g anis vert il y en a deux sortes, choisir celui très petits et fin , en arabe nafaa beldi (1/2 verre)
  • 2 sachets de levures chimiques
  • 60 ml d'eau de fleur d'oranger 1/2 verre
  • 1 cuillère à soupe levure boulangère fraîche ne pas la mettre si on les veut sablés ou 10 g de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café sel.
  • 175 ml d'eau plus ou moins selon l'absorption de la farine.

PRÉPARATION

  • Griller légèrement les graines de sésame dans une casserole en remuant sans arrêt. Vous pouvez aussi les griller au four préchauffé à 160°C pendant une quinzaine de minutes, en les remuant de temps en temps. Elles ne doivent pas changer de couleur.
  • Mettre la farine, les graines de sésame, l’anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans un grand cul-de-poule, puis mélanger. Vous pouvez utilisez le pétrin comme je l'ai fait dans la vidéo.
  • Faire un puits au centre, y casser les œufs, puis ajouter l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter juste assez d’eau pour rassembler la pâte.
  • Ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède. Si vous utilisez de la levure sèche, la mélanger avec les ingrédients secs.
  • La pâte ne doit être ni trop dure ni collante, mais souple. Pétrir pendant 2 minutes, juste pour bien amalgamer le tout.
  • Faire des petites boules de 65 g, puis rouler chaque boule sur le plan de travail huilé pour former un long boudin légèrement plus épais que le pouce. Si vous voulez des kaaks plus sablés comme sur la dernière photo, les faire plus fins.
  • Faire une entaille à l’extrémité du boudin, au milieu, puis y insérer l’autre bout afin de former un anneau. Vous pouvez visualiser cette étape dans la vidéo.
  • Faire quelques entailles (denteler) tout autour des bords, espacées d’environ 3 cm.
  • Déposer sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d’un torchon.
  • Une fois que toute la pâte est façonnée, préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner immédiatement ou laisser lever 2 à 3 heures si vous voulez des kaaks plus briochés.
  • Badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau juste avant d’enfourner.
  • Cuire 25 minutes plus ou moins, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Déposer les kâaks sur une grille et les laisser refroidir.

VIDÉO